Srček za Staro klet

Zadnje urejanje: 26. aprila 2018

Ocenili smo konobo Stari podrum iz Momjana izza meje – Ker so prave istrske konobe morju vedno izza hriba, pojdite v staro klet na starano meso Piše: Uroš Mencinger   To, kar imajo povsod drugje in naokoli, pri nas in pri njih, na eni in drugi strani Piranskega zaliva, za karpačo, tudi tukaj ni nič posebnega, ker je govedina pretanko odrezana in se trga ter moči, ker gobe tudi tukaj ne rasejo aprila, in ker so predstavnice zelenjavnega izgovora tudi tukaj le bučke. Vseeno pa je še nekaj. Ta pladenj nima le velikosti, ta tris ni le bližnjica do dolgčasa…

Carbonara z limono

Zadnje urejanje: 25. aprila 2018

Ko ne veš, kaj bi; ko nimaš veliko časa; ko si lačen …, takrat je rešitev, ki nikoli ne razočara – carbonara. Tudi zato, ker jo ”vsak zna”. Res? Piše: Uroš Mencinger   Zdi se, da je carbonara, po naše oglarska testeninska omaka, ena od najbolj preprostih omak za testenine. Slanina, parmezan, jajce, in ker je ponavadi presuho, še veliko smetane … Nič ne bi moglo iti bolj narobe! Carbonara je tako preprosta, da ima kup pravil, ki si jih je potrebno zapomniti – brez recepta. Testenine: suhe, torej ne rezanci in ne z jajci, in dolge, torej špageti, še…

Krčma za vsak dan

Zadnje urejanje: 25. aprila 2018

Zakaj nimamo več krčem? Zato, ker ni birtije brez birta! Piše: Uroš Mencinger   Nad vhodom piše Krčma, za Le Montrachet pa je bilo ”na srečo” le 12 mest po 1.750 evrov in ni bilo več  prostora … Tako smo storili, kar se v krčmah vsak dan počne – pozdravili kuharja, naročili nekaj domačega in prosili birta naj zraven izbere nekaj po svojem okusu. V sosednji sobi je bil fine dining, mi pa smo gledali okrog šanka v odprto kuhinjo, v kateri se je okrog chefa smukala kuharska mularija. Poslušali smo kredo, ki je svetovala ”vajn, ne pa w-lan”, zato…

Hiša Franko na 17. mestu

Zadnje urejanje: 24. aprila 2018

Najboljše evropske restavracije v raziskavi OAD Ana Roš, svetovna chefinja leta 2017 po mnenju ocenjevalcev akademije 50 Best (The World’s 50 Best Restaurants) bo jutri svojo krono predala novi najboljši chefinji, za leto 2018. Rezultati ocenjevanja najboljših restavracij – Hiša Franko je bila lani na 69. mestu – pa bodo znani 19. junija, na razglasitvi v španskem Bilbau. Ano Roš in Hišo Franko pa ne cenijo le ocenjevalci 50 Best. OAD (Opinionated About Dining) je mednarodna raziskava, ki združuje več tisoč kulinaričnih ocenjevalcev iz vsega sveta. Pravkar je izšla lestvica najboljših 200 evropskih restavracij in na njej je Hiša Franko…

Rezidenca #3: David Skoko

Zadnje urejanje: 23. aprila 2018

Jorg Zupan je na ”dvoboj” v Atelje povabil najboljšega hrvaškega morskega chefa – Spremljava Pasjega repa in Roxanicha Piše: Uroš Mencinger   Da je David Skoko (Konoba Batelina, Banjole) še vedno najbolj kreativni morski chef na Hrvaškem, je dokazal v Sloveniji. In da so njegove ”rezidence” kulinarične dogodivščine z največ kreativnega naboja na slovenski chefovski sceni, je Jorg Zupan potrdil prav s povabilom najboljši hrvaški konobi. Potem, ko sta na Nazorjevi že gostovala Igor Jagodic in Luka Košir, Davidu Skoki ni preostalo drugega kot da se je šel dan prej – potapljat. Njegovo gostovanje v Zupanovi restavraciji Atelje je bilo…

Opus One tudi v Sloveniji

Zadnje urejanje: 23. aprila 2018

Prestižno ameriško-francosko vino odslej s posredovanjem Evina tudi pri nas, z zadnjim letnikom 2014 in ”drugim vinom” Overture Piše: Uroš Mencinger   Najbolj znani vinski joint venture, ki je združil stari in novi vinski svet, francosko znanje in kalifornijsko grozdje, Opus One, vino z bordojsko eleganco in strukturo ter z Napino močjo, bo poslej tudi na slovenskih vinskih kartah. Prestižno kalifornijsko vinsko klet Opus One sta ustanovila 1979 baron Philippe de Rothschild, iz najbolj znane evropske vinarske dinastije (Château Mouton Rothschild), in Robert Mondavi, najbolj znani ameriški vinar iz Kalifornije. Steklenica prvega letnika, 1980, Opus One je stala 50 dolarjev, danes…

Mladi koroški KULinariki

Zadnje urejanje: 23. aprila 2018

Pet koroških pobov hoče postaviti Koroško na kulinarični zemljevid Piše: Uroš Mencinger   Hodijo v šolo, srednjo in višjo, so kul in radi kuhajo, zato so Mladi KULinariki. Prvič se je pet koroških pobov ojunačilo pred letom dni, ko so povabili v Vabo, tokrat pa so, torej, že izkušeni ”kuhali po občutku, ne receptu” v Ančki. S seboj so imeli tudi pevko in managerja. Skuhali so staro klasiko in ameriško, ”sam’ naše”, napasli gujdeka in posladkali s korenjem, Ančka iz Slovenj Gradca pa je dodala vinsko spremljavo. Obiskali smo jih zato, ker se strinjamo z njihovim ciljem: ”Smo petčlanska ekipa…

Desetkrat lignji

Zadnje urejanje: 19. aprila 2018

Glede na to, kako radi imamo Slovenci odmrznjene lignje v naših gostilnah – letno gre za stotine ton! -, je logično, da ne smejo manjkati tudi v Šoli okusov. Toda, ali je logično, da jih je toliko? Ne gre za slučaj, da je ljubezen tako močna. Lignji imajo nekaj v sebi. Ko ga enkrat dobiš v nos, se njihovega nadokusa več ne znebiš. Ugaja! Vabi! Zasvoji! Tudi takrat, ko nismo ob morju in lignji niso iz Jadrana. Pravzaprav takrat še bolj, kajti popularnost lignjev na celini je v veliki meri tako močna ravno zaradi njihove arome. Ribe, še posebej ko…

Spomin na najbolj znani biftek

Zadnje urejanje: 18. aprila 2018

Ocenili smo gostilno Adanič iz vasi Mele pri Radencih Piše: Uroš Mencinger   Goveja juha ni le z rezanci, temveč (lahko) tudi s sirovim štrukljem, ki je zabeljen z ocvirki in tega ti noben moderni kuhar ne bi upal narediti. Tukaj pa je takšna juha pričakovana in zdrava, ker nasiti in pogreje. Saj je tudi gobova s kruhovimi kockami in čemaževa s stepeno smetano, vse tri, torej, takšne, kot se ob regionalni cesti spodobi. V takšnih obcestnih, starih, odmaknjenih, zaspanih, ”le” gostilnah, se vedno začne z juho. Tukaj ni dražljajev, pozdravov, dobrodošlic, tukaj je jedilni list dolg, izbira pa kratka,…

Klasika kuharske umetnosti

Zadnje urejanje: 16. aprila 2018

Ni čudno, da nihče več noče (prave) klasike. Piše: Uroš Mencinger   Ker se je ob srečanju s politikom, pisateljem in dobrojedcem Chateaubriandom tako navdušil nad najdebelejšim kosom pljučne pečenke, ki mu je francoski diplomat dal ime, je veliki skladatelj in dobrojedec Gioacchino Rossini pozval prijatelje, velike chefe tistega časa, da iz srednjega kosa pljučnega fileja še zanj ustvarijo umetnino. Ker je največji, Antonin Carȇme, ravno takrat kuhal ruskemu carju, je najbolj znani turnedo ustvaril drugi veliki francoski chef, Casimir Moissons. Nastal je najdražji steak na svetu, ki je tehtal 350 g pljučne pečenke, 150 g foie gras d’oie (jeter…

Pomlad ni le čemaž

Zadnje urejanje: 16. aprila 2018

Divji šparglji, mavrahi, ”živi” škampi in posebni vini Piše: Uroš Mencinger   Potem ko je čemaž letos tako kruto z jesenskim podleskom oznanil pomlad, so se gozdovi izpraznili, branjevkam na tržnici pa je ostal česnasti vonj neprodan. Bomo nehali jesti čemaž? Kako bomo potem vedeli, kdaj je pomlad? V Šoli okusov imamo rešitev! Zdaj je čas, da čemaž postavimo na pravo mesto. Mar se niste naveličali že čemaževe juhe, ki vas gleda spomladi z vsakega gostilniškega jedilnika? Zakaj mora spomladi povsod ”smrdeti po česnu”, če pa je še toliko drugih vesninih znanilcev? Zakaj po čemaž le v gozd? Ste že…

Čevapčiči in lepinja

Zadnje urejanje: 13. aprila 2018

Gremo na piknik – če čevapčiče kupimo, se toliko bolj potrudimo z njihovo spremljavo Za piknik smo kupili maso, za žar na domačem vrtu pa le meso. Tako je bilo nekoč, ko je bilo obvezno, da bodo na pikniku na roštilju čevapčiči. Ob njih smo gor zrasli. Danes pa je v trgovinah ponudba pripravljenih izdelov za žar tako široka, da je največji izziv vsakega pečenja v naravi kaj izbrati. Čudno, da se nihče še ni spomnil, da bi nam vse tudi že spekel in bi doma še ”roštilj” le pogreli (v mikrovalovki). Zato tudi v Šoli okusov ne bomo jezni,…

1001 noč ob Vrbskem jezeru

Zadnje urejanje: 12. aprila 2018

Vrhunski mednarodni chefi 29. aprila na kuharskih igrah v Grajskem hotelu v Vrbi ob Vrbskem jezeru Tokrat sicer ne bo slovenske udeležbe – lani je v hotelu Falkensteiner Schlosshotel Velden na 1001 noči kuhal David Vračko iz mariborskega Maka -, a zasedba bo zveneča. Na kulinarični prireditvi v kuhinjah, jedilnici, salonu, na terasi, v baru restavracije Schlossstern, ki jo je Falstaff proglasil za najboljo hotelsko restvracijo Avstrije za leto 2018, bodo 29. aprila pred gosti kuhali: Thomas Gruber (2 GM avbi) Silvio Nickol (Palais Coburg, Dunaj, 4 GM avbe) Mirko Gaul (Restaurant Taku, Köln, 2 GM avbi) Hubert Wallner (Saag,…

Srček za Kamin

Zadnje urejanje: 11. aprila 2018

Ocenili smo restavracijo Kamin z izolskega Belvederja, v hotelu Cliff Piše: Uroš Mencinger   Hotelska restavracija (tudi) za ne-hotelske goste ali karpačo, šavor, pršut in narezek, pašte z morjem, divjačino in tartufi, juhe, goveja, škampova in ribja, ribe, gojene in divje, v pečici in na žaru, meso, po istrsko in ”nonino”, za v dvoje pa hobotnica iz skupnega lonca in tomahavk čez dva krožnika, ali olive s tisoč tristo Belvederjevih oljk v morski ali mesni Kaminovi pokušini. Vse to pa – z razgledom! Kamin ni le za hotelske goste, ki se jim ne ljubi iz hotela, ker je na (tej)…

Diplomacija in znana chefa

Zadnje urejanje: 20. aprila 2018

Janez Bratovž gost Davida Skoka, v Jakončičevi družbi, v Novigradu – Kuharski ping-pong dveh zvezdniških chefov s te in one strani zaliva Piše: Uroš Mencinger   David Skoko je predstavil svojega gosta: ”Legenda, od katere smo se vsi učili!” In Janez Bratovž mu je z isto mero odgovoril: ”Ko sem izvedel, da ne bo mesa, sem se kar malo prestrašil, kuhati skupaj z najboljšim hrvaškim chefom za morsko kuhinjo …” Skoko je tisti istrski chef, ki je dobil tri srčke (pet Nedelovih sončkov) že takrat, ko je bila njegova Batelina le ”navadna” hrvaška konoba. Potem pa je Davidova zvezda tako…

Top
Vpiši se v Šolo okusov!
Ne jej z usti. Jej z glavo!
Samo v času Tedna restavracij: letna naročnina 10 evrov.
Neomejen dostop do Šole.
Neomejen dostop do Kuhinje.
Neomejen dostop do Gostilne.
Neomejen dostop do Chefov.
Neomejen dostop do Potepa.
Neomejen dostop do Tržnice.
Neomejen dostop do B®loga.
Težave pri aktivaciji naročnine? Pomagajte si z navodili ali nas kontaktirajte.
Naroči se na Dobre novice!
tedenska mera dobrojedskih informacij, da boste izvedeli več in prvi:
kje, kako, kdaj, zakaj boste radi dobro jedli!