Matej Tomažič

Datum rojstva: 23. 10. 1968

Izobrazba: kuharski tehnik

Restavracije in chefi, pri katerih ste delali, stažirali, gostovali:
Dvorec Zemono, Hiša Franko, La Subida, Restaurant des Juges (Palača miru, Den Haag), Restavracija hotela Hilton Cavalieri (Rim, Italija)

Kuharska filozofija:
Osnovna ideja moje kuhinje je, da je kuhinja del naše identitete. Če narod potrebuje svoj jezik, kulturo, denar, potrebuje tudi svojo kuhinjo, ki izraža naš značaj in način življenja. Zato je strah pred globalizacijo smiselen le, če bomo pozabili, kdo smo in kaj imamo ter tako postali enaki drugim. Navdih iščem v naši tradiciji in navadah, skušam obdržati pri življenju lokalne specialitete, pripravljene na moj način, prilagojene letnim časom in sodobnemu človeku. Poleg tega pa je moje glavno vodilo (v vsem, kar delam), preprostost, dober občutek in spoštovanje narave.

Največji kuharski/gostinski uspehi: 20 let aktivnega poučevanja mladih rodov kuharjev v Trstu in Ljubljani, Majerija od nakupa do odprtja lokala, 10 let uspešnega delovanja in otvoritev podzemnega hotela ob stari domačiji

Najljubša sestavina: sveža zelišča

Najljubša jed: raje preprosta a perfektna mineštra kot pa zelo sestavljena, a na pol skladna jed

Najljubši kuharski pripomoček: poleg intuicije – tehtnica

Najljubša kuharska tehnika: tradicija, natančnost, doslednost in ponovno intuicija

Najboljši chef: izvrstnih kuharjev je precej. Za vse je značilna predanost delu, ljubezen do tega poklica in oseben pogled na pripravo še tako tradicionalne hrane.

Najboljša restavracija na svetu: El Bulli (Adria Farran), Sant Pau (Carme Ruscaleda), La pergola Hiton Cavalieri (Heinz Beck)

Kratek življenjepis:

Izkušnje:
– 4 leta v času šolanja Hiša Franko, staro Selo Kobarid (SLO)
– 2 leti Dvorec Zemono, Zemono – Vipava (SLO)
– 4 leta La subida – Ristorante al Cacciatore, Cormons (IT)
– 20 let poučevanja na gostinski šoli AD FORMANDUM v Trstu (IT)
– 10 let lastnik in glavni kuhar restavracije Majerija, Slap pri Vipavi (SLO)
– Redna udeležba na različnih kuharskih kongresih, tekmovanjih, izpopolnjevanjih in srečanjih po celi Evropi od 1985 dalje.

Moja kuhinja:
– Izhaja iz kulinarične tradicije našega okolja.
– Pomladi in poleti diši po Mediteranu, jeseni in pozimi po Srednji Evropi. Naše ozemlje je bilo v preteklosti in je tudi danes pomembno križišče in stičišče različnih evropskih kultur.
– Je posodobljena, vendar samo toliko, da ostane še vedno originalna.
– Je avtorska.
– Spoštuje letne čase in njihove značilnosti prenaša na krožnik.
– Uporablja živila iz našega okolja – imam svojo kmetijo za  pridelavo živil rastlinskega izvora.
– Ljubi sveža zelišča in začimbe našega okolja in jih na igriv, vendar premišljen in zelo diskreten način uporablja v mojih jedeh.
– Zavrača uporabo kemičnih dodatkov v jedi ali živil vprašljive kakovosti.