Pavus – Grad Tabor

Novo-slovenski chef spoštuje vse, kar ga obdaja, svojo kulturo, tradicijo in goste, ki jih spodbuja, da ob njegovih kreacijah premagajo predsodke, običaje in stereotipe. Marko Pavčnik, graščak iz Laškega, kuharski samouk, nadarjeni kulinarični estet in eden najvidnejših znanilcev slovenske kulinarične pomladi, je v deseterici najbolj vidnih in pomembnih kreatorjev nove slovenske kuhinje. Zna se igrati, zna ustvarjati, zna navduševati. Je perfekcionist, pozna sodobne tehnike in jih tudi zelo uspešno izkorišča. Na vsakem krožniku zna umiriti svojo strast; takrat, ko je pomembno, da pusti glavno besedo sestavinam in ujemanju njihovih okusov.

Vse to pa mu uspe tako, da gre le na sprehod … Iz Savinje potegne krapa in mu na bregu nabere topinambur. Na gozdnem robu natrga divji hmelj, ki ga speni s kislim mlekom in posipa s pepelom in divjimi zelišči. Na poti v gozd najde smrekove vršičke in njihovo aromo ujame v raviol, ki je za prilogo srninemu raguju, s šipkovim želejem, zajčjo deteljo, gozdnim regratom in peno brinovih jagod. Še globlje iz gozda je divji prašič, ki mu ličnice ovije s kolerabo. Na poti domov pa v svojo malho da še nekaj s travnika in z dreves, da so potem kislica v sladoledu, bezeg v biskvitu in akacijevi cvetovi v okusu.