Mozza, Los Angeles

Zadnje urejanje: 7. januarja 2016

To, kar je na krožniku, je v Evropi boljše. To, kar je okrog krožnika, pa je v Ameriki boljše! Če se, torej, uspete osredotočiti le na hrano, potem ostanite kar doma; če pa vam je sproščeno vzdušje, h kateremu spadajo razpoloženje gostov, prijaznost natakaric, prijetnost ambienta, vsaj tako pomembno kot znanje chefa, potem se pripravite, da boste k računu prišteli še dvajset do trideset odstotkov. Na drugi strani ceste je kiosk z najboljšim kislim zeljem v Los Angelesu, kar na pločniku pred Pink’som že 75 let povzroča dolge čakalne vrste na njihove čilijeve hot doge, zato boste dolgo parkirali na…

Da Michele, Neapelj

Zadnje urejanje: 7. januarja 2016

Dolgo sem upal, da bom našel najboljšo pico na svetu. Dokler nisva vstala ob petih in 1100 kilometrov daleč pila kapučine ter jedla zanič tople sendviče autogrilla, da sva prišla na večerjo, za katero sva se morala postaviti v dolgo vrsto. Pizza je neapeljska, torej mora biti najboljša tam, kjer jo pečejo najdlje, že od leta 1870?! Miz, iz umetnega marmorja, s privarjenimi železnimi nogami, imajo le deset, ploščic po stenah pa le dve vrsti, bele in živo zelene. Na sredini je starodavna peč. Pijača, cola, pivo, voda, je v plastičnih kozarcih. Posedajo po praznih stolih in številkah na čakalnih…

Leto 2016: včeraj okusi, jutri nadokusi

Zadnje urejanje: 7. januarja 2016

Kulinarični kritik svetuje: v novem letu bomo še raje hodili v dobre gostilne, toda tudi več bomo kuhali doma Piše: Uroš Mencinger (objavljeno v reviji Dober tek, december 2015)   Vsak, kajne, ima svoj kavarno. In da, tudi v moji je televizor vedno prižgan. A ko je imel še katodno cev, je bil na njem glasbeni MTV, odkar pa je flat, se na njem kuha. Gre to skupaj? Oziroma, kdo vse to – dopoldan na kavi, popoldan med počitkom, zvečer po poročilih – sploh gleda? Če sodimo po tem, je odgovor na vprašanje o kulinaričnih trendih zelo preprost: glavni trend…

Tivoli, Cortina d’Ampezzo

Zadnje urejanje: 5. januarja 2016

Najboljša restavracija mondenega smučišča Tivoli je takšen kot cela Cortina. Sedežnice in gondole so še iz mladih bondovskih let Rogerja Moora, chef Graziano Prest pa ima v leseni koči ob cesti teraso kot kakšna stojnica z burgerji na smučišču brez snežnih topov, pet v belo preoblečenih lesenih miz kot na poroki brez plesišča in tri krat tri metre prostora v kuhinji brez kuharske brigade. Toda vseeno ima Cortina D’Ampezzo tradicijo prestiža, ekskluzivnosti in kronanih glav, majhen Prestov leseni Tivoli pa sloves najboljše restavracije najbolj znanega smučarskega centra Dolomitov. Cene so primerne vinski karti šampanjcev, ki je tako debela, da ne…

Čakola, Piran

Zadnje urejanje: 28. januarja 2016

Ko so vampi, prihajajo gostje iz Trsta Asfaltnega vrta je za pol hotelskega parkirišča, toda tam mimo se gre tudi na tržnico. Do ribiškega pomola v piranskem mandraču je le skok, do slonenja na Čakolinem šanku pa so le tri stopnice. En sosed je prišel le na branje, drugi ob pogovoru tudi na pivo, tretji pozdravi z ulice, četrti …, tukaj so sami in vsi sosedje. Vse ozke ulice in majhni trgi Pirana so polni takšnih bifejev, kavarnic, okrepčevalnic, toda le Čakola caffe, ki je tudi vinoteka, ima na steni zahvalo Sonček Pirana, v kateri piše: ”S teboj je v…

Gulascheck, Gradec

Zadnje urejanje: 28. decembra 2015

Golaž, da žlica stoji Dokaz, da ambient in ponudba nista nujno povezana. Ko pride kuhar k mizi, ima sicer mesarski plašč. Ko odprete vrata, so sicer stekleno-drsna. Ko sedete, so sicer trde lesene klopi. Ko poslušate, se to sicer premika na zaslonih nad šankom. Ko hočete ven, sicer lahko kadite tudi v lokalu. Ko ni čas kosila, sicer lahko igrate tudi karte. Sicer pa ste prišli na golaž, kajne. In boljšega ni daleč naokrog! Odpiralni čas je do polnoči, golaž do enajstih, (druge) tople jedi do devetih. Na ulici ne prodajajo. Zjutraj imajo jajca na oko s šunko, opoldan so…

Kje je pilot?

Zadnje urejanje: 28. decembra 2015

Ko grem v katero od najboljših restavracij na svetu, ob rezervaciji vedno vprašam: ”Bo pilot v letalu?” Pa to ni iz strahu. A je čisto drugače, ko si tako daleč, če vidiš v živo, kako Redzepi dirigira svoji brigadi, kako Keller pozdravi pri mizi, in kako se bratje Roca smejijo na selfieju. Doma pa me je velikokrat strah. Čeprav se vse dogaja zelo pri tleh, bi bilo marsikje dobro, če bi na strehi, namreč, plapolala zastava. Chef je doma! Kaj pa, če ga ni? Boste dali 20 odstotkov popusta? V najboljših restavracijah je nemogoče, da bi bil chef vedno tam….

Gaumenspiel, Dunaj

Zadnje urejanje: 28. decembra 2015

Sproščena igra okusov Čeprav je vse staro oziroma častitljivo, saj je na Dunaju, v njegovem sedmem staro-meščanskem becirku, v stari hiši s prav takšnim notranjim vrtom, med debelimi, obokanimi stenami in njihovimi toplimi barvami, na starih stolih in pred starim šankom, je Gaumenspiel pravzaprav zelo moderna restavracija. Zato, ker vanjo zahajajo tako sosedje, ki imajo tam naokrog galerije, ateljeje, studie, trgovine z novimi in kreativnimi vsebinami, kot obiskovalci Dunaja, ki utrujeni od nakupovanja gor in dol po bližnji Mariahilferstrasse lahko izbirajo med Bruendelmayerjevim sektom, penečim cremantom ali pravim Gosettom. Vzdušje je hitro sproščeno, postrežba prijazna, vinska karta dolga, jedilni list…

Kranjska ali klobasa?

Zadnje urejanje: 12. oktobra 2015

Izhodišče je dobro, saj se glasi: Kranjski se godi boljše kot Piranskemu zalivu! S teranom vred! Njena (evropska) zaščita poteka, in to celo brez arbitražnega sodišča. Da je geografsko naša, pa je tako že dolgo jasno, ne le zaradi imena, čeprav se tako piše tudi avstrijski mesar. Ker je zašpiljeno dobra že od 1896, jo je lahko Franz Jožef, namreč, prvič jedel le pri Marinšku v Kranju, če pa je cesarjev vojni invalid Leo prvi štant s klobasami na Dunaju odprl šele 1928! Razen basni pa ima Kranjska ob 2,5 do 3 milimetre debeli in 3 do 6 centimetrov dolgi…

Kuhamo z najboljšimi

Zadnje urejanje: 16. septembra 2015

V okviru praznovanja 20. obletnice revije Dober tek je svoje recepte v knjigo “Kuhamo z najboljšimi: 9 vrhunskih slovenskih kuharjev pri vaši mizi” združila ekipa najboljših slovenskih chefov. Njihove kreacije boste odslej lahko pripravili tudi v domači kuhinji. V dveh desetletjih je bilo v reviji objavljenih na tisoče receptov, v ospredje pa so bile predstavljene zgodbe kuharjev, ki so s svojim prizadevanjem, znanjem in kuharsko domišljijo mojstrsko sestavljali okuse. Okrogli jubilej revije Dober tek je obeležil prav poseben in v slovenskem prostoru edinstven knjižno-kulinarični projekt, ki vrhunsko kulinariko na razumljiv način prinaša v domače kuhinje, hkrati pa ponuja vpogled v izbrane slovenske avtorske kuhinje. S svojimi avtorskimi recepti se…

Petz im Gusshaus na Dunaju

Zadnje urejanje: 28. decembra 2015

Od mišelinke do vampov Gusshaus, za Karlovo cerkvijo v četrtem becirku, bi bil klasičen Beisel (kar je neprimerno boljše kot po naše/štajersko ”pajzl”), kakršnih je na Dunaju na stotine, če pred imenom ne bi bilo še priimka Petz. Ko pa eden najboljših chefov Avstrije – učenec stoletnega nemškega ”kocha” Eckarta Witzigmanna, na Dunaju je v Meinl am Graben postal avstrijski kuhar leta, potem pa si v Coburgu prikuhal Michelinovo zvezdico – postane spet kuhar, je to zadosten razlog, da je lokal od januarske otvoritve dalje vsak dan poln. Avstrijci dobro poznajo razliko med gostilno (Wirtshaus) in restavracijo. Pri nas je…

Podvinska tržnica pri chefu UrošuŠ

Zadnje urejanje: 28. novembra 2015

Ko bomo izbirali najboljše slovenske tržnice, bo zelo visoko uvrščena tista, ki se vsako prvo soboto na vrtu podvinskega gradu začne s šunko in ocvirkovko za zajtrk, konča pa s tremi hodi chefa Uroša Štefelina za kosilo. Marcela Klofutar ima dovolj idej in še več energije, da je Vila Podvin zelo hitro pod njenim in Štefelinovim vodstvom postala pobudnik kulinaričnega gibanja in gostilniškega povezovanja v Radol’ci (Radovljici). V preddverje restavracije se je vselil atelje keramike Barbe Štemberger Zupan in Nika Zupana, ki oživljata zgodbo Lubenskih čpinarjev, na vrtu je ob zelenjavnih gredah pokušina tepkovca, prvi kupec na podvinski tržnici pa…

El Gaucho, Gradec

Zadnje urejanje: 28. novembra 2015

Malo je restavracij, ki na jedilnem listu ne bi imele debelega kosa govejega mesa, ki ga nato z manj ali več uspeha skušajo zunaj hrustljavo opeči, da znotraj ostane mehek, sočen in rožnat (v stopinjah Celzija: rare 45 – 55, medium-rare 55 – 60, medium 60 – 65, medium-well 65 -70, well 70 in več). A še veliko manj jih je, ki se te naloge lotijo res specilizirano in načrtno, s pravim žarom na oglje, s pravo, prav razkosano in prav zorjeno govedino, s pravimi omakami in prilogami, s pravim priborom … Zato uspeh graškega El Gaucha ne čudi. Podružnico…

Enoteca De Feo, Čedad

Zadnje urejanje: 24. avgusta 2015

Pohajkovanje po ozkih ulicah Čedada, ki se na vseh koncih stekajo v majhne trge, na katerih je tako prijetneje piti kavo in opazovati, se najlepše konča na pločniku, ki je vedno poln stolov, mit in gostov, na vratih majhne enotece pa je vse polno priporočilnih gastro nalepk revij, časopisov, knjig in spletnih portalov, ki vabijo v staro čedadsko gostilno. Preprosto in regionalno je bilo značilnost stare enotece (od 1901) pri Romanu in Antonii, odkar pa se jima je pridružil še mladi kuhar Giulio Grotto, je vsak krožnik drugačen kot v ulicah levo in desno. Zelenjava ni mučena, mesu se ne…

Fabios, Dunaj

Zadnje urejanje: 28. novembra 2015

Lokacija je le za vogalom Grabna, na katerem se drenjajo turisti s celega sveta, in okrog katere je v dveh letih z novim hotelom Park Hyatt ter trgovinami vseh svetovno najbolj luksuznih znamk zrasel nov dokaz, da Avstrija in Dunaj nista v krizi. Logično, da je to prestižni dunajski naslov, ki je že dvanajst let, odkar je najbolj znani dunajski Italijan Fabio Giacobello po uspehih v Cantinetti Antinori, A tavoli in Novelliju odšel na svoje, najbolj znani kulinarični oder avstrijske prestolnice. Pred dvema leta je Fabios dobil novo pohištvo, s katerim je predvsem v bistro delu postal še bolj trendy,…

Top
Vpiši se v Šolo okusov!
Ne jej z usti. Jej z glavo!
Samo za dobrojedce. Letna naročnina 19 evrov.
Neomejen dostop do Šole.
Neomejen dostop do Kuhinje.
Neomejen dostop do Gostilne.
Neomejen dostop do Chefov.
Neomejen dostop do Potepa.
Neomejen dostop do Tržnice.
Neomejen dostop do B®loga.
Težave pri aktivaciji naročnine? Pomagajte si z navodili ali nas kontaktirajte.
Naroči se na Dobre novice!
tedenska mera dobrojedskih informacij, da boste izvedeli več in prvi:
kje, kako, kdaj, zakaj boste radi dobro jedli!