Slikice za turiste

Zadnje urejanje: 14. maja 2018

Moj prispevek predvolilni kampanji: izberite gostilno prej, ne pa šele potem, ko ste že lačni! Uroš Mencinger   Na trgu je polno gostiln. Ena med njimi je celo vinski bar, čeprav je, pravzaprav, slaščičarna. ”Moramo, zaradi turistov,” pravijo, ker barvajo in kitijo sadne kupe, ko lokalni penini, lepo ohlajeni, dodajo še čips. Skratka, lahko prisedemo, da opazujemo. Zraven velike table s kakšnimi stotimi živobarvnimi slikami stoji animator, ki pristopi k vsakemu bralcu. Z: ”Lepo mizo imam za vas …” jih lepo polni. Vrt ima vsaj petnajst miz, a le enega natakarja. Ta je, zato, povsod in nikjer. Tja, kjer potrebujejo…

Oranžna, barva ali filozofija?

Zadnje urejanje: 8. maja 2018

Je potreben oranžni manifest?! Ne potrebuje ga le festival, potrebujejo ga predvsem slovenska oranžna vina! Piše: Uroš Mencinger   Festival oranžnih vin v Izoli je, najbrž, najboljši slovenski vinski festival. Zaradi lokacije, v palači in cerkvi, na majhnem trgu in v majhni Izoli, zaradi družabnega, složnega in prijateljskega vzdušja, nenazadnje pa tudi zaradi vin, ki so drugačna po barvi, okusu in pridelavi, naravna, v vinogradu, kleti, steklenici in, predvsem, filozofiji, ter nova in stara hkrati, saj so jih delali dedki in jih zdaj, spet, vnuki. Pa še nekaj je, kar daje čar oranžni Izoli in ”njenim” vinom: slovenska vinska prepoznavnost….

Besede in zgodba

Zadnje urejanje: 4. maja 2018

Kaj je hotel kuhar povedati? In kaj je povedal? Piše: Uroš Mencinger   Bila je le postrv, toda kot svaljek spretno zvita, a kot fast food ocvrta, toda vsa dišeča, sveža, voljna in tako drugačna od vsega tega. Saj glavno je bilo pravzaprav naokrog, cel biotop, z ribnikom, ploščatimi kamni, cvetočimi lokvanji, roječim mrčesom, zeleno obalo, življenjem, barvami, vonjavami, z vsem, skratka, kar ima postrv rada. Zato ni bilo le lepo, spretno in chefovsko, temveč je bilo tudi dobro, ker ni bilo le zloženo, strukturirano in tehnično izdelano, temveč se je vse to ujemalo, dopolnjevalo, skladalo. Bila je postrv z…

Krčma za vsak dan

Zadnje urejanje: 25. aprila 2018

Zakaj nimamo več krčem? Zato, ker ni birtije brez birta! Piše: Uroš Mencinger   Nad vhodom piše Krčma, za Le Montrachet pa je bilo ”na srečo” le 12 mest po 1.750 evrov in ni bilo več  prostora … Tako smo storili, kar se v krčmah vsak dan počne – pozdravili kuharja, naročili nekaj domačega in prosili birta naj zraven izbere nekaj po svojem okusu. V sosednji sobi je bil fine dining, mi pa smo gledali okrog šanka v odprto kuhinjo, v kateri se je okrog chefa smukala kuharska mularija. Poslušali smo kredo, ki je svetovala ”vajn, ne pa w-lan”, zato…

Klasika kuharske umetnosti

Zadnje urejanje: 16. aprila 2018

Ni čudno, da nihče več noče (prave) klasike. Piše: Uroš Mencinger   Ker se je ob srečanju s politikom, pisateljem in dobrojedcem Chateaubriandom tako navdušil nad najdebelejšim kosom pljučne pečenke, ki mu je francoski diplomat dal ime, je veliki skladatelj in dobrojedec Gioacchino Rossini pozval prijatelje, velike chefe tistega časa, da iz srednjega kosa pljučnega fileja še zanj ustvarijo umetnino. Ker je največji, Antonin Carȇme, ravno takrat kuhal ruskemu carju, je najbolj znani turnedo ustvaril drugi veliki francoski chef, Casimir Moissons. Nastal je najdražji steak na svetu, ki je tehtal 350 g pljučne pečenke, 150 g foie gras d’oie (jeter…

Diplomacija in znana chefa

Zadnje urejanje: 20. aprila 2018

Janez Bratovž gost Davida Skoka, v Jakončičevi družbi, v Novigradu – Kuharski ping-pong dveh zvezdniških chefov s te in one strani zaliva Piše: Uroš Mencinger   David Skoko je predstavil svojega gosta: ”Legenda, od katere smo se vsi učili!” In Janez Bratovž mu je z isto mero odgovoril: ”Ko sem izvedel, da ne bo mesa, sem se kar malo prestrašil, kuhati skupaj z najboljšim hrvaškim chefom za morsko kuhinjo …” Skoko je tisti istrski chef, ki je dobil tri srčke (pet Nedelovih sončkov) že takrat, ko je bila njegova Batelina le ”navadna” hrvaška konoba. Potem pa je Davidova zvezda tako…

Francija in mi

Zadnje urejanje: 26. marca 2018

Po ”največji večerji na svetu”, Goût de France – Francozi za zgled, kako je potrebno kuhati in jesti Piše: Uroš Mencinger   Če se kuharske brigade iz 150 držav vsega sveta zjutraj spravijo k čiščenju jeter pitanih gosi, jih do večera tri tisoč chefov spremeni v toliko foie grasa, da lahko sommelierji ob njem, in še čem, stočijo veliko steklenic dragih bordojcev … Nekdo bi rekel, da je kulinarični projekt Goût de / Good France, ki se je minulo sredo odvil po vsem svetu in tudi v enajstih slovenskih restavracijah, dober francoski posel. A je precej več kot to. Ta…

Dobrodošlica iz kuhinje

Zadnje urejanje: 7. marca 2018

Imate radi, če vas chef pozdravi? Seveda, njegova dobrodošlica je v vsaki dobri gostilni zaželena. Piše: Uroš Mencinger Še ni tako daleč nazaj, ko so se gostinci pozdrava iz kuhinje bali bolj kot pozdrava sanitarnega inšpektorja. Raje celo njemu, kot pa gostu kaj – zastonj … Počasi, a vedno hitreje, se časi spreminjajo. Pozdrav iz kuhinje ni več le domena odličnjakov. Glede tega si doslej pri nas gostinci sicer (še) niso (večinsko) upali po italijansko zaračunati coperto (pogrinjka), a prav tako tudi niso gostov spravljali v zadrego, kam položiti prtiček iz blaga. Je, skratka, še vedno dosti več papirnih serviet…

Vino na snegu

Zadnje urejanje: 23. februarja 2018

Smučanje za učiteljem s someljejskim izpitom Piše: Uroš Mencinger Ena od smučarskih koč na enem od slovenskih smučišč. Sonce sije, zunaj so vse mize zasedene, pred linico bifeja, kjer se moraš skloniti, da oddaš svoje naročilo, je dolga vrsta. Dva kuhančka, prosim. Meni pa štiri borovničke. Eno laško in en union, zraven pa dva kratka. Le čaj, a z rumom. Ne, štrudla ne bom, dajte mi bombardino, za otroka pa hot dog … Ko se odpeljejo v dolino, eni vijugajo preveč, drugi premalo, oboje pa kar odbija. A brez skrbi, saj smo uvedli policaje na snegu, z alkotesti v nahrbtniku….

Kaseta in kašeta

Zadnje urejanje: 6. februarja 2018

Uroš Mencinger o kasetah, s katerimi smo izgubili nedolžnost, in drugi računalniški šari na podstrešjih. Prvič objavljeno v Večeru v nedeljo, 4. februarja 2018 Prva je bila ogromna in kovinska. Vanjo je šlo vse, od ”čizem” do ”šinjela”. Dobro, da je ni več. Potem mi je Mirko priskočil na pomoč, žal, ni ga več, da sva po Večerovih stopnicah v redakcijo prinesla prvi računalnik. Hvala, Birostroj. Ni ga več. In se je začelo. V nekem najbolj norem času, za katerega smo mislili, da je sodoben, a je bil iz današnje perspektive predpotopen, sem imel ob (domači) pisalni mizi dvaindvajset (22)…

Mmm, chefovsko

Zadnje urejanje: 5. februarja 2018

Slovenija postaja prava kulinarična dežela, saj vsak dan sicer radi jemo preprosto, a ob posebnih priložnostih že znamo ceniti tudi vrhunsko, celo brez pomembnežev v prvih vrstah Piše: Uroš Mencinger  Gourmet cup na Krvavcu je z enodnevno selitvijo tudi v Ljubljano dobil še dva m-ja v imenu ter s tem postal še bolj chefovski. S tem pa smo že tudi odgovorili na vprašanje, ki je prav te dni zakrožilo po Sloveniji – ali visoka kulinarika kuha tudi dobre jedi?! Poglejmo, kaj se je dogajalo minuli ponedeljek ponoči, na eni najbolj visokih večerij v Sloveniji nasploh. Dogajalo se je zgoraj in…

Somelje

Zadnje urejanje: 17. januarja 2018

Včasih so se v gostilni slikali z jastogom, zdaj pa se s Ščurkom. Piše: Uroš Mencinger Kruh in vino v Vili Vipolže ima sommeliera in vinski svetovalec ima ipad. Oboje ni ravno značilnost slovenskih gostiln in restavracij. Elektronsko tablico ima dandanes že (skoraj) vsak, vinsko karto, tako z državami kot (vinskimi) deželami, tako z vini kot z vinarji, torej s sortami, barvami, letnicami, sladkornimi stopnjami in opisi, pa le redki. Vse vinske karte so ”v izdelavi” in vsi tiskarji zamujajo. Če je že kaj zapisano, pa je tega tako in tako ”ravnokar zmanjkalo” oziroma ”nam vinar še ni pripeljal”. Še…

Rezervirana miza

Zadnje urejanje: 29. novembra 2017

Vedno je v gostilni dobro rezervirati. Oni se lahko pripravijo nate, ti pa na njih. … A zakaj potem tolikokrat dobimo zato, ker smo rezervirali, najslabšo mizo?! Piše: Uroš Mencinger A la carte restavracija je bila prazna. Sedem miz je v svetlem prostoru z visokimi okni, ki gledajo na polja in gozdove. Ena miza je v ozkem prehodu ob šanku. Njeno okno gleda na sosednjo zgradbo, njen pogled pa je uprt v steno hladilnega pulta. Prav na tej mizi je pisalo Rezervirano in zato je imela lepši pogrinjek kot druge, prtičke iz blaga in boljše kozarce, tako za vino kot…

Fair do vas, ki pošteno plačate

Zadnje urejanje: 13. septembra 2017

Uroš Mencinger za Katalog 2017/19 Hiše dobrih vin Koželj – Iz vinskega pookusa kulinaričnega kritika, ki si želi, da bi someljeji več brali, pivci pa več(krat) povedali Slovensko kosilo v turistično polni Ljubljani. Kjer med pešci lahko vozijo le zeleni busi, na tradicionalni številki šest prijazno-zgovorni, prav tako tradicionalni, natakar priporoči četrtinko pinota. ”Briški je in zelo dobro gre, veliko ga popijejo,” pojasni, ko v isti sapi prizna, da ”buteljke ne gredo, zato so predolgo odprte …” Ko ga dobiva, na mizi ni še niti kruha, ko je že toplo, pečenka ni še niti vroča. V bistvu sva mu hvaležna. Že…

Lokalno, a z znanjem

Zadnje urejanje: 11. julija 2017

Piše: Uroš Mencinger Nič ni narobe, da je pobuda za več lokalne hrane v šolah in drugih menzah javnih institucij zrasla na političnem zelniku. Ravno nasprotno, če bo le seme kratkočasenja evropskega poslanca, bo njen plod le promocija slovenskih vrhunskih kuharjev, torej chefov. To pa, čeprav ravno na tej strani počnemo tudi to, ni njen namen. Akcija potrebuje široko, enotno in prioritetno politično podporo, če nočemo, da bodo vsi naši otroci zboleli za sladkorno boleznijo, misleč, da je diskont sodobno ime za njivo, trgovski center pa za kmetijo. Saj ravno to jim pravkar sporočajo slovenski oglaševalci. Podobna akcija je sicer…

Top
Vpiši se v Šolo okusov!
Ne jej z usti. Jej z glavo!
Samo za dobrojedce. Letna naročnina 19 evrov.
Neomejen dostop do Šole.
Neomejen dostop do Kuhinje.
Neomejen dostop do Gostilne.
Neomejen dostop do Chefov.
Neomejen dostop do Potepa.
Neomejen dostop do Tržnice.
Neomejen dostop do B®loga.
Težave pri aktivaciji naročnine? Pomagajte si z navodili ali nas kontaktirajte.
Naroči se na Dobre novice!
tedenska mera dobrojedskih informacij, da boste izvedeli več in prvi:
kje, kako, kdaj, zakaj boste radi dobro jedli!