Zrezek s pridevnikom

Zadnje urejanje: 26. julija 2018

Zakaj je meso le še debelo in nič več tanko? Piše: Uroš Mencinger   Dunajčani svojemu zrezku pravijo le ”schnitzel”. Nobenega pridevnika ne potrebujejo, ker vsi točno vejo, ne (le) čigav, temveč kakšen je. Povsod drugje pa zrezek ni avtomatsko dunajski, torej v valoviti, sveže ocvrti, hrustljavi obleki iz moke, jajca in drobtin. In tudi to je dobro, da je tako. Zato, ker omogoča raznovrstnost. Ker se (naj) tudi povsod drugje točno ve, kakšen mora biti zrezek! Vse drugo, panada, omaka, priloga, žival, pa je stvar pridevnika. Včasih so bili zrezki tipična gostilniška jed. Vsaka stara, družinska, domača, prava gostilna…

Le pet zapovedi domačega ob(r)eda

Zadnje urejanje: 12. junija 2018

Zelo malo je dnevno potrebno, pa že zdravo jemo in še veselo uživamo, tudi doma. Piše: Uroš Mencinger   Družinskih, zakonskih, privatnih in vseh drugih domačih težav sicer ne bomo rešili, ker pa gre ljubezen skozi želodec, jih lahko tudi s temi nekaj nedolžnimi nasveti vsaj začnemo reševati. Začnimo z molitvijo … Ne gre za vero, temveč za obred! Ta nam manjka doma, kjer jemo premalo in hkrati preveč, mimogrede in mimojede, neredno in prevečkrat, redko in še takrat ne, kar bi morali in bi bilo dobro, vsak ob svojem času, za svojo mizo, ob radiu, telefonu in televiziji hkrati,…

Deset začetni(šk)h gostinskih napak

Zadnje urejanje: 12. junija 2018

Še preden vstopimo v gostilno, že začnemo ”jesti” – Kaj vse nam lahko že na začetku pokvari apetit? Piše: Uroš Mencinger   Več o tem vam ponuja tudi tečaj Šole okusov Chef doma – tukaj.   1 Prvi pozdrav Za vstop v gostilno niso pomembna vrata – čeprav je tudi ta včasih težko najti -, temveč, kdo je za vrati! Gostilničar, ki svojih gostov ne pričakuje, nima pojma o gostoljubju. Boste dobro jedli tam, kjer se obnašajo kot v tovarniški menzi? Pa še v njej glavna kuharica ve, da bo pasulj bolj teknil, če bo najprej s prazno zajemalko rekla:…

Prt (in) na mizi

Zadnje urejanje: 11. junija 2018

Noben prt ne more nadomestiti kuharja, vseeno pa pogrinjek veliko pove tako o njem kot o jedcu Piše: Uroš Mencinger   Najboljša je hrana še vedno, če je pod njo prt, in sicer bel, ki naj ne sega do tal, ker potem nimajo noge kam, temveč je dovolj do kolen, ker potem je še prtiček lahko tam, kamor spada. Da je to v naročju, vedo še vedno le redki. Brez prta pa je boljše le tam, kjer imajo sicer tista debela in lovsko-zelena pregrinjala, čeznje pa še bordo tekače in na njih papirne serviete z rožnatim vzorcem. Belina vzbuja apetit,…

Beluši ali šparglji ali raznovrstno?

Zadnje urejanje: 1. junija 2018

Veliko zamudimo, ko se ravnamo po modi in splošnem okusu, zato desetkrat le beluši in povsem drugače Piše: Uroš Mencinger   Zdaj so na vrhuncu sezone. Dež jih sicer moti in tudi mraza niso vajeni, a saj, žal, niso le z naših kmetij. Vseeno pa tega vrhunca v naših gostilnah ni zaslediti. Kaj pa pri vas doma? Seveda, sezonski jedilniki imajo ravno v času belušev največ hodov, a čeprav so šparglji divji, z jajci, v juhi, oviti, preliti in še največkrat razkuhani, to še ne pomeni, da v njih res nastopajo tudi beluši. Slovar in pravopis tega sicer ne priznavata,…

Slikice za turiste

Zadnje urejanje: 14. maja 2018

Moj prispevek predvolilni kampanji: izberite gostilno prej, ne pa šele potem, ko ste že lačni! Uroš Mencinger   Na trgu je polno gostiln. Ena med njimi je celo vinski bar, čeprav je, pravzaprav, slaščičarna. ”Moramo, zaradi turistov,” pravijo, ker barvajo in kitijo sadne kupe, ko lokalni penini, lepo ohlajeni, dodajo še čips. Skratka, lahko prisedemo, da opazujemo. Zraven velike table s kakšnimi stotimi živobarvnimi slikami stoji animator, ki pristopi k vsakemu bralcu. Z: ”Lepo mizo imam za vas …” jih lepo polni. Vrt ima vsaj petnajst miz, a le enega natakarja. Ta je, zato, povsod in nikjer. Tja, kjer potrebujejo…

Oranžna, barva ali filozofija?

Zadnje urejanje: 8. maja 2018

Je potreben oranžni manifest?! Ne potrebuje ga le festival, potrebujejo ga predvsem slovenska oranžna vina! Piše: Uroš Mencinger   Festival oranžnih vin v Izoli je, najbrž, najboljši slovenski vinski festival. Zaradi lokacije, v palači in cerkvi, na majhnem trgu in v majhni Izoli, zaradi družabnega, složnega in prijateljskega vzdušja, nenazadnje pa tudi zaradi vin, ki so drugačna po barvi, okusu in pridelavi, naravna, v vinogradu, kleti, steklenici in, predvsem, filozofiji, ter nova in stara hkrati, saj so jih delali dedki in jih zdaj, spet, vnuki. Pa še nekaj je, kar daje čar oranžni Izoli in ”njenim” vinom: slovenska vinska prepoznavnost….

Besede in zgodba

Zadnje urejanje: 4. maja 2018

Kaj je hotel kuhar povedati? In kaj je povedal? Piše: Uroš Mencinger   Bila je le postrv, toda kot svaljek spretno zvita, a kot fast food ocvrta, toda vsa dišeča, sveža, voljna in tako drugačna od vsega tega. Saj glavno je bilo pravzaprav naokrog, cel biotop, z ribnikom, ploščatimi kamni, cvetočimi lokvanji, roječim mrčesom, zeleno obalo, življenjem, barvami, vonjavami, z vsem, skratka, kar ima postrv rada. Zato ni bilo le lepo, spretno in chefovsko, temveč je bilo tudi dobro, ker ni bilo le zloženo, strukturirano in tehnično izdelano, temveč se je vse to ujemalo, dopolnjevalo, skladalo. Bila je postrv z…

Krčma za vsak dan

Zadnje urejanje: 25. aprila 2018

Zakaj nimamo več krčem? Zato, ker ni birtije brez birta! Piše: Uroš Mencinger   Nad vhodom piše Krčma, za Le Montrachet pa je bilo ”na srečo” le 12 mest po 1.750 evrov in ni bilo več  prostora … Tako smo storili, kar se v krčmah vsak dan počne – pozdravili kuharja, naročili nekaj domačega in prosili birta naj zraven izbere nekaj po svojem okusu. V sosednji sobi je bil fine dining, mi pa smo gledali okrog šanka v odprto kuhinjo, v kateri se je okrog chefa smukala kuharska mularija. Poslušali smo kredo, ki je svetovala ”vajn, ne pa w-lan”, zato…

Klasika kuharske umetnosti

Zadnje urejanje: 16. aprila 2018

Ni čudno, da nihče več noče (prave) klasike. Piše: Uroš Mencinger   Ker se je ob srečanju s politikom, pisateljem in dobrojedcem Chateaubriandom tako navdušil nad najdebelejšim kosom pljučne pečenke, ki mu je francoski diplomat dal ime, je veliki skladatelj in dobrojedec Gioacchino Rossini pozval prijatelje, velike chefe tistega časa, da iz srednjega kosa pljučnega fileja še zanj ustvarijo umetnino. Ker je največji, Antonin Carȇme, ravno takrat kuhal ruskemu carju, je najbolj znani turnedo ustvaril drugi veliki francoski chef, Casimir Moissons. Nastal je najdražji steak na svetu, ki je tehtal 350 g pljučne pečenke, 150 g foie gras d’oie (jeter…

Diplomacija in znana chefa

Zadnje urejanje: 20. aprila 2018

Janez Bratovž gost Davida Skoka, v Jakončičevi družbi, v Novigradu – Kuharski ping-pong dveh zvezdniških chefov s te in one strani zaliva Piše: Uroš Mencinger   David Skoko je predstavil svojega gosta: ”Legenda, od katere smo se vsi učili!” In Janez Bratovž mu je z isto mero odgovoril: ”Ko sem izvedel, da ne bo mesa, sem se kar malo prestrašil, kuhati skupaj z najboljšim hrvaškim chefom za morsko kuhinjo …” Skoko je tisti istrski chef, ki je dobil tri srčke (pet Nedelovih sončkov) že takrat, ko je bila njegova Batelina le ”navadna” hrvaška konoba. Potem pa je Davidova zvezda tako…

Francija in mi

Zadnje urejanje: 26. marca 2018

Po ”največji večerji na svetu”, Goût de France – Francozi za zgled, kako je potrebno kuhati in jesti Piše: Uroš Mencinger   Če se kuharske brigade iz 150 držav vsega sveta zjutraj spravijo k čiščenju jeter pitanih gosi, jih do večera tri tisoč chefov spremeni v toliko foie grasa, da lahko sommelierji ob njem, in še čem, stočijo veliko steklenic dragih bordojcev … Nekdo bi rekel, da je kulinarični projekt Goût de / Good France, ki se je minulo sredo odvil po vsem svetu in tudi v enajstih slovenskih restavracijah, dober francoski posel. A je precej več kot to. Ta…

Dobrodošlica iz kuhinje

Zadnje urejanje: 7. marca 2018

Imate radi, če vas chef pozdravi? Seveda, njegova dobrodošlica je v vsaki dobri gostilni zaželena. Piše: Uroš Mencinger Še ni tako daleč nazaj, ko so se gostinci pozdrava iz kuhinje bali bolj kot pozdrava sanitarnega inšpektorja. Raje celo njemu, kot pa gostu kaj – zastonj … Počasi, a vedno hitreje, se časi spreminjajo. Pozdrav iz kuhinje ni več le domena odličnjakov. Glede tega si doslej pri nas gostinci sicer (še) niso (večinsko) upali po italijansko zaračunati coperto (pogrinjka), a prav tako tudi niso gostov spravljali v zadrego, kam položiti prtiček iz blaga. Je, skratka, še vedno dosti več papirnih serviet…

Vino na snegu

Zadnje urejanje: 23. februarja 2018

Smučanje za učiteljem s someljejskim izpitom Piše: Uroš Mencinger Ena od smučarskih koč na enem od slovenskih smučišč. Sonce sije, zunaj so vse mize zasedene, pred linico bifeja, kjer se moraš skloniti, da oddaš svoje naročilo, je dolga vrsta. Dva kuhančka, prosim. Meni pa štiri borovničke. Eno laško in en union, zraven pa dva kratka. Le čaj, a z rumom. Ne, štrudla ne bom, dajte mi bombardino, za otroka pa hot dog … Ko se odpeljejo v dolino, eni vijugajo preveč, drugi premalo, oboje pa kar odbija. A brez skrbi, saj smo uvedli policaje na snegu, z alkotesti v nahrbtniku….

Kaseta in kašeta

Zadnje urejanje: 6. februarja 2018

Uroš Mencinger o kasetah, s katerimi smo izgubili nedolžnost, in drugi računalniški šari na podstrešjih. Prvič objavljeno v Večeru v nedeljo, 4. februarja 2018 Prva je bila ogromna in kovinska. Vanjo je šlo vse, od ”čizem” do ”šinjela”. Dobro, da je ni več. Potem mi je Mirko priskočil na pomoč, žal, ni ga več, da sva po Večerovih stopnicah v redakcijo prinesla prvi računalnik. Hvala, Birostroj. Ni ga več. In se je začelo. V nekem najbolj norem času, za katerega smo mislili, da je sodoben, a je bil iz današnje perspektive predpotopen, sem imel ob (domači) pisalni mizi dvaindvajset (22)…

Top
Vpiši se v Šolo okusov!
Ne jej z usti. Jej z glavo!
Samo za dobrojedce. Letna naročnina 19 evrov.
Neomejen dostop do Šole.
Neomejen dostop do Kuhinje.
Neomejen dostop do Gostilne.
Neomejen dostop do Chefov.
Neomejen dostop do Potepa.
Neomejen dostop do Tržnice.
Neomejen dostop do B®loga.
Težave pri aktivaciji naročnine? Pomagajte si z navodili ali nas kontaktirajte.
Naroči se na Dobre novice!
tedenska mera dobrojedskih informacij, da boste izvedeli več in prvi:
kje, kako, kdaj, zakaj boste radi dobro jedli!