Ocenili smo Landhaus Bacher iz Mauterna ob Donavi – Tja ne greš po presenečenje, temveč po zvrhano mero vsega, kar imaš rad Piše: Uroš Mencinger Mama pozdravi že na vrtu. Starejša hči je gostiteljica, mlajša zjutraj sesa jedilnico, zvečer pa prva prinese na mizo. V kuhinji je glavni zet, čeprav so taščine kuharske knjige na vseh policah in njene marmelade v vseh vrečkah za domov. Tudi njeno slavno jajce – mehko kuhano, ocvrto, na krompirjevem pireju, z omako kisle smetane in pokrivalom iz kaviarja – je še vedno na jedilnem listu. Hiša Bacher je družinska gostilna, zaradi katere je…
Ocenili smo najbolj morsko slovensko gostilno, v kateri Darko Rodica med dimom solnega cveta že 43 let pripoveduje rockersko-ribje zgodbe. Piše: Uroš Mencinger Najprej se sliši le: ”Jajce na jajcu,” potem pa le hrsk, hrsk. Ker v tem času sipa nosi, ni omlete, temveč je ocvirk … Iz sipinih jajc je ves krhek in hrustljav, okus, ki se topi na jeziku, pa ima (še) po ikrah ciplja. Takšen je kuharjev pozdrav na terasi, ki gleda toliko Kopra in slovenskega morja pod seboj, da je slišala že toliko (in takšnih!) morskih zgodb, da njihov avtor Darko Rodica ni le stari…
Med Hrvaškimi konobami in morskimi mrežami od Dalmacije do Istre – Šest predlogov, če želite, da dopust ne bo le počitek, temveč tudi doživetje Piše: Uroš Mencinger Bil je ravno pravi čas, bilo je že toplo, ni pa bilo še sezone in družba je bila v okolici Zadra razpoložena, da nekaj dobrega poje. Eden je omenil Fošo, ker ima tako romantičen vrt med obzidjem Lučice, drugi se je spomnil, da je njihovega bivšega chefa nazadnje srečal v Opatiji, tretji pa, da je bil že tam, a pred dolgimi leti. Celo dopoldne smo nato porabili, da smo listali, deskali, iskali…
O japonskih zrezkih, panko drobtinah, miso majonezi, celoletni fermentaciji in preprosti kuhinji Piše: Uroš Mencinger Vsi imamo vsak dan radi preproste jedi, najboljše kar na žlico, da ni preveč pribora in posode. Če pa že režemo, potem je pod nožem zrezek, ki je največkrat oblečen v drobtine in ocvrt. No, pa zarežimo v tega dunajca … Kaj opazite in okusite? Odgovorite, prosim: Ali panada tesno objema meso ali lahkotno valovi nad njim? Je meso debelo kot trebuh in trdo kot podplat, ali tanko kot podplat in mehko kot trebuh? Cvrtje diši po spenjenem maslu ali zažganem olju? Je šnicl…
visoka sodobna kuhinja z avstrijsko tradicijo iz Wachaua
avtorsko komentirane morske dobrote
avtorski tapasi na slovensko-avtorski način
Kulinarična dogodivščina zaradi Vračkove vrhunskosti in Davidovega odklopa
Najboljša je, seveda, kar takoj, torej še na ribičevem čolnu. Toda to hkrati pomeni, da za dobro juho ni potrebno ob zori vstati in do večera nalagati na ogenj. Zato je to ribja juha na hitro in zato sploh ni potrebno pretirane izbirčnosti pri izboru rib. Pustite Francozom bouillabaisse in Dalmatincem brodet, sami pa odprite kar zamrzovalnik. Nekaj lepih kosov polenovke je vselej v njem, zraven pa tudi nekaj repkov velikih garnel. Posebnost juhi doda pekoča dimljena paprika; ker je je res za majhen ščep in ker zato ravno prav peče.
VEČPoletje
Enostavno
40 minut
Priprava
Priprava
Majhne so celo boljše od večjih! Zato, ker je njihov okus še bolj sladkast, lažje je dobiti sveže in so tudi cenejše. Velike Jakobove pokrovače (kapesante) so večinoma iz zamrznjenega programa, majhne pokrovače (kaneštrele, pri nas jim pravijo tudi solzice) pa so iz dnevnega ulova (hrvaških) ribičev. Ker so polne peska, jih je potrebno dobro očistiti, kar je lahko zamudno, zato nimajo veliko kupcev in njihova cena ni navita. Lahko rečemo, da so male pokrovače zapostavljene. Na srečo! Zato tega ne pripovedujte naprej. Ko so solzice očiščene, nima smisla preveč komplicirati, saj so najboljše le na hitri vročini in le…
VEČPoletje
Enostavno
Priprava
Domači prijatelj je slovenska inačica toskanskih cantuccijev. Recepta sicer nista identična, sta si pa rezultata, po obliki, strukturi, sestavinah, tudi okusu, zelo podobna. Tako kot so si podobni čokoladni narastki, ki jih večinoma sicer imenujejo bolj modno fondanti, v naših gostilnah. A z zelo različnimi rezultati … Nekaterim uspe, da je sredica (še) tekoča, mnogim pa ne. Ta narastek zato te (tekoče) ambicije sploh nima. Njegova struktura je enakomerno mehka in sočna, a hkrati tudi prijetno drobljiva. Za to poskrbijo zmleti keksi, pa vseeno katere uporabite, domače prijatelje ali cantucci(ni)je. Prve spečete sami, drugih so polne trgovske police. Odlika tega…
VEČPomlad
Srednje
1 ura
Priprava
Priprava
Kitajci bi rekli Lo Mein, praženi rezanci, torej, zelo preprosta, zelo osnovna jed, največkrat le z zelenjava, sicer pa so dodatki, tudi mesni, prepuščeni prosti kuharjevi presoji in izbiri. To pa je tudi nam dalo možnost, da smo kitajske rezance naredili malo po svoje, na način Šole okusov, saj je bila konočasta in majhna glava mladega zelja tako mikavna, z njo pa se ve se vedno odlično razumejo kozice. Ko se mudi, ko naj bo le preprosto, vendar ste se italijanskih pašt že naveličali, bo takšen Lo Mein vesel hitrega kosila ali pozne večerje. V prvem primeru je zraven le…
VEČPomlad
Enostavno
45 minut
Priprava
Priprava
Kampanija skozi želodec - Ko ni krožnika, poližeš mizo - Tega ne okusiš, ko slediš vodiču z dežnikom
Smučanje za okusom od koče do koče. Sneg ni več dovolj, vrhunska kulinarika je nuja. Kam na kosilo na Sellarondi?
Od pizze, ki ni le verace, temveč tudi fritta, do mišelink v mestu, kjer se življenje podnevi in ponoči odvija na ulici
Je zgolj slučaj in naključje, da je v Sloveniji (in) na krožniku vse tako blizu in tesno skupaj, morje in gore, sredozemski in alpski svet? Preverite sami!
Nauči se okušati. Okušaj in uživaj!
Napojednik
Napovednik najboljših, najbolj svežih in obetavnih kulinaričnih dogodkov po izboru Šole okusov. Bodite na tekočem z dogajanjem iz sveta kulinarike.
Napojednik
SladoLent 2018
Dobrojedce in dobrojedke bo na letošnjem Festivalu Lent 2018 od 22. do 30. junija z izbranimi street-food kreacijami domačih chefov in chefinj že osmo leto zapored razvajal SladoLent, največja slovenska promenada ulične prehrane.
SladoLent 2018
Obred za domači obed
Za dober začetek, tako za najboljšo kot za domačo mizo - deset začetnih gostinskih napak in pet začetnih zapovedi za uspešen domači obed.
Obred za domači obed
Meni julijskega vabila
Veganska burger provokacija za začetek, nato pa na žaru štirje hodi mesa za posebne priložnosti – Ni stvar v roštilju, pa četudi mu zdaj pravijo barbeque ali barbecue, pomembno je, kaj položimo na razgreto rešetko – Hrbet mangalice, afriška klobasa, jagnječja krona, goveji flap meat.
Meni julijskega vabila
Rad dobro jem!
20 razlogov za 19 evrov
Zakaj plačati članarino za vivi.si, če pa je na medmrežju vse brezplačno?!
Klik 20 razlogov za 19 evrov
