Romanesko je nekje vmes med cvetačo in brokolijem, njegov praženec pa je nekje vmes med kosilom in večerjo. Za prvo bo potrebno še kaj povečerjati, za drugo pa smo opoldan že kosili. Pravi odgovor, torej, na večno vprašanje: kaj naj opoldne, ko se mi mudi, pa še večerja me čaka,…
VEČRazdelite! Pol buteljke terana v ragu, pol pa v vajina kozarca. Tretjino raguja v lazanjo, vse kar ostane, pa vroče vložite v kozarce, kjer bo počakalo (do 3 mesece) na nove kuharske podvige – na testenine z zelenjavnim ragujem, zelenjavni ragu z zapečenim pire krompirjem, zelenjavno prilogo k steaku, še…
VEČNa Siciliji, kjer v poletni sezoni ne vedo, kam in kako naj pospravijo ter prodajo vso zelenjavo, ki jim jo nameni podnebje, se rešujejo z vlaganjem. Popražijo, kar jim pride pod roke, vsaka hiša ima zato za caponato svoj recept, in nato to vložijo, da je celo zimo poskrbljeno za…
VEČKo je njihova sezona, gre le zato, na kakšen način lahko jurčke še pripravimo. Ker časa za razmislek ni veliko, škoda jih je, da bi v hladilniku čakali neodločne in potem končali (le) v juhi. Tako sveži so ocvrti vedno dobra izbira. Še posebej, če panado zmešate na pol, iz…
VEČVelikokrat ni pomembno le, kako skuhati, temveč tudi, kako počakati, da se ohladi … Ta tarte je klasičen primer za slednje. Iz pečice pride tako dišeč, da od čakajočih nihče ne zdrži za mizo, in tako našopirjen, da že mora biti dober razlog za takšen ponos. Toda, ravno zato, ne zarežite…
VEČČufte s paradižnikom … Kdo jih ni imel rad, še takrat, ko so bili hamburgerji še čez lužo in je bila to edina jed, zaradi katere se je splačalo v vrtec … Od takrat je že minilo nekaj let in tudi čufte niso tisto, kar so nekoč bile. Meso je…
VEČBolj se rdečijo, bolj me je strah. Da bi nam zmanjkalo paradižnikovih receptov … Toda, brez skrbi, to je nemogoče! Zakaj, torej, ne tudi rižota? Saj vanjo večkrat damo še kaj paradižnika, a nikoli toliko. Tokrat pa naj bo pošteno rdeča in pošteno napolnjena z umamijem. Kolikor ni sama dovolj kremna -…
VEČSodi k receptu za cefranega piščanca v brioche štručki, toda ne bomo jezni, če jo boste uporabili še kje. Karamelizirana čebula pod burgerjem je težka, majoneza na njem pa redilna. In če avokadove omake slučajno kaj ostane – kar se bo težko zgodilo -, jo lahko jutri namažete za zajtrk v…
VEČTarte, ki ga narekuje narava. Kaj je najbolj sveže, najbolj dišeče, najbolj barvito, najbolj zdravo? Na vrh, ko je ta značilna francoska pita že pečena, pa še doma sušeni majhni paradižniki in izdaten ščep sveže in grobo mletega popra. Če je zraven še prva endivija, ki naj je bo kar…
VEČČe je žar, potem naj bo vse z žara, vključno s solato! Vročina, rešetke, dim, vonj sosedov, vse to doda zelju še dodaten okus, ki solato dvigne do idealne priloge na žaru pečenim majhnim klobasam, ki so doma v Nuernbergu, dovolj pa jih imajo tudi v naših trgovinah. Medtem ko…
VEČFregola sarda, pri nas tudi fregula, čeprav skoraj neznana, testenine s Sardinije, drobne kroglice, narejene iz testa trde pšenice, nato pa popečene, tudi podimljene, kar jim daje specifičen okus in vonj, a vseeno še ostanejo testenine. Ne le za juho (zakuho), še bolj kot drugačna priloga, ali celo v solati,…
VEČV zmoti kuha tisti, ki lisičkam namenja le stransko vlogo – prilogo. Še bolj pa tisti, ki misli, da lisičke sicer lepo dišijo, a v jedeh je njihov okus dolgočasen, tekstura pa frotirasta. Potrebujejo le pravo omako in natančen postopek, pa goveji golaž ostane za malico, takšen iz lisičk pa…
VEČKo so artičoke tako mlade, jih je potrebno le dobro obrezati. Brez milosti! Potem pa je vse gotovo v nekaj minutah. Kuhanje z limono, pečenje na žaru (5 do 7 minut) in posipavanje s parmezanom, ki ustvari omako, da si je tako prijetno oblizovati prste. Za prilogo, čeprav ne z…
VEČLjudje poskusijo prvič artičoke in rečejo: ”Saj nimajo nekega posebnega okusa!” Šola okusov jim odgovarja: ”Saj ne gre le za okus …” Ne nazadnje so artičoke hkrati slane, sladke, grenke in kisle. Če jim damo še spremljavo, pa tudi umami. Toda okus ni edini. Kaj pa tekstura? Kaj pa občutek…
VEČIdeja je doma v restavraciji hotela Marina, kjer Ivica Evačič – Ivek polento gratinira, ko jo napolni s polenovko in divjimi šparglji. Za domačo rabo smo uporabili lososa in mlado čebulo. Primer, kako iz tople predjedi lahko nastane celotno kosilo, še posebej, če je v hladilniku ostalo še nekaj čajne juhe…
VEČ