Postrv in druga slovenska naključja

Zadnje urejanje: 26. julija 2017

Prevod članka Uroša Mencingerja za avstrijsko kulinarično revijo Das S magazin (strani 126 -133), ki jo izdaja najboljša avstrijska restavracija Steirereck Trajalo je milijone let, da je narava majhnemu potoku visoko v hribih utrla pot do doline. Pri tem mu je zgradila naravne ovire, ki so kristalno vodo objemale v majhnih koritih, da so marmorne postrvi v njih brezskrbno čofotale. A vseeno bi po tolikih letih skoraj izumrle, saj so drugi potoki z manj strmih gora niso imeli tako težkega dela, zato so se v njih postrvi, na marmorne, temveč potočne, hitreje redile. Soška postrv bi zato bila le spomin,…

Burger in oranžno vino

Zadnje urejanje: 18. julija 2017

Freigeist: v Gradcu vinsko-svobodomiselno za burger in fast food Cela gostilna pod oboki, peš-blizu centru Gradca, z dolgo skupno mizo, je v rdečih in svetlečih ploščicah. Na eni strani so na lesenem šanku pipe za pivo, na drugem koncu pa gnečo dela mešalni pult DJ-a. Hrupno je tako, da pogovor zamenjajo kretnje, a v bleščeči temi se na jedilni list ne vidi. Imajo tako le hamburgerje. Zadaj je dvorišče, dobesedno. Toda v graškega Svobodomisleca morate na – vino! Freigeist je najbolj moderen in najbolj svoboden fast food lokal v Gradcu, a ponudba hamburgerjev je vinsko-vezana. Po 17. uri je, namreč,…

Ob Murini kolesarski poti

Zadnje urejanje: 18. julija 2017

Murnockerl iz Gralle je kolesarska gostilna, ki pa vabi dobrojedce Gostilna, ki nosi ime po kamnih iz Mure, ima za ”ulov dneva” brancina. Gostilna, mimo katere pelje ena najlepših in najbolj obljudenih rečnih kolesarskih poti (v Avstriji), je kolesarska gostilna, toda s tako velikimi krožniki, da potem Mura tistih preostalih 16 kilometrov do Šentilja teče ”v hrib”. Gostilna, ki ima na vrtu senco pod brajdo, lokalci pa najraje sedijo kar na njenem pragu, ima v v jedilnici kamin in svečane pogrinjke, v ponudbi pa vsak mesec drugačne gourmet-vrhunce. Pravzaprav se v Murnockerlu le kuhar piše ”prav”: Koch. Gor grede po…

Lokalno, a z znanjem

Zadnje urejanje: 11. julija 2017

Piše: Uroš Mencinger Nič ni narobe, da je pobuda za več lokalne hrane v šolah in drugih menzah javnih institucij zrasla na političnem zelniku. Ravno nasprotno, če bo le seme kratkočasenja evropskega poslanca, bo njen plod le promocija slovenskih vrhunskih kuharjev, torej chefov. To pa, čeprav ravno na tej strani počnemo tudi to, ni njen namen. Akcija potrebuje široko, enotno in prioritetno politično podporo, če nočemo, da bodo vsi naši otroci zboleli za sladkorno boleznijo, misleč, da je diskont sodobno ime za njivo, trgovski center pa za kmetijo. Saj ravno to jim pravkar sporočajo slovenski oglaševalci. Podobna akcija je sicer…

Kaj je reuben sendvič?

Zadnje urejanje: 5. julija 2017

Zadnji večer SladoLenta kar štirje chefi: ljubljanska Boštjan Pavli in Jorg Zupan ter mariborska Mišo Krojsl in Gregor Jager Trenutno najbolj ”vroča” ljubljanska restavracija je Atelje, kjer chefuje Jorg Zupan. Trenutno najbolj nova mariborska gostilna pa je Maribor, kjer chefuje Gregor Jager. Oba sta se izpopolnjevala v tujih restavracijah in oba sta v kuhinji ustvarjalca. Zupan bo to dokazal z neklasično sladico in s klasičnim ameriškim reuben sendvičem. Kaj je reuben sendvič? To je klasičen topel ameriški sendvič s kvašenim govejim mesom (corned beef). A glede na Zupanov sloves, rezultat ob Dravi zagotovo ne bo le tako klasičen. Tudi Jager,…

Cigara, zvitek, cvet

Zadnje urejanje: 30. junija 2017

Osmi večer SladoLenta nastopajo starosta slovenskih chefov Andrej Kuhar, ljubljanski graščak Damjan Fink, najboljši blejski chef Simon Bertoncelj in najboljša slovenska modra frankinja Uroša Valcla Po tako dobro obiskanem SladoLentu med tednom bo nocoj, ko se začenja zadnji vikend Festivala Lent, vremenska napoved pa je tudi dobra, še bolj polno. Pridite, torej, pravočasno, kajti nocoj se obeta veliko kuharskega znanja na preprostih kartonskih krožnikih. Imena chefov povedo vse: Andrej Kuhar, Simon Bertoncelj in Damjan Fink! Andrej Kuhar je starosta slovenskih chefov in edini z Michelinovo zvezdico (iz dveh restavracij v Nemčiji). Na SladoLentu je stalen gost, začel je kot chef…

Pés, fries, mešta

Zadnje urejanje: 29. junija 2017

Sedmi večer nastopajo Luka Košir, Jure Tomič, Gašper Čarman, z devetimi srčki in Simčičevo Selekcijo Zlilo se je in vreme obeta. Toda še bolj obeta nocojšnja zasedba. Jure Tomič prihaja ob Dravo s svojo zmagovalno pašto, s katero je Italijane premagal na njihovem svetovnem prvenstvu. Luka Košir, ki je očetovo brunarico spremenil v najbolj vročo fine dining restavracijo, sebe pa v najbolj obetajočega slovenskega chefa, bo po svoje spremenil klasičen hot dog, ker pa ljubi morje, bodo zraven tudi njegove ”surovine”. Gašper Čarman, sicer najboljši slovenski sommelier, pa bo kuhal po mamino, originalno Loško mešto in marelične cmoke s cimetovim…

Frika in Puro

Zadnje urejanje: 28. junija 2017

Nocoj eden od vrhuncev SladoLenta: Valter Kramar (Hiša Franko), Grega Vračko (Hiša Denk), Metka in Grega Repovž (Gostilna Repovž) in Puro (Movia) Pa kaj, če je napovedan dež! Zasedba na nocojšnjem SladoLentu je tako vrhunska, da lahko tudi prekle padajo. Hiša Franko (4 srčki) je številka 69. na lestvici najboljših restavracij na svetu! Valter Kramar bo ponovil lansko friko, s katero je dosegel absolutni rekord SladoLenta, več kot 750 porcij! Konkurenco ji bo delala nova, zabeljena p’lenta v poulični obliki. Hiša Denk (4 srčki) je med štirimi najboljšimi slovenskimi restavracijami. Grega Vračko bo dokazal, da je največji mojster kuharskih tehnik…

Angel ob Dravi

Zadnje urejanje: 27. junija 2017

Peti večer SladoLenta na chefovski promenadi ob Dravi nastopajo kraška rižota (Simo Komel), brkinske breskve (Ksenija Mahorčič) in krško-poljski pujs (Dejan Mastnak in Aljaž Novšak) Ko so vsak večer, devet dni zapored, vsi nastopajoči vrhunski, je nemogoče koga posebej izpostaviti. To dobro vedo redni obiskovalci SladoLenta, ki pridejo in gredo po vrsti … Na degustacijskem meniju največje promenade slovenskih chefov je vsak večer po šest jedi, ki jih pripravljajo po trije chefi. Le da so nocoj kar štirje! Prvič na na SladoLentu je restavracija Tri lučke iz Sremiča nad Krškim, v njej pa chefujeta Dejan Mastnak in Aljaž Novšak. Slednji…

Chefovski graščaki na Lentu

Zadnje urejanje: 26. junija 2017

Iz grajskih soban nocoj na dravski promenadi: Igor Jagodic, Uroš Štefelin in Marko Pavčnik Kakšen troboj se nocoj obeta na sladolentni promenadi! Iz grajskih soban prihajajo na dravsko obrežje najboljši slovenski chefi – graščaki: Uroš Štefelin (Vila Podvin, ob gradu Podvin), Marko Pavčnik (Pavus na gradu Tabor v Laškem) in Igor Jagodic (Strelec na Ljubljanskem gradu). Vsi trije sodijo v sam vrh slovenske vrhunske kulinarike, vsi trije imajo po 3 Vivi srčke in 5 Nedelovih sončkov in vse tri krasi izrazita kreativnost pri ustvarjanju jedi nove slovenske kuhinje. To bodo nocoj na SladoLentu tudi dokazali. Igor Jagodic (Restavracija Strelec, Ljubljana)…

Platinasto in divje

Zadnje urejanje: 25. junija 2017

Tretji večer SladoLenta z ”najboljšim slovenskim vinom” in ”divjimi” chefi – David Vračko, Tomaž Bolka, Luka Gmajner in Marko Magajne Katero je najboljše slovensko vino? Že SladoLent, ki ponuja kar 29 vrhunskih, je dokaz, da na to vprašanje ni odgovora. Toda Decanterjeve ocene so med najbolj cenjenimi na svetu in na njihovem ocenjevanju je za platinasto medaljo naziv ”Best Slovenian Wine” letos dobil šipon Seven numbers, letnik 2015, iz kleti Puklavec Family Wines. Nocoj je vino večera na SladoLentu! Ljutomersko-ormoški šipon, polnega telesa, intenzivno aromatičen, z značilnim sortnim karakterjem in kompleksnim okusom, v katerem se prepletajo arome po belem cvetju,…

Mladi in JB

Zadnje urejanje: 24. junija 2017

Drugi večer SladoLenta chefovski nastop s kar devetimi srčki – JB restavracija, Skipass restavracija in Gostilna Rajh Prekaljeni in slavni mojster slovenske kulinarične scene Janez Bratovž – JB bo nocoj na SladoLentu obkrožen s prihodnostjo slovenske vrhunske kulinarike. Gostilna Rajh iz Bakovcev na Lent pošilja svojega mladega chefa Leona Pintariča, ki mu bo asistirala sestra Valentina. Oba sta se šolala v Avstriji, na SladoLentu pa sta tokrat prvič v chefovski vlogi. Gostilna Rajh je članica mednarodnega združenja vrhunskih chefov in gostincev JRE, prav tako kot Skipass restavracija iz Kranjske Gore. Njen chef Mojmir Šiftar prihaja v Maribor kot polfinalist tekmovanja…

Obdravska chefovska promenada

Zadnje urejanje: 23. junija 2017

7. SladoLent, od 23. junija do 1. julija, na 25. Festivalu Lent, z 31 chefi in 29 vini, na promenadi mariborskega Lenta Najdaljši degustacijski meni v najkrajšem času in za najnižjo ceno! Najboljši slovenski chefi pred vašimi očmi in posebej za vas. Ulična prehrana na vrhunski in kreativni način. Ko se lenta, se najboljše je. Začenja se SladoLent, ki bo ob Dravi na mariborskem Lentu ponovno zbral vrhunske slovenske chefe. Tokrat se jih bo sedmič na Festivalu Lent v devetih dneh predstavilo obiskovalcem kar 31! SladoLent je že zdavnaj prerasel okvirje festivala ulične prehrane in postal promenada vrhunske ustvarjalnosti slovenske…

SladoLent: 31 chefov v devetih dneh

Zadnje urejanje: 8. junija 2017

Dobrojedce bo na letošnjem Festivalu Lent od 23. junija do 1. julija z izbranimi street-food kreacijami domačih chefov in chefinj že sedmo leto zapored razvajal SladoLent, največja slovenska promenada ulične prehrane.   Ulična hrana niso samo hamburgerji, čevapčiči in palačinke! In k dobremu festivalskemu vzdušju ne spadata samo odlična glasba in prijetna družba, temveč tudi vrhunska hrana in izbrana pijača! Obojega se obiskovalci mariborskega Festivala Lent še predobro zavedajo, odkar lahko ob dravskem nabrežju na lasten želodec spoznavajo vrhunske stvaritve priznanih chefov. Z leti se največja slovenska promenada ulične prehrane namreč na stara, temveč je ravno nasprotno – kot pravi…

Restavracijsko v stanovanjskem bloku

Zadnje urejanje: 30. maja 2017

Mizo za štiri v svojem majhnem stanovanju povabljenim pogrneta Jure in Maja, ki ne kuhata kot domača, temveč prava chefa Domači chef ne sme kuhati kot pravi chef! Tako kot tudi pravi chefi ne smejo v restavraciji kuhati kot doma. Zato dva nasveta: ne oponašajte vsega, kar vidite na televiziji in ne hodite v gostilne, v katerih vam ne znajo ponuditi nič več kot doma. Več o tem v Chefu doma, več o izjemi, ki potrjuje pravilo, pa v foto zgodbi iz stanovanjskega bloka na levem bregu Drave, s pogledom na Pohorje. Bili smo za mizozaštiri.   Vhodna vrata so…

Top
Vpiši se v Šolo okusov!
Ne jej z usti. Jej z glavo!
Samo za dobrojedce. Letna naročnina 19 evrov.
Neomejen dostop do Šole.
Neomejen dostop do Kuhinje.
Neomejen dostop do Gostilne.
Neomejen dostop do Chefov.
Neomejen dostop do Potepa.
Neomejen dostop do Tržnice.
Neomejen dostop do B®loga.
Težave pri aktivaciji naročnine? Pomagajte si z navodili ali nas kontaktirajte.
Naroči se na Dobre novice!
tedenska mera dobrojedskih informacij, da boste izvedeli več in prvi:
kje, kako, kdaj, zakaj boste radi dobro jedli!