Nedelja
Nedelja ni le gospodov, temveč tudi gostilniški dan. Kosilo je družinsko, v domači gostilni, s preprostimi jedmi. V nedeljo se hočemo ”le” dobro najesti. Toda, kako, če pa je v nedeljo vedno težje najti dobro gostilno?! Ali so slabe, ali pa zaprte … Zato je dobre potrebno iskati, tudi čez mejo.
Stangersdorf je vas pred Gradcem, pol ure vožnje iz Maribora. Z avtoceste pri izvozu Lebring je gostilna Zieglerwirt levo čez dvesto metrov. Veliko parkirišče je za prostorno jedilnico, toda najlepši je senčni vrt, poln cvetočih grmovnic. Tradicionalna družinska gostilna (družina Schweinzger), v kateri so v nedeljo (za vikend) sami domači.
Kuhinja ne preseneča, gostje pa niso radovedni (kvečjemu pri vinih, saj je na vinski karti ob štajerskih znancih tudi dober izbor vrhunskih gradiščanskih vin). Wirtshaus klasika, štajerska in vse-avstrijska; iskreno, preprosto dobro kuhanje iz regionalnih sestavin štajerskih kmetov in dobaviteljev (na jedilnem listu jih je naštetih deset). Za hladno rostbif z lisičkami ali okisano marinirana zlatovščica, juhe goveja in iz svinjskih želodčkov, za glavno zrezki s ”starimi” dobrimi omakami in svežimi panadami. Pol ocvrtega štajerskega (Hütter Knusdorf, Straden) piščanca stane 15 evrov, telečji dunajski zrezek iz ponve z rižem in brusnicami 27,80, cordon bleu je iz svinjine Vulkanland (18,20), jagnječja krača iz Weiza z ratatujem in polento 25,40, čebulna pečenka s pečenim krompirjem 26,40, golaž iz lisičk s kruhovimi cmoki 17,50.
Zieglerwirt, ocena 1 srček
Stangersdorf 13, Lebring; www.zieglerwirt.at; +43 3182 2410; zaprto v ponedeljek in torek
Goveja juha
V slovenski goveji juhi je več luštreka, v avstrijski pa maggija, toda za prikuho imajo večjo izbiro, domači rezanci, jetrni cmoki ali štrudelj iz pljučk.
Želodčkova juha
Juha iz svinjskega želodca je Zieglerwirtova specialiteta. Slovenski Štajerci jo imamo raje kot obaro, avstrijski južni Štajerci pa bolj v smeri golaževe juhe. V obeh primerih je pomembno, da so želodčki drobno zrezani. Žlica rdečega vina je v juhi dobrodošla.
Čebulna pečenka
Pri nas je dobro čebulno bržolo že zelo težko dobiti, v Avstriji pa je takšna pečenka še vedno obvezno na programu njihovih krčem – wirtshausov. Dobra gostilna se prepozna po dobri čebulni pečenki, pri kateri mora čebula ustvariti omako, a ostati še dovolj čvrsta, govedina pa mora biti sočna kot pečenka (pečena v celem kosu iz beirieda, kot Avstrijci imenujejo celoten rostbif), ne pa trda kot zrezek.
Tafelspitz
Tafelspitz je najbolj cenjen (in znani) kos dunajske (goveje) kuhinje. Ta križni krajec je zadnje čase pri nas popularen kot steak iz picanhe. Toda najboljši je kot kuhana govedina! Zieglerwirtov tafelspitz je iz pravega kosa mesa, s pravim maščobnim robom, tanko odrezan, sočen, s prilogami, ki mu gredo v slast: na čebuli zapečene rezine kuhanega krompirja (razlika z našim praženim krompirjem), smetanov in jabolčni hren.
Solata
V Avstriji je solatni preliv vedno presladek, a mešana solata je vedno dovolj mešana, da je v njej tudi krompir. Čez avstrijsko krompirjevo solato je, namreč, ni.
Rezini
Kardinalska rezina je stara sladica avstrijske/dunajske kuhinje iz snega, biskvita in ribezove marmelade. V Zieglerwirtu je na račun modne pene sicer izgubila kardinalsko rdečo barvo, a je zato ostala tradicionalno puhasta in lahka. Kremna rezina je hišna specialiteta, ki je zaradi tega vsak dan sveža, kar je vedno dober znak, četudi ni z Bleda.
