Sestavine

  • 1,5 kg slovenskih dagenj (klapavic)
  • 5 žlic ljčnega ali kokosovega olja
  • 1 čebula
  • 3 stroki česna
  • 1 kom ingverja (4 cm)
  • 1 žlička mlete kurkume
  • 1/2 žličke karija v prahu
  • 10 zrn kardamoma
  • 1 konzerva kokosovega mleka (400 ml)
  • 150 ml zelenjavne juhe
  • 1/4 žličke čilijeve paste
  • šopek svežega koriandra
  • 4 gomolji sladkega krompirja
  • 2 čvrsta krompirja
  • sladka paprika v prahu
  • sol

Uvod

Najprej o krompirju. Pri pomfriju dajemo teksturi absolutno preveliko pozornost! Zato krompirja sploh nič ne ostane … Glavno je le, da je zunaj hrustljavo, znotraj pa mehko. Kaj pa okus?

Igra okusov, z njo pa šola okusov, nastopi takrat, ko krompir združimo še s sladkim krompirjem – gre, saj nista v sorodu -, odrečemo pa jima cvrtje. In tako dobimo nadokus! Ni pomembna le tekstura, zato je brez dvojine, hrustljavo-mehko, temveč je sladko, slano, če poškropimo z malo kisa, tudi kislo, umami, če dodamo prave začimbe, celo malo grenko, ker se mleta paprika dobro zapeče, dobro olivno olje pa začuti, dimljeno, pekoče, barvito, vroče, toplo, prehitro ohlajeno … Le mastno ni!

In zdaj še, končno, k školjkam. Toliko je klapavic že na teh straneh, da se preveč ponavljamo, če spet zapišemo, da je to najboljši recept. A ravno v tem je skrivnost dagenj, ki jih na morju ne maramo zato, ker so doma vedno boljše. Zato, ker jih kupimo takrat, ko v ribarnico dobijo slovenske in sveže; ker jih pripravimo sami in vedno po drugem receptu; ker lahko le doma jemo z rokami kot taborniki in mlaskamo z usti kot Kitajci; ker sta ob njih sladki in navadni krompir, pečena v pečici; ker zato ne potrebujemo kruha; in ker to ni buzara, temveč kari!

Ta igra okusov pri tako pripravljenih klapavicah pa je tudi igra arom. V njih ni le tistega, kar vonjamo, ko so se nasitile oči, temveč vonjave jemo tudi, ko se topijo na jeziku. Najbolj preproste in množično gojene školjke, ki so same skoraj brez okusa – zgolj s teksturo, tako kot pomfri -, po soparjenju v aromah kurkume, kardamoma, ingverja, kokosovega mleka, česna, curryja in čilijev, postanejo specialiteta, ki se ne sramuje morskega porekla, a se prav tako veseli zemljine aromatičnosti.

  • Kategorija: Jesen
  • Količina: 4 osebe
  • Hranilna vrednost: 780 kcal/osebo
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 1 ura
  • Priporočeno vino: Robinia 2013, Štemberger
 
Postopek
1

Pčeico segrejemo na 200 stopinj. Krompir in sladki krompir olupimo in narežemo na debelejše palčke. Blanširamo ga v slani vodi 2 minuti, odcedimo in osušimo. Zmešamo ga z 2 žlicama olja ter potresemo s soljo in sladko papriko. Pekač obložimo s peki papirjem, nanj naložimo krompir in ga pečemo v sredini pečice 30 do 40 minut, vmes ga previdno enkrat premešamo.

2

Dagnje temeljito očistimo pod tekočo vodo in jim pri tem odstranimo “brado”. Čebulo in česen zelo drobno sesekljamo, olupljeni ingver pa narežemo na julien trakove. Kardamom zdrobimo in izluščimo črna semena.

3

V veliki ponvi ali voku segrejemo preostalo olje in na majhni temperaturi pražimo čebulo in česen 5 minut, pred koncem praženja dodamo še ingver in semena kardamoma. Potresemo s kurkumo in karijem, dolijemo kokosovo mleko in juho ter začinimo začinimo s čilijevo pasto. Zavremo in kuhamo 5 minut.

4

V ponev stresemo še očiščene dagnje, pokrijemo in kuhamo na majhni temperaturi 3 do 5 minut oz. da se vse školjke odprejo. Koriander grobo narežemo, potresemo po školjkah in takoj serviramo s pečenim krompirjem.

Oceni
1234