Poletne solate: še

Zadnje urejanje: 6. septembra 2017

Poletje ni najlepši letni čas zaradi počitnic, dopusta, morja, vročine, sonca, brezdelja, temveč zaradi – poletnih solat! Zato, ker vse zgornje enkrat mine, le poletnih solat ni nikoli preveč. Pa še recepta zanje ne potrebujemo. Potrebujete navodila za grško solato? Saj je vseeno, koliko oliv je v njej in ali dodate papriko ali ne. Pomembno je, da je paradižnik zrel in da je feta najboljša. Ponjo ni potrebno v Grčijo, ker se dobra dobi tudi pri nas. Mi jo kupujemo na kmetiji Kekec. Razveselil vas je pogled na lisičke? Boljše v gozdu kot na tržnici, a v obeh primerih jih…

Desetkrat s paradižniki

Zadnje urejanje: 31. avgusta 2017

Niso najboljši le v solati. Glavni so v omaki. Na pizzi so nepogrešljivi. S testeninami so nerazdružljivi. So v topli ali v hladni juhi. Manj vešči kuharji jih imajo najraje za okraske, bolj vešči pa z njimi dovajajo umami. So sladki, a so v slanih jedeh, so kisli, a so tudi v marmeladah. Lahko so surovi, kuhani, dušeni, praženi, pečeni, sušeni, vloženi. Z njimi začnemo za zajtrk, končamo pa nikoli. So majhni, veliki, okrogli, podolgovati, rdeči, rumeni, oranžni, črni, pisani, vseh vrst, oblik, barv, velikosti, teže. So, skratka, paradižniki! In tukaj v desetih receptih.   Recept: bigoli, paradižnik, bučke in kozice…

Žmohtne polnjene paprike

Zadnje urejanje: 30. avgusta 2017

Brez skrbi, ne bomo vas učili, kako se polnijo paprike. Zato ste ravno Vi največji strokovnjak! Saj zna najboljše polnjena paprike narediti vsaka najboljša domača kuharica. To pa smo vsi/vse, kajne, ki se radi sprehajamo po Šoli okusov. In prav polnjene paprike so dober primer, da se spet nekaj novega naučimo. Ne o paprikah, temveč o nadokusu! Kaj je nadokus? Več o njem je sicer tukaj, toda dovolj je že, da zadiši po polnjenih paprikah … Nadokus, ki ga lahko na ljubljanskem koncu imenujemo tudi žmoht, na mariborskem pa žmah, je tisto, zaradi česar imamo tako radi polnjene paprike. Ker…

Caprese s smokvami

Zadnje urejanje: 21. avgusta 2017

Končno! Nimajo več vse slovenske gostilne ob predjedeh kot so narezek s sirom, pršut z olivo in karpačo z balzamičnim kisom več italijanske zastave s solatnim prelivom na svojem železnem repertoarju. Nekatere se sicer še upirajo, a vseeno smo gostje očitno močnejši. Dovolj nam je, kajne, vodenega paradižnika, gumijaste mocarele in uvele bazilike. Dajte nam za solatno predjed raje domači ”esihflajš”. Ali pa spremenite caprese … Namesto žarkega in razdevičenega olja naj bo najboljše deviško olivno olje iz istrskih ali briških oljk, ki naj pikantno zapeče in okusno pogreni. Namesto uvele bazilike naj bo več vrst sveže utrgane bazilike, z…

Lubenica, feta, meta

Zadnje urejanje: 10. avgusta 2017

Da za kosilo ne bo le paradižnikova solata, za večerjo pa ne le en hod. Je vroče? Kdo bi v takšnem vremenu dolgo stal pred štedilnikom? Čim hitreje, čim manj in čim bolj pozno, je formula, s katero se pretolčemo čez rekordne dnevne temperature. Zato je za kosilo dovolj le solata, za večerjo pa le en hod. Res? Solata že, toda v vročini so so(n)čni le paradižniki in čeprav jih je toliko vrst, oblik in barv, je vsak dan vseeno dolgčas ob paradižnikovi solati. Pa tudi le en (skuhani) hod zvečer je sicer dovolj, toda, mar ni lepo posedeti, ko…

Deset poletnih in brezmesnih

Zadnje urejanje: 9. avgusta 2017

Poleti kuhamo drugače! Ni najbolj pomembno, da hrana nasiti, temveč da osveži. Jedi so lažje in tudi porcije so manjše. Četudi ne delamo evropsko, jemo glavni obrok šele zvečer. Ker smo se čez dan pred vročino skrivali pod klimo, gremo zvečer, ko se vsaj malo ohladi, na balkon, teraso, vrt. Zato, čim manj smo v kuhinji, tem bolj pa ob žaru. Toda glavna značilnost poletnega kuhanja je vseeno – zelenjava! Veliko je je, poceni je, je lahka, osveži, ne zahteva dolgotrajne in zapletene priprave. Poleti je čas za vitamine! Zato smo vam olajšali delo in zbrali deset poletnih receptov, v…

Zeliščni kopuni iz doline Sulm

Zadnje urejanje: 29. avgusta 2017

Petelini so preveč razboriti in kokoši iz doline reke Sulm, ki teče pod Kitzeckom, prepočasi rastejo … Zaradi tega bi ideja o rasni plemenitosti skoraj propadla, če se ne bi štajerski živinozdravnik dr. Heinz Strahl spomnil ”zdravila” menihov. V Avstriji je, namreč, kastriranje petelinov prepovedano, zato jih zanje v kopune spreminjamo v Sloveniji. Ker pa to mučenja prav nič ne omili, so v dolini Sulm našli alternativo. Ko po dobrih treh mesecih petelini spolno dozorijo in še preden se začnejo ravsati za polno dvorišče kur, jih začnejo pomirjati z zeliščno dieto, ki jim zvišuje nivo ženskih spolnih hormonov. Že stari…

Pri človeški ribici

Zadnje urejanje: 26. julija 2017

V Nedelu smo ocenili restavracijo Proteus iz Postojne – 3 sončki, toda sladici sta bili za cel srček! Za vsakogar nekaj! Na glavnem postojnskem trgu, kjer se odvija kulturni utrip poletja. S hotelom sredi slovenskega najbolj turistično-tranzitnega mesta. S tradicijo starega Leva in tradicionalnih veselic pri Jami. Z veliko teraso, iz katere se vse vidi in na kateri je vedno dovolj prostora. Z vhodom, ki napoveduje eleganco, s točilnim pultom, ki se barsko sveti, z jedilnico, ki ima fine pogrinjke, z natakarji v zlikanih uniformah in z obljubo o domačem kruhu, deviškem olju, lokalnem mesu, svežih ribah ter lastnih sladicah. Z…

Postrv in druga slovenska naključja

Zadnje urejanje: 26. julija 2017

Prevod članka Uroša Mencingerja za avstrijsko kulinarično revijo Das S magazin (strani 126 -133), ki jo izdaja najboljša avstrijska restavracija Steirereck Trajalo je milijone let, da je narava majhnemu potoku visoko v hribih utrla pot do doline. Pri tem mu je zgradila naravne ovire, ki so kristalno vodo objemale v majhnih koritih, da so marmorne postrvi v njih brezskrbno čofotale. A vseeno bi po tolikih letih skoraj izumrle, saj so drugi potoki z manj strmih gora niso imeli tako težkega dela, zato so se v njih postrvi, na marmorne, temveč potočne, hitreje redile. Soška postrv bi zato bila le spomin,…

Burger in oranžno vino

Zadnje urejanje: 18. julija 2017

Freigeist: v Gradcu vinsko-svobodomiselno za burger in fast food Cela gostilna pod oboki, peš-blizu centru Gradca, z dolgo skupno mizo, je v rdečih in svetlečih ploščicah. Na eni strani so na lesenem šanku pipe za pivo, na drugem koncu pa gnečo dela mešalni pult DJ-a. Hrupno je tako, da pogovor zamenjajo kretnje, a v bleščeči temi se na jedilni list ne vidi. Imajo tako le hamburgerje. Zadaj je dvorišče, dobesedno. Toda v graškega Svobodomisleca morate na – vino! Freigeist je najbolj moderen in najbolj svoboden fast food lokal v Gradcu, a ponudba hamburgerjev je vinsko-vezana. Po 17. uri je, namreč,…

Ob Murini kolesarski poti

Zadnje urejanje: 18. julija 2017

Murnockerl iz Gralle je kolesarska gostilna, ki pa vabi dobrojedce Gostilna, ki nosi ime po kamnih iz Mure, ima za ”ulov dneva” brancina. Gostilna, mimo katere pelje ena najlepših in najbolj obljudenih rečnih kolesarskih poti (v Avstriji), je kolesarska gostilna, toda s tako velikimi krožniki, da potem Mura tistih preostalih 16 kilometrov do Šentilja teče ”v hrib”. Gostilna, ki ima na vrtu senco pod brajdo, lokalci pa najraje sedijo kar na njenem pragu, ima v v jedilnici kamin in svečane pogrinjke, v ponudbi pa vsak mesec drugačne gourmet-vrhunce. Pravzaprav se v Murnockerlu le kuhar piše ”prav”: Koch. Gor grede po…

Lokalno, a z znanjem

Zadnje urejanje: 11. julija 2017

Piše: Uroš Mencinger Nič ni narobe, da je pobuda za več lokalne hrane v šolah in drugih menzah javnih institucij zrasla na političnem zelniku. Ravno nasprotno, če bo le seme kratkočasenja evropskega poslanca, bo njen plod le promocija slovenskih vrhunskih kuharjev, torej chefov. To pa, čeprav ravno na tej strani počnemo tudi to, ni njen namen. Akcija potrebuje široko, enotno in prioritetno politično podporo, če nočemo, da bodo vsi naši otroci zboleli za sladkorno boleznijo, misleč, da je diskont sodobno ime za njivo, trgovski center pa za kmetijo. Saj ravno to jim pravkar sporočajo slovenski oglaševalci. Podobna akcija je sicer…

Kaj je reuben sendvič?

Zadnje urejanje: 5. julija 2017

Zadnji večer SladoLenta kar štirje chefi: ljubljanska Boštjan Pavli in Jorg Zupan ter mariborska Mišo Krojsl in Gregor Jager Trenutno najbolj ”vroča” ljubljanska restavracija je Atelje, kjer chefuje Jorg Zupan. Trenutno najbolj nova mariborska gostilna pa je Maribor, kjer chefuje Gregor Jager. Oba sta se izpopolnjevala v tujih restavracijah in oba sta v kuhinji ustvarjalca. Zupan bo to dokazal z neklasično sladico in s klasičnim ameriškim reuben sendvičem. Kaj je reuben sendvič? To je klasičen topel ameriški sendvič s kvašenim govejim mesom (corned beef). A glede na Zupanov sloves, rezultat ob Dravi zagotovo ne bo le tako klasičen. Tudi Jager,…

Cigara, zvitek, cvet

Zadnje urejanje: 30. junija 2017

Osmi večer SladoLenta nastopajo starosta slovenskih chefov Andrej Kuhar, ljubljanski graščak Damjan Fink, najboljši blejski chef Simon Bertoncelj in najboljša slovenska modra frankinja Uroša Valcla Po tako dobro obiskanem SladoLentu med tednom bo nocoj, ko se začenja zadnji vikend Festivala Lent, vremenska napoved pa je tudi dobra, še bolj polno. Pridite, torej, pravočasno, kajti nocoj se obeta veliko kuharskega znanja na preprostih kartonskih krožnikih. Imena chefov povedo vse: Andrej Kuhar, Simon Bertoncelj in Damjan Fink! Andrej Kuhar je starosta slovenskih chefov in edini z Michelinovo zvezdico (iz dveh restavracij v Nemčiji). Na SladoLentu je stalen gost, začel je kot chef…

Pés, fries, mešta

Zadnje urejanje: 29. junija 2017

Sedmi večer nastopajo Luka Košir, Jure Tomič, Gašper Čarman, z devetimi srčki in Simčičevo Selekcijo Zlilo se je in vreme obeta. Toda še bolj obeta nocojšnja zasedba. Jure Tomič prihaja ob Dravo s svojo zmagovalno pašto, s katero je Italijane premagal na njihovem svetovnem prvenstvu. Luka Košir, ki je očetovo brunarico spremenil v najbolj vročo fine dining restavracijo, sebe pa v najbolj obetajočega slovenskega chefa, bo po svoje spremenil klasičen hot dog, ker pa ljubi morje, bodo zraven tudi njegove ”surovine”. Gašper Čarman, sicer najboljši slovenski sommelier, pa bo kuhal po mamino, originalno Loško mešto in marelične cmoke s cimetovim…

Top
Vpiši se v Šolo okusov!
Ne jej z usti. Jej z glavo!
Samo za dobrojedce. Letna naročnina 19 evrov.
Neomejen dostop do Šole.
Neomejen dostop do Kuhinje.
Neomejen dostop do Gostilne.
Neomejen dostop do Chefov.
Neomejen dostop do Potepa.
Neomejen dostop do Tržnice.
Neomejen dostop do B®loga.
Težave pri aktivaciji naročnine? Pomagajte si z navodili ali nas kontaktirajte.
Naroči se na Dobre novice!
tedenska mera dobrojedskih informacij, da boste izvedeli več in prvi:
kje, kako, kdaj, zakaj boste radi dobro jedli!