Peni se rado zgodi, da je v njej preveč zraka in zato premalo kremnosti. Tako kot se kremi rado zgodi, da je premalo mousse … Obe težavi uspešno rešijo mehurčki, ki jih ne dodamo s stepanjem (zrak), temveč z dolivanjem (penina). Na ta način vaniljeva krema, ki se ji rado…
VEČRazmišljali smo o tatarju tune, potem pa ugotovili, da je zanj potreben še enkrat dražji kos … Torej smo tuno le na hitro popekli, tatar pa naredili iz njene spremljave! Ker je bilo tako preprosto in hitro, nam je več časa ostalo za aioli, ki smo ga zato izboljšali s…
VEČČe meso, potem naj bo le spremljava. Če pa je kos takšen, da ga je škoda za stransko vlogo, potem ni pomemben on, temveč njegovega spremljava … Zapleteno? Sploh ne, ko naletite na sveže divjačinsko meso, ki je prelepo, da bi naredilo dober golaž, je takšne jelenove medaljone potrebno le…
VEČRatatuj (ratatouille) je iz poletne zelenjave. Tega se je potrebno držati, pa čeprav so diskonti vse leto polni ”poletne” zelenjave, ki pa ima izven sezone v sebi le vodo, ne pa (nad)okusa. Pravi ratatouille se kuha le poleti! Vendar to vsaj spomladi ne pomeni, da se je potrebno odreči ratatujevemu…
VEČSladko, po dražljivem uvodu (na primer: Losos z mandarinami) in vrhunskem finalu (na primer: svinjski kotlet z miso omako), ni greh, temveč nuja! Oziroma, grešiš, če se šele na koncu spomniš, da si preveč pojedel … Zato pa Šola okusov uči, da je potrebno jesti dobro, od predjedi do sladice!…
VEČVsak recept Šole okusov želi tudi nekaj naučiti, ne le nasititi in razveseliti. Ta, na primer, da svinjski kotlet ne potrebuje kosti …, vsaj ne na krožniku. Zato ga ne boste sekali, pekli, žarili, dimili, sušili in še kako drugače ”nasilno” obdelovali. Ne, dokazali boste, da je tudi svinjski kotlet…
VEČSveža gosja jetra je potrebno znati očistiti in potem iz njih narediti foie gras terino. Veliko dela in denarja, pa vseeno nič ne pomaga, če ne morete povabiti dovolj velike družbe. Zato imamo v Šoli okusov za takšne primere v zamrzovalniku gosja jetra že očiščena in narezana, ker potem nista…
VEČAvstralski recept, ki nosi ime po ruski balerini Ani Pavlovi, je tako preprost, da je genialen. Zato pa poznamo toliko inačic pavlov iz mering in vetrcev! Torej smo tokrat balerini, ker še ni drugega svežega sadja, skuhali kompot iz hrušk in jabolk, in ker so ji bile že med božičnimi…
VEČKoliko stolov najde prostor za mizo v jedilnici? Toliko nizkih kozarcev za vlaganje s steklenim pokrovom (rex) potrebujete (in privolitev NIJZ, če število presega 10)! Sicer pa vsaj s predjedjo ne bo težav, zato kar povabite na rojstni dan, zabavo ali kar tako. Ko smo gostitelji, najbolj potrebujemo ravno takšne…
VEČNi res, da vrhunska kuhinja ni za Vas, ker so chefovske jedi preveč zapletene za domače chefe! Pravzaprav je vrhunska kuhinja najboljša takrat, ko navduši ”navadne” jedce. Nas so čemaževi cmoki Andreja Kuharja tako, da smo ga prosili za recept, ki nam ga je prijazno odstopil še za vas. Da…
VEČBanoffee pita s karamelo in banano je (bila) tako pregrešno dobra, da ste jo že prevečkrat ponovili … V Šoli okusov vas namreč učimo, da je potrebno odkrivati, ne le ves čas ponavljati. A ob tem prav zaradi te torte priznavamo tudi izjeme. Če pa se ji res ne da…
VEČHoteli smo skuhati klasični francoski cassoulet, a nikakor nismo našli treh dni, v katerih bi samo kuhali in nič jedli … Toliko truda za štedilnikom pravi cassoulet pač zahteva, saj je potrebno skuhati (posebej) svinjski ragu, konfit jagnječjih beder in beli fižol, najti dve vrsti klobas in vse to skupaj…
VEČVčasih so bile kreme, danes pa so pene … To pomeni, da so sodobne torte lažje, čeprav ni nujno, da bo po njih tudi jedec lažji. Sladko je pač vedno (pre)grešno, le da za to torto to velja še posebej. Že njen biskvit je, namreč, tako lahek, da smo mu…
VEČKo je v vroče olje, a šele potem, ko je znižala temperaturo, zamešala sesekljani česen, ga je kar potegnilo k njej, oziroma v kuhinjo. ”Joj, kako diši. Kdaj bo gotovo?” Ko mu je po krožniku polila vinsko omako, je vanjo hitro nadrobil kruh, da jo je vso popivnal. ”Mmmm …”…
VEČČokoladni mousse s karamelo ponuja veliko sladkanja na majhni površini. Vse prednosti moussa in tiramisuja so namreč izmenjujejo v plasteh v enem stolpiču, pa še karamelno omako se naučite skuhati. Čeprav je mousse (pena), se ne spreneveda, da je za hujšanje, zato se ne sprenevedajte Vi, da ni za nagrado….
VEČ