Trije srčki za primer dobre prakse

Zadnje urejanje: 8. aprila 2019

Ocenili smo avstrijski hotel Riederalm, v katerem mladi chef Andreas Herbst penzionskim gostom kuha kot v vrhunski restavraciji, zunanje goste pa navdušuje s penzionsko večerjo – Vse le iz domače vasi Ocenjujeta: Violeta & Uroš Mencinger   Ker se spomladanska smuka že za kosilo konča, imaš več časa za hrano … In tako smo na Solnograškem našli primer dobre prakse, ki lahko koristi tudi slovenski gastronomski tituli 2021. Če bo kdo rekel, da to ne velja, ker je v dveh smučarsko povezanih dolinah med Saalbachom, Hinterglemmom, Leogangom in Fieberbrunnom več snega in več prog kot v celotni Sloveniji, naj ve, da…

Meni presenečenja na 47. vzporedniku

Zadnje urejanje: 1. marca 2019

Pustili smo se presenetiti Manuelu Liepertu iz Lučan, ob avstrijsko-štajerski vinski cesti Piše: Uroš Mencinger   Čeprav je to že dolga leta chefovska lokacija, saj je bil Manuel Liepert prej sous chef pri Tomu Riedererju, zdaj pa je član skupine 47 º, v kateri je šest najboljših avstrijsko-štajerskih chefov, si sredi Lučan presenečen. Za vrati pozdravi šank z vaško mogočnostjo in pomembnostjo, za njim je jedilna dvorana s staromestnim kavarniškim flairom, v njej so za mizami oblazinjeni fotelji, ki so nekoč, najbrž gledali črno-belo televizijo, mize pa so nepogrnjene. Toda hitro se pojasni njihova prostornost za gostije in sedmine. Liepertova…

V Mondu 1. Salon naravnih vin

Zadnje urejanje: 25. februarja 2019

V igralniško-zabaviščnem centru Mond v Šentilju se bodo 26. februarja predstavila naravna vina iz Slovenije in Avstrije Naravna vina so vedno večji trend! Tudi zato, ker se še vedno natančno ne ve, kdaj so vina naravna in kdaj ne … Če je definicija naravnega – ekološka pridelava – v vinogradniškem delu še jasna, pa ni povsem v vinarskem. Je uporaba sodobne tehnologije pri vinifikaciji naravni postopek? Polemike v strokovnih in vinarskih krogih so ostre in vroče, vinopivci pa so zmedeni. Katera vina so naravna? Kako so pridelana? Kakšne so njihove značilnosti? Kakšen je njihov okus? Veliko vprašanj, na katera bo…

Kitchen Impossible v Gostilni Rajh

Zadnje urejanje: 7. februarja 2019

Avstrijski chef Max Stiegl, rojen v Piranu, je znanega nemškega TV chefa Tima Mälzerja poslal kuhat v najboljšo prekmursko gostilno – V nedeljo ob 20.15 na VOX Začela se je četrta sezona znanega kuharskega TV šova Kitchen Impossible, v katerem nemško govoreči kuharji izzivajo najbolj znanega nemškega TV kuharja Tima Mälzerja, ta pa njih. Za dober okus je potrebno čez mejo in na rezino noža … Obraniti je potrebno kuharsko čast in razrešiti ”nore” kuharske izzive.  Druga oddaja četrte sezone uspešnega nemškega kuharskega šova, ki je zelo popularen tudi v Avstriji in Švici, bo imela tudi slovenski pečat. V nedeljo…

Koliko srčkov in kap?

Zadnje urejanje: 23. novembra 2018

Primerjava ocen – srčkov in kap, slovenskih in avstrijskih, – s kulinaričnega portala Šole okusov vivi.si in novega slovenskega kulinaričnega vodnika Gault&Millau 2019 Piše: Uroš Mencinger   Zdaj imamo tudi slovensko izdajo mednarodnega kulinaričnega vodnika Gault&Millau. Na Michelin pa še čakamo … Gault&Millau smo imeli sicer že doslej, vendar le posredno, kot dodatek v avstrijski izdaji GM. Sicer podobno slovenske gostilne in restavracije v svoje vodiče in ocenjevanja dodajajo tudi v drugih državah. Hkrati imamo tudi svoja ocenjevanja. V Šoli okusov in na portalu vivi.si, kjer ocenjujemo slovenske (in tuje) gostilne in restavracije, podeljujemo srčke. Ker smo doslej pri ocenjevanju…

Bio-dinamični Rebenhof

Zadnje urejanje: 2. novembra 2018

Priprave na Martina – Ni vse množično na avstrijski južno-štajerski vinski cesti – Vrhunski chef za eno mizo Piše: Uroš Mencinger   Rebenhof je najvišja vinogradniška kmetija na avstrijski južno-štajerski vinski cesti, Thomas Gruber pa je novi chef restavracije Schlossstern v najboljšem hotelu Vrbskega jezera, v Schlosshotelu Velden, v Vrbi ob Vrbskem jezeru. Posebnost chefa je, da avstrijsko-koroške jedi meša z azijskimi vplivi in okusi, posebnost vinarja pa, da nova avstrijsko-štajerska vina dela na stari način in tudi po načelih Demetra. Gruber je na Rebenhofu tri dni kuhal, a vedno le za eno omizje.   Vinska cesta Avstrijska južna štajerska…

Štirje sončki tudi za zeta

Zadnje urejanje: 20. julija 2018

Ocenili smo Landhaus Bacher iz Mauterna ob Donavi – Tja ne greš po presenečenje, temveč po zvrhano mero vsega, kar imaš rad Piše: Uroš Mencinger   Mama pozdravi že na vrtu. Starejša hči je gostiteljica, mlajša zjutraj sesa jedilnico, zvečer pa prva prinese na mizo. V kuhinji je glavni zet, čeprav so taščine kuharske knjige na vseh policah in njene marmelade v vseh vrečkah za domov. Tudi njeno slavno jajce – mehko kuhano, ocvrto, na krompirjevem pireju, z omako kisle smetane in pokrivalom iz kaviarja – je še vedno na jedilnem listu. Hiša Bacher je družinska gostilna, zaradi katere je…

Slovenski Mochoritsch ob avstrijski A2

Zadnje urejanje: 15. marca 2018

Kmečka gostilna ob avstrijski avtocesti, ki je na dobri poti, da se ustavite za nakup, ob tem pa tudi kaj dobrega za pošteno ceno pojeste Piše: Uroš Mencinger   ”Rezanci ali čebula?” To je prvo vprašanje, ki si ga deležen še preden prav sedeš. Mochoritsch je avtocestna restavracija (avtocestni priključek Grebinj – Griffen, pred Velikovcem v smeri Celovca), zato je hitrost pomembna. A Mochoritsch ni le to! Mochoritsch je slovenska gostilna v Avstriji, ima slovenskega chefa in istrske specialitete, zrasla je s kmetije, ima številne kmetovalce, ki jo oskrbujejo, ponuja pa ”dobro za pošteno ceno”. Če bi jo ocenjevali ”zares”,…

Po šopingu ostrige

Zadnje urejanje: 11. decembra 2017

V Outlet centru v avstrijskem Parndorfu decembra gostuje prvi avstrijski ribji fast food na tovornjaku Za predjed surove ostrige Gillardeaut. Zraven ledeno mrzel šampanjec M. Brugnon, brut selection. Potem pa sveže ocvrta polenovka v hrustljavem pivskem testu. In vse to po šopingu, stoje, z vrečkami med nogami, plinskim gorilnikom nad glavo, pod platnenim ”turkom”, ob fish-trucku, ki si ga lahko najamete tudi za rojstni dan. Outlet prodajni center v avstrijskem Parndorfu ob gradiščanskem jezeru Neusiedl See ni priljubljeno nakupovalno središče le za Dunajčane, Madžare in Slovake, temveč tudi Slovencem ni predaleč 250 kilometrov iz Šentilja. Posebej zdaj v decembrskem nakupovalnem…

Lafleur, pojem iz Bordeauxa

Zadnje urejanje: 28. novembra 2017

Master class velikega bordojca iz majhnega vinograda, ki je prvi sosed Pétrusa Piše: Uroš Mencinger Ko imaš takšno vino v kozarcu – steklenica od 400 evrov -, moraš paziti, da se kaj ne polije. Zato dopoldanski master class z enajstimi vini enega najbolj prestižnih bordojskih vigneronov ni najboljša priložnost za pitje. Je pa toliko bolj redka. Priznam, nisem pokušal čisto po pravilih in vsega, po grgranju, odlil. Se sploh lahko napijemo takšnega vina?!   Chateau Lafleur je bordojski pojem! Resda nekaj tudi zaradi svojega prvega soseda, ki ima v Pomerolu vinograd nad njim, kar mu zagotavlja še višjo ceno in…

Anna v grajski kleti

Zadnje urejanje: 27. novembra 2017

Tradicionalne avstrijsko-štajerske jedi na chefovski način Tradicionalna izletniška točka nad Lipnico in jezerom Sulm ter pod staro rezidenco škofov, ki je zdaj lepo obnovljena in spremenjena v kongresno-seminarski hotel Dvorec Seggau, je z Anno dobila stari gostilniški sijaj. Tako dobro kot pri babici, ki je nakupovala na tržnici in nabirala v svojem vrtu, ves dan stala ob štedilniku in jedem ter svoji družini razdajala ljubezen, je vodilo tudi Anne in Manuela Hofmarcherja. Prekaljeni kuhar – kuhal je tudi na nivoju dveh mišelink pri Heinzu Winklerju – mu dodaja še chefovsko znanje. V Anni se zato sliši, kaj vse je tukaj…

Zeliščni kopuni iz doline Sulm

Zadnje urejanje: 29. avgusta 2017

Petelini so preveč razboriti in kokoši iz doline reke Sulm, ki teče pod Kitzeckom, prepočasi rastejo … Zaradi tega bi ideja o rasni plemenitosti skoraj propadla, če se ne bi štajerski živinozdravnik dr. Heinz Strahl spomnil ”zdravila” menihov. V Avstriji je, namreč, kastriranje petelinov prepovedano, zato jih zanje v kopune spreminjamo v Sloveniji. Ker pa to mučenja prav nič ne omili, so v dolini Sulm našli alternativo. Ko po dobrih treh mesecih petelini spolno dozorijo in še preden se začnejo ravsati za polno dvorišče kur, jih začnejo pomirjati z zeliščno dieto, ki jim zvišuje nivo ženskih spolnih hormonov. Že stari…

Postrv in druga slovenska naključja

Zadnje urejanje: 26. julija 2017

Prevod članka Uroša Mencingerja za avstrijsko kulinarično revijo Das S magazin (strani 126 -133), ki jo izdaja najboljša avstrijska restavracija Steirereck Trajalo je milijone let, da je narava majhnemu potoku visoko v hribih utrla pot do doline. Pri tem mu je zgradila naravne ovire, ki so kristalno vodo objemale v majhnih koritih, da so marmorne postrvi v njih brezskrbno čofotale. A vseeno bi po tolikih letih skoraj izumrle, saj so drugi potoki z manj strmih gora niso imeli tako težkega dela, zato so se v njih postrvi, na marmorne, temveč potočne, hitreje redile. Soška postrv bi zato bila le spomin,…

Ob Murini kolesarski poti

Zadnje urejanje: 18. julija 2017

Murnockerl iz Gralle je kolesarska gostilna, ki pa vabi dobrojedce Gostilna, ki nosi ime po kamnih iz Mure, ima za ”ulov dneva” brancina. Gostilna, mimo katere pelje ena najlepših in najbolj obljudenih rečnih kolesarskih poti (v Avstriji), je kolesarska gostilna, toda s tako velikimi krožniki, da potem Mura tistih preostalih 16 kilometrov do Šentilja teče ”v hrib”. Gostilna, ki ima na vrtu senco pod brajdo, lokalci pa najraje sedijo kar na njenem pragu, ima v v jedilnici kamin in svečane pogrinjke, v ponudbi pa vsak mesec drugačne gourmet-vrhunce. Pravzaprav se v Murnockerlu le kuhar piše ”prav”: Koch. Gor grede po…

Karibsko ob Muri

Zadnje urejanje: 20. marca 2017

Caylend je kajmanski otok nasproti Murinega otočka sredi avstrijsko-štajerskega Gradca ”Ne moreš dobro razmišljati, dobro ljubiti in dobro spati, če ne ješ dobro,” pravita na trgu Mariahilfer nasproti EPK-otoka na Muri Simone Maringer in Peter Woelfer, ki sta toliko let preživela na Kajmanskih otokih, da ima zdaj njun štajerski lokal pravi karibski vonj. Krožniki so pisani, kombinacije so fusion, toda sestavine so sveže in iz kuhinje se ves čas sliši rožljanje loncev in ponev. Preprosto in moderno, sproščeno in svetovljansko, mladostno in brez obveznosti, lahko je le kratek pomenek ob dobrem štajerskem vinu, ali dolga večerja na karibskem Murinem obrežju…

Top
Vpiši se v Šolo okusov!
Ne jej z usti. Jej z glavo!
Neomejen dostop do Šole.
Neomejen dostop do Kuhinje.
Neomejen dostop do Gostilne.
Neomejen dostop do Chefov.
Neomejen dostop do Potepa.
Neomejen dostop do Tržnice.
Neomejen dostop do B®loga.
Težave pri aktivaciji naročnine? Pomagajte si z navodili ali nas kontaktirajte.
Naroči se na Dobre novice!
tedenska mera dobrojedskih informacij, da boste izvedeli več in prvi:
kje, kako, kdaj, zakaj boste radi dobro jedli!