Rad Dobrojem: april

Zadnje urejanje: 3. maja 2016

ČETRTEK Kmalu v Nedelu, restavracija Hotela Marina, Izola. PONEDELJEK Doma. Zelena leča in zeleni curry, z mangom, mlado čebulo, zelenim koriandrom in kozicami. NEDELJA Filozići na Cresu, eko kmetija družine Zlatkov, v nedeljo, 8. maja, v Nedelu: suhe mesnine, ovčje, divjačinske, svinjske; juha iz krompir iz divjih zelišč; jelen na gregado; skuta z medom, lešniki in zelišči.   SOBOTA Alhambra boutique hotel, Lošinj: marinirane Jakobove pokrovače z mladim sirom in pestom pistacije na hrustljavi sveži zelenjavi + Malvazija Sv. Jakov, Clai, Istra, 2013; marmorne karamele z rakovico na žajblju + Pouilly-Fuisse, Louis Jadot, Maconnais, 2014; jagnječji hrbet z zelenimi drobtinami, žafranovo…

Wagyu – prvak med govedom

Zadnje urejanje: 4. aprila 2016
Sprostitvene masaže, prvovrstno pivo za žejo in izbrani sake za poživitev. Kar se bere kot relaksacijska terapija v svetovljanskem wellness centru, je v resnici povprečen vsakdanjik najprestižnejše vrste goveda na svetu. Wagyu govedo (mnogim po regiji izvora znano tudi kot Kobe govedo) je dolgo veljalo za elitistično razvado, dosegljivo izključno v najboljših japonskih restavracijah. V zadnjem desetletju pa se je razširilo po vsem svetu in se danes pase celo v sosednji Avstriji. Skrajni čas torej, da se z njo spoznamo tudi slovenski dobrojedci. A za začetek je najbolje, da razčistimo nekaj najpogostejših napak. Wagyu govedo ni posebna sorta goveda. Isto velja za kobe govedo. Beseda wagyu...

Odprta kuhna v četrto

Zadnje urejanje: 25. marca 2016

S pomladjo se je na Pogačarjev trg v Ljubljani vrnila tudi Odprta kuhna. Mojstri ulične prehrane, strokovnjaki za vino in pivo ter turistične kmetije in bistroji bodo do novembra ob sončnih petkih združevali moči s priznanimi kulinaričnimi mojstri iz najboljših restavracij in gostiln z vseh koncev Slovenije. Od aprila bo Odprta kuhna spet tudi v Celju in Kopru. V letošnji sezoni bo obratovalni čas Odprte kuhne nekoliko spremenjen – svoja vrata bo odprla vsak sončni petek med 10. in 21. uro, v poznih pomladnih in poletnih mesecih pa bo odprta vse do 23. ure. Odprta kuhna podpira tudi projekt Ljubljana –…

Ciociaria, vsaka vas ima svoj hrib

Zadnje urejanje: 24. marca 2016

Ne, Ciociaria ni Toskana. A zdi se, da je bolj pomembno ono drugo, da Toskana ni Ciociaria! Za tiste, ki nimajo radi turistov, temveč zgolj domačine. Potujeta: Violeta & Uroš Mencinger   Le majhen napis na steni neko deževno decembrsko nedeljo. Skozi motno okno zdolgočasen pogled z brki, belo srajco in črnim brezrokavnikom. Na mizah karirasti prti, papirne serviete in nizko-pecljati kozarci. V kotu oljna peč, sredi gostinskega prostora iz prejšnjega stoletja. Na steni plaketa s pohvalo za hrano iz leta 1973. Na drugi steni slike najinega brkota pred 25 leti. ”Voda? Vino, belo ali rdeče?” in pisalni blok v…

36 ur: Opatija

Zadnje urejanje: 4. maja 2016

Za vikend, izven sezone, dobrojedsko intenzivno v Kvarnerskem zalivu, ker je blizu, zanimivo in dobro – Opatija, Kastav, Volosko, Rujevica, od ribarnice do nogometa, od slow-fooda do slaščičarne Potujeta: Violeta & Uroš Mencinger   SOBOTA 8.00: Z avtom na pot Sobota je in Slovenija ni velika. Vseeno pa ne spite predolgo, saj sonce v Opatiji že toplo sveti. Kjerkoli že ste doma, v Opatiji ste zagotovo, čez Zagreb ali čez Ilirsko Bistrico, do kosila. Kar je prej, pa bo za sprehod.   11.00: Hotel Ambasador Velikan (200 sob), toda top lokacija, urejen, komfortne sobe, dovolj prostorne in s pogledom, ki jemlje…

A Barraca, Dunaj

Zadnje urejanje: 12. marca 2016

Sušena riba kot barik, sveža kot polenovka Bakalar je pri nas skoraj vedno namaz, ki po konsistenci spominja na zaseko, a ima izrazit, prepoznaven okus, pravzaprav nadokus, po morju in vročini, pravzaprav sušenju, brez dimnega priokusa. Takšen ni priljubljen več le za božič, temveč je postal skoraj obvezni začetek morskega obeda. Zaradi tega je njegova kakovost velikokrat vprašljiva. Bakalar je, namreč, jed iz nasoljene, dolgo sušene polenovke, ki jo je potrebno več dni namakati, da se razsoli in omehča. Toda, ste že kdaj uspeli kupiti čez zimo sušeno polenovko iz Jadrana? Od kod potemtakem toliko teh ribjih namazov? Toliko o…

Teden restavracij: 11. – 20. marec

Zadnje urejanje: 22. septembra 2017

Vsak novi Teden restavracij poskrbi za novi rekord števila gostov. Zato je TR največja promocija slovenske kulinarike, ki pa tudi najbolj obvezuje. Vsako leto moramo biti še boljši! Pomladna priložnost za to bo od 11. do 20. marca. Začelo se je v Mariboru z dvanajstimi restavracijami, se razširilo po Štajerski, nato po vsej Sloveniji. Danes je Teden restavracij sinonim za kulinarične užitke, ki je samo v lanskem letu razvajal več kot 76.000 gostov in uspešno definiral idejo nove slovenske kuhinje. A resnični čar projekta ni v njegovih številkah, temveč v kakovosti in visokih standardih kulinarične ponudbe sodelujočih restavracij. Izbrane sestavine…

Ruinart, Castellada, Piramida

Zadnje urejanje: 18. februarja 2016

Odčep. Iz domače vinske kleti. Škampi iz pečice in dulce de leche.   Ruinart, brut rose, šampanjec, Francija. Že barva je takšna, da se zaljubiš. Res rose, živahno rožnat, takšen tudi v ustih, iz vinskega kozarca, ohlajen na 4 stopinje, da izrazi svojo svežino, ki pa se ne peni, temveč valovi s sadnimi aromami, od vinogradniške breskve do zrele lubenice. Aperitiv, ki ustvari razpoloženje. Bianco della Castellada, La Castellada, Collio, 2005, 13,5 vol. %. Niko Bensa je velik gospod! Vino, ki je od pet do glave brezhibno. Elegantno! Nič ne štrli, vse je na svojem mestu, vse zato, da že…

12 chefov za 50 dobrojedcev

Zadnje urejanje: 24. marca 2016

 V začetku aprila se v Mariboru obeta edinstveni kulinarični dogodek, ki bo štajersko prestolnico za en dan spremenil v dobrojedsko središče Slovenije. David Vračko, chef restavracije Mak, je v goste povabil 12 tujih vrhunskih chefov s skupaj petimi Michelinovimi zvezdicami, ki bodo 50 gostom pripravili nepozabno nedeljsko razvajanje v dvanajstih hodih. “Letošnje leto ima zame in za restavracijo Mak poseben pomen. Praznujemo peto obletnico obstoja, pet izzivov polnih, uspešnih in nepozabnih let, ki si zaslužijo poseben dogodek, s katerim bomo obeležili prehojeno pot. Hkrati bomo na ta dan tudi uradno odprli nove kletne prostore in gostje bodo med prvimi, ki si…

Alla Voliga

Zadnje urejanje: 2. februarja 2017

To je tisto, kar ste že pozabili; preprosta morska kuhinja iz svežih sestavin, ki nastaja sproti in brez čira čara. Če v Trstu zmagaš na Dnevu sardonov, to velja več, kot če bi v Michelinu dobil drugo zvezdico, v Gamberu Rossu pa tretje vilice. In morska Antipastoteca v ozki ulici Fornace, preprosta ribiška krčma sredi hriba pod gradom svetega Justa (San Giusto), je zmagala že dvakrat! Zato Ruby Surian svetuje: “Znani smo po ribji juhi!”, Gianni Dobrilovic pa v kuhinji že polni dva krožnika. V enem je ribja juha iz sardonov, skuše, tuna, s česnovim kruhom in polento, v drugem…

Alta Badia: mišelinke na snegu

Zadnje urejanje: 13. januarja 2016

Vam je že kdaj uspelo preizkusiti v pol dneva osem chefov s 7 Michelinovimi zvezdicami? To zimo imate priložnost, da v Alta Badiji okusite na 14 ütiah (kočah) kar 15 mišelink! Piše in smuča: Uroš Mencinger (objavljeno v reviji Dober tek, januar 2016) Kako izbrati kam na smučanje? Avstrijci stavijo na povezljivost; kmalu bodo vso Avstrijo povezali z eno smučarsko karto. Francozi stavijo na sončenje; ko drugi po veliki noči ugasnejo naprave, se na francoskih visokogorskih smučiščih šele prav začne. Švicarji stavijo na mondenost; največ kožuhov na snegu je med St. Moritzem in Davosom. Slovenska prednost je cena … Toda…

Parma, Ljubljana

Zadnje urejanje: 7. januarja 2016

Prve ne pozabiš nikoli … Čeprav si presenečen; da je krožnik tako majhen, pizza pa vseeno ne gleda čez rob, da so hrenovke tako zapečene, pizza pa se vseeno enako hitro vozi skozi peč, da je testo na robovih tako debelo, borovničev sok tako sladek, Parma pa je še vedno tako polna. Seveda, saj je vse še tam, stara peč, ki je zdaj obnovljena, stare železne posode, ki so še bolj črne, enaki hlebčki testa, ki potrebujejo le spretne prste, da iz njih nastane pica, enako naročilo, pa čeprav se je vmes zamenjalo že 42 generacij ljubljanskih študentov. Razlika je,…

Mozza, Los Angeles

Zadnje urejanje: 7. januarja 2016

To, kar je na krožniku, je v Evropi boljše. To, kar je okrog krožnika, pa je v Ameriki boljše! Če se, torej, uspete osredotočiti le na hrano, potem ostanite kar doma; če pa vam je sproščeno vzdušje, h kateremu spadajo razpoloženje gostov, prijaznost natakaric, prijetnost ambienta, vsaj tako pomembno kot znanje chefa, potem se pripravite, da boste k računu prišteli še dvajset do trideset odstotkov. Na drugi strani ceste je kiosk z najboljšim kislim zeljem v Los Angelesu, kar na pločniku pred Pink’som že 75 let povzroča dolge čakalne vrste na njihove čilijeve hot doge, zato boste dolgo parkirali na…

Da Michele, Neapelj

Zadnje urejanje: 7. januarja 2016

Dolgo sem upal, da bom našel najboljšo pico na svetu. Dokler nisva vstala ob petih in 1100 kilometrov daleč pila kapučine ter jedla zanič tople sendviče autogrilla, da sva prišla na večerjo, za katero sva se morala postaviti v dolgo vrsto. Pizza je neapeljska, torej mora biti najboljša tam, kjer jo pečejo najdlje, že od leta 1870?! Miz, iz umetnega marmorja, s privarjenimi železnimi nogami, imajo le deset, ploščic po stenah pa le dve vrsti, bele in živo zelene. Na sredini je starodavna peč. Pijača, cola, pivo, voda, je v plastičnih kozarcih. Posedajo po praznih stolih in številkah na čakalnih…

Leto 2016: včeraj okusi, jutri nadokusi

Zadnje urejanje: 7. januarja 2016

Kulinarični kritik svetuje: v novem letu bomo še raje hodili v dobre gostilne, toda tudi več bomo kuhali doma Piše: Uroš Mencinger (objavljeno v reviji Dober tek, december 2015)   Vsak, kajne, ima svoj kavarno. In da, tudi v moji je televizor vedno prižgan. A ko je imel še katodno cev, je bil na njem glasbeni MTV, odkar pa je flat, se na njem kuha. Gre to skupaj? Oziroma, kdo vse to – dopoldan na kavi, popoldan med počitkom, zvečer po poročilih – sploh gleda? Če sodimo po tem, je odgovor na vprašanje o kulinaričnih trendih zelo preprost: glavni trend…

Top
Vpiši se v Šolo okusov!
Ne jej z usti. Jej z glavo!
Neomejen dostop do Šole.
Neomejen dostop do Kuhinje.
Neomejen dostop do Gostilne.
Neomejen dostop do Chefov.
Neomejen dostop do Potepa.
Neomejen dostop do Tržnice.
Neomejen dostop do B®loga.
Težave pri aktivaciji naročnine? Pomagajte si z navodili ali nas kontaktirajte.
Naroči se na Dobre novice!
tedenska mera dobrojedskih informacij, da boste izvedeli več in prvi:
kje, kako, kdaj, zakaj boste radi dobro jedli!