Nauči se okušati. Okušaj in uživaj!

Rad dobro jem!

B®LOG

mak 6let chefi3

David Vračko nadaljuje tradicijo chefovskih praznovanj rojstnega dne svojega Maka, v katerem je po lanski mednarodni petletnici letos zbral vrhunske slovenske chefe Lani dvanajst, letos kar štirinajst! Več je bilo chefov v kuhinji kot gostov za mizami … Davidu Vračku je sicer zmanjkalo časa za obveščanje, zato so mnogi dobrojedci o velikem chefovskem praznovanju šestega rojstnega dne izvedeli šele post festum, toda zato se je toliko bolj potrudil pri vabljenju gostujočih chefov. In tudi tokrat so se mu odzvali polnoštevilno. Lani je na petletnico svoje restavracije Mak povabil dvanajst chefov, s katerimi je kuhal po svetu, letos pa je na…

Urejanje: 25. aprila 2017
vila podvin cokolada chefi

Radovljiški 6. Festival čokolade je popestrila čokoladno-chefovska večerja v Vili Podvin. Chef Uroš Štefelin je nanjo povabil so-članici iz združenja JRE, Tanjo Pintarič (Gostilna Rajh) in Ksenijo Mahorčič (Gostilna Mahorčič) in skupaj so ustvarili čokoladni jedilnik treh dežel, Gorenjske, Krasa ter Prekmurja. Čokolada je bila rdeča nit, ni pa bila zato večerja (le) sladka. ”Le en okus ne sme prevladovati, sladko je lahko le zaključek,” je pravilo postavil Štefelin, zato so chefinji in chef čokolado, ki sta jo zanje pripravila mlada podjetnika Martina in Sebastjan Kalinšek (20 chocolate), znana iz TV oddaje Štartaj, Slovenija!, uporabili kot začimbo. ”To je bil izziv tudi…

Urejanje: 25. aprila 2017
pr koncovc ekipa6

Novo v Šoli okusov – Chef doma se je lotil omak, ki niso domena le velikih, temveč tudi domačih chefov – Ocenili smo gorenjsko kmetijo odprtih vrat Pr’ Končovc – Ko se mavrahov in divjih špargljev najeste z jajci, jim skuhajte svaljke Odkar je dobra hrana vedno bolj moda, je omake na krožniku skoraj vedno premalo. Ali chefi z njo oponašajo slikarje, ali pa so natakarji z omačnico pri mizi preskopi, ko po chefovi kreaciji iz nje naredijo fensi ovinek, nato pa z dišečo, bogato, žlahtno tekočino pobegnejo. Jaz bi še! Zato doma omačnico napolnite do vrha s pomočjo osnovne…

Urejanje: 19. aprila 2017
mesna struca ostanki3

Ostanki po veliki noči: mesna štruca in zelenjava iz velikonočnega bruncha ter omaka domačega chefa Seveda, krivi so prazniki. Spet smo (bomo) preveč pojedli. Saj se jim res ni lahko upreti, še posebej temu prazniki, v katerem župnik poskrbi za šunkin žegen, otroci za pisanke, mama za potico, vi in mi pa za pridno sedenje za tako obloženo mizo. Če bi se vsaj 40 dni pred tem postili … A se bomo, upajmo, vsaj danes vzdržali vsaj mesa. Jutri pa – predlagam, da nekaj tudi pustite! Krivi, seveda, niso prazniki, temveč mi, sami. Če pa tako diši, pravite … Mislite…

Urejanje: 14. aprila 2017

POTEP

Še zmeraj je majhno, a vedno bolj urbano, še zmeraj je staro, a hrenovke na Glavnem trgu že dolgo niso več njegova največja kulinarična atrakcija.
Smučišče z osebnim butlerjem in gorskim jezerom med dvema avstrijskima deželama in blizu slovenske meje
Od tradicionalnega bifeja s prekajenim mesom, kolinami in kuhano šunko, do najbolj svežih morskih specialitet v oštarijah nad mestom.
Dunaj je takšna svetovna metropola in tako blizu Sloveniji, da je kot nalašč za hiter izlet, na katerem pa se veliko zgodi. A ni zanimiv le zaradi zgodovine, muzejev, gledaliških uspešnic in Grabna; tudi kulinarično se na Dunaju ves čas dogaja.

GOSTILNE

sodobna mediteranska kuhinja z lokalnimi sestavinami
domače, gorenjske, kmečke jedi in sestavine
visoko-kreativna kuhinja umetniškega chefa

KUHINJA

pizza sparglji vitlof2

Spomladansko vreme. Še pes je bil siten, ko je gledal skozi okno in godrnjal v tace, s katerimi si je podpiral kosmate uhlje. Ni čudno, da mu je pritegnila. ”Kaj bo za kosilo?” Kako pa naj on ve? ”Ne ljubi se mi kuhati!” Pomeni to, da se njemu mora? ”Greva na pizzo?” Mar ne dežuje preveč? ”Toda tam naokrog nikoli ni prostega parkinga. Vsa mokra bova …” Saj sem rekel, da preveč dežuje … ”Ampak do pizze mi pa je!” Nazadnje je ostalo nekaj testa in sem ga zamrznil. ”Imava kaj tvojega dobrega testa v zamrzovalniku?” Očitno se bo moral…

VEČ


On zanjo, Pomlad

Enostavno
30 minut (+ čas za vzhajanje)
Priprava
tarte z rabarbaro kos5 copy

Kuhanje je kombiniranje! Tukaj, kjer se v okusih sladko druži s kislim in v teksturah drobljivo s kremnim, bomo zato pekli in kuhali ter združili še vroče z že hladnim. Rabarbara si to zasluži. Ni je veliko in je le kratek čas, zato jo je potrebno takrat čim boljše izkoristiti. Tarte, ki ima dovolj velik premer, da zaključi kosilo, pa še ga ostane toliko, da je popoldan ob kavi in zvečer ob televiziji, zato ni bil naključno izbran, da se ji pokloni.

VEČ


Pomlad

Srednje
1 ura 30 minut (+ 2 uri za hlajenje)
Priprava

Če kje piše, da naj bo zelena zeliščna omaka kar mrzla, se za to ne zmenite. Ne le, da bo preredka, tudi zelišča se v njej ne bodo uspela harmonizirati. Ko je omaka po ”hladnem” receptu pripravljena, jo počasi pogrejte še v kozici, da ne bo le topla, temveč tudi bolj gosta. Boste videli, potem pehtran ne bo več solo igralec in beluši bodo kremne toplote tudi dosti bolj veseli. Pa še o lososu, ki je pravšnja spremljava: kako dolgo ste ga pekli doslej? Prepolovite čas! Ko je znotraj še vlažen, zunaj pa se še ne poti, je pravi!

VEČ


Pomlad

Enostavno
1 ura
Priprava

Kaj je prej? Sir ali sladica? Četudi nam v vrhunskih restavracijah postrežejo z vozička s siri pred desertom, ki je ponavadi v več dejanjih, to doma ni nujno pravilo. Sladkanje, namreč, ponavadi hitro mine, druženje sirov z vini pa lahko dolgo traja, kajne! Toda, zakaj ne bi obojega, sladko in sir, kar združili? Temu pravimo sirova torta, ki je lahko tudi kolač, pita ali tart(e). Lahko jo zalivate z vinom, z ostankom sladkorja je belo, z nežnimi, okroglimi tanini in zrelim ter suhim sadjem pa rdeče, lahko pa je šele čas kosila in popoldneva ne želite prespati. Potem je sadni…

VEČ


Pomlad

Enostavno
1 ura (+ čas za hlajenje)
Priprava

PARTNERJI

Top
Vpiši se v Šolo okusov!
Ne jej z usti. Jej z glavo!
Samo za dobrojedce. Letna naročnina 19 evrov.
Neomejen dostop do Šole.
Neomejen dostop do Kuhinje.
Neomejen dostop do Gostilne.
Neomejen dostop do Chefov.
Neomejen dostop do Potepa.
Neomejen dostop do Tržnice.
Neomejen dostop do B®loga.
Težave pri aktivaciji naročnine? Pomagajte si z navodili ali nas kontaktirajte.
Naroči se na Dobre novice!
tedenska mera dobrojedskih informacij, da boste izvedeli več in prvi:
kje, kako, kdaj, zakaj boste radi dobro jedli!