Ocenili smo novo ponudbo stare celjske gostilne nasproti celjskega gradu – Srček za jedi mladega chefa gostilne pri Kmetec

Ocenjujeva: Violeta & Uroš Mencinger

 

Spodaj, globoko, toda s takšnim pogledom, da jo objemaš, Savinja enako počne s starim Celjem, nad katerim, nasproti Starega gradu, kot orlovo gnezdo na visoki skali bedi kamnita hiša s tlačanom pred vrati. Kmetec, ki je še višji od svojega starega soseda, ima vsekakor zanimivo lokacijo. Na ostrem ovinku in navpični skali je bila res tlaka zložiti toliko kamenja, da je zunaj obzidje bolj strmo od domovanja celjskih grofov. Tukaj je gostilna, ki se ne otepa več zavojevalcev, temveč se je začela boriti za dobrojedce. Saj Celjani so doslej že zaradi Francla vedeli, da morajo na dobre jedi v Zagrad, le da se morajo zdaj za to še povzpeti. Ne dobijo, torej, zaman pri Kmetcu celo planinskega žiga.

kmetec19 chef danijel kmetec1

Oče je zložil vse te grobe skale, sin pa zdaj v kuhinji zlaga fine jedi. Pri Kmetec je bila včasih le ”klasika”, odkar pa je bil mladi chef v uku pri najboljših slovenskih kuharskih mojstrih, to niso več ”tlačanske”, temveč ”gosposke” jedi. A to tako, da je ambient kot v planinski koči, chefova dobrodošlica pa ima več hodov in goveja juha ima še vedno zlata očesa, zato pa je v česnovi ocvrt kanelon polnjen z žabjimi kraki. Pri Kmetec je domača gostilna, ker nakupuje na okoliških kmetijah, sama pa mesi, gnete, polni in peče, zato je v hišnem raviolu cel gozd. Še vedno se je po cesti do celjskega gradu najboljše odpeljati zaradi divjačine, le da je zdaj (to) srnina krača, z lisičkami, medenim korenjem, kruhovim narastkom in sirovim štrukljem, oziroma, za jedce je plošča, za dobrojedce pa chefov meni.

kmetec19 raviol lisičke2

Rad Dobrojem priporoča: ”Z ”novim” Kmetcem je Celje dobilo gostilno, zaradi katere je že opoldan potrebno do gradu na kosilo, in izlet, na katerega greste zaradi Kmetca, pa si potem ogledate še razvaline gradu.”

kmetec srnina krača

Ocena – 1 srček: Nova kuhinja v Kmetcu ima sicer ambicije celo za dva srčka, toda še pred štirimi leti je bil “stari” Kmetec kar tri ocene nižje, zato je za zdaj najbolj pomembno, da se je kuharsko veliko spremenilo. Če smo takrat zaznali šele ”pridih kuharske spretnosti”, smo jo sedaj lahko okušali v prav vseh jedeh. Kuharski nivo je pri Kmetcu zrasel, o tem ni dvoma, oziroma, kar je bilo prej le v zametkih, je sedaj pridobilo znanje, izkušnje in samozavest. Ker z novo ponudbo vabi goste iz Celja, z avtoceste, iz zdravilišča in tudi širše, da se bodo sem gor pripeljali prav zaradi Kmetca, zanje glavna atrakcija ne bo več ”orlovo gnezdo”, temveč mladi chef, ki pa – in ravno to je dobro – se še uči. Da njegove jedi ne krasijo (le) novi krožniki, temveč tudi izvrstno razmerje kakovosti in cene, je le dodatna spodbuda; za takšno kosilo je vredno obiskati še grad in za takšno ceno degustacijskega menija je pozdrav iz kuhinje na ”planinski koči” za zgled mestnim in ”velikim”, dimljena postrv za sliko v okvirju, česnova juha za vstop v chefovski svet, hišni raviol že za dva srčka ter srnina krača za planinski žig.

 

Gostilna pri Kmetec

 

  • Grad

    Kmetec, ki je še višji od svojega starega soseda, ima vsekakor zanimivo lokacijo. Na ostrem ovinku in navpični skali je bila res tlaka zložiti toliko kamenja, da je zunaj obzidje bolj strmo od domovanja celjskih grofov.

    kmetec19 zgradba
    od
    Avtor slike: UME
  • Tlačan

    Spodaj, globoko, toda s takšnim pogledom, da jo objemaš, Savinja enako počne s starim Celjem, nad katerim, nasproti Starega gradu, kot orlovo gnezdo na visoki skali bedi kamnita hiša s tlačanom pred vrati.

    kmetec19 vhod
    od
    Avtor slike: UME
  • Jedilnica

    Pri Kmetec je bila včasih le ”klasika”, odkar pa je bil mladi chef v uku pri najboljših slovenskih kuharskih mojstrih, to niso več ”tlačanske”, temveč ”gosposke” jedi. A to tako, da je ambient kot v planinski koči, chefova dobrodošlica pa ima več hodov, da ima goveja juha še vedno zlata očesa, zato pa je v česnovi ocvrt kanelon polnjen z žabjimi kraki, da je to domača gostilna, ker nakupuje na okoliških kmetijah, sama pa mesi, gnete, polni in peče, zato je v hišnem raviolu cel gozd.

    kmetec19 jedilnica
    od
    Avtor slike: UME
  • Pozdrav

    Na veji žrebičkova budjola in želodec iz Logarske doline, na dili Podpečanov sir z orehi in domača salama, v jajčni lupini pa krema telečjih jetrc, koruza trdinka in krompirjeva krema s tartufi. Zelo ambiciozno in zelo dobro. Zahteva veliko prostora na mizi, a zato naredi vtis!Pozdrav za 2 srčka!

    kmetec19 pozdrav amuse
    od
    Avtor slike: UME
  • Kruh

    Domači kruh s koruzno moko je svež in dober. Olivno olje je Jenko cuvee, zelo sveže in dobro.

    kmetec19 kruh
    od
    Avtor slike: UME
  • Jedilni list

    Na (usnjenem) jedilnem listu je jasna nova Kmetčeva usmeritev: meniji, opoldan kosilo, zvečer chefova degustacija. A la carte jedi je zato malo oziroma so to jedi iz obeh menijev. Dodatno je tako praktično le hišna klasika, kot spomin na nekdanje čase in brez katere ne gre: plošča, zrezek, postrv, lignji.

    pri kmetec miza jedilni list
    od
    Avtor slike: UME
  • Dimljena postrv

    Toplo dimljen file postrvi, koromačeva solata s koprom, majoneza z olivnim oljem, čips buče, postrvje ikre, mikrozelenje, olje z limono (Jenko), jabolko. Oblikovno dovršeno, teksturno atraktivno, dobro ujemanje okusov. A boljše (bo), če bo file le hladno dimljen.

    kmetec19 dimljena postrv
    od
    Avtor slike: UME
  • Česnova juha

    V krožniku krompirjeva krema s tartufato, ocvrta zelena, kanelon z žabjimi kraki, drobnjak, dekoracija cvetovi begonije Zmajeva krila. Nato je natakar v krožnik dolil česnovo juho. Atraktivno in tudi dobro! Kar nekaj je česnovih juh pri nas, toda ta je nekaj posebnega.

    kmetec19 česnova juha
    od
    Avtor slike: UME
  • Raviol

    Hišna testenina, velik raviol, polnjen z lešniki, jurčki in lisičkami, ocvrta zelena, mikrozelenje, cvetovi, na kremi Podpečanovega sira. Po vrhu dodatno potresene sotirane lisičke in pokapljano z malo bučnega olja. Servirano v keramični skodeli Plevnik. Domače testenine, domača jajca, sveže gobe, lokalni sir, chefovska izvedba. Hišna, prepoznavna jed! Že za 2 srčka.

    kmetec19 raviol lisičke
    od
    Avtor slike: UME
  • Postrv

    Polovica velike postrvi, na zeleni leči s koprcom in kremasto omako, zraven polenta s sirom. Postrv je sveža in lokalna, je jed iz menija za kosilo ”dvignil” natakar.

    kmetec19 postrv leča
    od
    Avtor slike: UME
  • Svinjski medaljoni

    Prav tako iz menija za kosilo. Meso pripravljeno sous vide, dve uri in pol na 68 stopinjah, zraven korenje, peteršilj, v mreno zavita limona, polenta z zorjenim sirom in parmezanom, domači štruklji, z domačo skuto, kruhov kipnik z jurčki, dimljen grahov pire. Veliko vsega, kuharsko korektno in spretno, zaradi sestavin všečno, zaradi priprave sodobno, zaradi prilog tradicionalno/slovensko. 

    kmetec19 svinjski medaljoni
    od
    Avtor slike: UME
  • Palačinka

    Gratinirana palačinka s skuto in suhimi slivami, vanilijeva angleška krema, mousse bele čokolade, limonov sladoled. Hišna sladica, ki se je zaradi imena ali ustrašiš (gostilniška klasika) ali veseliš (velika porcija z veliko smetane), zato si presenečen. Primerna sladica novega Kmetca, ker poudari novo smer, chefovsko izvedbo znanih jedi.

    kmetec19 palačinka
    od
    Avtor slike: UME
  • Jabolčna pita

    Jabolčna pita, vanilijev sladoled, drobljenec koruzne moke in mandljevih lističev. Nadomešča gostilniško klasiko (štrudelj).

    kmetec19 jabolčna pita
    od
    Avtor slike: UME
  • Ocena: 1 srček in chef na dobri poti

    Nova kuhinja v Kmetcu ima sicer ambicije celo za dva srčka, toda še pred štirimi leti je bil “stari” Kmetec kar tri ocene nižje, zato je za zdaj najbolj pomembno, da se je kuharsko veliko spremenilo. Če smo takrat zaznali šele ”pridih kuharske spretnosti”, smo jo sedaj lahko okušali v prav vseh jedeh. Kuharski nivo je pri Kmetcu zrasel, o tem ni dvoma, oziroma, kar je bilo prej le v zametkih, je sedaj pridobilo znanje, izkušnje in samozavest. Ker z novo ponudbo vabi goste iz Celja, z avtoceste, iz zdravilišča in tudi širše, da se bodo sem gor pripeljali prav zaradi Kmetca, zanje glavna atrakcija ne bo več ”orlovo gnezdo”, temveč mladi chef Danijel.

    kmetec19 chef danijel kmetec
    od
    Avtor slike: UME
Tags: , , , , , , ,