Nauči se okušati. Okušaj in uživaj!
SladoLent
Dobrojedce in dobrojedke bo na letošnjem Festivalu Lent od 23. junija do 1. julija z izbranimi street-food kreacijami domačih chefov in chefinj že sedmo leto zapored razvajal SladoLent, največja slovenska promenada ulične prehrane.
SladoLent
Teden restavracij
Akcija Teden restavracij promovira vrhunsko slovensko kulinariko. V njo so vključene najboljše slovenske restavracije in najboljši slovenski chefi, ki v devetih dneh najbolj kulinaričnega tedna v letu v svojih restavracijah predstavijo svoje znanje v treh dejanjih - hodih.
Teden restavracij
Pritisk v domači kuhinji
Lonec na pritisk so izumili za hitrejše domače kuhanje, toda njegove prednosti, odkar smo ga doma poslali na podstrešje, vedno bolj odkrivajo pravi chefi - Mikrovalovka za gretje krožnikov in ekonom lonec za več nadokusa v omakah - Kupujete jušne osnove ali jih kuhate sami?
Pritisk v domači kuhinji
Napojednik
Napovednik najboljših, najbolj svežih in obetavnih kulinaričnih dogodkov po izboru Šole okusov. Bodite na tekočem z dogajanjem iz sveta kulinarike.
Napojednik
Ana Roš in Eleven Madison Park
Akademija The World’s 50 Best Restaurants proglasila zmagovalce za leto 2017 – Ana Roš najboljša chefinja na svetu – Daniel Humm ponovno po sedmih letih – Najboljša evropska restavracija ponovno Osteria Francescana Ana Roš je v avstralskem Melbournu na proglasitvi najboljših 50 restavracij na svetu prejela priznanje najboljše chefinje na svetu za leto 2017. ”Ta nagrada je za moja otroka, ki me velikokrat močno pogrešata, ko sem po 18 ur v kuhinji,” je v svojem govoru, ki ga je začela čustveno, sklenila pa duhovito, v rdeči obleki dejala Ana Roš, chefinja, ki je ”postavila Slovenijo na kulinarični zemljevid sveta”. Zahvalila...
Klik
Ana Roš in Eleven Madison Park
Meni julijskega vabila
Veganska burger provokacija za začetek, nato pa na žaru štirje hodi mesa za posebne priložnosti – Ni stvar v roštilju, pa četudi mu zdaj pravijo barbeque ali barbecue, pomembno je, kaj položimo na razgreto rešetko – Hrbet mangalice, afriška klobasa, jagnječja krona, goveji flap meat.
Meni julijskega vabila
Rad dobro jem!
B®LOG
V Nedelu smo ocenili restavracijo Proteus iz Postojne – 3 sončki, toda sladici sta bili za cel srček! Za vsakogar nekaj! Na glavnem postojnskem trgu, kjer se odvija kulturni utrip poletja. S hotelom sredi slovenskega najbolj turistično-tranzitnega mesta. S tradicijo starega Leva in tradicionalnih veselic pri Jami. Z veliko teraso, iz katere se vse vidi in na kateri je vedno dovolj prostora. Z vhodom, ki napoveduje eleganco, s točilnim pultom, ki se barsko sveti, z jedilnico, ki ima fine pogrinjke, z natakarji v zlikanih uniformah in z obljubo o domačem kruhu, deviškem olju, lokalnem mesu, svežih ribah ter lastnih sladicah. Z…
Prevod članka Uroša Mencingerja za avstrijsko kulinarično revijo Das S magazin (strani 126 -133), ki jo izdaja najboljša avstrijska restavracija Steirereck Trajalo je milijone let, da je narava majhnemu potoku visoko v hribih utrla pot do doline. Pri tem mu je zgradila naravne ovire, ki so kristalno vodo objemale v majhnih koritih, da so marmorne postrvi v njih brezskrbno čofotale. A vseeno bi po tolikih letih skoraj izumrle, saj so drugi potoki z manj strmih gora niso imeli tako težkega dela, zato so se v njih postrvi, na marmorne, temveč potočne, hitreje redile. Soška postrv bi zato bila le spomin,…
Freigeist: v Gradcu vinsko-svobodomiselno za burger in fast food Cela gostilna pod oboki, peš-blizu centru Gradca, z dolgo skupno mizo, je v rdečih in svetlečih ploščicah. Na eni strani so na lesenem šanku pipe za pivo, na drugem koncu pa gnečo dela mešalni pult DJ-a. Hrupno je tako, da pogovor zamenjajo kretnje, a v bleščeči temi se na jedilni list ne vidi. Imajo tako le hamburgerje. Zadaj je dvorišče, dobesedno. Toda v graškega Svobodomisleca morate na – vino! Freigeist je najbolj moderen in najbolj svoboden fast food lokal v Gradcu, a ponudba hamburgerjev je vinsko-vezana. Po 17. uri je, namreč,…
Murnockerl iz Gralle je kolesarska gostilna, ki pa vabi dobrojedce Gostilna, ki nosi ime po kamnih iz Mure, ima za ”ulov dneva” brancina. Gostilna, mimo katere pelje ena najlepših in najbolj obljudenih rečnih kolesarskih poti (v Avstriji), je kolesarska gostilna, toda s tako velikimi krožniki, da potem Mura tistih preostalih 16 kilometrov do Šentilja teče ”v hrib”. Gostilna, ki ima na vrtu senco pod brajdo, lokalci pa najraje sedijo kar na njenem pragu, ima v v jedilnici kamin in svečane pogrinjke, v ponudbi pa vsak mesec drugačne gourmet-vrhunce. Pravzaprav se v Murnockerlu le kuhar piše ”prav”: Koch. Gor grede po…
POTEP
Še zmeraj je majhno, a vedno bolj urbano, še zmeraj je staro, a hrenovke na Glavnem trgu že dolgo niso več njegova največja kulinarična atrakcija.
Od tradicionalnega bifeja s prekajenim mesom, kolinami in kuhano šunko, do najbolj svežih morskih specialitet v oštarijah nad mestom.
Ne le FC Bayern, bele klobase, pivo in Maximilianstrasse.
S trebuhom za okusom po Mallorci, kjer so tapasi del vsakodnevne kulinarične kulture in zastopani na skorajda vsakem jedilnem listu.
GOSTILNE
svetovljansko in grajsko Igorja Jagodica
sredozemsko-štajerski okusi
avantgardni Luka Košir avtorsko plemeniti lokalne sestavine
ribiške jedi Kvarnerja
KUHINJA
Po pravilu v Šoli okusov nismo zdravi, če še tako preprostemu in klasičnemu receptu ne dodamo nekaj novega, drugačnega, svojega. A to hkrati tudi pomeni, da pravil ni. Zato je včasih kakšno klasiko potrebno le zapisati, da jo prihodnjič hitro najdemo. Sardele na šavor so že takšna jed. Vsako poletje jih potrebujemo na zalogo in točno takšne kot so bile lani, ko smo jih tudi naredili že prvi dan dopusta. Čiščenje je sicer zamudno in mariniranje zahteva, da jih bomo lahko poskusili šele pojutrišnjem, toda zato smo nagrajeni velikokrat. V hladilniku nas čakajo vsaj teden dni, da jim po prihodu…
VEČPoletje
Enostavno
1 ura (+ 24 ur za mariniranje)
Priprava
Priprava
Polnjene paprike so tipična poletna jed! Najsi bo v kampu ali pri babici ali v obcestni primorski gostilni. Velika zelena paprika, polna mesno-riževega nadeva, v krepki in gosti paradižnikovi omaki, po možnosti še z veliko zajemalko krompirjevega pireja. Koliko jih lahko ”zmažete”? In kako dolgo se potem ne morete niti premakniti? Tako klasične polnjene paprike so poletna jed zgolj zato, ker so se na tržnici ravno zdaj pojavile prve domače zelene paprike! Sicer pa so boljše jeseni in pozimi, četudi odtajane. Poleti pa naj bodo paprike polnjene drugače in predvsem lažje. Namesto debele, naj bodo dolge, namesto okrogle, koničaste, namesto…
VEČPoletje
Enostavno
1 ura 10 minut
Priprava
Priprava
Poleti že tako vse diši in ima okus, ki ostaja v spominu. Poletje je, skratka, nadokusno, zato potrebuje prav takšno jed. Jed, ki sešteva okuse, arome, teksture, dokler v ustih ne ostane tisto, kar v možganih traja do prihodnjič. Dokler ne ponovimo. Vedno znova. Vsako poletje in večkrat. Zato je takšna fregola sarda poletna. Zato je v njej toliko okusov, da vsak sam nima možnosti, vsi skupaj pač. Zato je to pašta, ki je sicer bolj rižota, a je vseeno bolj podobna ričoti, toda na koncu to sploh ni pomembno, kajti paradižnik ima okus po česnu in umamiju, grah skrbi…
VEČPoletje
Enostavno
1 ura 10 minut
Priprava
Priprava
Nič nimamo proti pestu iz bučnic (bučnih semen), le da se nam ne zdi prav, da bi si s takšnimi bližnjicami pomagali tudi poleti. Čeprav priznamo, da je všečno, ko tudi pri testeninah hrusta med zobmi. Zato je ta omaka podobna, a vseeno čisto drugačna. Ker je poletje, je glavna paprika, in da niso bučnice, so indijski oreščki. Pesta naredite več, saj bo v hladilniku počakal do drugega tedna in nove priložnosti.
VEČPoletje
Enostavno
30 minut
Priprava
Priprava
