Schumann’s bar, Muenchen

Zadnje urejanje: 3. januarja 2017

Na Odeonovem trgu, ob parku Hofgarten, se začenja Maximillianov cesta. To je srčika Muenchena, ki je za redke nakupovalna ulica, za mnoge pa razlog, da se čudijo cenam, nato pa gredo raje nekaj spit … Ni čudno, da je Schumannov bar vedno poln. Pa ne le zaradi njegovega lastnika, saj velja Charles Schumann za enega najbolj prepoznavnih obrazov bavarske prestolnice, tako da je tudi maneken za modno znamko Baldessarini.     Nobenih svetlečih napisov, le podpis najbolj znanega nemškega barmana na temnem oknu. Temno je tudi znotraj. Tukaj so osvetljene le steklenice. In šef, ker ima dolge bele lase in…

Srečen konec, okusen začetek

Zadnje urejanje: 1. januarja 2017

Zakaj Šola okusov? Zato, da nugat srečno konča v okusni silvestrski torti! Zadnje dni starega leta je bilo v Šoli okusov napeto. In to tako, da je grozilo, da bo odlična silvestrska večerja ostala brez – torte! Se lahko dobrojedcu primeri še kaj hujšega? Zato smo zelo veseli, da se je na koncu vse lepo izteklo. In zato zgodbo s tako srečnim in sladkim koncem, namenjamo skoku v novo leto. Končalo se je srečno, začelo se je okusno! Hvala, gospa Alenka! Zaradi takšnih dobrojedk in dobrojedcev se trudimo s Šolo okusov! Alenka, 28. decembra on 20.04: ”Za novo leto sem se…

Tatarec iz larda

Zadnje urejanje: 30. decembra 2016

V Šoli okusov smo prepričani, da še tako dober domači chef potrebuje dober recept. Zato tudi imamo Kuhinjo. A včasih je vseeno dovolj le ideja – za jedi brez recepta! Tatarski biftek prodajajo že v vsaki trgovini, zato z njim že ne bomo presenetili svojih gostov. A nekaj surovega, atraktivno zrezanega, je vedno dober uvod. Odprite, torej, hladilnik. V njem bi morali imeti vedno kos bele, uležane, začinjene slanine, ki ji Toskanci pravijo lardo. Tudi pri nas jo dobimo, tudi od naših proizvajalcev (Kodila, Cigoj). Tanko zrezana in hitro ogreta naredi topljiv umamijev film čez mesne, morske in celo zelenjavne…

Pasivni in aktivni jedci

Zadnje urejanje: 14. decembra 2016

Uroš Mencinger o vse večji popularnosti kulinarike in vse večji pasivnosti jedcev. To ni kulinarika, to je televizija! Vse drugo je le posledica tega. Nismo ponoreli za dobro hrano, temveč vedno norimo za tistim, kar nam tisti trenutek prodajajo. Zdaj nam kulinariko. Včeraj so nam zdravo življenje, predvčerajšnjim fitnes, jutri nam bodo kaj … Res sem že radoveden. Ko smo vsi hoteli imeti zelene Elanove ercejke, to ni bilo zato, ker bi hoteli smučati kot Stenmark, temveč zato, ker smo hoteli držati v rokah enake smuči kot jih je na zmagovalnih odrih držal Stenmark. In ko danes požiramo TV kuharijo, to…

Samo za aktivne dobrojedce!

Zadnje urejanje: 12. decembra 2016

Celotna vsebina Šole okusov in spletnega portala vivi.si bo od 1. januarja 2017 namenjena samo članom! Letna članarina bo 19 evrov. Preveč je kuharskih oddaj, iz katerih se nihče ne nauči kuhati! Preveč je resničnostnih šovov, v katerih nihče ne zna kuhati! Preveč je kuharskih knjig, iz katerih ne uspe noben recept! Preveč je revolucionarnih diet, po katerih smo le še bolj debeli! Tisti, ki dobrojedstva ne gledamo iz fotelja in z vrečko čipsa v roki, temveč izza štedilnika, iz užitka in z aktivno prisotnostjo, potrebujemo spletni portal, ki je namenjen le aktivnim, ne pa vsem! To je bil glavni razlog, da smo spletno…

Čokoladna torta za slovo od 2016

Zadnje urejanje: 12. decembra 2016

Bomo že januarja hujšali … Tako se tolažimo ves december, zakaj bi se potem, ko je božič ali silvestrovanje, držali nazaj. V tej torti je vse tisto, kar imamo radi, a si tega med letom ne upamo povedati na glas. Zato je čokoladna, ker brez čokolade ni torte. Toda to ji ni dovolj, saj je čokolada še boljša z nugatom, ki pa je še boljši s karamelo. Zakaj je potemtakem ne bi na koncu okrasili še s svojimi najljubšimi pralineji?! Pa nikar se ne ustrašite postopka. Saj smo vam delo poenostavili s toblerone čokolado, vafljevimi rolicami, giotto kroglicami, smetanovim sirom….

Ostrige za konec leta

Zadnje urejanje: 9. decembra 2016

Po receptu Janeza Bratovža, JB restavracija Ko nazdravljamo novemu in se pozdravljamo od starega, mora biti svečano, pravi Janez Bratovž, zato priporoča sveže ostrige, a chefovsko pripravljene. Saj za božič ali silvestrovanje ne smejo manjkati najbolj iskrivi mehurčki, njim pa so prav ostrige najboljša spremljava. Po svoje je jed preprosta, a le zato, ker je tako chefovska. Školjka je krožnik, voda iz nje omaka, kontrast svežini je tempura, vse skupaj začini pomaranča. A takšna ”preprostost” zahteva, seveda, spretnost. Testo za tempuro mora biti hladno, da ne boste spekli palačinke, mise en place mora biti nared, saj bo šlo vse zelo hitro. In…

Tarte z blitvo in orehi

Zadnje urejanje: 7. februarja 2019

Mlada blitva, orehi in sušeni paradižniki. Drobljivo, hrustljavo in tako mehko. Okroglo, da poješ trikotno. Pozna jesen, toda mlada zelenjava. Sama nasprotja, ki pa se ravno zato privlačijo. Je le tart(e) in toliko različnih smo že spekli, toda je celo kosilo in mrzel je zvečer morda še boljši. V čem je skrivnost? Da ne potresete takoj, temveč, ko je že na pol pečeno! Da ni mlada le blitva, temveč tudi radič, ki bo s fižolom v solati najboljša spremljava. Da niso orehi le v posipu, temveč tudi v dnu. Recept je tukaj.

Shami, Muenchen

Zadnje urejanje: 5. decembra 2016

Če je med tednom zvečer polno, že ni navaden Azijec. Shami, tako je ime lastnici, ki je z možem – chefom, vedno tam, je malo mešano, toda ne na krožniku. Šank je kot v baru, svetloba je kot v nočnem lokalu, vinska karta je kot v vinskem baru, zato se tudi začne s koktajlom. Toda potrem, priporočamo, se čim dlje, najboljše kar do konca, zadržite pri predjedeh in soparjenih cmokih. Shami je namreč vietnamska restavracija, toda pod japonskim vplivom in z evropskim dotikom. Street food v baru, na kratko, oziroma, sveže pripravljene jedi, ne kot v (kitajski) menzi. Marktstrasse 6,…

Radio v gostilni

Zadnje urejanje: 29. novembra 2016

O poslušanju radijskih reklam in osmrtnic med degustacijskimi sprehodi po naših gostilnah. Piše: Uroš Mencinger Ves čas se oziram preko ramena. Ves čas imam občutek, da mi nekdo sledi. Ves čas se mi zdi, da me gleda – veliki brat … Preganjavica? Primer za psihiatra? Ne, le na gumb za izklop je potrebno pritisniti. Pravzaprav bi jim moral biti hvaležen. Ko jem, mi servirajo borzna poročila. Z njihovo pomočjo bom nekoč morda obogatel … Ko pijem, mi sporočijo, kje me čakajo v zasedi. Z njihovo pomočjo lahko pijem in vozim … Ko se veselim v gostilniški družbi, me razžalostijo z…

Noma osvaja Mehiko

Zadnje urejanje: 23. novembra 2016

Potem ko je René Redzepi z restavracijo Noma v Kopenhagnu več let uspešno branil naslov najboljše restavracije na svetu na lestvici The World’s 50 Best restaurants – letos se je uvrstil na peto mesto -, se v zadnjih letih posveča novim idejam in projektom, ki segajo od izgradnje nove lokacije za restavracijo (ta bo odslej hkrati tudi urbana farma), do začasnih gostovanj v tujih državah in kontinentih – v Londonu, Avstraliji in na Japonskem. Prihajajoče leto zanj tako ne bo le v znamenju otvoritve Nome nove generacije, temveč tudi dvomesečnega gostovanja v Mehiki. S premikom na sončno začasno lokacijo ob karibskem morju si bo Redzepi namreč izpolnil…

Velika Izmenjava velikih chefov

Zadnje urejanje: 16. novembra 2016

Grand Gelinaz! Shuffle 2 z Ano Roš v Københavnu in Avstralcem Davidom Thompsonom, ”najboljšim tajskim chefom na svetu”, v Hiši Franko Piše: Uroš Mencinger Šele, ko so sedli za mizo, so gostje na jedilnem listu prebrali, kdo jim bo danes kuhal. Chefinja Ana Roš je vzela svoje nože, doma pa pustila moža, otroka, ekipo, psa in odpotovala na Dansko, v København, v restavracijo Relæ (1 Michelinova zvezdica, 40. mesto med 50 Best), ki slovi kot najbolj trajnostna restavracija na svetu. V Hišo Franko pa se je za štiri dni vselil Avstralec David Thompson, toda s tajskimi recepti! S svojo restavracijo…

Do 10 in nad 10

Zadnje urejanje: 29. novembra 2016

O štajerskih vinih in štajerskih pivcih, od pubecov do zorjenih vin, med pozebo in točo ter na najboljših vinskih legah. Piše: Uroš Mencinger Za začetek kratko in jedrnato: štajerska vina so najboljša na svetu! Za nadaljevanje pa še malo naokrog. K severnim sosedom, ki imajo le najboljša vina v Avstriji, in k primorskim prijateljem, ki imajo le najboljša v Sloveniji … Kako to vpliva na štajerska vina? Tako, da se najboljša na svetu prodajajo po največ 10 evrov, najboljša pri nas pa po najmanj 10 evrov (in južno-štajersko-avstrijska pa najmanj 15)! Ne gre, torej, za pivce, gre za kupce! Štajerska…

Monte Rosso – vrh tam čez

Zadnje urejanje: 14. novembra 2016

Kako sta drzna slovenska poslovneža iz zaraščenega posestva na hrvaški strani Piranskega zaliva ustvarila cvetoč nasad oljk, vinske trte in sadnih dreves, ki ob čudovitem pogledu na Piran in Portorož postreže tudi z mednarodno nagrajenimi kulinaričnimi dobrotami. Piše: Žan Lebe Ob majhni vasici Crveni Vrh blizu Savudrije se nahaja ogromno posestvo, ki je še desetletje nazaj bilo prepredeno z grmičevjem, skalami in občasnimi kupi smeti. Danes se na njem razširja eden največjih nasadov oljk na Hrvaškem, na katerem pod blagovno znamko Monte Rosso nastajajo mednarodno nagrajeno oljčno olje in od letos naprej tudi edinstvena vina. Kar se bere kot scenarij za holivudski…

Kape, avbe, zvezdice in vilice

Zadnje urejanje: 7. novembra 2016

Avstrijski Gault & Millau je najvišjo oceno v Sloveniji podelil mariborski restavraciji Mak – Ocenjenih 31 slovenskih gostiln in restavracij – Veliko priznanje za Davida Vračka in dosti manjše za celotno Slovenijo – Na Hrvaškem le Istra in Kvarner Piše: Uroš Mencinger Med dobrojedci, ki obiskujejo slovenske gostilne, so trenutno Avstrijci najbolj množični in tudi zaželeni gostje. Zaradi bližine, saj si z Dunaju v treh urah kjerkoli v Sloveniji. Zaradi ekonomije, saj gre Avstrijcem neprimerno boljše kot Italijanom, ki so jih bile pred leti polne vse naše najboljše gostilne, hkrati pa so vrhunske slovenske gostilne neprimerno cenejše od primerljivih avstrijskih….

Top
Vpiši se v Šolo okusov!
Ne jej z usti. Jej z glavo!
Neomejen dostop do Šole.
Neomejen dostop do Kuhinje.
Neomejen dostop do Gostilne.
Neomejen dostop do Chefov.
Neomejen dostop do Potepa.
Neomejen dostop do Tržnice.
Neomejen dostop do B®loga.
Težave pri aktivaciji naročnine? Pomagajte si z navodili ali nas kontaktirajte.
Naroči se na Dobre novice!
tedenska mera dobrojedskih informacij, da boste izvedeli več in prvi:
kje, kako, kdaj, zakaj boste radi dobro jedli!