Šele in končno začetek

Zadnje urejanje: 30. januarja 2017

Novo v Šoli okusov – Vse o najboljši chefinji na svetu – Ko je mraz, je najlepše v domači kuhinji – Na dobri poti ob zamrznjenem ribniku sredi Zagorja: Gostilna Ribnik Ne šele prejšnji teden, celo leto 2016 je bilo jasno, da se bo – prej ali slej – zgodilo. Prejšnji teden je to le potrdil – da je Ana Roš najboljša chefinja na svetu! Ker je tako odločila akademija The World’s 50 Best Restaurants, ki bo v začetku aprila v Melbournu v Avstraliji proglasila tudi najboljše restavracije na svetu, je jasno, da je to šele (končno!) začetek. V B®logu…

Deset pravil vrhunskosti

Zadnje urejanje: 31. januarja 2017

Prejšnji teden je Ana Roš postala najboljša chefinja na svetu, toda njen vzpon se je začel že dosti prej. Zato je prav, da se spomnimo desetih pravil vrhunske slovenske gostilne, ki so na primeru Hiše Franko nastala leta 2010. Piše: Uroš Mencinger Ne šele prejšnji teden, celo leto 2016 je bilo jasno, da se bo – prej ali slej – zgodilo. Prejšnji teden je to le potrdil – da je Ana Roš najboljša chefinja na svetu! Ker je tako odločila akademija The World’s 50 Best Restaurants, ki bo v začetku aprila v Melbournu v Avstraliji proglasila tudi najboljše restavracije na…

”Sem veselo zmedena”

Zadnje urejanje: 28. januarja 2017

Ana Roš, najboljša chefinja na svetu, med večerjo in naslednjim poletom Tako veliko priznanje ni prišlo čez noč. Že nekaj zadnjih let se priznanja Ani Roš kar nizajo, Cook it raw, Ikarus, Gelinaz, Netflix, gostovanja po vsem svetu … Pa vseeno, kaj je bilo odločilno, da je najboljša slovenska chefinja postala zanimiva za svet? Ana Roš: ”Vsaka nagrada ima svoj prostor in čas. Pot k takšnemu priznanju je pravilna samo, če je počasna, korak za korakom. Mislila sem, da bo sicer moj trenutek prišel kasneje, zato sem malce veselo zmedena.” Vsa ta priznanja so rezultat nenehnega napredka. Kdaj in kaj…

Pizza brez recepta

Zadnje urejanje: 27. januarja 2017

V tem je ravno čar domače pizze! Da nikoli vnaprej ne veš, kakšna bo. Da dve nista enaki. Da ni ponavljanja, ker je vedno nekaj novega. In da je ravno zato vedno dobra! Govorimo, seveda, o oblogi. Kajti o testu se ne prerekamo … Imamo, namreč svoje testo, ki ga pripravljamo po vedno enakem receptu – za člane Šole okusov je tukaj – in na enak način – da začnemo vsaj že včeraj. Toda obloga, ta je pač odvisna od našega razpoloženja in od aktualne vsebine hladilnika. Aktualen je trenutno radič. Če je solkanski (goriška roža), je vrhunska poslastica, a…

Ana Roš – najboljša chefinja na svetu

Zadnje urejanje: 25. januarja 2017

Sedaj je tudi uradno! Ana Roš ni samo najboljša slovenska chefinja, temveč po mnenju The World’s 50 Best tudi najboljša na svetu. In čeprav Michelinovi kritiki še niso našli poti na sončno stran Alp, je Ana Slovenijo lastnoročno postavila v žaromet svetovne kulinarike. A lahko bi bilo tudi vse čisto drugače. Ana nikoli ni sanjala o kuharski karieri. Kot hčerka zdravnika in novinarke z izdatno družinsko diplomatsko zgodovino, se je prej videla na afriških konzulatih, kot za štedilnikom. Nato pa je ob obisku kobariške Hiše Franko spoznala Valtera Kramara in med njima se je spletla zveza, zaradi katere je nekaj let kasneje…

Ribnik na dobri poti

Zadnje urejanje: 25. januarja 2017

Ocenili smo Gostilno Ribnik iz Zagorja ob Savi     Mestno in ribiško hkrati. Na dobri poti! Ob ribniku je polno ribičev, ki lovijo veliko krapov in malo ščuk, terasa pa je vsa v steklu in ko vstopiš, ti je takoj jasno, da to ni le za pivo lokalnih junakov. Na komodi je stari konjak, v vitrini so naravna vina, med mizami so lamelne pregrade, iz kuhinje pa pomaha chef. Ta ambient je bližje centru mesta kot bregu ribnika in v njem se zbuja zaspala zasavska kulinarična scena. Ribnik ji ponuja menije v hodih, vikende z morskimi specialitetami in jagenjčkovo golenico…

Radi + dobro kuhamo

Zadnje urejanje: 23. januarja 2017

Novo v Šoli okusov – Deseto nadaljevanje Chef doma – Ocenili smo mariborski Fudo – Obiskali smo novi Eataly v Trstu – Skuhali smo dagnje, svinjska rebra in ”ostanek” božičnega kruha Kuhate doma? Ali raje gledate nadaljevanke, v katerih drugi kuhajo? Prvi ste aktivni dobrojedci, drugi pa so pasivni kulinarični navijači … A tudi za prve je nadaljevanka! Januarsko nadaljevanje Chef doma, v katerem znanje vrhunskih chefov in  izkušnje kulinaričnega kritika uporabljamo za domačim štedilnikom, saj doma kuhamo radi + dobro, je postreglo s petnajstimi dobrojedskimi nasveti, s pomočjo katerih ne boste več jedli le z usti, temveč tudi z glavo – tukaj….

Vidim deset zvezdic

Zadnje urejanje: 23. januarja 2017

Alpe Adria Magazin in časopis Kleine Zeitung z Urošem Mencingerjem o slovenski kulinariki, morebitnih Michelinovih zvezdicah in vplivu Gault Millauja   Kako ste zadovoljni s kakovostjo slovenske kulinarike? Uroš Mencinger: ”Je v boljšem položaju kot sta naše gospodarstvo in politika. Kulinarična scena je zelo dobra, ampak jo na žalost pozna še vedno premalo tujcev.” V čem je moč slovenske kulinarike, kaj so vaše primerjalne prednosti? Uroš Mencinger: ”To so zagotovo lokalni produkti! Ti še niso industrijsko pokvarjeni. In imamo veliko chefov, ki so bili v tujini.” Kaj pa slabosti? Uroš Mencinger: ”Gospodarska situacija v državi. Vse se osredotoča na Ljubljano in na…

Nevejsko sedlo: koča Celso Gilberti

Zadnje urejanje: 20. januarja 2017

Cmoki z dimljeno skuto na vrhu strme proge na italijanski strani Kanina Naša stran je bolj sončna, italijanska pa ima boljšo smučarsko progo. Potrebno je, torej, kombinirati, saj je temu tudi namenjena meddržavna smučarsko-žičniška poveza Kanina. Zato se po njej zgledujte tudi pri hrani – če ste za večerjo dogovorjeni v Dobri vili v Bovcu ali pri Ani v Hiši Franko v Kobaridu, bo dopoldansko smučanje najlepše skleniti v kamniti planinski koči z modrimi polknicami, na 1850 metrih, na vrhu kaninske gondole z Nevejskega sedla (Sella Nevea). Na tabli so našteti sicer le sendviči, toda ko se pogrejete na tesnem…

Italija tudi v Trstu Eataly

Zadnje urejanje: 23. januarja 2017

Na tržaški rivi 34. italijanska trgovina-tržnica-gostilna-knjigarna-vinoteka s konceptom vrhunske kulinarike – Deset Eataly zapovedi Dvanajst let so v Trstu razmišljali, s kakšno vsebino obogatiti obalo v središču mesta. V mestni marini so bila nekoč skladišča in potniški terminali, sedaj pa so muzeji in od danes – Eataly! To, kar je v New Yorku, Rimu, Münchnu, Tokiu, po vsej Italiji in vsem svetu,  je zdaj tudi v Trstu. Kulinarična trgovina s konceptom, od tržnice do vrhunskih izdelkov, ne le iz Italije, temveč tudi Slovenije (olivna olja, vina), od pekarne do picerije, od mesnice do ribarnice, od knjigarne do predavalnice. Eataly je…

Fudo za 1 srček

Zadnje urejanje: 19. januarja 2017

Ocenili smo mariborski Fudo – Kaj je fudo, kdo je Fudo? Fudo je na številki 1 ulice, ki je najbolj družabna v mestu najbolj družabnih ljudi. Fudo je na trgu, ki je Glavni, zato je poln bifejev, kafičev, gostiln, trgovin, avtov, avtobusov, krožišč, kesonov, korit, ovir, kažipotov, projektov, idej, prireditev in ljudi. Fudo je lokacija! Fudo je vrt, ki ima stole na ulici, na trgu, na pločniku in na cesti, da pozdravljaš in te pozdravljajo. Fudo je izložba, da vidiš in si viden. Fudo so sami znani. Fudo je, da veš, da je to tvoje mesto. Fudo je urban, toda…

Za popolne užitke na snegu

Zadnje urejanje: 16. januarja 2017

Med najboljše slovenske chefe se je s tremi srčki uvrstil mladi Jorg Zupan, ki kreativno in bistro kuha v Ateljeju Ste že na smučanju? Ali pa se nanj pripravljate? Ker vemo, da se vas bo veliko (spet) odpravilo na največji smučarski krog na svetu (Sellaronda v italijanskih Dolomitih) smo preverili ponudbo smučarskih koč na področju Alte Badie, kjer pri dvigu kakovosti kulinarične ponudbe na snegu vsako leto na pomoč pokličejo kar najboljše med najboljšimi. To zimo tako v ütiah med Corvaro, La Villo in San Cassianom kuhajo jedi vrhunskih chefov z najbolj znanih smučišč po svetu, Aspena, St. Moritza, Zermatta,…

Hitra pašta s hitro paradižnikovo omako

Zadnje urejanje: 14. januarja 2017

V Šoli okusov delamo domačo pašto trikrat, štirikrat letno, torej samo za velike praznike. Zato, ker je bistvo dobre domače chefovske kuhe tudi v tem, da vemo, kaj se splača doma in kaj ter kje je dobro kupiti. Seveda se izogibamo množični proizvodnji in gotovim jedem. A tudi doma ne kuhamo le za danes in vse le sveže. Vlagamo, vkuhavamo, zamrzujemo, sušimo, dimimo in polnimo, pozimi še posebej, ozimnico. A vsega se doma ne da in ne splača. Še posebej pri testeninah. Še posebej pri polnjenih in svežih. Tako voljno zamesiti, tako enakomerno zvaljati, tako lepo napolniti in zviti, za…

Smučanje z(a) okusom

Zadnje urejanje: 13. januarja 2017

Sellaronda v Dolomitih, največje smučišče na svetu, ni le sneg, temveč je vse bolj tudi vrhunska kulinarika. Najboljše smučarske koče v Alti Badii Če se s Piz La Ville spustiš proti Corvari in se za La Brancio dvigneš na Arlaro, te čakata dišeči traminec in crème brûlée iz jelena, s fonduejem iz južnotirolskih jabolk, rdečim zeljem z rododendronom in medom ter opečenec iz ladinskega rženega kruha. Ali pa, če se iz cilja preko Sponate dvigneš do S. Croce, te na gorski koči Lee čakata zeleni veltlinec in piščančji paté s karamelizirano rdečo čebulo, domačim briošem, južnotirolskim cvetličnim medom ter hrustljavo…

Atelje za 3 srčke

Zadnje urejanje: 10. januarja 2017

Rad Dobrojem priporoča novi ljubljanski chefovski bistro, kjer je iz Smrekarjevega hrama nastal kulinarični Atelje najmlajšega slovenskega chefa s tremi srčki. Ateljejev jedilni list je kratek, štiri predjedi, pet glavnih jedi in tri sladice, a v njem je toliko sestavin, tehnik, posebnosti in novih kuharskih trikov, da ni prostora za niti eno klasično omako … A prav v tem je Zupanova ”skrivnost” in novost: svežina je bolj pomembna od pene, emulzija bolj od kreme, sok bolj od redukcije; dimi se bolj v okusu kot v aromi, fermentira se bolj z razlogom kot modno, v kuhinji pa je že bolj malo prostora,…

Top
Vpiši se v Šolo okusov!
Ne jej z usti. Jej z glavo!
Samo za dobrojedce. Letna naročnina 19 evrov.
Neomejen dostop do Šole.
Neomejen dostop do Kuhinje.
Neomejen dostop do Gostilne.
Neomejen dostop do Chefov.
Neomejen dostop do Potepa.
Neomejen dostop do Tržnice.
Neomejen dostop do B®loga.
Težave pri aktivaciji naročnine? Pomagajte si z navodili ali nas kontaktirajte.
Naroči se na Dobre novice!
tedenska mera dobrojedskih informacij, da boste izvedeli več in prvi:
kje, kako, kdaj, zakaj boste radi dobro jedli!