O rižoti in ljubezni

Zadnje urejanje: 15. septembra 2017

Uroš Mencinger o rižoti z jurčki in čustvih, pa še malo lisičk je zraven Rižota je umetnost! Zato zanjo tudi ni enega in edinega recepta. Ni, namreč, pomembno, koliko in kaj je v rižoti, saj je pomembna le ena njena sestavina – čustvo. In tega mora biti čim več! Koliko časa se jo meša, kdaj se meša bolj in kdaj manj, kdaj je riž dovolj topel, kdaj je lahko vroč, kdaj zamešamo kaj, kdaj nehamo in koliko časa jo pustimo počivati, preden se je lotimo, vse to se ne da napisati v recept in spremeniti v številke. Za to je…

Poletne solate: še

Zadnje urejanje: 6. septembra 2017

Poletje ni najlepši letni čas zaradi počitnic, dopusta, morja, vročine, sonca, brezdelja, temveč zaradi – poletnih solat! Zato, ker vse zgornje enkrat mine, le poletnih solat ni nikoli preveč. Pa še recepta zanje ne potrebujemo. Potrebujete navodila za grško solato? Saj je vseeno, koliko oliv je v njej in ali dodate papriko ali ne. Pomembno je, da je paradižnik zrel in da je feta najboljša. Ponjo ni potrebno v Grčijo, ker se dobra dobi tudi pri nas. Mi jo kupujemo na kmetiji Kekec. Razveselil vas je pogled na lisičke? Boljše v gozdu kot na tržnici, a v obeh primerih jih…

Žmohtne polnjene paprike

Zadnje urejanje: 30. avgusta 2017

Brez skrbi, ne bomo vas učili, kako se polnijo paprike. Zato ste ravno Vi največji strokovnjak! Saj zna najboljše polnjena paprike narediti vsaka najboljša domača kuharica. To pa smo vsi/vse, kajne, ki se radi sprehajamo po Šoli okusov. In prav polnjene paprike so dober primer, da se spet nekaj novega naučimo. Ne o paprikah, temveč o nadokusu! Kaj je nadokus? Več o njem je sicer tukaj, toda dovolj je že, da zadiši po polnjenih paprikah … Nadokus, ki ga lahko na ljubljanskem koncu imenujemo tudi žmoht, na mariborskem pa žmah, je tisto, zaradi česar imamo tako radi polnjene paprike. Ker…

Caprese s smokvami

Zadnje urejanje: 21. avgusta 2017

Končno! Nimajo več vse slovenske gostilne ob predjedeh kot so narezek s sirom, pršut z olivo in karpačo z balzamičnim kisom več italijanske zastave s solatnim prelivom na svojem železnem repertoarju. Nekatere se sicer še upirajo, a vseeno smo gostje očitno močnejši. Dovolj nam je, kajne, vodenega paradižnika, gumijaste mocarele in uvele bazilike. Dajte nam za solatno predjed raje domači ”esihflajš”. Ali pa spremenite caprese … Namesto žarkega in razdevičenega olja naj bo najboljše deviško olivno olje iz istrskih ali briških oljk, ki naj pikantno zapeče in okusno pogreni. Namesto uvele bazilike naj bo več vrst sveže utrgane bazilike, z…

Lubenica, feta, meta

Zadnje urejanje: 10. avgusta 2017

Da za kosilo ne bo le paradižnikova solata, za večerjo pa ne le en hod. Je vroče? Kdo bi v takšnem vremenu dolgo stal pred štedilnikom? Čim hitreje, čim manj in čim bolj pozno, je formula, s katero se pretolčemo čez rekordne dnevne temperature. Zato je za kosilo dovolj le solata, za večerjo pa le en hod. Res? Solata že, toda v vročini so so(n)čni le paradižniki in čeprav jih je toliko vrst, oblik in barv, je vsak dan vseeno dolgčas ob paradižnikovi solati. Pa tudi le en (skuhani) hod zvečer je sicer dovolj, toda, mar ni lepo posedeti, ko…

Mladi krompir in ovčja skuta

Zadnje urejanje: 26. maja 2017

Ni ga boljšega od pekača krompirja in sklede solate Danes ne bomo kuhali! Ker bomo le spekli. Pa brez recepta, prosim, ker je petek, za nami je naporen teden, pred nami pa, upajmo, naporen vikend. Zato ga ni boljšega od pekača mladega krompirja, ki mu zadošča za spremljavo le skleda zelene solate. Pa nič več!? No, seveda, solata naj bo z domačega vrta, če ne, pa vsaj s sosedovega. In če je zraven krompirja še vsaj malo skute, tudi ne škodi.   Takoj, ko začnemo ”komplicirati”, ni več konca … Na solati naj bo Jenkovo olivno olje, ker ima tudi…

Solata v senci

Zadnje urejanje: 22. maja 2017

Ko začnemo spomladi na vrtu iskati senco, je čas za opoldansko solato! Večerja zato zamenja kosilo, ki ga nadomesti lahka malica, ker je škoda lepega sobotnega dne za predolgo kuharijo. Zvečer bo dovolj nekaj hitro popeči in zraven odlomiti kos kruha, ki smo ga – zakaj pa ne, saj je vikend – zjutraj spekli. Ostal bo še za nedeljski zajtrk, tako kot bo zaradi lahkega sobotnega kosila ostal tudi apetit za nedeljsko kosilo z govejo juho in pohanci. Pri babici ali v najljubši družinski gostilni?   Sicer pa, priznajmo, ne gre le za senco, temveč tudi za sonce … Za…

Ne pojejte vsega!

Zadnje urejanje: 14. aprila 2017

Ostanki po veliki noči: mesna štruca in zelenjava iz velikonočnega bruncha ter omaka domačega chefa Seveda, krivi so prazniki. Spet smo (bomo) preveč pojedli. Saj se jim res ni lahko upreti, še posebej temu prazniki, v katerem župnik poskrbi za šunkin žegen, otroci za pisanke, mama za potico, vi in mi pa za pridno sedenje za tako obloženo mizo. Če bi se vsaj 40 dni pred tem postili … A se bomo, upajmo, vsaj danes vzdržali vsaj mesa. Jutri pa – predlagam, da nekaj tudi pustite! Krivi, seveda, niso prazniki, temveč mi, sami. Če pa tako diši, pravite … Mislite…

Njoki in hladilnik

Zadnje urejanje: 7. aprila 2017

Včasih smo imeli vsi doma tako velike zamrzovalne skrinje, da so potrebovale posebne sobe. To je bilo še takrat, ko smo imeli sorodnike na deželi in smo jih obiskali dvakrat na leto, ko so klali. Potem pa je bilo sorodnikom dovolj takšnih obiskov, zato smo, kajne, skrinje zamenjali z omarami. Pridobili smo eno sobo in zamrzovalne predale zamenjali z ozimnico. Nismo, namreč, več našli časa za vlaganje v rex kozarce, zato smo začeli hitreje ”vlagati” v vrečke za zamrzovanje. Zaradi tega smo nehali jesti zelenjavo, ko je bila sveža, in jo začeli uporabljati, ko je bila odtajana. Če pa je…

Klasika: špinača, pire, jajce

Zadnje urejanje: 31. marca 2017

Še ena od tistih večnih jedi, ki je nimajo radi le tisti, ki je še sploh niso jedli! Če se sprašujete, ali je to sploh mogoče, saj smo vsi bili že otroci, imate prav, da ga ni, ki ne bi poznal Popaja, a to še ne pomeni, da pozna tudi dobro – špinačno omako. Najbolj preproste jedi je najtežje skuhati, tudi zato, ker so jih polni vsi zamrzovalno-trgovski regali, kašic in pirejev pa se preobjemo še preden znamo hoditi, zato nam do njih ni več, ko začenjamo pozabljati. Špinača mora s tržnice in ne iz skrinje v krop! Nato pa pod…

Zelenjavni riž

Zadnje urejanje: 24. marca 2017

Brez skrbi, ne bomo vas učili, kako se skuha džuveč. V plasteh, zmešano, iz svinjskega, govejega, ovčjega mesa, celo ribjega, z jajci, smetano, mlekom, sicer skoraj vedno z rižem, toda zato vseeno na nič koliko načinov, vedno orientalsko, a carigrajsko, balkansko, bosansko, hajduško, makedonsko, bolgarsko, samostansko, romunsko, grško, celo angleško. Kaj pa slovensko? Odvisno od poletja. Če je veliko paradižnika in paprike, je brez mesa, saj zelenjavnega nastane toliko, da je še za ozimnico, kar je priročno, ko se mudi. Lahko je z jajci, torej že zjutraj, kot priloga, osnova za zelenjavno juho, le s solato in kruhom, ali pa…

Rizi bizi

Zadnje urejanje: 17. marca 2017

Klasika! Včasih v vrtcu, kjer je riž padal skozi vilice, zdaj pa še v kakšni obcestni gostilni, ki pa je ni na seznamu Šole okusov … Torej, povsem razkuhan in še izsušen riž, z odmrznjenim grahom, ki se zatika med zobmi, in paniranim zrezkom, ki je bil spečen že pred urami, nato pa čakal in čakal, da se ga usmili popotnik, ki se mu je ravno tam mimo oglasil želodec. A lahko je čisto drugače! Ne z razkuhanim korenjem iz skrinje in trdim grahom iz konzerve, ne z izsušenim rižem iz vedra, v katerem je bil kupljen, ne kot na dieti v…

”Zos” s posebno

Zadnje urejanje: 9. marca 2017

Felicita Kalinšek mu je v svoji Slovenski kuharici (izdaja iz leta 1953, stran 159) rekla Ohrovt s krompirjem. V bistvu pa je to dobri stari – zos! Zato, ker to ni omaka. Zato, ker recepta zanj sploh ne potrebuješ. Zato, ker ga vsak dela malo po svoje. Zato, ker je to večna jed, ki je zadnje, modne čase preredko na domačem programu. Zato se z njo marca poslovimo od zime! Felicita Kalinšek je za svoj ohrovt s krompirjem potrebovala le 41 besed: ”1 kg olupljenega, nalistanega opranega krompirja kuhaj z isto količino na rezance zrezanega poparjenega ohrovta. Ko je krompir…

Tortilje z ostanki

Zadnje urejanje: 4. marca 2017

Quesadillas je mehiška pizza s sirom, ki jo lahko obložite po svoje Od zadnjega ”brez recepta” je v hladilniku ostalo še nekaj koruznih tortilj in porovih kalčkov – tukaj. Od marčne gostije – tukaj – je ostalo še nekaj grahovega humusa – tukaj. Od zadnjega piknika, še lani, je ostal kozarec domače bbq omake – tukaj. In od sobotnega obiska tržnice je bil v hladilniku tudi škrnicelj svežih rjavih šampinjonov. Dovolj odličnih sestavin za imenitno kosilo, ki je gotovo hitreje kot se očisti solata (seveda, s sobotne tržnice). Quesadillas je mehiška pizza s sirom. Potrebujete le tortilje in sir, vse druge…

Kako ubiti in mešati jajce

Zadnje urejanje: 17. februarja 2017

V slovenski Kuharski enciklopediji Bogdana Novaka in Simona Lenarčiča – ki je tako odlična, da je boljša tudi od New Larousse Gastronomique! – je naštetih kar 60 načinov priprave jajčnih jedi, ki so v domeni chefov, in še 20 ”takšnih in drugačnih jajc”, ki so na spisku domačih zajtrkov. Zato so umešana jajca med temi slednjimi. Saj to vsi znamo, kajne! Res? Ne bi vprašal, če ne bi bilo na medmrežju kolikor hočeš receptur in filmov na tako preprosto kuharsko temo kot so umešana jajca. Svetujejo tako največji chefi kot največji amaterji, vsi z obljubo o najbolj rahlih in penastih…

Top
Vpiši se v Šolo okusov!
Ne jej z usti. Jej z glavo!
Samo za dobrojedce. Letna naročnina 19 evrov.
Neomejen dostop do Šole.
Neomejen dostop do Kuhinje.
Neomejen dostop do Gostilne.
Neomejen dostop do Chefov.
Neomejen dostop do Potepa.
Neomejen dostop do Tržnice.
Neomejen dostop do B®loga.
Težave pri aktivaciji naročnine? Pomagajte si z navodili ali nas kontaktirajte.
Naroči se na Dobre novice!
tedenska mera dobrojedskih informacij, da boste izvedeli več in prvi:
kje, kako, kdaj, zakaj boste radi dobro jedli!