Ne sveti vsaka zvezdica

Zadnje urejanje: 20. januarja 2020

V pričakovanju slovenskih mišelink (3) – Tudi v vrhunski kulinariki zvezdice padajo z neba – Zakaj je Schlossberg izgubil drugo mišelinko – Če se jedi ne smejijo, se tudi jedec joče Piše: Uroš Mencinger   Na prvi strani jedilnega lista, pod katerim sta podpisana oče in sin, Jörg in Nico Sackmann, piše: ”Arome se skrivajo za korajžo do odkrivanja.” Tudi sam se takoj podpišem … Saj zato sva tudi šla po najboljšem kosilu leta (2019), ki ga najdete tukaj, na večerjo še v nekaj kilometrov oddaljeni ”romantični hotel” Sackmann in njegovo ”gourmet restavracijo” Schlossberg. No, malo pa je radovednost nadražil…

Zvezdice na češnjevi torti

Zadnje urejanje: 14. januarja 2020

V pričakovanju slovenskih mišelink (2) – Claus-Peter Lumpp je v Bareissu že 35 let, najboljši chef Dolomitov Norbert Niederkofler pa v St. Hubertusu že 24 let – Akademija v osnovni šoli za 300 zaposlenih in 100 sob Piše: Uroš Mencinger   V Osem je že zmanjkalo kruha, a so nas na srečo všečki obvestili, da imajo kruh z drožmi tudi malo višje, na Gornjem trgu pred svetim Florijanom, v novi jazzovski kavarn(ic)i, pekarni in slaščičarni Menagerie. Črnemu kruhu s semeni se sicer ni izšlo vzhajanje, a saj je vsak kruh z drožmi dober zaradi svojega okusa, ne oblike, in tudi torte…

Mišelinke na dolomitskem snegu

Zadnje urejanje: 9. januarja 2020

Sneg jim naredijo snežni topovi, toda goste jim pripeljejo chefi! Zime so vedno bolj muhaste, znani, veliki in (žal, zaenkrat le) tuji smučarski centri pa se proti podnebnim spremembam borijo s – kulinariko – Smučanje z(a) okusom in mišelinkami v Alti Badiji Piše: Uroš Mencinger    Koliko je snega, kje ga je že dovolj in kje še ne, na katerih progah se bomo najboljše nasmučali, to so vprašanja preteklosti. Sodoben smučar se zdaj sprašuje čisto drugače: ”Koliko mišelink je na snegu? Kje kuhajo veliko chefi? Na katerih kočah se najboljše je?” Če ste zamudili Ano Roš sredi decembra na 2.275…

Zvezdice v Črnem gozdu

Zadnje urejanje: 8. januarja 2020

V pričakovanju slovenskih mišelink (1) – Tri mišelinke niso gume, temveč limuzina, ki je vanje obuta – So ”mišelinske” restavracije res le za posvečene? – Trdimo, da ne, in vas pripravljamo na obisk v njih – Zakaj ima nemški Baiersbronn kar osem mišelink? Piše: Uroš Mencinger   Tudi ko spisek treh zvezdic doseže poldrugih deset, še vedno vstopaš spoštljivo, kar ponižno, priznam celo, da vedno malo prestrašeno. Spoštljiv si zaradi okusov, ki te čakajo, ponižen zaradi znanja, ki ga ustvarja, a prestrašen nisi zaradi jedi, ki si zaslužijo oznako največjega vrhunstva v kulinaričnem svetu, zaradi katerega si šel spet na dolgo…

V pričakovanju slovenskih mišelink

Zadnje urejanje: 19. decembra 2019

Šola okusov: priprava na prihod zvezdic – Takoj po novem letu začetek ”mišelinske” serije, s katero se boste pripravili na prihod rdečega Michelinovega kulinaričnega vodiča v Slovenijo Piše: Uroš Mencinger   Sredi marca bo izšel Michelinov rdeči kulinarični vodič tudi v Sloveniji. S tem bo konec ugibanj o kakovosti slovenske kulinarike. Izvedeli bomo, koliko restavracij imamo z zvezdico (ali dvema). Izgovorov ne bo več … V Šoli okusov Michelina in njegovih zvezdic ne poveličujemo v edinega zveličavnega razsodnika za odločanje o kakovosti gastronomske ponudbe, a mu priznavamo primat v popularnosti. Ker pa je ravno ta njegova popularnost legendarna, saj ga…

Podarite in se obdarite – z okusom!

Zadnje urejanje: 19. decembra 2019

Naročnina za Šolo okusov: najlepše božično in novoletno darilo je tisto, ki je okusno in traja vse leto – Šoli okusov se bo v letu 2020 pridružil tudi Izbor okusov Podariti želite, seveda, z okusom! Darilo naj ne bo le pozornost z lepo pentljo, od katerega že naslednji dan ostane le kup zmečkanega ovijalnega papirja! Biti mora praktično in v uporabi vse leto! Naj bo originalno! Toda stati ne sme preveč! Je toliko zahtev sploh mogoče izpolniti? In kaj boste za darilo dobili vi? Spet veliko svetlečih pentelj, ovijalnega papirja s smrekicami, snežinkami in belo brado, nepraktično, neuporabno, že jutri…

Gault&Millau Slovenija 2020

Zadnje urejanje: 15. novembra 2019

Chefinja leta Ana Roš, najboljša restavracija Gostilna pri Lojzetu, chef tradicije Uroš Štefelin, chef prihodnosti Jure Tomič, mladi talent Jakob Pintar, najboljša slaščičarka Ksenija Mahorčič, natakar leta Simon Sitar, najboljši pop Bazilika bistro V pričakovanju tiskanega vodnika za leto 2020, ki bo izšel 22. novembra – in ob informaciji o vstopu Michelina v Slovenijo – smo doživeli Gault & Millau ”žur” v ljubljanskem hotelu Slon. Drugi najbolj znani francoski kulinarični vodič na svetu, ki je v Sloveniji od lanskega leta, je ob prisotnosti nove francoske veleposlanice Florence Ferrari, direktorice G&M Slovenija Mire Šemič in njenih sedmih anonimnih ocenjevalcev, pomešanih med…

Modernistično kuhanje prihodnosti

Zadnje urejanje: 14. oktobra 2019

Tehnološka kuhinja: kaj potrebujejo sodobni profesionalni kuharji in česa ne potrebujete domači chefi Piše: Uroš Mencinger   Začeli so tako, da so si izprosili odslužene mize, kuhinjo pa so opremili z domačimi gospodinjskimi aparati. A prav to, volja, sproščenost, drugačnost, predvsem pa veliko srce, je bilo gostom všeč, zato so po skromnih začetkih končno lahko začeli razmišljati tudi o izboljšavah. Stare mize so dali obnoviti in se lotili modernizacije kuhinje. A še dobro, da so kot začetniki naredili za celo knjigo napak, ki so jih izučile, zato so za nasvet vprašali strokovnjaka. Češ, katere sodobne naprave naj kupimo/potrebujemo? Imeli so…

Libanonska večerja v Kempinskem

Zadnje urejanje: 1. oktobra 2019

Jedi dežel Levanta so letošnji kulinarični hit – V portoroškem Kempinskem je libanonsko kuhal chef Georges Mansour Piše: Uroš Mencinger   V nestrpnem pričakovanju Tedna restavracij smo se šli potolažit v portoroški Kempinski, kjer je zadnji septembrski vikend z libanonskim mezze popestril chef iz Bejruta Georges Mansour. Njegovo vabilo: ”V kulinariki je pomembno, da uživamo z vsemi čutili in se pri tem zabavamo,” smo vzeli dobesedno in v družbi novega direktorja slovenskega in hrvaškega Kempinskega Kaia Behrensa pred velikim kaminom v restavraciji Sophia mezili, mešali, delili, okušali med pogovorom, družen­jem in počivanjem. Slednje je pri toliko jedeh, krožnikih, barvah, okusih,…

Teden Okusov Posavja

Zadnje urejanje: 31. avgusta 2019

Vrhunski otvoritveni dogodek z najboljšo kulinarično ponudbo Posavja na Treh lučkah Piše: Uroš Mencinger   Posavje prvič vabi na svoj Teden okusov (do 7. septembra), toda zadeli so v polno že na premieri! Povezali so se najboljši chefi in vinarji, izbrali vrhunsko lokacijo in predstavili najboljše iz svoje regije. S tem so pokazali smer tudi drugim slovenskim regionalnim akcijam pod skupnim imenom Okusi – ne zazrtost le v preteklost (tradicijo), temveč še bolj v prihodnost (s predstavitvijo najboljšega iz sedanjosti). Pod sloganom sveže-lokalno-okusno so združili moči vrhunski kuharji, vinarji in pridelovalci v regiji, ki cenijo lokalne sestavine in dobrine pridelane…

Gourmet over Mura na Gradu

Zadnje urejanje: 26. avgusta 2019

Gastronomsko povezovanje ob Muri 6. septembra z mednarodno kulinarično prireditvijo na Gradu Murska Sobota Gourmet over Mura je okusna prekmurska zgodba, ki omogoča kulinarično razvajanje povsod tam, kjer se na obeh straneh Mure najboljše pije in je. Le enkrat letno, vselej v slovo poletju, pa za to ni potrebno niti potovati. V petek, 6 septembra, se bodo prek(o)murski ”gurmeji” (dobrojedci) zbrali na murskosoboškem Gradu, kjer bo od 19. do 24. ure udeležba kuharskih mojstrov in vrhunskih vinarjev mednarodna. Domačim chefom se bodo pridružili štirje priznani mojstri iz tujine. Rudolf Štefan vodi restavracijo Pelegrini v Šibeniku, ki se od ponaša z…

Mauro Colagreco, prvi na listi 50 Best

Zadnje urejanje: 11. julija 2019

Pred štirimi leti je chef Mauro Colagreco iz restavracije Mirazur v Provansi gostoval v Hiši Franko – Danes je Mirazur najboljša restavracija na svetu (pred štiri leti je bila na 11. mestu) – Ponatis reportaže z gostovanja Maura Colagreca v Kobaridu in Ane Roš v Čilu (prvič objavljeno v časniku Večer) Piše: Uroš Mencinger   Avgust 2015. Prileteli, nabrali, skuhali, odleteli … Španec Andoni Aduriz je kuhal v COI v San Franciscu, Albert Adria v La Grenouillere Franciji, Danec René Redzepi v Nahmu v Bangkoku, Italijana Massimo Bottura v Momofoku, Davide Scabin v Mission Chinese, oba v New Yorku, Šved…

Šolanje okusov na promenadi

Zadnje urejanje: 3. julija 2019

Kaj novega, avtorskega, novoslovenskega in uličnega je prinesla pravkar minula sladolentna promenada vrhunske slovenske kulinarike? Piše: Uroš Mencinger   Ko je ognjemet povabil k Dravi, je bil Festival Lent spet v svoji stari podobi – dravska promenada je bila nabito polna ves večer, prav to pa je bil vsa leta tudi glavni prepoznavni znak največjega slovenskega poletnega festivala. Za druge dneve pa je bil ”glavni” oder na Dravi premajhen, tako da je množično čast ob Dravi reševal SladoLent … Vrhunski slovenski chefi znova niso razočarali več kot sedem tisoč obiskovalcev festivala avtorske ulične prehrane! V devetih večerih se je predstavilo…

SladoLent: Rožmarin, Maribor, Harfa, Fudo

Zadnje urejanje: 29. junija 2019

Nocoj na zaključku 9. SladoLenta Ljubljančan Boštjan Pavli (Harfa) v mariborskem primežu – Simona Zdovc (Fudo), Gregor Jager (Gostilna Maribor) in Denis Vrbnjak (Rožmarin) – Vino večera Tementov Sauvignon Reserve Joj, kaj je že konec!? Da ni konca (okusov), bodo ob Dravi poskrbeli ljubljanski chef, ki ima vedno največji naval, mariborska chefa, za katera navija tudi župan, chefica, ki je najbolj zvesta gostja SladoLenta, in jutro desetega dne devetdnevne promenade vrhunskih chefov, vin in dobrojedcev!   Nocoj na SladoLentu, 29. junija, od 19. do 24. ure Boštjan Pavli (Restavracija Harfa, Ljubljana, 2 srčka) Dimljen brancinov tatar, puding iz koromača, avokada…

SladoLent: Pavus, Galerija, Mizaza4

Zadnje urejanje: 28. junija 2019

Nocoj chefovska gneča na SladoLentu – Marko Pavčnik iz Pavusa, Luka Gmajner in Marko Magajne iz Galerije okusov in Jure Brložnik ter Maja Miška iz Mize za 4 – Vino večera Malvazija amfora Uroša Rojaca Najboljša celjska restavracija je na laškem gradu. Najboljša novo-celjska restavracija je v parku veličastnega dvorca. Najboljša koroška restavracija pa je v mariborski garsonjeri. Le nocoj so vse tri na dravski promenadi!   Nocoj na SladoLentu, 28. junija, od 19. do 24. ure Marko Pavčnik (Pavus – grad Tabor, Laško, 3 srčki) Hrustljav konfit teletine, tuna, kruh s kombu algo, vložena zelenjava Pečena koruza z IPA…

Top
Vpiši se v Šolo okusov!
Ne jej z usti. Jej z glavo!
Neomejen dostop do Šole.
Neomejen dostop do Kuhinje.
Neomejen dostop do Gostilne.
Neomejen dostop do Chefov.
Neomejen dostop do Potepa.
Neomejen dostop do Tržnice.
Neomejen dostop do B®loga.
Težave pri aktivaciji naročnine? Pomagajte si z navodili ali nas kontaktirajte.
Naroči se na Dobre novice!
tedenska mera dobrojedskih informacij, da boste izvedeli več in prvi:
kje, kako, kdaj, zakaj boste radi dobro jedli!