Nauči se okušati. Okušaj in uživaj!

Rad dobro jem!

B®LOG

Med najboljše slovenske chefe se je s tremi srčki uvrstil mladi Jorg Zupan, ki kreativno in bistro kuha v Ateljeju Ste že na smučanju? Ali pa se nanj pripravljate? Ker vemo, da se vas bo veliko (spet) odpravilo na največji smučarski krog na svetu (Sellaronda v italijanskih Dolomitih) smo preverili ponudbo smučarskih koč na področju Alte Badie, kjer pri dvigu kakovosti kulinarične ponudbe na snegu vsako leto na pomoč pokličejo kar najboljše med najboljšimi. To zimo tako v ütiah med Corvaro, La Villo in San Cassianom kuhajo jedi vrhunskih chefov z najbolj znanih smučišč po svetu, Aspena, St. Moritza, Zermatta,…

Urejanje: 16. januarja 2017
kupljena pasta s hitro paradiznikovo omako2

V Šoli okusov delamo domačo pašto trikrat, štirikrat letno, torej samo za velike praznike. Zato, ker je bistvo dobre domače chefovske kuhe tudi v tem, da vemo, kaj se splača doma in kaj ter kje je dobro kupiti. Seveda se izogibamo množični proizvodnji in gotovim jedem. A tudi doma ne kuhamo le za danes in vse le sveže. Vlagamo, vkuhavamo, zamrzujemo, sušimo, dimimo in polnimo, pozimi še posebej, ozimnico. A vsega se doma ne da in ne splača. Še posebej pri testeninah. Še posebej pri polnjenih in svežih. Tako voljno zamesiti, tako enakomerno zvaljati, tako lepo napolniti in zviti, za…

Urejanje: 14. januarja 2017
kuharji© freddy planinschek

Sellaronda v Dolomitih, največje smučišče na svetu, ni le sneg, temveč je vse bolj tudi vrhunska kulinarika. Najboljše smučarske koče v Alti Badii Če se s Piz La Ville spustiš proti Corvari in se za La Brancio dvigneš na Arlaro, te čakata dišeči traminec in crème brûlée iz jelena, s fonduejem iz južnotirolskih jabolk, rdečim zeljem z rododendronom in medom ter opečenec iz ladinskega rženega kruha. Ali pa, če se iz cilja preko Sponate dvigneš do S. Croce, te na gorski koči Lee čakata zeleni veltlinec in piščančji paté s karamelizirano rdečo čebulo, domačim briošem, južnotirolskim cvetličnim medom ter hrustljavo…

Urejanje: 13. januarja 2017
Atelje - zunaj

Rad Dobrojem priporoča novi ljubljanski chefovski bistro, kjer je iz Smrekarjevega hrama nastal kulinarični Atelje najmlajšega slovenskega chefa s tremi srčki. Ateljejev jedilni list je kratek, štiri predjedi, pet glavnih jedi in tri sladice, a v njem je toliko sestavin, tehnik, posebnosti in novih kuharskih trikov, da ni prostora za niti eno klasično omako … A prav v tem je Zupanova ”skrivnost” in novost: svežina je bolj pomembna od pene, emulzija bolj od kreme, sok bolj od redukcije; dimi se bolj v okusu kot v aromi, fermentira se bolj z razlogom kot modno, v kuhinji pa je že bolj malo prostora,…

Urejanje: 10. januarja 2017

GOSTILNE

inovativna in avtorska južnotirolska kuhinja
moderno vrhunska, mladostno ambiciozna
visoka bavarsko-francoska kuhinja avstrijskega chefa
bistro na italijansko-moderen način

KUHINJA

dagnje v paradiznikovi omaki 22

”Buzarski” pristop je, da dagnje naredijo omako. Njegova prednost je v hitrosti; tudi zaradi kruha, h kateremu pač ni potreben še pomfrit. Kuharski pristop pa je, da omaka klapavice (dagnje) izboljša! Njegova prednost je v dodanem okusu, ki morje z zelenjavo – poglobi. Traja malo dalje; tudi zaradi pomfrita, saj bi bilo k takšnim školjkah škoda le namakati kruh; vseeno pa jed še vedno ostane preprosto-morska in kar kliče po tem, da bi se nekdo spomnil iz slovenskih školjk narediti resno ulično jed. Ker so najboljše pozimi, bi kostanji dobili konkurenco…. Login

VEČ


Zima

Enostavno
45 minut
Priprava
mafini z brusnicami

Še ena od tistih, zaradi česar nas trgovci nimajo radi. Če pa jim kvarimo posel. Ker jim ”kvarimo” kupce. Ko vam svetujemo, da je tisto, kar vsi in povsod ponujajo, vseeno najboljše, ko spečete sami. Tudi mafine, seveda, saj ravno zato ste zadnjič kupili pekač zanje in čeprav se ga da uporabiti za marsikaj, med drugim celo za poširana jajca, je vseeno namenjen predvsem majhnim kolačkom, ki jih ni potrebno pojesti takoj, saj bodo dobri še jutri. Kaj moremo, če pa so ti res boljši od kupljenih…. Login

VEČ


Zima

Enostavno
1 ura
Priprava
ocvrti ostrigarji rdeze zelje iz voka

To imamo radi v sodobnih urbanih gostilnah! Atraktivno cvrtje, ker ima vse, kar imamo radi in še tisto, česar ne poznamo, eksotično-zveneča priloga, v v ustih zelo domača, in sveže, vroče ter dišeče, ker menze so preteklost, majhni bistroji s pravim chefom pa sedanjost. Kaj pa doma? Enako, seveda! Tukaj ni nobenega izgovora, da ne bi mogli takšnega kosila hitro in brez težav pripraviti po naporni službi. Tudi nakupovanje ne bo problem, saj je rdeče zelje vedno v hladilniku, v njem pa vas bodo počakali tudi ostrigarji, ki jih imajo trgovci sicer občasno, a se jim ravno zato takrat ne…

VEČ


Zima

Enostavno
45 minut
Priprava
lignji prazeni stebelna zelena3

Ko imaš voljo, a ne veš, v katero jed bi jo spremenil(a), odtajaj tiste jadranske lignje, ki so tako veliki, da jih je škoda le na hitro popeči, in vzemi iz omare najboljšo posodo, ki je, seveda, črne barve in zanjo, s pokrovom vred, potrebuješ obe roki. Vse drugo je potem lahko, saj se bo v pečici speklo-zdušilo-prepražilo samo. Pravzaprav bi ti lignji lahko bili kar brez recepta, a vseeno so boljši, če jim boste dodali stebelno zeleno, jih potresli z dimljeno papriko in jim dodali dovolj žlic najboljšega olivnega olja…. Login

VEČ


Jesen, Zima

Enostavno
1 ura 10 minut
Priprava

PARTNERJI

Top
Vpiši se v Šolo okusov!
Ne jej z usti. Jej z glavo!
Samo za dobrojedce. Letna naročnina 19 evrov.
Neomejen dostop do Šole.
Neomejen dostop do Kuhinje.
Neomejen dostop do Gostilne.
Neomejen dostop do Chefov.
Neomejen dostop do Potepa.
Neomejen dostop do Tržnice.
Neomejen dostop do B®loga.
Težave pri aktivaciji naročnine? Pomagajte si z navodili ali nas kontaktirajte.
Naroči se na Dobre novice!
tedenska mera dobrojedskih informacij, da boste izvedeli več in prvi:
kje, kako, kdaj, zakaj boste radi dobro jedli!