Včasih so bile kosti tako nizko odrezane, da smo glodali kotlete. Zdaj jih režejo višje in jih očistijo, zato zdaj glodamo tomahavke … A kaj, ko sta za govejega potrebna vsaj dva lačna. Poskusite, torej, s pujsom! Za to je potreben predvsem pravi mesar. Ker le pravi mesarji znajo poiskati prave svinje in jih potem tudi pravilno razrezati. Tomahavk mora imeti dolgo kost in debelo meso, zato ne sme biti suhec, lenuh in presnojedec. Pravzaprav mora biti dobrojedec. Potem ga je potrebno zunaj le zapeči, znotraj pa ogreti. Ker je glavno meso, je omaka osvežilna, priloga pa spodbuja tek.

Ko si enkrat srečen lastnik nekaj glavic treviškega radiča, ki kar poka od sočnosti in svežine, je to srečo potrebno čim bolj razporediti. V Šoli okusov je dosti receptov s to zimsko posebnostjo, ki je je škoda za solato, saj se prav dobro počuti tako v ponvi kot v pečici. A vseeno je prvo glavico, ko je najbolj sveža, potrebno izkoristiti za solato. Ker potem tudi solata postane nekaj drugega – tokrat antipasto. Pomembna je, namreč, družba. Radič ima sam po sebi dovolj odlik, da ga ni potrebno preveč spreminjati, dovolj bo malo sardelnih filejev, vse drugo pa je prosta…

Med beneškimi chichetiji imam najraje polpete (polpette). Ko v desni roki držiš kozarec (vina), ni enostavno v levi držati visoko obloženi kruhek … Polpet pa je v enem grižljaju v ustih. Ker so beneški, so sicer tudi mesni, toda najboljši so ribji. In ker so cichetiji, so na pultu oziroma v vitrini, kar pomeni, da so pripravljeni vnaprej, zato hladno. Nimam pa rad, če mi jih grejejo v mikrovalovki. Zato imam ribje polpete doma še raje. Ker so vedno sveže ocvrti in ker eden ne stane dva evra … Šele doma spoznaš, da ribje kroglice niso le cichetiji, majhni grižljaji,…

Končati se mora sladko! Pa čeprav nato nastopi slaba vest, ker so vsi sladki kosi ali preveliki ali pa bi še … Zato imamo v Šoli okusov kolač, ki je takšen kolaček, da lahko vsaj dva! Res je, končati se mora sladko, toda malo, lahko in sočno. Potem je lahko zraven tudi malo ”težke” čokolade, pa ni slabe vesti.

Radič je solata. Solata ima svežino. Svežina pa se ne kuha in peče, zato je solata (skoraj vedno) surova. Treviški radič (in z njim njegov beli sorodnik iz Belgije, vitlof, belgijski radič) je zato izjema, ki se ne ustraši vročine. Ko je treviški radič pečen, je najboljši. Zato smo ga za rižoto najprej spekli. Če ne bi bilo zunaj tako mrzlo, bi ga spekli kar na žaru. Da pa ne bi kdo rekel, da ni dovolj svežine, smo rižoti dodali še jabolko. Takšna rižota ne potrebuje solate!

Bolj kot je popularna vrhunska, kompleksna, chefovska hrana, raje imamo preproste jedi. Pa saj tako ni le pri hrani. Navijači ne znamo peti, igrati nogometa in nimamo milijona sledilcev na ne-vem-kje-vse. Zato pojemo pod tušem, brcamo na dvorišču in se s podvigi hvalimo petdesetim prijateljem, ki pa jih za razliko od zvezdnikov poznamo. Glede hrane pa – ni ga čez udobje, ki ga poosebljajo mamina goveja juha, nedeljska svinjska pečenka in praznična orehova potica. Kulinarično-učeno se temu reče comfort food. Vseeno pa to ne pomeni, da za udobne jedi ni potrebno znati šteti. Ni, namreč, nujno, da jih je le…

Čokolada na koncu je vedno zagotovilo za uspeh celotnega obeda. Kreme in pene v sladicah so moderne, zato so za učinek zaželene, a ravno zato z njimi ne smemo pretiravati. Doma spečen biskvit je ponos vsake domače pečice, ker pa smo tudi pri tem radi sodobni, je brownie dobra izbira, med drugim tudi zato, ker skoraj ne more spodleteti. Toda najbolj pomembno za sladico je, da ni pretežka! Sladko na koncu scenosleda z več hodi in dejanji mora poživiti, ne pa uspavati. Po sladici vstanemo, ne pa ležemo … Zato, če smo že moderni in sodobni hkrati, so vedno bolj…

Bila je telica, mlado govedo, križanec med angusom in limousine. Ekološko je živela in se prosto gibala po hribu, rezerviranem zanjo in za njeno sorodstvo. Vsaj 22 mesecev je lepo živela. Izbrali smo bočnik brez kosti. Zato, ker ima veliko tkiv, ki se sprva dolgo upirajo, nato pa mehko sprostijo. Mesa nismo parirali (očistili maščobnih in vezivnih tkiv), tako da mu je z ovojnica ohranila obliko in kompaktnost. Najprej smo ga 12 ur kislo ”kuhali”, v vinu, kisu, začimbah in sojini omaki. V lonec je tako šlo že zelo sproščeno. Potem smo ga pekli na nizki temperaturi in v ”pijani”…

En rumenjak na 40 gramov moke je veliko. Zato mora biti priložnost temu primerna. Ker potem bo to majhna žrtev za velik uspeh. Vem, na vogalu imajo polno vitrino svežih raviolov, ki imajo tudi tako lepo rumeno barvo. Toda za odgovor ”pa kaj” je potrebno le enkrat poskusiti; zgnesti testo, da je najprej suho in sipko, že z nekaj kapljicami vode pa postane voljno in gladko; razvaljati testo od 1 do 5, s prepogibanjem po dolgem in počez; napolniti, zviti in zlepiti kroge v polmesece dovolj hitro, da se ne izsušijo, pa čeprav bo vsak gost pojedel vsaj štiri; na…

Na začetku so ponavadi mehurčki. Ko gospodinja povabi v jedilnico, večini ostane še v kozarcu, prvem ali drugem, pa tudi steklenica, druga ali tretja, je šele naredila pok. Zato ni pametno že pri prvi jedi nadomestiti aperitiva. Leča v solati je, namreč, za mehurčke! Seveda zato, ker jih imajo tako rade kozice, ki to svojo željo še okrepijo, ko se na njih topi aromatična lardo slanina. Četudi nekateri v takšnih primerih prisegajo na rose, je vse prav, kar je zelo suho, zelo iskrivo in zelo osvežilno. To je pač šele začetek, zato se spodobi, da je veselo razpoloženje že v…

Za coq au vin moraš začeti včeraj, ne smeš hoditi v službo in piščanec mora biti kura iz Bresse. Če zadovoljiš vsem tem zahtevam, boš jedel najboljšega ”piščanca” v življenju in zraven popil tudi najboljši ter najdražji rdeči burgundec v življenju. Zaradi tega se nismo lotili originala, temveč njegove izpeljanke, ki se imenuje, torej, coq au Riesling. Pri vinu nismo varčevali, v službi nismo dali odpovedi in sinoči sploh še nismo vedeli, kaj bomo danes kuhali. Čeprav je ta piščanec hitrejši, pa to ne pomeni, da potrpljenje ni pomembno. Pri pečenju v tekočini je vedno!

Našpikan, pravzaprav … Je le v pečici pečen krompir, ki pa je atraktivno (jemo tudi z očmi!) napolnjen s prilogami, ki ga povzdignejo v samostojno jed. Pravzaprav sta to dve jedi, saj sta nadeva dva, toda oba na enem krožniku. Dva krompirja, ki nadomeščata en zrezek … Zamislite si kos mesa, ki je skrit pod gladino goste gobove omake, v kateri plavajo debele rezine slanine. Da ni tako težko, so v omako, ker je jesen, zamešani jabolčni krhlji. In da je vse skupaj atraktivno (tudi oni jejo z očmi), sta čez plavajočo gmoto naribani dve vrsti sira. Saj ni hišna…

Resti ni naš pražen krompir. A tudi ta naš resti ni pravi resti … Razlike so pomembne. Za slovensko nacionalno jed krompir tanko narežemo. Ker pa ga pred tem skuhamo, so rezine, ki jih nato na maščobi pražimo (spečemo), debele skoraj pol centimetra. Za švicarski resti naribajo surovi krompir, ki ga nato pomešanega z maščobo spečejo kot debelo palačinko. Za resti Šole okusov pa smo surovi krompir nalistali res tanko in ga nato pomešanega z jajcem in parmezanom zložili v palačinko. Zato nismo dobili resti-palačinke, temveč resti-zloženko. Komplicirano? Ne! Le poskusiti je potrebno (vse tri) in ti je potem vse…

Mesni ragu ali bolonjska omaka, torej bolonjeze, je najbolj priljubljena italijanska omaka za testenine! S tem pa zaradi priljubljenosti italijanske kuhinje in njenih pašt resno kandidira za eno od najbolj priljubljenih jedi na svetu nasploh. Gre, skratka, za klasični in množično jed iz območja udobja in varnosti, zato jo imajo radi mladi in stari. Tudi v Šoli okusov pri tem nismo nobena izjema in zato imate pravi/klasični italijanski ragù bolognese tukaj. Toda, vsi ne jejo mesa … Naj se zato odpovejo še testeninam? Ali pa naj jejo kar suhe rezance? Ko smo v novembrski (2018) številki Bon appetit našli cvetačni…

Najboljši cmoki so marelični! Toda marelice imajo kratko sezono in niso vse enako sladke. Zato se tolažimo še z jagodami in slivami ali pa cmoke napolnimo kar z marmelado. Je s tem že potešena vaša želja po skutnih cmokih? Naša ni! Zato si ”cmoke” želimo vse leto, neodvisno od sezone sadnega nadeva. Namesto cmokov smo naredili žličnike, namesto nadeva pa izpopolnili posip. Zraven pa so lahko kutinov kompot, slive iz pečice ali babičina jagodna marmelada.