Nauči se okušati. Okušaj in uživaj!

Rad dobro jem!

Vino in vilice - stock

Včasih so se v gostilni slikali z jastogom, zdaj pa se s Ščurkom. Piše: Uroš Mencinger Kruh in vino v Vili Vipolže ima sommeliera in vinski svetovalec ima ipad. Oboje ni ravno značilnost slovenskih gostiln in restavracij. Elektronsko tablico ima dandanes že (skoraj) vsak, vinsko karto, tako z državami kot (vinskimi) deželami, tako z vini kot z vinarji, torej s sortami, barvami, letnicami, sladkornimi stopnjami in opisi, pa le redki. Vse vinske karte so ”v izdelavi” in vsi tiskarji zamujajo. Če je že kaj zapisano, pa je tega tako in tako ”ravnokar zmanjkalo” oziroma ”nam vinar še ni pripeljal”. Še…

Urejanje: 15. januarja 2018
Losos na krompirjevem gratinu

Losos ni riba iz naših vodah, kljub temu pa je na naših mizah zelo priljubljena. Dimljenih lososov so polne predjedi gostiln, ki z njimi mašijo pomanjkanje originalnih morskih idej, gojenih lososovih kotletov so polne ribarnice, ki s tem skrivajo pomanjkljive zveze z jadranskimi ribiči, a če imate srečo, se ob polnih zamrzovalnikih v naših trgovinah najde tudi kakšen primerek svežega lososa v hladilniku. Če je norveški in divji, je dražji, ga pa priporočamo, ker boste uporabili vsak najmanjši kos. Če ni, pa se boste bolj potrudili s pripravo in dodatki. Tukaj je za to deset predlogov. Losos in gratiniran krompir…

Urejanje: 15. januarja 2018
kruh z drozmi

Popoln priročnik za peko s kislim testom, z recepti za kruhe ter sladko in slano pecivo – Knjigo lahko naročite tukaj Saj sta le voda in moka. No, pa še malo soli. Sicer pa ga ni bolj preprostega recepta. Toda, ravno zato je peka dobrega kruha takšna umetnost! Še posebej, če ga pečemo na stari način, ki je hkrati vedno bolj nov. Čeprav je ponudba v trgovinah vedno večja in bolj pestra, je potreba po peki domačega kruha vedno večja. Kajti doma nam lahko pri tem delu pomagajo domače ”živalice”, ki smo jih sami vzgojili. Kako? Nataša Đurić, vodja delavnic…

Urejanje: 20. decembra 2017
michelin guide 1

Najbolj znani kulinarični knjižni vodič na svetu se že pripravlja na ocenjevanje slovenskih gostiln v 2018 Piše: Uroš Mencinger Konec marca smo napovedali, da se je Michelin začel zanimati (tudi) za Slovenijo. Na kongresu JRE v Lucernu je mednarodni direktor Michelin Guide’s Michael Ellis povedal: ”Letos je prišla na vrsto Hrvaška, naslednja pa bo Slovenija!” Očitno se bo to zgodilo že v 2018! Dobro obveščeni viri so nam, namreč, potrdili, da se Michelinovi inšpektorji že konkretno pripravljajo za ”napad” na Slovenijo. Prvi njihovi obiski v naših restavracijah se bodo zgodili že v prvi polovici leta 2018. Michelin se bo Slovenije…

Urejanje: 19. decembra 2017
prigrizki k vinom, za v roko in na žlico
domače jedi z vrhunsko izvedbo
domača štajerska kuhinja, ki spoštujejo lokalnost
domače jedi v hodih in gibanice na loparjih
cokoladno kavni puding2

Če smo lososa za kosilo – tukaj – kupili v trgovini, pa tam nismo kupili še pudinga. To bi bilo prelahko. S preveč sladkorja. In s še več dodatki za teksturo, konsistenco, obliko, gladkost, všečnost … Z E-ji, skratka. Ta puding pa je rahel kot mousse in gladek kot puding, pa še hrusta (z vrha) in popacka (s čokolado). Bi kdo kavo? Ni potrebno, je že v njem. Naredite ga dovolj, da bo jutri še boljši!

VEČ


Zima

Enostavno
35 minut (+ čas za hlajenje)
Priprava
losos s sezamom in brsticni gratin4

Ne more biti vse in sploh ne vedno od ribiča ali lovca, iz gozda, s kmetije, njive ali domačega vrta. Včasih je treba v trgovino! Ni pa v njej potrebno kupovati (le) vrečk in gotovih, predelanih, industrijskih jedi. Lahko je včasih tudi zamrznjeni file lososa, če se boste le dovolj potrudili z njim. Ker ima manj nadokusa, mu ga pač dodamo. Če njegova maščobnost ni dovolj izrazita, mu jo pač poudarimo. Če nas pusti hladne brez, nas zapeče z … Zato smo mu dodali maslo, čilije in sezam. Pa smo mislili, da je lososov v Šoli  okusov že dovolj. Toda tudi…

VEČ


Zima

Enostavno
45 minut
Priprava
sladki krompir z mocarelo3

Če je sneg, je vse le belo. Če ga ni, pa je vse le temno. Zimi primanjkuje barv! Zato jih potrebuje zimska prehrana! Sladek krompir ima vse, kar od novembra do marca skrbi za dobro voljo – barvo, sladkost, obilnost. Dodati je potrebno le še mocarelo, da se vleče, potresti s panceto, da hrusta in zabeli, ter okrasiti z grahovimi kalčki, da osveži. Zraven priporočamo le čim večjo skledo radiča. Ponj se sprehodite do tržnice, ker le branjevke imajo tiste majhne glavice, pisanih barv in različnih oblik, ki niso le najboljša, temveč tudi najlepša zimska solata.

VEČ


Zima

Enostavno
1 ura 15 minut
Priprava
goriska vrtnica s panceto in sirom7

Nekaj malega za predjed? Pa hitro in brez veliko truda? Ni problema, če so le sestavine. Goriška vrtnica, goriška roža, solkanski radič … Ko smo srečni lastniki nekaj ”cvetov” tega soukanskega reguta, je pomembno, da smo pri ravnanju z njim čim bolj nežni. To je specialiteta! To je kot kraljična na zrnu graha! Zato jo je potrebno pogostiti, tako da jo nahranimo/napolnimo z najboljšim kozjim sirom, in zaščititi, tako da jo ovijemo z najboljšo panceto. Na mizi pa ji je potrebno še natočiti – najboljše olivno olje, za povrh, da bo še kos najboljšega kruha užival. Najboljšim le najboljše!

VEČ


Zima

Enostavno
10 minut
Priprava
Od pizze, ki ni le verace, temveč tudi fritta, do mišelink v mestu, kjer se življenje podnevi in ponoči odvija na ulici
Je zgolj slučaj in naključje, da je v Sloveniji (in) na krožniku vse tako blizu in tesno skupaj, morje in gore, sredozemski in alpski svet? Preverite sami!
Lege so strme, še bolj kot na naši strani. Ne nazadnje je Kitzeck najvišje ležeči vinogradniški kraj v Evropi. Od zeliščnih kopunov do vrhunske kozmetike iz grozdnih pečk - Pitna vina in meniški poper.
Še zmeraj je majhno, a vedno bolj urbano, še zmeraj je staro, a hrenovke na Glavnem trgu že dolgo niso več njegova največja kulinarična atrakcija.

PARTNERJI

Top
Vpiši se v Šolo okusov!
Ne jej z usti. Jej z glavo!
Samo za dobrojedce. Letna naročnina 19 evrov.
Neomejen dostop do Šole.
Neomejen dostop do Kuhinje.
Neomejen dostop do Gostilne.
Neomejen dostop do Chefov.
Neomejen dostop do Potepa.
Neomejen dostop do Tržnice.
Neomejen dostop do B®loga.
Težave pri aktivaciji naročnine? Pomagajte si z navodili ali nas kontaktirajte.
Naroči se na Dobre novice!
tedenska mera dobrojedskih informacij, da boste izvedeli več in prvi:
kje, kako, kdaj, zakaj boste radi dobro jedli!