Vroč ali svež kruh? Le dober!

Zadnje urejanje: 23. maja 2019

Mar chefi ne vedo, da prav dobrojedci, ki smo njihovi najboljši, a tudi najbolj zahtevni gostje, kruh že dolgo pečemo sami? Piše: Uroš Mencinger   Kruh je zato tako dober, ker je iz tako malo sestavin, le iz moke in vode; ob tem pa, če ni iz Toskane, potrebuje za boljši okus le še malo soli. A ravno zato je tako težko speči dober kruh; ker je tako malo sestavin, vpliva na končni rezultat toliko drugih dejavnikov. Med njimi je največji izziv – upravljanje s časom. Dober kruh zato ni fast food, temveč je slow food! A zakaj potem vedno…

Jure Dretnik s koroško mal’co

Zadnje urejanje: 29. aprila 2019

Na VSGT Maribor je strokovna komisija izbrala nacionalnega predstavnika za tekmovanje EUROPEAN YOUNG CHEF AWARD (EYCA) 2019  Slovenija ponosno stopa proti letu 2021, ko bo uradno postala Evropska gastronomska regija 2021. V sklopu tega imenovanja je letos že drugič na VSGT Maribor potekalo tudi nacionalno predtekmovanje za nagrado European Young Chef Award (EYCA) 2019.  Nagrado European Young Chef Award (EYCA) podeljuje International Institute of Gastronomy, Culture, Arts and Tourism (IGCAT) s sedežem v Barceloni. Namen tekmovanja je evropski izbor mladega kreativnega kuharja, ki navdih za svoje kreativno delo črpa iz lokalne in regionalne gastronomske kulture. Evropskega tekmovanja se lahko udeleži…

Srček za Ajdo iz Sevnice

Zadnje urejanje: 15. marca 2019

Da v Sevnico ne boste šli le zaradi first Lady – Hotel, v katerem je nastala torta Melania, in restavracija, v kateri je Melania šele na koncu Ocenjujeta: Violeta & Uroš Mencinger   Če bi Melania pripeljala svojega Donalda v domači kraj, bi ga, najbrž, povabila na tortico, ki so jo Sevničani posvetili ameriški prvi dami. Zato je bela kot Bela hiša, ima zlati čop, kot so pozlačeni lasje ameriškega predsednika, in je sladka kot Melanija. A ta dobra in lepa torta, iz bele čokolade in polna orehov, je nastala tam, kjer Donalda Trumpa najbrž nikoli ne bo. S tem…

Teden restavracij: vinska spremljava

Zadnje urejanje: 12. marca 2019

Vinska spremljava ni zato, da njen alkohol razveseli pri jedi, temveč zato, da razveseli jed, ki je zaradi vinske spremljave še boljša Piše: Uroš Mencinger   Teden restavracij nas je doslej že naučil, da gostilne izbiramo, da zaradi njih potujemo, da v njih rezerviramo, da jemo v hodih in da se ti začnejo s chefovim pozdravom. Letos pa nas bo še naučil, da se ob dobri jedi pogovarjamo …, tako kot se pogovarjata hrana in vino. Poudarek Tedna restavracij 2019 je na vinski spremljavi!   Kaj piše na etiketi? Pravkar je končal hitri tečaj za someljeja. Bil je že tudi…

Dva srčka za Restavracijo OK

Zadnje urejanje: 8. marca 2019

OK so Okusi Krasa, ki po novem domujejo v Hiši Krasna v Lokvi – Krasni kraški okusi in spajanje pričakovanega z nepričakovanim Ocenjujeta: Violeta & Uroš Mencinger   Ker je v vasi že osem kraških gostiln, se je deveta odločila, da bo premikala meje kraške kulinarike. Ker so v Lipici dobro pogostili že lačne, zdaj v Lókvi tudi radovedne. Ker je hiša Krasna, so v njej Okusi s Krasa.  V vasi z najstarejšo pršutarno na Krasu, vojaškim muzejem, cerkvijo svetega Mihaela, Fabianovo muzejsko trgovino, in bližino Lipice, Vilenice, Postojnske in Škocjanskih jam potrebujejo hišo za užitek in počitek. Krasna je…

JRE vabi v celjsko Evropo

Zadnje urejanje: 5. marca 2019

JRE družina se povečuje in 12. marca prireja dobrodelno črno-belo večerjo v Celju ”Povezani v JRE družino, skupaj z mladimi raziskujemo bogastvo raznolike Slovenije in gradimo kulinarično prihodnost Slovenije,” sporočajo člani združenja chefov in njihovih restavracij JRE Slovenija ter 12. marca vabijo v celjski Hotel Evropa na dobrodelno večerjo JRE, Black & White Dinner. Ob tej priložnosti bodo v članstvo JRE sprejeli štiri nove člane: Luko Koširja (Gostišče Grič), Gašperja Puhana (Galerija okusov), Davida Vračka (restavracija MAK) in Grego Repovža (Gostilna Repovž). Marcela Klofutar, predsednika slovenskega združenja JRE: ”Povezali smo 14 vrhunskih restavracij, odlične dobavitelje in zveste partnerje. Na večerji…

Marko Magajne v finalu GCC

Zadnje urejanje: 25. februarja 2019

Slovenija je dobila prvič predstavnika v velikem finalu Global Chefs Challenge, ki bo naslednje leto v Sankt Peterburgu v Rusiji  Chef Marko Magajne iz celjske Galerije okusov je na kvalifikacijah kuharskega tekmovanja Global Chefs Challenge v Riminiju priboril zmago za regijo južne Evrope in se uvrstil v finale tekmovanja najboljših kuharjev sveta, ki bo v ruskem Sankt Peterburgu. Svetovna kuharska zveza WACS, v katero je včlanjena tudi Slovenija, dvoletno prireja izbor za najboljšega kuharja sveta – Global Chefs Challenge. V velikem finalu se pomerijo zmagovalci kulinaričnega svetovnega prvenstva (Culinary World Cup) in zmagovalci sedmih regijskih kvalifikacij (Worldchefs Regional Semi-Finals). Slovenija…

Nove slike Janeza Bratovža

Zadnje urejanje: 21. decembra 2018

Kuharska knjiga velikega chefa – če še ne veste, kaj bi skuhali za božič in novo leto, in če že veste, da bi radi v letu 2019 kuhali več in boljše Piše: Uroš Mencinger   Vsaka naslovnica nove JB-jeve debele (290 strani) kuharske bukle je unikatna, z njo pa je veliki slovenski kuharski mojster dokazal, da ni vešč le s kuhalnico, temveč tudi s čopičem. Toda, čeprav gre ponovno (prejšnja knjiga Janeza Bratovža Zemlja – morje okusi iz Slovenije je bila pred enajstimi leti najlepša knjiga leta) za eno najlepših kuharskih knjig, ne le pri nas, temveč tudi v svetu,…

Hiša Franko najbližje petemu srčku

Zadnje urejanje: 19. novembra 2018

Ocenili smo novembrski meni Hiše Franko in trenutno formo ene najboljših restavracij in chefinj na svetu Ocenjujeta: Violeta & Uroš Mencinger   Slovenija še nima restavracije s petimi srčki, toda najbližje temu vršacu je Hiša Franko! Sicer pa je najbolj razveseljiva vest iz Sela pri Kobaridu ta, da sta obe, Hiša Franko in njena chefinja Ana Roš preživeli svetovni naval zadnjih dveh let, od Netflixa in 50 Best naprej, in da je mednarodna ekipa, kuharska in natakarska, za leto 2019, ko bo Hiša Franko branila svojo uvrstitev med 50 najboljših restavracij na svetu, že znana in – (spet) motivirana. Jesenski…

Chefi niso popevkarji

Zadnje urejanje: 14. novembra 2018

Hočete res dobro jesti? Potem morate vstati iz fotelja, naročiti in to tudi (o)ceniti! Piše: Uroš Mencinger   Včasih smo se dopoldan na kavi pogovarjali o nogometu, ko so se nam zraven manekenke sprehajale po Fashion TV. Zdaj pa se pogovarjamo o hrani, ko se nam zraven chefi sprehajajo po Kitchen 24. Kako so se časi spremenili. Res? Smo včasih dali več golov in bili lepše oblečeni? Oziroma, jemo zato zdaj kaj boljše? Tokrat flambiramo modo, ki se ji reče kulinarika. Zaradi te mode so chefi vedno bolj popularni, gostje pa smo vedno večji (njihovi) navijači. A žal to še ne…

Teden restavracij vse leto?!

Zadnje urejanje: 12. oktobra 2018

Zakaj je najbolj kulinarični teden v letu najboljša šola okusov tako za gostince kot za goste Piše: Uroš Mencinger   Oktober je mesec (jesenskega) Tedna restavracij, ki sicer traja le deset dni (tokrat od 12. do 21. oktobra), vendar nas zaposluje precej dlje. Spletna stran z vsemi potrebnimi podatki o sodelujočih restavracijah (letos 100) in rezervacije se je odprla že tri tedne prej, kak teden pa bo potreben tudi po koncu najbolj kulinaričnega Tedna v letu, za gostince, da si odpočijejo, in za goste, da zberemo vtise, družabne zapise, najboljše menije, nove gostilniške cilje. Teden, ki ima deset dni, torej…

Srček za gostilno Antonač

Zadnje urejanje: 27. septembra 2018

Ocenili smo gostilno (in picerijo) iz Ivančne Gorice, ki preseneča z degustacijskim menijem svojega mladega chefa – Tako za radovedne goste, kot da radovedne dela tudi navadne goste Piše: Uroš Mencinger   Če tako kuhaš, je dobro, da si tudi picerija; če imaš okrog hiše tako pospravljeno, je dobro, da si tudi kmetija; če si vaška gostilna, je dobro, da je potrebno za vikend rezervirati; če imaš lignje, je dobro, da pri jesetru razliko naredijo priloge; če si družinska gostilna, je dobro, da imaš takšne naslednike; če si tako mlad, je dobro, da mladostne ideje uresničuješ v domači kuhinji. Če…

Drugi srček Sedmici

Zadnje urejanje: 24. septembra 2018

Ponovno smo ocenili mariborsko šolsko Restavracijo Sedem, ki je po sedmih hodih prepričala za drugi srček Piše: Uroš Mencinger   Kdaj bo Cafova postala peš cona, se v Mariboru še ne ve; je pa že jasno, da morate čim prej tja! Restavracija je dobila drugi srček in pod njim se je podpisal njen drugi chef. Prvi, Kristjan Anderlič, je postavil temelje najboljše študentske restavracije v Sloveniji, Sebastjan Plevčak pa jih je nadgradil. Restavracija Sedem je v pritličju VSGT končala pripravništvo in postala najboljša restavracija mariborskih pešcev. Pa čeprav se ”še učijo in se jim kdaj zatrese roka ali glas”. Center…

Dva srčka za Kraljevo hišo

Zadnje urejanje: 7. avgusta 2018

Ne le na čevapčiče in ne le na golf v blejsko Kraljevo hišo – Chef Mirko Stojić ima talent za mesnine in znanje za bistronomijo Piše: Uroš Mencinger   Golf igrišče na Bledu je spet najlepše (in največje) slovensko igrišče za golf, njegova restavracija pa je spet vredna vašega obiska, četudi ne igrate golfa! V ambientu, ki tekmuje za naziv najlepše slovenske restavracije – seveda je to zaradi razgleda, toda Triglav in Stol vidijo tudi drugi, ki pa nimajo tako pokošeno, takšnega zimskega vrta, takšnega klubskega prostora, takšne terase, takšnega hotela –  se kljub temu počutiš dovolj sproščeno, da ne…

Zrezek s pridevnikom

Zadnje urejanje: 26. julija 2018

Zakaj je meso le še debelo in nič več tanko? Piše: Uroš Mencinger   Dunajčani svojemu zrezku pravijo le ”schnitzel”. Nobenega pridevnika ne potrebujejo, ker vsi točno vejo, ne (le) čigav, temveč kakšen je. Povsod drugje pa zrezek ni avtomatsko dunajski, torej v valoviti, sveže ocvrti, hrustljavi obleki iz moke, jajca in drobtin. In tudi to je dobro, da je tako. Zato, ker omogoča raznovrstnost. Ker se (naj) tudi povsod drugje točno ve, kakšen mora biti zrezek! Vse drugo, panada, omaka, priloga, žival, pa je stvar pridevnika. Včasih so bili zrezki tipična gostilniška jed. Vsaka stara, družinska, domača, prava gostilna…

Top
Vpiši se v Šolo okusov!
Ne jej z usti. Jej z glavo!
Neomejen dostop do Šole.
Neomejen dostop do Kuhinje.
Neomejen dostop do Gostilne.
Neomejen dostop do Chefov.
Neomejen dostop do Potepa.
Neomejen dostop do Tržnice.
Neomejen dostop do B®loga.
Težave pri aktivaciji naročnine? Pomagajte si z navodili ali nas kontaktirajte.
Naroči se na Dobre novice!
tedenska mera dobrojedskih informacij, da boste izvedeli več in prvi:
kje, kako, kdaj, zakaj boste radi dobro jedli!