Rad dobro jem!
Nauči se okušati. Okušaj in uživaj!
Pet osnovnih okusov
Kakšen okus ima zrel, svež, domač paradižnik? - Brez znanja o senzoriki ni dobrega kuharja in ne dobre jedi - Osnovni okusi še ne dajo nadokusa - Umami je peti okus, ki ga najmanj poznamo, a nam je najljubši!
Pet osnovnih okusov
Meni septembrskega vabila
Povabite in skuhajte - septembra gostimo še na prostem. Konec poletja in začetek jeseni določata jedilnik, zato pozdrav v več hodih, morski uvod, indirektni žar in sadni posladek - za dva kuharja in 8 do 12 gostov.
Meni septembrskega vabila
Napojednik
Napovednik najboljših, najbolj svežih in obetavnih kulinaričnih dogodkov po izboru Šole okusov. Bodite na tekočem z dogajanjem iz sveta kulinarike.
Napojednik
Krompir
Od eksotične raritete do svetovnega slovesa – zgodba krompirja se bere kot avanturistični best-seller ... Redko katera poljščina je pustila tolikšen odtis na svetovnem kuhinjskem izročilu, kot krompir. In čeprav ga najdemo na skorajda vsakem jedilniku po svetu, o njem vemo bore malo.
Krompir
Jesenski Teden restavracij se približuje
Najboljši slovenski chefi in chefinje vabijo na najokusnejši teden letošnje jeseni! Med 21. in 30. oktobrom bo 90 restavracij goste razvajalo z meniji iz lokalno pridelanih sestavin in skrbno izbranih sezonskih okusov, po enotni ceni 16 evrov. Preden se jesen prevrne v zimo – ko je pridelek že pobran in vino v sodih – so shrambe najbolj založene in ozimnica kar prekipeva od najboljših okusov letošnje sezone. Takrat vrhunski slovenski chefi in chefinje ponovno povabijo za svoje mize in postrežejo s skrbno izbranimi meniji, polnimi sveže pridelanih dobrot. In takrat se na deset-tisoče dobrojedcev in dobrojedk odpravi na kulinarične izlete po vsej Sloveniji, da...
Klik
Jesenski Teden restavracij se približuje
GOSTILNE
tradicionalna kuhinja na sodoben način Vesne Čarman
pristna dolenjska kuhinja in pristen dolenjski žar
kreativna morska kuhinja noninega vnuka
chefovska kreativnost Bineta Volčiča brez kamer in visokih pravil
KUHINJA
Piščanec na žaru se lahko zelo hitro izsuši. Zato ga damo prej v marinado. Lahko pa je tudi premalo pečen. Zato smo izbrali prsa, ki so hitro pečena, hkrati pa dovolj debela, da ostanejo sočna. In četudi ga spečete pravilno, je na krožniku lahko dolgočasen. Zato pa je zraven v skodeli dovolj arašidove omake! Šola okusov: na vse je potrebno pravočasno misliti.
VEČPoletje
Enostavno
50 minut
Priprava
Priprava
Ohladi in pogreje hkrati. Juha, od katere je še boljša zakuha. Hladna predjed, ki lahko začne žar piknik ali pa svečano večerjo. Gostje še prihajajo, juha pa se že hladi. Juha je že v kozarcih, ko koruza še v ponvi cvrči. Skratka, jed, ki odžeja, nahrani, razveseli in preseneti. Najprej pogladi, potem pa še malo speče.
VEČPoletje
Enostavno
30 minut (+ 1 ura za hlajenje)
Priprava
Priprava
Idealno za pozno-poletni piknik, ko avokadova juha speče tiste, ki jih že zebe, in ohladi one, ki jim je še vroče. Medtem se žar dovolj močno ogreje, da na njem najprej spečemo kozice, potem pa, ko ni več tako vroč, še bolj potrpežljivo piščančje ražnjiče. Če je, na žaru in v trebuhu, še kaj prostora, je tudi pujsova marinirana potrebušina hitro hrustljava, da ob njej tekne na žaru pečeni ananas. Z njim pa smo žfinale, ko je v eni skodeli mango, v drugi pa ožgana sladkorna skorja pod seboj skriva kososov creme brulee.e najavili
VEČJesen, Zima
Srednje
1 ura 20 minut (+ 2 uri za hlajenje)
Priprava
Priprava
Potrebna je trdna, toda ne preveč debela špila. Če je lesena, naj bo vsaj kakšno uro prej namočena v vodi. Vsako kozico je potrebno prebosti dvakrat, spredaj in zadaj, tako da je trdno na ražnjiču, ki ga zato lahko brez težav obračamo na žaru. Ta pa mora biti vroč, saj se kozice nočejo kuhati, temveč peči. Če vam bo teh nekaj preprostih nasvetov pomagalo do ploskanja, se zahvalite pomarančnemu pestu, ki ga boste odslej zato še velikokrat ponovili.
VEČPoletje
Enostavno
30 minut
Priprava
Priprava
KULINARIČNI PRISPEVKI
Najboljši slovenski chefi in chefinje vabijo na najokusnejši teden letošnje jeseni! Med 21. in 30. oktobrom bo 90 restavracij goste razvajalo z meniji iz lokalno pridelanih sestavin in skrbno izbranih sezonskih okusov, po enotni ceni 16 evrov. Preden se jesen prevrne v zimo – ko je pridelek že pobran in vino v sodih – so shrambe najbolj založene in ozimnica kar prekipeva od najboljših okusov letošnje sezone. Takrat vrhunski slovenski chefi in chefinje ponovno povabijo za svoje mize in postrežejo s skrbno izbranimi meniji, polnimi sveže pridelanih dobrot. In takrat se na deset-tisoče dobrojedcev in dobrojedk odpravi na kulinarične izlete po vsej Sloveniji, da…
Gastro postaja na prvem peronu bulevarja v Novem Beogradu Zjutraj na letalu (Ljubljana – Beograd) prvi celofanast kruh, da dobiš občutek letenja, tako napihne … Potem na sestanku na novem celofanu piše: ”Dijaški sendvič.” In zvečer gostitelji povabijo v Vagon. Na kaj najprej pomislite ob hrani na vlaku? Desni sosed sendvič odvije, levi pa (celofan) raztrga. Na sredi ste raje lačni, kaj ne. V Vagonu nimajo sendvičev, imajo pa bruskete. Ob njih pa še solate, pašte in srbske burgerje. Po celem dnevu odrekanja šelestenju obrneš še zadnjo možnost – stran jedilnega lista ”gastro postaje Victoria”. Ker v Beogradu…
Po kavnem pecivu smo se še mi v senci pridružili turistom, ki so ob velikem zeliščnem vrtu, ki je streha Majerijinemu podzemnemu hotelu. Saj ni potrebno vsak dan le hiteti. Vračali smo se s pogreba in si zato rekli, da si je potrebno večkrat privoščiti! Foto zgodba iz Majerije je tukaj. Ražnjičev piknik Recept za ražnjiče s kozicami in pomarančnim pestom nas je spomnil, da se nam spet obeta lep vikend, ki ga je potrebno izkoristiti v naravi. Ražnjič piknik, torej! Ponovite kozice, saj se jih nikoli ne moremo preobjesti, in jim dodajte piščanca, saj ga imajo radi vsi, od majhnih do...
Urejanje: 23. septembra 2016
Najbolj žalostno uživanje najboljših vin: Oslavje 2001, Rebula 1997 in 1998, Jakot 2004, Modri pinot 2003 Pije: Uroš Mencinger Od Stanka Radikona smo se poslovili v soncu zgodnje jeseni, sredi trgatve, na vaškem pokopališču v Oslavju. Letnik obeta, že dolgo grozdje ni šlo tako zdravo in kakovostno iz vinogradov v kleti. Toda prav Stanko nas je naučil, da bomo odličnost letnika lahko sodili šele čez deset in več let. Zato smo se poslovili tako, da smo se v žalosti ob uživanju najboljšega spominjali najlepšega. Oslavje 2001, Rebulo 1997 in 1998. Jakota 2004 in Modri pinot 2003 smo odčepili, ker je…
