Restavracija Tabor

Morska ustvarjalnica pod gorami

Naučiš se vožnje v krožiščih in si zato upaš v Podbrezje na Taborovo podpeko. Tam pa ob degustacijskem meniju chefa Gašperja Kordeža doživiš takšno presenečenje, da si poslej ne upaš več nikjer drugje naročiti ribje plošče … Je Tabor najboljša slovenska ali gorenjska morska restavracija? Stalni gostje, ki so to že 30 let, vneto prikimavajo, toda oni si (še) ne upajo naročiti chefovega presenečenja; novi gostje pa se boste morali naučiti voziti skozi krožišča, da boste doživeli polno mizo morja v chefovih pozdravih iz kuhinje! Morska degustacija na Gorenjskem je doživetje, ki ne odkriva slovenske ljubezni do dalmatinske kuhinje, temveč jo razkriva: sploh še ne veste, kaj vse in kako morje ponuja, če hodite vedno v isti kamp!

Pravzaprav je bil Tabor na Gorenjskem že z enim srčkom nekaj posebnega, ko je v njem kuhal tisti Slovenec, ki je sredi Srbije zmagal v pripravi ribjega paprikaša, in z dvema, ko je dobil chefa, ki ni kuhal le tako kot smo vajeni z dopusta, temveč je temu dodal še za velik lonec ribjih kosti, rakovih repov in svoje ustvarjalnosti. Zato je potreboval le še večjo kuhinjo, da je njegova skromnost izpuhtela v bohotnosti morsko-valujočih okusov in eklektično-iskrivih idej. Z nadgradnjo ribjih dobrot v morske posebnosti Tabor ni izgubil priljubljenosti, temveč je pridobil še vrhunskost.

Degustacijski meni ponudi pravo morsko predstavo jadranskega ulova pod gorenjskimi vršaci, ki morsko ”klasiko” izvirno in ustvarjalno nagradi s fermentiranimi olupki zelenjave, miso-presenečenji, sladko-kislo-pekočimi kontrasti in spretnimi chefovskimi napadi na svetost morske svežine, ki dokažejo, da kuhinja s pravimi idejami in znanjem ni le logistična vmesna postaja med ribičem in jedcem, temveč ustvarjalnica, v kateri avtor ribji nedolžnosti doda zrelost.