Sestavine

  • 160 g riža za rižoto (Arborio, Carnaroli)
  • 1 šalotka
  • 2 žlici oljčnega olja
  • 75 ml suhega belega vina
  • 40 g masla
  • 2 žlici parmezana
  • 600 do 700 ml zelenjavne juhe
  • 500 g svežih kaneštrel
  • sveža bazilika
  • kajenski poper

Uvod

Majhne so celo boljše od večjih! Zato, ker je njihov okus še bolj sladkast, lažje je dobiti sveže in so tudi cenejše. Velike Jakobove pokrovače (kapesante) so večinoma iz zamrznjenega programa, majhne pokrovače (kaneštrele, pri nas jim pravijo tudi solzice) pa so iz dnevnega ulova (hrvaških) ribičev. Ker so polne peska, jih je potrebno dobro očistiti, kar je lahko zamudno, zato nimajo veliko kupcev in njihova cena ni navita. Lahko rečemo, da so male pokrovače zapostavljene. Na srečo! Zato tega ne pripovedujte naprej.

Ko so solzice očiščene, nima smisla preveč komplicirati, saj so najboljše le na hitri vročini in le z dobrim olivnim oljem. Ker pa za to ni potreben recept, smo jih tukaj naredili v rižoti, vendar ne čisto po italijanskih pravilih, ker so opečene v rjavem maslu.

  • Kategorija: Poletje
  • Zahtevnost: Enostavno
 
Postopek
1

Šalotko olupimo in drobno sesekljamo. V kozici rahlo segrejemo olje, dodamo šalotko in jo stekleno opražimo. Vmešamo riž, malce popražimo, zalijemo z vinom in ga do polovice pokuhamo.

2

Dolijemo toliko vroče zelenjavne juhe, da je riž pokrit in nato med mešanjem in dodajanjem zelenjavne juhe kuhamo 18 do 20 minut.

3

Medtem v velikem loncu zavremo vodo, vanjo stresemo kaneštrele, jih blanširamo 1 minuto in stresemo na cedilo. Iz lupin poberemo meso in vsak kos posebej oplaknemo pod mrzlo vodo, da odstranimo vso umazanijo.

4

V kuhano rižoto zamešamo 10 g masla in parmezan ter nekaj žlic juhe. V ponvi segrevamo preostalo maslo do svetlo rjave barve in nato vanj stresemo osušene školjke. Na hitro jih opečemo na močni temperaturi in rahlo začinimo s kajenskim poprom.

5

V ogreta krožnika naložimo kremasto rižoto, jo prelijemo z rjavim maslom in kaneštrelami ter potresemo z narezano baziliko.

Oceni
1234