Vprašanja o dunajcu domačemu chefu

Zadnje urejanje: 12. julija 2018

O japonskih zrezkih, panko drobtinah, miso majonezi, celoletni fermentaciji in preprosti kuhinji Piše: Uroš Mencinger   Vsi imamo vsak dan radi preproste jedi, najboljše kar na žlico, da ni preveč pribora in posode. Če pa že režemo, potem je pod nožem zrezek, ki je največkrat oblečen v drobtine in ocvrt. No, pa zarežimo v tega dunajca … Kaj opazite in okusite? Odgovorite, prosim: Ali panada tesno objema meso ali lahkotno valovi nad njim? Je meso debelo kot trebuh in trdo kot podplat, ali tanko kot podplat in mehko kot trebuh? Cvrtje diši po spenjenem maslu ali zažganem olju? Je šnicl…

Srček za koprski Okus

Zadnje urejanje: 29. maja 2018

Ocenili smo Okus, mlado koprsko restavracijo z moderno morsko kuhinjo Piše: Uroš Mencinger   Tam ni nič morskega, čeprav je Luka čisto blizu. Tam ni nič turističnega, čeprav je gostilna v hotelu. Tam ni nič lokalnega, čeprav vsi Koprčani tam naokrog nakupujejo. Tam ni nič istrskega, čeprav ambient oponaša konobo. Tam je Okus, čeprav so naokrog prevelike trgovine in preveč bahate poslovne zgradbe, čeprav je na hotelu rdeči napis, sredi gostilne pa zlati hladilnik in pod stropom visi televizor, nad šankom pa sod. Toda Andrea in Jan sta mlada, zaljubljena in pogumna, njuna ribiška juha pa se kuha kar 24…

Gostija (doma) vse leto

Zadnje urejanje: 7. maja 2018

Ženin in nevesta naj bosta na gostiji le enkrat v življenju, vaši gostje pa vsak letni čas. S pomočjo tečajev Šole okusov: Chef doma in Gostija! Piše: Uroš Mencinger   ”Pravkar smo dobili sveže jadranske kôzice,” je povabila prodajalka v ribarnici. ”Poglejte, kako lepo so zrasli kraljevi ostrigarji,” pa zunaj na tržnici branjevec z gojenimi gobami. Le kdo bi se jima uprl?! Očiščene kôzice, tanko zrezani ostrigarji, česen in olivno olje. Pa ponev mora biti res vroča, ker to je sotiranje, torej hitro pečenje. Če je navadna (nizka) ponev, je dovoljeno mešanje, če je prava (in višja) sautoir, pa je dovolj…

Pri hribu je na dobri poti

Zadnje urejanje: 4. maja 2018

Ocenili smo gostilno Pri hribu iz Povirja – Tam je gostilna že 300 let – Gostilna s kmetijo Piše: Uroš Mencinger   Na kamnitem vrtu so brajde za senco, pod njo pa že 300 let sami stari znanci. Na šanku je velika košara krompirja, v njej pa še nekaj dobrega iz ozimnice. Pod italijanskimi mizami so najboljši prijatelji, za našimi pa hišni prijatelji. Na belih prtih so rumene narcise. Za jedilni list je šef, preden pa pride, ”povejte, kako ste žejni”. Seveda je črno teran, bela pa sta šardone in malvazija. Na klopeh je tesno, med stoli pa je gneča,…

Srček za Maribor

Zadnje urejanje: 27. marca 2018

Ocenili smo Gostilno Maribor, v Hotelu Maribor in v centru Maribora, v stari pivovarni, ki je bila dolgo Koper in predolgo zaprta, z obnovo pa je dobila arhitekturna priznanja in polepšala mesto Piše: Uroš Mencinger Starši iščejo snov za pogovor, otroci pa se igrajo s svojimi telefoni … Nato pa dva natakarja prineseta eno ponev, tako je velika. Vse glave se sklonijo nadnjo in začnejo vsrkavati vonj, ki so ga deležni še sosedi. Seveda tudi oni naročijo isto. Pa je le šmorn! Toda hrustljavo zapečen, a se vseeno, zaradi nežne sredice, mehko grize. Da na nosu ni le sladkor v…

Rad Dobrojem: maj

Zadnje urejanje: 16. junija 2016

NEDELJA Kmalu v Nedelu, že drugo leto zapored najboljša hrvaška restavracija, pa je le konoba … Pelegrini, Šibenik, chef Rudolf Štefan. Čips vampov polenovke; goveji tatarec dunajsko ocvrt; hrustljavi piščanec na solati; sipa in sipin njok; jajce, sir, črni tartuf in vinogradniški polži; vampi morske žabe; pikantna jagnjetina; čokoladna krema, kavni sorbet in mascarpone. Lokalna vinska zgodba na čelu z Bibichem. Primerjava s Slovenijo, v nedeljo, 12. junija. SOBOTA Liga prvakov, ne sicer v Milanu, temveč v Sukošanu … Velike kozice na žaru za ogrevanje, brbavice (ladinke, dondole) z mlado čebulo v lastnem soku in olivnem olju v polčasu. Pred, med…

Rad Dobrojem: april

Zadnje urejanje: 3. maja 2016

ČETRTEK Kmalu v Nedelu, restavracija Hotela Marina, Izola. PONEDELJEK Doma. Zelena leča in zeleni curry, z mangom, mlado čebulo, zelenim koriandrom in kozicami. NEDELJA Filozići na Cresu, eko kmetija družine Zlatkov, v nedeljo, 8. maja, v Nedelu: suhe mesnine, ovčje, divjačinske, svinjske; juha iz krompir iz divjih zelišč; jelen na gregado; skuta z medom, lešniki in zelišči.   SOBOTA Alhambra boutique hotel, Lošinj: marinirane Jakobove pokrovače z mladim sirom in pestom pistacije na hrustljavi sveži zelenjavi + Malvazija Sv. Jakov, Clai, Istra, 2013; marmorne karamele z rakovico na žajblju + Pouilly-Fuisse, Louis Jadot, Maconnais, 2014; jagnječji hrbet z zelenimi drobtinami, žafranovo…

Top
Vpiši se v Šolo okusov!
Ne jej z usti. Jej z glavo!
Samo za dobrojedce. Letna naročnina 19 evrov.
Neomejen dostop do Šole.
Neomejen dostop do Kuhinje.
Neomejen dostop do Gostilne.
Neomejen dostop do Chefov.
Neomejen dostop do Potepa.
Neomejen dostop do Tržnice.
Neomejen dostop do B®loga.
Težave pri aktivaciji naročnine? Pomagajte si z navodili ali nas kontaktirajte.
Naroči se na Dobre novice!
tedenska mera dobrojedskih informacij, da boste izvedeli več in prvi:
kje, kako, kdaj, zakaj boste radi dobro jedli!