ČETRTEK

Kmalu v Nedelu, restavracija Hotela Marina, Izola.


PONEDELJEK

Leča kari mango kozice

Doma. Zelena leča in zeleni curry, z mangom, mlado čebulo, zelenim koriandrom in kozicami.


NEDELJA

Filozići na Cresu, eko kmetija družine Zlatkov, v nedeljo, 8. maja, v Nedelu: suhe mesnine, ovčje, divjačinske, svinjske; juha iz krompir iz divjih zelišč; jelen na gregado; skuta z medom, lešniki in zelišči.


 

SOBOTA

Alhambra boutique hotel, Lošinj: marinirane Jakobove pokrovače z mladim sirom in pestom pistacije na hrustljavi sveži zelenjavi + Malvazija Sv. Jakov, Clai, Istra, 2013; marmorne karamele z rakovico na žajblju + Pouilly-Fuisse, Louis Jadot, Maconnais, 2014; jagnječji hrbet z zelenimi drobtinami, žafranovo kremo in rižoto ovčjega sira v tropinah maraške + Opus One, Oakville, 2006; ribeye s poletnim črnim tartufom in pečeno zelenjavo z okusom staranega kisa + Opus One, Oakville, 2005; ovčji sir s plesnijo, temna čokolada in sveže jagode + Zelenac, Krauthaker, Slavonija, 2009.


 

PETEK

Hotel Bellevue, Čikat, Lošinj: tatar charolais bifteka s prepeličjim jajcem, juha divjih špargljev s skuto in gremolato, počasi pečena račja prsa z omako svežih jagod, rižota s šampanjcem in meto, file orade z rižoto z blitvo in škampovo omako, krema bele čokolade in malin s sladoledom pistacije.


 

TOREK

Na obisku. Dimljena postrv z repičnim oljem Berce in čemaževimi cvetovi, zeliščni brioš z zelenim poprom, kumarična salsa s čiliji. Dolgo dušen divji prašič, mladi krompir, zeleni šparglji, šalotkina omaka s smetano. Limonov tarte. Marjan Simčič, rebula in cabernet sauvignon. Le nogomet ni navdušil.


 

PONEDELJEK

Quiche kozice šparglji

Doma: quiche s kozicami in zelenimi šparglji. Ko si poželiš pizzo. A se ti ne ljubi ven, ker se pripravlja k dežju. In si je ne naročiš domov, ker bi to bilo proti tvojim dobrojedskim načelom. Toda testo bi morali vzhajati vsaj dve uri … V bistvu pa quiche ni le hitrejši, temveč tudi pravi francoski aristokrat v primerjavi z italijansko ”plebejko”. Testo je bolj hrustljavo, nadev je bolj prefinjeno sočen, skorja lepše diši. In na vrh je ščepec, toda iz mlinčka. Ni vsak črni poper enak, in quich brez njega je kot brez hlač.

Pa še to: k pizzi solata sploh ne gre, h quichu pa je obvezna!

P.s. Quiche je nastal iz alzaške besede za kolač. Gre, torej, za torto, ker je v njenem modelu. Na vrhu krhkega testa je nujna jajčna krema, v kateri ni nujno, da je še sir.


 

NEDELJA

Gostilna Tramšek, Žerovinci, v nedeljo, 1. maja, v Nedelu.


 

SOBOTA

Lignji polnjeni s kuskusom in šparglji čemažev guacamole

Otvoritev domačega žara 2016: pizza-mlinci s čemaževim guacamole in polnjeni lignji s kuskusom in zelenimi šparglji. Ščurkov jakot, 2011. Nič čudnega, da je bil dan tako lep. Recept je tukaj.


 

PETEK

Mariborska Poštna ulica je dobila še vhod z Glavnega trga! Fudo, krajevne sestavine, svetovna kuhinja ter veliko Dejanove glasbe.


 

ČETRTEK

Mihovec pastinakova juha

Gostilna Mihovec, Zgornje Pirniče, v nedeljo, 24. aprila, v Nedelu.


 

SREDA

Krompir avokado čili in šparglji

Doma. Pečen mladi krompir s čiliji in zelenimi šparglji, avokadova krema z vasabijem.


 

PONEDELJEK

Domači beli kruh iz skisanega testa

Zajtrk. Domač beli pšenični kruh iz skisanega testa.


 

NEDELJA

Steak, gorgonzola maslo, pomladni ragu

Domače nedeljsko kosilo. Najboljše s pomladne tržnice in debeli kos rdečega mesa za sliko. Pomladni ragu z zelenimi šparglji, mavrahi, mladim krompirjem, kolerabo, korenjem. Na steaku pa zeliščno maslo z gorgonzolo in vloženimi plodovi čemaža.


 

SOBOTA

Ušesa šparglji paradižnički jalapeno

Kdor ni priden med tednom, za vikend malo dobi … Ne, hitro je dobro! Ne, zelo hitro je zelo dobro!! V tem je tudi bistvo testenin, ki niso dobre le med tednom, ko nimamo časa zaradi službe, temveč tudi za vikend, ko nimamo časa zato, ker ga želimo izkoristiti še za kaj drugega kot kuhanje. Orrechiette so ušesa, ki imajo rada hitro, svežo, zelenjavno omako, brez maščobne teže. Raje za konec in na vrh malo staranega manchego španskega sira, ki doda ob umamiju tudi arome pašnika, in brizg Vanje (Dujca), olivnega olja, ki poskrbi za začimbe. V omaki, ki jo naredijo majhni paradižniki, pa včeraj utrgani šparglji iz Prekmurja, ki hrskajo, ko v ozadju dražijo jalapeno feferon.


 

PETEK

Gostilna Rajh, Bakovci, srečanje Chaine des Rotisseurs: Rajhov langaš in Kobalova penina; goveji jezik, črna redkev, pokuhano jajce, regrat, omaka bordalaise in Fürst, šipon, 2012; goveja juha, goveji mozeg, gresov žličnik; smuč na špinači, spomladanska solata in Steyer, sauvignon, 2015; dvakrat prašiček, koruza, bučke, pomaranča, rezine peteršiljeve korenine in Šumenjak, modri pinot, 2012; sorbet pečenih jabolk in piškotov; čokolada in mleko in Steyer, dišeči traminec, 2014, polsladko


 

ČETRTEK

Cubo morski tris

Restavracija Cubo, v nedeljo, 17. aprila, v Nedelu.


 

SREDA

On market Dunaj

ON market, Dunaj, nasproti mestne tržnice, Naschmarkta, moderen Kitajec, brez klasične in kičaste zmajske folklore, z živimi vzorci in dolgim barom. Svinjski želodec z okro, tofu s fermentiranim račjim jajcem, vampi s čemažem, dim sum z račko in kimchijem.


 

TOREK

Listnati ohrovt in pire krompir

Kdo pravi, da je kuhanje težko? Da zahteva veliko časa? Da je potrebno tooooliko znati, sicer nič ne uspe? Da je boljše kot doma jesti zunaj? Kdo si izmišlja vse te izgovore, samo zato, ker se mu/ji – ne ljubi?!

Listnati brokoli ne potrebuje nič drugega kot nekaj vode za blanširanje in malo olivnega olja za izboljšanje. Tako kot pire krompir potrebuje, po vročem mleku, v katerem razpustimo maslo, le še nekaj obratov mlinčka, v katerem je muškatni orešček. Na vrh pa opraženi česen, za katerega ve, kajne, vsak, da je pod ponvijo pri praženju temperaturo potrebno zmanjšati.

Kar je težko, je le nakup. Kje dobiti listnati brokoli? Ne ščite ga na velikem parkirišču. Našli ga boste le pri vaši branjevki! Spoznali ga boste po tem: ima okus ohrovta, a nima njegove trpkosti, ima ime brokolija, a nima njegove kovinskosti, ima stebla, a ta so spomladansko mehka.


 

PONEDELJEK

Njoki s šparglji in paradižnikom

Po včerajšnjem maratonu pri Maku je bil načrt: za zajtrk le sadje, potem pa zdržati do spanja … A so na srečo prevladali dobrososedski odnosi in Majdini skutni njoki. Da je bila v ad hoc omaki iz zelenih špargljev tudi sveža bazilika, je bilo odločilno, a okus pašte za tople dni – poglejte na termometer – so dali vseeno češnjevi paradižniki. Če ne verjamete, da se jih splača olupiti, vsaj enkrat poskusite.


 

NEDELJA

Kulinarični dogodek leta … Pet let Maka in pet mišelink, 12 chefov in 50 gostov, osem ur do kitchen party v kleti. Bravo David Vračko!

Stefan Lenz: sulec, kapucinka in limona; Tom Wohlfarter: brancin in paprika; Gerhard Burger: zlatovščica, rabarbara in pastinak; Peter Pichler: jagnje, govedina in korenček; Matthias Bernwieser: cvetača, lešniki in gruyere; Alexander Kooman: avokado, langoustine in paradižnik; Alf Schoch: štručka, svinjski rep in redkev; Armin Gupf: svinjina in granny smith; Dieter Koschina: svinjska lička, ješprenj in carabiniero; Christian Petz: pljučka, srce in langoustine; David Mahn: jogurt, limeta in bela čokolada; Joel Perriard: čokolada, liči in gin.

Vinska spremljava: Altenburger, Ducal, Frešer, Kabaj, Kupljen, Mansus, Radgonske Gorice, Rodica, Santomas, Štekar, Trapan, Zanut.


 

SOBOTA

Ocvrti mavrahi z domačo majonezo, z ingverjem in curryjem. Malo preveč zapečene brioche bombetke s čemaževo omako in dimljenim lososom. Goveja tlačenka z mlado čebulo in redkvicami. Jagnječje stegno v ribji omaki (fish sauce), z mladim krompirjem in zelenimi šparglji. Panna cotta z limonsko travo, karameliziran ananas in kokosov drobljenec. Čisto na koncu pa še malo dolenjske salame.


 

PETEK

Na ulicah nič novega … Hamburgerji vseh vrst, azijsko, italijansko in še najbolj originalen ”fisch futter”, s tuno v črni bombetki iz sipinega črnila, a to je naredil Luda na SladoLentu že pred dvema letoma. Pa tudi sicer primerjava ne zdrži, le da so cene obrnjene. Evropski street food (festival) v avstrijskem Gradcu (1. – 3. april) je vsaj trikrat dražji od mariborskega v času Festivala Lent. Le da pri nas kuhajo pravi in najboljši chefi!

Vseeno pa nismo ostali lačni: burger iz mangalice, fritto misto, hrustljavka s čebulo in sirom ter s krompirjem in slanino, jetrni sir iz divje svinje ter karijeva pivska klobasa.


 

ČETRTEK

Za Kuharsko šolo pripravljamo prispevek o sous vide, kuhanju v vodni kopeli. Postrv (v vrečki obtežena z nožem) na 50 stopinjah 35 minut. Potem povaljana v koruzni moki in ocvrta.

Še kar mavrahi. Tokrat celo na mariborski tržnici. K postrvi, torej, rižota z mavrahi, toda s korenčkovim sokom namesto, spet, masla.

Tags: , , ,