Potem, ko smo se poslovili od balkanskih feferonov, smo Slovenci začeli spoznavati čilije. Ponudba pekočih omak, tudi slovenskega porekla, že ustreza zeleni maskoti glavnega mesta. Vprašanje je le, ali ves ta (zmajski) ogenj tudi greje ali le boli. Piše: Uroš Mencinger   Če smo v Grenko s sladkim priokusom ugotovili, da postaja v sodobni kulinariki grenko novo pekoče, je ob vedno več slovenskih start-upih in mladih podjetnikih, ki pridelujejo in predelujejo čilije ter z njimi ”štartajo” na trgovskih policah, umestno vprašanje: smo se končno zaljubili v pekočino (pekoč občutek v ustih ob uživanju hrane)?   Hot ali spicy Čilijevo olje…

S septembrsko gostijo ne čakajte do jeseni, temveč izkoristite poletni vrt, poletno tržnico, poletno razpoloženje Ko se začne šola, je konec le počitnic, ne pa še poletja! Septembra je na morju najlepše, septembra je doma vrt najlepši, septembra je tržnica najboljše založena, septembra je do jeseni skoraj še cel mesec. Zakaj bi potemtakem septembra začeli že z ”mrzlimi” jedmi?! Kar poglejte (drugje) težke septembrske recepte, polni so jesenskih pridelkov, za katere pa bo še dovolj časa. Zdaj je potrebno ”pojesti” do konca najprej poletje! Zato smo pripravili septembrsko pojedino v štirih dejanjih, ki je še povsem dopustniška (Levant, Španija, začimbe),…

9. SladoLent v Mariboru ob Dravi od 21. do 29. junija z 31 slovenskimi chefi, 67 srčki in 22 vinarji. Dravska promenada Festivala Lent bo že devetič gostila SladoLent. Čeprav slovenske ulice in trge, od pomladi do jeseni, polnijo številne ulično-kulinarične prireditve, pa mariborski street food festival ni le prvi, temveč je še vedno tudi – edini. SladoLent je namreč promenada vrhunske slovenske kulinarike, vse od leta 2011, ko je kot prvi pri nas iz ulične prehrane ustvaril prireditev, ob tem pa mu je ulica še vedno le izgovor za – kuharsko predstavo. Prav ta predstava, ki se ob Dravi…

Tako kot je tanka črta med strupom, ki ubija, in strupom, ki zdravi, je bistvo v doziranju tudi v hrani in pri kuhanju. Če je le grenko, res ni dobro, toda, če je grenkoba prepovedana, je kot bi kuhali brez soli! Piše: Uroš Mencinger   Olive so najboljši primer. Niti pomislite ne na to, da bi ugriznili vanjo, ko jo utrgate z drevesa. Nič ni bolj grenko kot to! Toda vseeno človek olive v prehrani pozna že več kot šest tisoč let. Na celem svetu oljčniki (nasadi) zavzemajo kar 10,2 milijona hektarjev zemlje, na kateri rodijo letno 16,5 milijona ton…

Cvetovi osatov v aristokratski družbi – Grenak okus in sladko delovanje – Težko z vinom, lahko pa s krompirjem, grahom, morskimi sadeži, jagnjetino, meto, limono Krompirjeva tortilja z artičokami, ki je navdušila prejšnji teden je, končno, pregnala mraz in priklicala sonce, z njim pa prihajajo artičoke tudi v naše zelenjavne trgovine. Razlog, torej, da se jim posvetimo. Zato je tukaj kar deset predlogov, kako jih uporabiti v domači kuhinji, za povrhu pa še foto zgodba, kako jih pripraviti na kuho. Artičoke, čeprav so ”le” cvetovi osatov, so aristokratskega rodu, zato so se v stari francoski visoki kuhinji družile le s sebi…

Radič ni (le) solata! Rad se peče, cvre, gratinira, polni in pri tem ne dodaja jedem le svoje teksture, sočnosti in barve, temveč tudi grenak okus, ki je velikokrat nepogrešljiv, ko jed potrebuje protiutež slanosti in/ali sladkosti. Radičev je veliko vrst. Razen domačih, rdečih in zelenih, ki so glavna sestavina zimskih solat in prvi znanilci zimske otoplitve je zadnja leta vedno bolj popularen solkanski radič, ki mu pravijo tudi gorišča roža in je tamkajšnja elegantnejša inačica siljenega radiča. Toda vrsta radiča, ki je pri nas manj znana, oziroma velikokrat napačno uporabljena, je treviški radi. Posadijo ga aprila, septembra mu povežejo…

Zdravo živeti je potrebno celo življenje! Gibati se je potrebno vse leto. Dobro jesti je zato potrebno vsak dan, tudi januarja! Piše: Uroš Mencinger Recepti: Violeta Mencinger Decembra je toliko predlogov in receptov za božično večerjo, silvestrsko slavje, decembrsko praznovanje, da jih je celo preveč. Januarja pa nič … Tako intenzivno smo se, kajne, poslavljali od starega, da nam je zdaj zmanjkalo moči za otvoritev novega … Kot da je lanski sneg bolj pomemben od letošnjega … Kot da se veselimo tistega, kar je že izza, ne pa tega, kar je še pred nami … Kaj pa tisti, ki imajo…

Predbožično in prednovoletno darilo za dobrojedce iz Šole okusov: decembrski meni, ki naj ne čaka do konca leta Piše: Uroš Mencinger   Čeprav se vse leto pripravljamo na december, tako da v kuhinji treniramo in za mizo okušamo, se potem ponavadi zgodi, da zmanjka razlogov za eksperimentiranje. Za božič si vsi želijo isto kot lani, za Silvestrovo pa čim manj stanja ob štedilniku. Za vse, ki se s tem ne strinjajo, oziroma si želijo za božič nekaj novega in na silvestrovanju nekaj posebnega, imamo v Šoli okusov tudi decembra gostijo, ki je tukaj. Meni decembrskega vabila Vsi drugi, ki za…

Tudi solata je jed, zato zanjo nista dovolj le kis in olje Brez solate v Sloveniji ni kosila! Kaj pa, če je le solata? Je potem to kosilo ali ni? Dilema, ki je vsak dan na jedilniku. Ko hujšamo, ko se nam mudi, ko ne vemo, kaj bi izbrali, solata pa je še najmanj boleča možnost, ko je hladilnik prazen, na sosedovem vrtu pa raste solata … Aktualna tema posebej zdaj, ko je vsak dan bolj vroče, ko se kosilo pomika v večerni termin, opoldne pa vseeno lakota ne prizanaša, in ko so na tržnicah končno ”zrasle” tudi solate z…

Veliko zamudimo, ko se ravnamo po modi in splošnem okusu, zato desetkrat le beluši in povsem drugače Piše: Uroš Mencinger   Zdaj so na vrhuncu sezone. Dež jih sicer moti in tudi mraza niso vajeni, a saj, žal, niso le z naših kmetij. Vseeno pa tega vrhunca v naših gostilnah ni zaslediti. Kaj pa pri vas doma? Seveda, sezonski jedilniki imajo ravno v času belušev največ hodov, a čeprav so šparglji divji, z jajci, v juhi, oviti, preliti in še največkrat razkuhani, to še ne pomeni, da v njih res nastopajo tudi beluši. Slovar in pravopis tega sicer ne priznavata,…

Glede na to, kako radi imamo Slovenci odmrznjene lignje v naših gostilnah – letno gre za stotine ton! -, je logično, da ne smejo manjkati tudi v Šoli okusov. Toda, ali je logično, da jih je toliko? Ne gre za slučaj, da je ljubezen tako močna. Lignji imajo nekaj v sebi. Ko ga enkrat dobiš v nos, se njihovega nadokusa več ne znebiš. Ugaja! Vabi! Zasvoji! Tudi takrat, ko nismo ob morju in lignji niso iz Jadrana. Pravzaprav takrat še bolj, kajti popularnost lignjev na celini je v veliki meri tako močna ravno zaradi njihove arome. Ribe, še posebej ko…

Kmečka gostilna ob avstrijski avtocesti, ki je na dobri poti, da se ustavite za nakup, ob tem pa tudi kaj dobrega za pošteno ceno pojeste Piše: Uroš Mencinger   ”Rezanci ali čebula?” To je prvo vprašanje, ki si ga deležen še preden prav sedeš. Mochoritsch je avtocestna restavracija (avtocestni priključek Grebinj – Griffen, pred Velikovcem v smeri Celovca), zato je hitrost pomembna. A Mochoritsch ni le to! Mochoritsch je slovenska gostilna v Avstriji, ima slovenskega chefa in istrske specialitete, zrasla je s kmetije, ima številne kmetovalce, ki jo oskrbujejo, ponuja pa ”dobro za pošteno ceno”. Če bi jo ocenjevali ”zares”,…

Začelo se je v Dutovljah na Krasu, nadaljuje se v Knafljevem prehodu in širi po Ljubljani As je bil v Ljubljani vedno nekaj posebnega. Nič čudnega, da se na njegovi 30-letnici ni upal nihče manjkati, prišli so predsednik republike, znani politični obrazi, predsedniki uprav, kulturniki in estradniki ter prepoznavni gostinci in vinarji. Gostilna AS je že od svojih začetkov znana po prvovrstnih jedeh, izbranih vinih in osebnem pristopu do vsakega gosta. Vzdušje domačnosti se je venomer prepletalo z izbrano eleganco in nič drugače ni bilo na praznovanju ob okroglem jubileju. Svetozar Raspopović – Pope se ob tem spominja začetkov gostilne na dvorišču…

Losos ni riba iz naših vodah, kljub temu pa je na naših mizah zelo priljubljena. Dimljenih lososov so polne predjedi gostiln, ki z njimi mašijo pomanjkanje originalnih morskih idej, gojenih lososovih kotletov so polne ribarnice, ki s tem skrivajo pomanjkljive zveze z jadranskimi ribiči, a če imate srečo, se ob polnih zamrzovalnikih v naših trgovinah najde tudi kakšen primerek svežega lososa v hladilniku. Če je norveški in divji, je dražji, ga pa priporočamo, ker boste uporabili vsak najmanjši kos. Če ni, pa se boste bolj potrudili s pripravo in dodatki. Tukaj je za to deset predlogov. Losos in gratiniran krompir…

Preizkušamo mimojede – Kaj je pri prepelici pika na i – Nova karta in stara divjost na gradu Tabor v Laškem Ura je zmogla šele dvanajsto, toda Marko Pavčnik, Pavusov chef, pove, da ima novo karto, dva menija, eden je bolj tradicionalen, drugi bolj ustvarjalen, zraven pa še nekaj a la carte, brez česar ne gre. Zato gre v kuhinjo, mi pa poskusimo, čeprav za ”malico”.   Chef pozdravi s trojko, čeprav tudi kruha, ki je rahel od ovsa in dišeč od ajde, ne pustimo ob strani. Za namazat je kremni sirov poljub, ki pa divje diši. So očitno že…