Restavracija Tabor

Zrelost ribje nedolžnosti

Ko enkrat pod gorami poskusiš morsko degustacijo chefa Gašperja Kordeža, si poslej ne upaš več nikjer drugje naročiti ribje plošče. Je Tabor najboljša slovenska ali gorenjska morska restavracija? Kakorkoli, gre za doživetje, ki ne odkriva slovenske ljubezni do morske kuhinje, temveč jo razkriva: sploh še ne veste, kaj vse in kako morje ponuja, če hodite vedno v isti kamp!

Kordeževa morska predstava jadranskega ulova pod gorenjskimi vršaci morsko klasiko izvirno in ustvarjalno nagradi s fermentiranimi olupki zelenjave, miso presenečenji, sladko-kislo-pekočimi kontrasti in spretnimi chefovskimi napadi na svetost morske svežine, ki dokažejo, da kuhinja s pravimi idejami in znanjem ni le logistična vmesna postaja med ribičem in jedcem, temveč ustvarjalnica, v kateri avtor ribji nedolžnosti doda zrelost.

Tabor ni najboljši, ker ribe dvakrat tedensko sveže priplavajo na Gorenjsko, temveč zato, ker zna gorenjski chef to morsko svežino kuharsko in ustvarjalno nadgraditi.
Čeprav je dostava z Jadrana v Podbrezje tako redna, da je Tabor tudi ribja tržnica, je škoda izleta le za ribo iz pečice. Razveselite chefa in se mu prepustite, saj vas bo pozdravil z mariniranimi jetri škarpine na domačem kečapu iz rdeče pese. Tisti trikotnik med škrgami in trebuhom, ki so ga same kosti, se gloda lepše in boljše od vsakega pravega bedra, saj Taborov chef ribji ovratnik zapeče na žaru, da je hrustljav in se kosti kar drobijo, ter premaže s sladko-pekočo omako, da je lizanje prstov potem še slajše. Krompirjeva rižota v kremni gošči sipinega črnila je tako krepka, čvrsta in globoka, da se na njej tanki, mehki, nežni rezanci skoraj surove sipe brezskrbno pretegujejo. In kaj sledi po predigri predjedi, s katero Kordež predstavi odličnost morskega življa, ki ga ne skriva za kuharskimi tehnikami, temveč odkriva z ustvarjalno preprostostjo, ko ne le, da ničesar ne zavrže, temveč ravno zavržke najboljše izpostavi? Za finale mu ostane le še file; ker pa je že dolgočasno, ko pri nas vsi suho zorijo le steake, Tabor tri tedne to počne z jadranskimi divjaki. Riba iz globin ima zato na Gorenjskem tudi globok okus!