Ponovno obiskano: Tabor je ravno to, kar drugi niso: gorenjska konoba, ki ima dobre zveze v Dalmaciji in dobrega morskega chefa pod Karavankami!

Ocenjujeta: Violeta & Uroš Mencinger

 

Kar dva srčka za morske jedi izpod planin? Kaj pa drugega, če pa je Tabor najboljša morska restavracija v ”neprimorskem” delu Slovenije! Dva srčka za ribo iz pečice? Bilo bi noro, če bi v zvočnikih še vedno pele klape in če bi hobotnice cvrčale le izpod peke! Dva srčka za gostilno izpod avtoceste? Bilo bi nemogoče, če do tja ne bi vodilo toliko in tako zavitih odcepov, krožišč in deteljic! Dva srčka šele zdaj, če pa je Tabor že 30 let? Ravno zato, ker je šlo postopoma, leta 1989 je gostilno zgradila očetova delavnica, potem so prišli ribiči in z njimi najemniki, dokler ni Tabora končno prevzela hči, ki je pripeljala pravega chefa.

tabor19 jedilnica

Brez skrbi, torej, v Taboru je še vedno dovolj prostora za vesele družbe in še vedno nimajo lignjev, toda podpeka na vrtu je še večja, posebna ponudba pa še boljša!

Pogrinjki so snežno beli, v zadnji sobi gori v kaminu, po strmih kamnitih stopnicah se ne gre v prazen kevder, temveč v polno vinsko klet, mlada gospodarica, ki je izkušnje nabirala celo v Avstraliji, pa ribo tako filira, da ti ni žal za kostmi, ko jih odnese v kuhinjo. Tabor ni le še ena več gostilna z morskimi jedmi, brez katerih nam živeti ni. Tabor je ravno to, kar drugi niso: gorenjska konoba, ki ima dobre zveze v Dalmaciji in dobrega morskega chefa pod Karavankami!

 

Rad Dobrojem priporoča: 
S chefom Gašperjem Kordežem stalni gostje niso ostali brez dalmatinskega melosa, novi pa so dobili še chefovskega, zato Taborova morska specializacija izpod Karavank vabi tako tiste, ki imajo na morju najraje girice, v planinah pa divjake, kot one, ki se ne morejo upreti skušnjavi, da po jastogu za predjed za glavno poskusijo še podpeko, a da ne pozabimo še punc pri škampih ter fantov v gorenjski vinski kleti.

Ocena – 2 srčka:
V slovenskih gostilniških pečicah je veliko rib, a preveč odmrznjenih in premalo kosti je še rožnatih. Skratka, skoraj nikjer ni zelenjava boljša od grdobine, glava pa od repa. Ta ”klasika” je v Taboru na stalnem jedilnem listu, srčki pa so na posebnem. To pa je tudi prava kombinacija. Posebna ponudba chefu v majhni kuhinji omogoča pripravo velikih jedi, ki dokazujejo, kako velik čar je majhnost Slovenije, kjer se da z gora skakati v morje. Čeprav je Tabor pod avtocesto in pod gorami, ima do morja enako blizu, kot imajo drugi daleč. Oni se namreč zanašajo le na to, da je riba najboljša, če jo kuhar čim manj ”muči”, a jo potem utapljajo, kurijo, žgejo in izsušujejo, Taborov chef pa se z njo pogovarja. In tako mu škamp pove, da ima rad lardo, skuša, da ji je všeč okisana svežina, bodika, da v družbi cvetic ne pika, in pokrovača, da sovraži gratinirano kapo.

 

Restavracija Tabor

 

  • 30 let

    Leta 1989 je gostilno zgradila očetova delavnica, potem so prišli ribiči in z njimi najemniki, dokler ni Tabora končno prevzela hči, ki je pripeljala pravega chefa.

    Parkirišče je veliko, a v restavraciji je lahko tudi intimno, spominja na konobo, a v njih ni tako pospravljeno, pogrinjki so fini, a počutiš se sproščeno. Barve so tople, čeprav imajo tudi kamin, slike so morske in ribe so tudi za okras. Ambient je, skratka, primeren ponudbi, ki je sicer všečna, in storitvi, ki pa je nadstandardna. Taboru se pozna ženska roka!

    tabor19 jedilnica
    od
    Avtor slike: UME
  • Morsko

    Jedilni list je le za tiste, ki že tako vedo, kaj bodo naročili, za vse druge pa je tako posebna ponudba. Je tako skop z besedami, da mu ni para, a tako zgovoren, da je res najboljše vprašati natakarja, ki pa mu sploh ni potrebno odgovarjati, saj raje pokaže, kaj ima na pladnju. Brez besed piše vse – da ima Tabor vse, kar imajo drugi, a nič tako, kot imajo drugi.

    tabor19 karta miza
    od
    Avtor slike: UME
  • Kruh

    Sveža (sicer kot dopeka), domača, dobra in cela bageta je Taborova stalnica, ki z rezanjem pri mizi igra tudi vlogo pogrinjka.

    tabor19 kruh
    od
    Avtor slike: UME
  • Pogrinjek

    Olivno olje Monterosso in piransko sol sta na vsaki mizi.

    tabor19 pogrinjek olje
    od
    Avtor slike: UME
  • Škarpenin namaz

    Škarpenin namaz in okisana zelenjava, izbrana rukola, kapre, listi in cvetovi kapucinke. Sicer ponovitev okisanosti, vendar z drugo zelenjavo in drugačno okisanostjo (redkvica, čebula, limona). Ko jedilni list priporoča škarpenin namaz, bi ga imel raje že v pozdravu, a saj za začetek dober farce nadgradi cvetoča, pisana, teksturna, grenko-sladko-kisla rastlinska spremljava.

    tabor19 škarpenin namaz
    od
    Avtor slike: UME
  • Marinirana skuša

    Marinirana skuša z okisano zelenjavo (korenje in čebula), kumare okisane v limetinem soku, žafranov aioli, zeliščno olje (verjetno peteršiljevo), cvetovi boreča. V ”posmeh” vsem bolj slavnim (na šavor) okisanim sardelam, s katerimi se ponašajo vse slovenske ”konobe” … V ponos Taboru, ker sicer slovi po žlahtnih ribah iz pečic, in chefu, ker je iz ”nežlahtne” ribe ustvaril mojstrsko jed, skladno v okusu, zaradi kombinacije pustosti plave ribe s kislostjo zelenjave, in lepo na krožniku, zaradi miniaturnosti, zloženosti, barvitosti, teksture.

    tabor19 marinirana skuša
    od
    Avtor slike: UME
  • Pokrovača

    Jakobova pokrovača v masleni omaki z drobnjakom, spodaj v posodici salikornija. Seveda naredi prezentacija več kot le prvi vtis, toda več kot le kapesanta je takšna pokrovača zaradi maslene omake, v kateri je več kot le maslo. A tako je zato, ker je – manj! Veliko posodja za tako malo sestavin, namreč. Pokrovača je tako nežna, da je res greh, ker jo vsi gratinirajo, če pa ima raje le malo joda (slanuša) in lešnikov (maslo).

    tabor19 pokrovača z masleno omako
    od
    Avtor slike: UME
  • Škampi

    Škampovi repki oviti v lardo, pire z luštrekom, bouillabaisse omaka s koprcem, peteršiljevo olje. Jedilni list, ki je, kot rečeno, skop in zgovoren hkrati, pove tistim, ki ne morejo brez, da so škampi (lahko le) sveži in surovi ali na žaru. Ta jed pa tistim, ki so pripravljeni stopiti iz udobnega dolgčasa, pove, da se bodo naslednjič škampov še raje lotili kar z rokami, ker so se jih tokrat upali z vilicami in nožem. Skratka, uspešna chefovska izvedba tistega, kar imamo vsi najraje na vedno enak način.

    tabor19 škampi lardo luštrek
    od
    Avtor slike: UME
  • Brancin

    File brancina s krompirjevo juho, fermentiran čemaž, kisova omaka (vinaigrette) iz rozin, paradižnika in pinjol. Chefovsko izvedeno, ker brancin ohrani sočno belino pod hrskavo-hrustljavo porjavelo kožo, dobra ideja s ”kislo juho”, ker sledi rdeči niti (sladki kislini-svežini) vseh hodov, nadgradnja s čemažem, ker je fermentacija modna in pomaga ”rdeči niti”, sezonski čemaž, ki ga je spomladi preveč, pa tako dobi novo vlogo (ni več ”česen”, temveč je ”špinača”).

    tabor19 file brancina krompirjeva juha
    od
    Avtor slike: UME
  • Pečica

    Škarpena v pečici s pečenim krompirjem in zelenjavo. Ena najboljših rib v pečici! Če bi bila škarpena pečena à point, ne bi bilo dovolj (na stopinjo) natančno, ker riba mora biti pečena à pic, kar je malo manj kot ”natančno”. Na kosti je bilo še malo rdečo in zato je bilo meso najbolj sočno.

    tabor19 škarpena iz pečice
    od
    Avtor slike: UME
  • Škarpena

    A tudi to še ne bi bilo dovolj, če ne bi bilo zelenjave, oziroma ribje juhe, v kateri se je zelenjava med pečenjem dušila. Vsi tako sočni, krompir, čebula, paprika, buča, bučke, paradižnički, so bili huda konkurenca škarpeni, ki v Taboru ni zaman med ribjim priporočilom, saj njen oklep najlepše želira. Zato ”klasika iz pečice” za 2 srčka!

    tabor19 škarpena iz pečice
    od
    Avtor slike: UME
  • Creme brulee

    Da ni le kot povsod, je creme bruleez limonsko travo.

    tabor19 creme bruleee s koromačem
    od
    Avtor slike: UME
  • Panna cotta

    Panna cotta s koromačem, sveže jagode in jagodna omaka. Panakota mora biti tako rahla, da se trese, dokler je ne poješ …

    tabor19 panakota z limonsko travo in jagodami
    od
    Avtor slike: UME
  • Vinska klet

    Na vinski karti, ki predstavi tudi vse tri slovenske vinske dežele, a ji manjkajo vinski letniki in so vina razdeljena po barvah in sladkorju (ne pa tudi po zrelosti), so ”žlahtne kapljice domačih in tujih vinarjev”. Zato je potrebno še v vinsko klet, ki jo hladijo oboki več kot sto let stare hiše. V njej je bilo ob obisku 135 etiket, njihovo število pa pridno raste. Na karti je na kozarec 8 vin, kar ni veliko, vendar jih je v praksi lahko tudi več.

    tabor19 vinska klet
    od
    Avtor slike: UME
  • Ocena: 2 srčka

    V slovenskih gostilniških pečicah je veliko rib, a preveč jih je odmrznjenih in premalo kosti je še rožnatih. Skratka, skoraj nikjer ni zelenjava boljša od grdobine, glava pa od repa. Ta ”klasika” je v Taboru na stalnem jedilnem listu, srčki pa so na posebnem. To pa je tudi prava kombinacija. Posebna ponudba chefu v majhni kuhinji omogoča pripravo velikih jedi, ki dokazujejo, kako velik čar je majhnost Slovenije. Čeprav je Tabor pod avtocesto in pod gorami, ima do morja enako blizu, kot imajo drugi daleč. Oni se namreč zanašajo le na to, da je riba najboljša, če jo kuhar čim manj ”muči”, a jo potem utapljajo, kurijo, žgejo in izsušujejo, Taborov chef pa se z njo pogovarja. In tako mu škamp pove, da ima rad lardo, skuša, da ji je všeč okisana svežina, bodika, da v družbi cvetic ne pika, in pokrovača, da sovraži gratinirano kapo.

    tabor19 ribe mateja
    od
    Avtor slike: UME
Tags: , , , , , ,