Njegov piščančji paprikaš zanjo

Zadnje urejanje: 9. septembra 2019

On zanjo: ko je (spet) prišel na vrsto, so bila njena navodila zelo natančna: ”Kupila sem ti zgornja piščančja stegna. Rada bi jih v omaki, z jajčnimi testeninami. Lahko tudi malo zapeče. Pa naj diši!” Piščančja bedra v omaki so lahko po francosko, toda najboljši coq au vin naredi ona zanj – tukaj -, ali po madžarsko. Torej se je lotil paprikás csirke, piščančjega paprikaša. Še dobro, da jo je pred leti peljal na izlet v Budimpešto in je še ostalo nekaj prave édes nemes, krvavo rdeče sladke mlete paprike. Namesto testenin pa bodo nokedli, je sklenil. Po štiridesetih minutah…

Dopustniško kuhanje/branje

Zadnje urejanje: 30. julija 2019

Dokler je boljše kuhati (tudi) na dopustu, čeprav mobilno, brez tehtnice in kljub vročini v pečici, imajo turistične gostilne problem Piše: Uroš Mencinger   Takšno rižoto na rdeče s kaneštrelami je možno jesti le na dopustu. Toda ne v gostilni, pa čeprav ima še tako lep in bližnji pogled na morje. To rižoto, je namreč, potrebno dolgo, nežno in ves čas mešati, zanjo so potrebno sveže majhne pokrovače, ki jih je težko in zamudno očistiti, in potem, ko je končno gotova, gostljata in kremasta, živa, ker riž ni bil vnaprej kuhan, in tresoča, ker je popila ravno pravo količino ribje…

Dunajski brez recepta

Zadnje urejanje: 13. junija 2019

Kraljevi ostrigarji z nemškimi klobasami – Avstrijska gostilna s holandsko omako – Štajersko vino z južne lege Ciringe – A najboljši so slovenski pehtranovi štruklji! Piše: Uroš Mencinger   Ostrigarje smo nataknili na ražnjiče, jih eno uro marinirali s česnom, olivnim oljem, balzamičnim kisom, timijanom in soljo, nato pa spekli na žaru, skupaj z majhnimi (nemškimi, najboljše so nürnberške) pečenicami. Takšen hitri žar ne potrebuje recepta, saj se je zgodil le zato, ker se je končno začela sezona belih špargljev, belušev. Ker smo se morali ”rešiti” stare zaloge zelenih, smo jih solatno marinirani za prilogo mesnemu (in gobjemu) žaru. Potreboval…

Grope in drugo iz Dalmacije

Zadnje urejanje: 7. maja 2019

”Ostanki” minulega prvomajskega tedna – Rižotna pašta, domača pizza, živi škampi, surova juha, ribja pašteta, zgornja polovica ugorja in morski lonec na žaru Piše: Uroš Mencinger   Veliko praznikov, malo receptov … Za veliko noč je bilo tako, za prvi maj pa nič ”boljše”. Oziroma, vreme je bilo sicer slabše, hrana pa zato še boljša, saj smo imeli še več časa za kuhanje. Brez recepta je, torej, le zato, ker na dopustu ”ni dovoljeno” delati. Vseeno smo si zapisali vsaj osnove, morda vam pridejo prav v prihodnjih bolj toplih mesecih.   Grope in pljukanci Ko vam v dalmatinski ribarnici ponudijo…

Jagnje za glodanje

Zadnje urejanje: 23. aprila 2019

Nekaj ne uspe, nekaj se ponovi in nekaj ostane, toda velikokrat je ravno (za)to najboljše! Tudi brez recepta je za spomin. ”Ostanki” minulega tedna. Piše: Uroš Mencinger   Predvideno je bilo stegno, ki bi se naj 24 ur kopalo na 55 stopinjah. Zgodilo pa se je nepredvideno, kar je sicer zakuhalo jezo, a potem delo skrajšalo na 40 minut, pa še zjutraj smo malo poležali. Namesto dolgega recepta je tako na kratko le brez recepta. ”Joj, sem že mislila, da vas ne bo in sem stegno prodala …” Rekli so, da bodo klali, zato smo si praznično jagnječje stegno naročili…

Desetkrat pita, a kot tarte

Zadnje urejanje: 11. februarja 2019

Tarte ni kolač, ker je to quiche, zato je pita, ker jo pod tem imenom poznajo po vsem svetu – 10+ tartov in pit Francozi imajo tarte, Italijani pizzo, Slovenci (in še marsikdo) pa pito. Priljubljenost je svetovna in velika, tega pa je kriva raznolikost. Pri tarte/piti domišljija ne pozna meja, sladko ali slano, krhko, listnato ali kvašeno testo, nadevi zelenjavni, mesni, ribji, sadni, kar je pač v hladilniku ali shrambi, Pa še slepo peči se boste naučili. V našem zadnjem nadevu so bili na krhkem testu, ki je hrustljalo, ko se je šele v ustih drobilo, por, kraljevi ostrigarji…

Ocvrta mocarela iz ozimnice

Zadnje urejanje: 18. januarja 2019

Seveda, kdor je v Šoli okusov, za ocvrti sir pač ne potrebuje recepta. To vendar vsak zna … A morda bo vseeno prišel prav kak nasvet. Ni vsak ”pohani” sir enako ocvrt! V trgovinskih zamrzovalnikih je ocvrtega sira kolikor hočeš. Imajo celo takšne, da jih lahko ”ocvreš” kar v mikrovalovki. Joj! V paketu je še kečapu ali majonezi nekaj podobnega, tako da se tudi s prilogo ne velja zamujati. Kvečjemu bo potrebno solato otrebiti, a tudi te že rastejo kar na trgovskih policah, zato jih ni potrebno niti umivati. Joj, joj! Gre pa tudi pri ocvrtem siru čisto drugače. Najprej…

Čufte, boljše kot v vrtcu

Zadnje urejanje: 19. decembra 2018

Čufte s krompirjevim pirejem in čufte s špageti, po čuftah iz pečice Piše: Uroš Mencinger Kaj vam odgovorijo otroci, ko jih vprašate, kaj so imeli danes za kosilo? Vedno rečejo, kajne, enako: ”Čufte s špageti!” Recept za čufte je tukaj. A naredili smo jih toliko, da jih je ostalo dovolj še za jutrišnje čufte s krompirjevim pirejem, in potem jih je tudi jutri še ostalo dovolj, da smo jih zamrznili. Čez mesec dni se je okus v ustih že izgubil, spomin pa je še ostal. Dolgi spomin, pravzaprav, saj je segel vse do vrtca in šolskih kosil. Ste tudi vi imeli…

Iznajdljivo izboljšana burrata

Zadnje urejanje: 7. decembra 2018

On zanjo iz ostankov in kar brez recepta: burrata s karamelizirano čebulo in špageti s paradižnikom in pestom Piše: Uroš Mencinger   “Pred dvema dnevoma si jo hvalil, kako dobra je, zdaj pa je še vedno v hladilniku …” Tri pike na koncu so bile pomenljive. Ker še nimata futurističnega hladilnika, ki bi javljal, kdaj in kaj je potrebno uporabiti iz njegove notranjosti, in ker nikoli ne bosta imela robota, ki bi kuhal zanju, je pač on zadolžen za ostanke … Le da teh treh pik ni povedal na glas. Pravzaprav ima prav, si je mislil, ko je brskal po…

On sam

Zadnje urejanje: 11. oktobra 2018

”Preživel sem,” si je čestital, ko je pozvonilo. ”Preživel si,” je bila vesela, ko ga je zagledala. Piše: On zanjo   ”Ti skuham za vsak dan, da si boš le pogreval,” je začela skrbeti že teden dni prej. ”Se dogovorim s sosedo, da boš tam na hrani,” je ponudila tri dni pred odhodom. ”Boš jedel v gostilni,” jo je zanimalo dva dni prej. ”Kako boš preživel brez mene,” je vprašala, ko mu je pripravila poslovilni zajtrk, nato odšla s puncami na izlet, da je on zanjo ostal sam. Za seboj je, za vsak slučaj, pustila dolg spisek, od rož, kdaj…

Krompir, sir, žar

Zadnje urejanje: 11. maja 2018

Sta lahko le sir in krompir na rojstnem dnevu? Lahko, če na žaru ni mesa! Piše: Uroš Mencinger   Za rojstni dan je bil krompir … So časi res tako hudi? Sploh ne, ravno obratno, oziroma, ravno to je Šola okusov! Ona je rekla, da mu bo spekla torto – tukaj -, zato je on prižgal žar. Po debelem kosu mesa vedno prija nekaj sladkega, si je mislil, a je bil zamrzovalnik prazen, mesar pa se je zaradi takšnih že zdavnaj izselil iz Radvanja. Torej je bil v ozimnici le mladi krompir, v hladilniku pa le stari camembert. On je…

Carbonara z limono

Zadnje urejanje: 25. aprila 2018

Ko ne veš, kaj bi; ko nimaš veliko časa; ko si lačen …, takrat je rešitev, ki nikoli ne razočara – carbonara. Tudi zato, ker jo ”vsak zna”. Res? Piše: Uroš Mencinger   Zdi se, da je carbonara, po naše oglarska testeninska omaka, ena od najbolj preprostih omak za testenine. Slanina, parmezan, jajce, in ker je ponavadi presuho, še veliko smetane … Nič ne bi moglo iti bolj narobe! Carbonara je tako preprosta, da ima kup pravil, ki si jih je potrebno zapomniti – brez recepta. Testenine: suhe, torej ne rezanci in ne z jajci, in dolge, torej špageti, še…

Pomlad ni le čemaž

Zadnje urejanje: 16. aprila 2018

Divji šparglji, mavrahi, ”živi” škampi in posebni vini Piše: Uroš Mencinger   Potem ko je čemaž letos tako kruto z jesenskim podleskom oznanil pomlad, so se gozdovi izpraznili, branjevkam na tržnici pa je ostal česnasti vonj neprodan. Bomo nehali jesti čemaž? Kako bomo potem vedeli, kdaj je pomlad? V Šoli okusov imamo rešitev! Zdaj je čas, da čemaž postavimo na pravo mesto. Mar se niste naveličali že čemaževe juhe, ki vas gleda spomladi z vsakega gostilniškega jedilnika? Zakaj mora spomladi povsod ”smrdeti po česnu”, če pa je še toliko drugih vesninih znanilcev? Zakaj po čemaž le v gozd? Ste že…

Čevapčiči in lepinja

Zadnje urejanje: 13. aprila 2018

Gremo na piknik – če čevapčiče kupimo, se toliko bolj potrudimo z njihovo spremljavo Za piknik smo kupili maso, za žar na domačem vrtu pa le meso. Tako je bilo nekoč, ko je bilo obvezno, da bodo na pikniku na roštilju čevapčiči. Ob njih smo gor zrasli. Danes pa je v trgovinah ponudba pripravljenih izdelov za žar tako široka, da je največji izziv vsakega pečenja v naravi kaj izbrati. Čudno, da se nihče še ni spomnil, da bi nam vse tudi že spekel in bi doma še ”roštilj” le pogreli (v mikrovalovki). Zato tudi v Šoli okusov ne bomo jezni,…

Brstiči in poganjki

Zadnje urejanje: 4. aprila 2018

O pomladni sreči pri nabiranju, nakupovanju in kuhanju Piše: Uroš Mencinger   Včasih moraš imeti srečo. Na primer, ko divji šparglji sicer že so, a še za nesramno ceno. Potem, namreč, lahko z malo srečo ob potoku (zastonj) nabereš mlade koprive, na travniku najdeš lepši regrat od nabiralske konkurence in greš na sprehod v tisti gozd, ki ima globeli polne čemaža. Ali pa se na primorski tržnici založiš z mlado čebulo, ker še ne dela glav in zato ponuja v slast tudi nam, ne le Kitajcem, zelenje, belo, tanko in sočno pa je enkrat na žaru, drugič ocvrto in tretjič…

Top
Vpiši se v Šolo okusov!
Ne jej z usti. Jej z glavo!
Neomejen dostop do Šole.
Neomejen dostop do Kuhinje.
Neomejen dostop do Gostilne.
Neomejen dostop do Chefov.
Neomejen dostop do Potepa.
Neomejen dostop do Tržnice.
Neomejen dostop do B®loga.
Težave pri aktivaciji naročnine? Pomagajte si z navodili ali nas kontaktirajte.
Naroči se na Dobre novice!
tedenska mera dobrojedskih informacij, da boste izvedeli več in prvi:
kje, kako, kdaj, zakaj boste radi dobro jedli!