Fair do vas, ki pošteno plačate

Zadnje urejanje: 13. septembra 2017

Uroš Mencinger za Katalog 2017/19 Hiše dobrih vin Koželj – Iz vinskega pookusa kulinaričnega kritika, ki si želi, da bi someljeji več brali, pivci pa več(krat) povedali Slovensko kosilo v turistično polni Ljubljani. Kjer med pešci lahko vozijo le zeleni busi, na tradicionalni številki šest prijazno-zgovorni, prav tako tradicionalni, natakar priporoči četrtinko pinota. ”Briški je in zelo dobro gre, veliko ga popijejo,” pojasni, ko v isti sapi prizna, da ”buteljke ne gredo, zato so predolgo odprte …” Ko ga dobiva, na mizi ni še niti kruha, ko je že toplo, pečenka ni še niti vroča. V bistvu sva mu hvaležna. Že…

Lokalno, a z znanjem

Zadnje urejanje: 11. julija 2017

Piše: Uroš Mencinger Nič ni narobe, da je pobuda za več lokalne hrane v šolah in drugih menzah javnih institucij zrasla na političnem zelniku. Ravno nasprotno, če bo le seme kratkočasenja evropskega poslanca, bo njen plod le promocija slovenskih vrhunskih kuharjev, torej chefov. To pa, čeprav ravno na tej strani počnemo tudi to, ni njen namen. Akcija potrebuje široko, enotno in prioritetno politično podporo, če nočemo, da bodo vsi naši otroci zboleli za sladkorno boleznijo, misleč, da je diskont sodobno ime za njivo, trgovski center pa za kmetijo. Saj ravno to jim pravkar sporočajo slovenski oglaševalci. Podobna akcija je sicer…

Potem: krilo in priželjc

Zadnje urejanje: 22. septembra 2017

Po najbolj okusnem tednu leta: zakaj Teden restavracij nima pravil, čeprav jih postavlja? Zakaj nikoli ne veš, kaj te čaka, čeprav veš, da ne bo le poceni, temveč tudi dobro? Zakaj je to za slovenske chefe največji izziv? Piše: Uroš Mencinger Vremenska napoved je družino nenapovedano poslala na sobotni izlet z vzhoda na zahod Tedna restavracij. Zato niso pravočasno rezervirali in so, torej, zadnji trenutek še telefonirali. V krogu 50 kilometrov jih je bilo na zemljevidu sicer šest, a v prvi: ”Žal, polni smo!”, v drugi: ”Ni več prostora!”, za tretjo in četrto je že na tedenrestavracij.si pisalo, da nič…

Šampanjec in meniji TR

Zadnje urejanje: 22. septembra 2017

Teden restavracij je sinonim za nizko ceno, francoski šampanjec pa sinonim pa visoko. Ali in kako gre to skupaj? Piše: Uroš Mencinger Uspeh Tedna restavracij, ki pravkar poteka v svoji spomladanski in osmi (vseslovenski) ponovitvi, je v prijazni ceni posebnih menijev TR. O tem ni dvoma. Kot tudi ni dvoma, da se cena z letnicami ne bo dvigovala v nedogled… Bistveno je, da gostje vemo vnaprej! Če ne želimo, ni dodatnega stroška. Meni stane 17 evrov, za to pa dobimo (najmanj) tri hode, in to v restavraciji, ki sodi med najboljše v Sloveniji, ker v Tednu restavracij ne morejo sodelovati vsi,…

Post, še ena in nova dieta

Zadnje urejanje: 7. marca 2017

O 40-dnevnem postu in o dietnem trpljenju namesto dobrojedskega uživanja Piše: Uroš Mencinger*   Glede posta naj se takoj ve: ob petkih imam raje morske žabe, pa čeprav so grdobine, kot žabje krake, pa čeprav se jih pri Žabarju ne branim; za pepelnico pa sem en srček podaril polenovki v panko drobtinah (tukaj), čeprav sem v krompirju pod njo našel preveč kosti. A so bile ”na srečo” tanke in ostre … Sicer pa verjamem v matematiko. Živimo, namreč, prekratko, da bi se postili! Za vas sicer ne vem, a sam ne morem piti kave na tešče in če čez dan…

Pasivni in aktivni jedci

Zadnje urejanje: 14. decembra 2016

Uroš Mencinger o vse večji popularnosti kulinarike in vse večji pasivnosti jedcev. To ni kulinarika, to je televizija! Vse drugo je le posledica tega. Nismo ponoreli za dobro hrano, temveč vedno norimo za tistim, kar nam tisti trenutek prodajajo. Zdaj nam kulinariko. Včeraj so nam zdravo življenje, predvčerajšnjim fitnes, jutri nam bodo kaj … Res sem že radoveden. Ko smo vsi hoteli imeti zelene Elanove ercejke, to ni bilo zato, ker bi hoteli smučati kot Stenmark, temveč zato, ker smo hoteli držati v rokah enake smuči kot jih je na zmagovalnih odrih držal Stenmark. In ko danes požiramo TV kuharijo, to…

Samo za aktivne dobrojedce!

Zadnje urejanje: 12. decembra 2016

Celotna vsebina Šole okusov in spletnega portala vivi.si bo od 1. januarja 2017 namenjena samo članom! Letna članarina bo 19 evrov. Preveč je kuharskih oddaj, iz katerih se nihče ne nauči kuhati! Preveč je resničnostnih šovov, v katerih nihče ne zna kuhati! Preveč je kuharskih knjig, iz katerih ne uspe noben recept! Preveč je revolucionarnih diet, po katerih smo le še bolj debeli! Tisti, ki dobrojedstva ne gledamo iz fotelja in z vrečko čipsa v roki, temveč izza štedilnika, iz užitka in z aktivno prisotnostjo, potrebujemo spletni portal, ki je namenjen le aktivnim, ne pa vsem! To je bil glavni razlog, da smo spletno…

Radio v gostilni

Zadnje urejanje: 29. novembra 2016

O poslušanju radijskih reklam in osmrtnic med degustacijskimi sprehodi po naših gostilnah. Piše: Uroš Mencinger Ves čas se oziram preko ramena. Ves čas imam občutek, da mi nekdo sledi. Ves čas se mi zdi, da me gleda – veliki brat … Preganjavica? Primer za psihiatra? Ne, le na gumb za izklop je potrebno pritisniti. Pravzaprav bi jim moral biti hvaležen. Ko jem, mi servirajo borzna poročila. Z njihovo pomočjo bom nekoč morda obogatel … Ko pijem, mi sporočijo, kje me čakajo v zasedi. Z njihovo pomočjo lahko pijem in vozim … Ko se veselim v gostilniški družbi, me razžalostijo z…

Mise en place* slovenske kulinarike

Zadnje urejanje: 22. septembra 2017

Uroš Mencinger komentira jesenski Teden restavracij 2016, ki je bil znova rekorden – Je v času Tedna restavracij kakovost slovenskih gostiln in restavracij celo višja kot sicer? Dobra priprava je osnova vrhunske kulinarike! To pa je tudi glavni razlog, da je bil pravkar minuli jesenski Teden restavracij tako uspešen in znova rekorden. V devetih dneh najbolj kulinaričnega tedna v letu je 91 sodelujočih restavracij gostom pripravilo skupno več kot 40 tisoč posebnih menijev za 16 evrov! S tem je Teden restavracij v letu 2016 presegel številko 80 tisoč prodanih menijev. To je gibanje, ki se na (najmanj tri) hode zelo…

V mesečini smo vsi lepi, veseli in žejni

Zadnje urejanje: 27. julija 2016

Uroš Mencinger za Večer, kolumna Ona On, Večer v nedeljo, 24. julij 2016 Draga Bilbi, dragi bralci, tokrat dvoboj odpade, sem namreč na dopustu … Pa še sinoči se je zavleklo. Do jutra nas je nosila polna luna na najlepši istrski hotelski plaži Mullini Beach. Zato le ta razglednica iz Rovinja, v soju mesečine, ko na gladini poplesujejo črni perschingi, na kopnem pa porjaveli dekolteji. Saj razumete, kajne. Dopust je pač edini teden v letu, ko mi uspe videti na mesec. Sicer sva vsak v svoji službi, ko luna dela, jaz že spim, in obratno. Zato lepe pozdrave s Full…

Moj krompir ne skače, ampak teče

Zadnje urejanje: 14. julija 2016

Flambirano a la Uroš Mencinger: slovenski kmet ima velik krompir, slovenski dobrojedec pa ga tako drobno zreže. Na enem koncu ga nato tenstajo, na drugem pa restajo, zaradi česar ima druščina praženega krompirja toliko članov, vsak med njimi pa svoj in pravi recept zanj. A meni se to zdi dolgočasno! Obožujem krompir. Lahko bi ga jedel vsak dan. Tako kot tudi vi, kaj ne! Toda, zakaj ga jeste vedno enako pripravljenega? Ker navijači kričijo: ”Kdor po praženem krompirju ne skače, ni Slovenc!”? Najbrž sem zato (kulinarični) kritik, ne pa navijač. Moj krompir ne skače, ampak teče … Moja najljubša jed ni…

Avtomobilska tržnica

Zadnje urejanje: 18. oktobra 2016

Uroš Mencinger, kolumna Nedelja v nedeljskem Večeru, 10. aprila 2016 Kaj, kdo je to Nedelja? Še od takrat, ko je bil vsak konec tedna smuk z drugega hriba in smo Marjana Kralja poslušali v Filipovem kombiju, je bila le – delja. Potem mi je na Večeru prvo nedeljo legendarni Zdeno Vahtar zmečkal in vrgel v koš prvi list papirja s prvo vestjo iz rokometne Lukne, zato sem se odločil ostati še med tednom. In zdaj bo na oni strani Trojan kmalu že štiristota nedel(j)a. A prav za nedeljo, ko vi prebirate ravno o njej, je pred dnevi pricvrčalo naslednje sporočilo:…

Stejkomanija

Zadnje urejanje: 6. aprila 2016

Kar ni bilo včasih govejega ob svežem hrenu, praženem krompirju in iz nedeljske juhe, so bili le bifteki. Zanje se je bilo potrebno mašno obleči in izbrati med zelenim poprom, gobicami ali zeliščnim maslom. To je bilo takrat, ko je bilo medium še krvavo. Danes pa so stejki na vsakem vogalu. Kar se ni paslo čez veliko lužo, ni vsaj mesec dni viselo na kavlju, nima zaporniškega vzorca na skorji, predvsem pa ni zrezano tako, da bifteka sploh nič ne ostane, kot da ni govedina. Slovenijo je zajela stejkomanija. A zato govedina ni nič boljša! Flambira: Uroš Mencinger   Za zgornjo trditev…

Kje je pilot?

Zadnje urejanje: 28. decembra 2015

Ko grem v katero od najboljših restavracij na svetu, ob rezervaciji vedno vprašam: ”Bo pilot v letalu?” Pa to ni iz strahu. A je čisto drugače, ko si tako daleč, če vidiš v živo, kako Redzepi dirigira svoji brigadi, kako Keller pozdravi pri mizi, in kako se bratje Roca smejijo na selfieju. Doma pa me je velikokrat strah. Čeprav se vse dogaja zelo pri tleh, bi bilo marsikje dobro, če bi na strehi, namreč, plapolala zastava. Chef je doma! Kaj pa, če ga ni? Boste dali 20 odstotkov popusta? V najboljših restavracijah je nemogoče, da bi bil chef vedno tam….

Kranjska ali klobasa?

Zadnje urejanje: 12. oktobra 2015

Izhodišče je dobro, saj se glasi: Kranjski se godi boljše kot Piranskemu zalivu! S teranom vred! Njena (evropska) zaščita poteka, in to celo brez arbitražnega sodišča. Da je geografsko naša, pa je tako že dolgo jasno, ne le zaradi imena, čeprav se tako piše tudi avstrijski mesar. Ker je zašpiljeno dobra že od 1896, jo je lahko Franz Jožef, namreč, prvič jedel le pri Marinšku v Kranju, če pa je cesarjev vojni invalid Leo prvi štant s klobasami na Dunaju odprl šele 1928! Razen basni pa ima Kranjska ob 2,5 do 3 milimetre debeli in 3 do 6 centimetrov dolgi…

Top
Vpiši se v Šolo okusov!
Ne jej z usti. Jej z glavo!
Samo za dobrojedce. Letna naročnina 19 evrov.
Neomejen dostop do Šole.
Neomejen dostop do Kuhinje.
Neomejen dostop do Gostilne.
Neomejen dostop do Chefov.
Neomejen dostop do Potepa.
Neomejen dostop do Tržnice.
Neomejen dostop do B®loga.
Težave pri aktivaciji naročnine? Pomagajte si z navodili ali nas kontaktirajte.
Naroči se na Dobre novice!
tedenska mera dobrojedskih informacij, da boste izvedeli več in prvi:
kje, kako, kdaj, zakaj boste radi dobro jedli!