Nauči se okušati. Okušaj in uživaj!

Rad dobro jem!

B®LOG

pavus nov17 prepelica

Preizkušamo mimojede – Kaj je pri prepelici pika na i – Nova karta in stara divjost na gradu Tabor v Laškem Ura je zmogla šele dvanajsto, toda Marko Pavčnik, Pavusov chef, pove, da ima novo karto, dva menije, eden je bolj tradicionalen, drugi bolj ustvarjalen, zraven pa še nekaj a la carte, brez česar ne gre. Zato gre v kuhinjo, mi pa poskusimo, čeprav za ”malico”. Chef pozdravi s trojko, čeprav tudi kruha, ki je rahel od ovsa in dišeč od ajde, ne pustimo ob strani. Za namazat je kremni sirov poljub, ki pa divje diši. So očitno že nekaj…

Urejanje: 17. novembra 2017
SPYC 2018 - Marcin Popielarz

Marcin Popielarz bo kot zmagovalec regionalnega natečaja S.Pellegrino Young Chef 2018 na Poljskem predstavljal državo na svetovnem finalu v Milanu prihodnje leto. Mojmir Šiftar z odličnim drugim mestom navdušil strokovno žirijo. Po dnevu izjemnih predstav desetih vzhodnoevropskih talentiranih vzhajajočih kuharskih mojstrov v poljski Varšavi si je domači chef Marcin Popielarz priboril naslov zmagovalca regionalnega finala S.Pellegrino Young Chef 2018 natečaja za vzhodno Evropo in bo napredoval v svetovni finale, ki bo potekal maja 2018 v Milanu v Italiji. Popielarz je s svojim dimljenim halibutom s kumarami in koprom premagal devet drugih kandidatov, ki so tekmovali za priložnost, da sodelujejo v…

Urejanje: 2. novembra 2017
JRE Chefi @ Kempinski Portorož 26.10.2017 Photo Dean Dubokovič in Nejc Pernek 103

Kristalna dvorana hotela Kempinski Palace Portorož je gostila vrhunske slovenske chefe iz združenja JRE V ambientu magične Kristalne dvorane hotela Kempinski Palace Portorož so člani Jeunes Restaurateur Slovenija, JRE, skupaj z lokalnimi ter mednarodnimi vinarji, pripravili vrhunski večer slovenske kulinarične kreativnosti. Za zmerno ceno 69 € so se gostje ob dvanajstih jedeh in tridesetih vinih potopili v harmonijo okusov ter doživeli preplet raznovrstne inovativnosti in ustvarjalnosti. Skupaj z glavnim hotelskim chefom Danielom Pausejem so se v Kempinskem predstavili Uroš Fakuč (DAM restavracija), Marko Pavčnik (PAVUS Grad Tabor), Mojmir Šiftar (Skipass restavracija), Boris Bergant (Danilo gostilna&vinoteka), Ksenija Mahorčič (gostilna Mahorčič), Tomaž…

Urejanje: 30. oktobra 2017
vino radikon riserva ivana 1997

Vinskih stilov je veliko, a Ivane ni med njimi. Mlado kot dvajsetletnica! Je to sploh vino? Piše: Uroš Mencinger Če bi pisal o vsakem vinu, ki ga (po)pijem, bi me kam poslali … Ali pa bi moral biti aktiven všečkar in objavljati vsako (slabo) fotografijo dobrega vina. Ali pa biti vsaj MOW (master of wine), da bi to znal. Zato si pa ne morem kaj, da ne bi omenil vsaj izjemnih vinskih doživetij. V hladilniku je bil v kuhinjski papir dobro zavit in za jabolko velik, še dovolj sveže dišeč, črni istrski tartuf. Zraven njega sta bila domače maslo s…

Urejanje: 26. oktobra 2017

GOSTILNE

slovenske jedi v novi bohinjski podobi
zasavske jedi na kmečki, grajski in Čopov način
regionalno, toda kreativno, med vinogradi
tradicionalne jedi na urbani način

KUHINJA

rezanci z govejo omako in mesnimi cmoki5

V Šoli okusov se nikakor ne strinjamo s tistimi, ki vedno in povsod naročajo ”bolonjske špagete”! Ni vsaka mesna omaka, namreč, že kar avtomatsko bolonjska, za katero je okusno-pomembno dvoje: prva je potrpežljivost, saj ne gre na hitro, in drugo je meso, saj za mleto ni dobro vse, kar se znajde v mesarjevem mlinu. Ti dve spoznanji pa lahko uporabimo še kje, tako da nam ni potrebno vedno jesti le enih in istih testenin. Zato smo počasi ter dolgo v pečici kuhali kolagensko omako iz govejega repa in vratu, na koncu pa mleto meso uporabili za majhne pečene polpete. Dve…

VEČ


Zima

Srednje
1 ura 50 minut
Priprava
polenovka z vinaigrette2

Koromač zahteva krepko in čvrsto ribje telo in okus, zato je polenovka najboljši izbor. A nekaj še manjka! Solata? Ta bi vse le pokvarila, saj bi koromač izgubil pomen, kar bi potegnilo neprijetno sosledje dogodkov. Polenovka ne bi bila več potrebna, brez nje tudi ne bi imel smisel pire, ki je zabeljen le z olivnim oljem prav zaradi koromača … Toda nekaj kislega bi se vseeno prileglo. Zakaj, torej, ne le solatni – vinaigrette?! Narežite na malo večje kose in dobili boste spremljavo, ki bo poskrbela za harmonijo sladko-kislo-slano-grenkih okusov. Da je še malo umami, je zraven tudi na soncu…

VEČ


Jesen, Zima

Enostavno
1 ura
Priprava
cokoladni kolac s karamelo

Sladko, po možnosti čokoladno, a ne preveč redilno. Tega ni! Pozabi! Pazi se drugje, ko pa potrebuješ čokoladno dozo, je najboljša ta, ki gre direktno v žilo … Edino, kar lahko pri tem narediš, je, da izpustiš moko. In gre tudi brez sladke smetane na vrhu. Čokolada – ne varčuj, temveč uporabi najboljšo – je sladka in grenka, karamela je sladka in slana, kolač pa je hrustljav in mehek. Dovolj divjih kombinacij, ki pravilno združene ustvarijo potešitev, ki se ji sicer skušamo ves čas upirati, a bi bil že čas, da priznamo – od tega smo odvisni!

VEČ


Jesen, Zima

Srednje
1 ura
Priprava
pecen riz z govedino3

Bolj kot za okuse, ki pa so zato všečni, torej popularni, gre tukaj za organizacijo. Včasih je potrebno, da je hitro, ker velikokrat ni časa niti za gostilno, kaj šele za resno kuhanje. Zato je dobro začeti že včeraj – skuhajte riž! -, danes pa le zmešati in opražiti. Trajalo bo manj časa kot čiščenje solate, ki pa naj gre v veliko skledo, saj se sicer mudi, a lačni smo, kajne, vseeno.

VEČ


Jesen

Enostavno
35 minut (+ hlajenje riža preko noči)
Priprava

POTEP

Je zgolj slučaj in naključje, da je v Sloveniji (in) na krožniku vse tako blizu in tesno skupaj, morje in gore, sredozemski in alpski svet? Preverite sami!
Lege so strme, še bolj kot na naši strani. Ne nazadnje je Kitzeck najvišje ležeči vinogradniški kraj v Evropi. Od zeliščnih kopunov do vrhunske kozmetike iz grozdnih pečk - Pitna vina in meniški poper.
Še zmeraj je majhno, a vedno bolj urbano, še zmeraj je staro, a hrenovke na Glavnem trgu že dolgo niso več njegova največja kulinarična atrakcija.
Od tradicionalnega bifeja s prekajenim mesom, kolinami in kuhano šunko, do najbolj svežih morskih specialitet v oštarijah nad mestom.

PARTNERJI

Top
Vpiši se v Šolo okusov!
Ne jej z usti. Jej z glavo!
Samo za dobrojedce. Letna naročnina 19 evrov.
Neomejen dostop do Šole.
Neomejen dostop do Kuhinje.
Neomejen dostop do Gostilne.
Neomejen dostop do Chefov.
Neomejen dostop do Potepa.
Neomejen dostop do Tržnice.
Neomejen dostop do B®loga.
Težave pri aktivaciji naročnine? Pomagajte si z navodili ali nas kontaktirajte.
Naroči se na Dobre novice!
tedenska mera dobrojedskih informacij, da boste izvedeli več in prvi:
kje, kako, kdaj, zakaj boste radi dobro jedli!