Tomaž Kavčič s svetovnimi chefi o etiki

Zadnje urejanje: 3. aprila 2019

Chefom ni vseeno – Etično in chefovsko na Južnem Tirolskem – Med 34 chefi iz vsega sveta na dogodku Care’s tudi slovenski chef Tomaž Kavčič ”Ni nam vseeno,” je sporočilo 34 chefov iz vsega sveta, ki so se konec marca zbrali v Alti Badii na Južnem Tirolskem na enogastronomskem dogodku Care’s (The ethical Chef Days), nekdaj znanem pod imenom Audi’s Chefs Cup. Že trinajsto leto zapored se je povabilu organizatorja in idejnega vodje, enega najboljših italijanskih chefov Norberta Niederkoflerja (St. Hubertus***, San Cassiano), odzval tudi Tomaž Kavčič iz Gostilne pri Lojzetu, Dvorec Zemono. Na zaključni večerji, na nadmorski višini 2.250…

Dobra smuka = dobra hrana

Zadnje urejanje: 6. februarja 2019

O dobri smuki vedno bolj odloča dobra hrana – Tako kot mora imeti smučišče modre, rdeče in črne proge, mora imeti tudi kuharje za zrezke in šmorn ter chefe za zvezdice in srčke Piše: Uroš Mencinger   Nihče se več ne gnete rad v dolgi vrsti pred škripajočo enosedežnico, na vrhu katere te pred amputacijo prstov na rokah in nogah reši le čutara domačega sadjevca v prsnem žepu od dedka podedovanega anoraka, preden se ti na lesenjače zapika dovolj snega, da lahko celo z Vitranca kar smukaš do doline. Vsi raje s toplo zadnjico od grelnih blazin osemsedežnice v topli…

Smučanje z(a) okusom

Zadnje urejanje: 24. januarja 2019

V Alti Badii je letos za sladico ob desetletnici Sciare con Gusto mineštra iz sadja in zelenjave slovenskega chefa Tomaža Kavčiča Piše: Uroš Mencinger   Alta Badia je tisto najlepše smučišče največjega smučarskega kroga na svetu (Sellaronda), ki ponuja največje užitke, na snegu in izven njega. Kjer zimski dopust pomeni veliko več kot le smučanje, pa čeprav takšnih in toliko prog ni nikjer drugje, ni težko kaj delati, če ne smučaš, temveč – kaj izbrati. Vsak kraj ima, namreč, dobro označene sprehajalne poti (okrog 1 ura hoje, skupno 18 poti), ponujajo vodene pohodniške ture, sprehode in pohode z baklami, snežne…

Vipava 1894 in JRE

Zadnje urejanje: 26. novembra 2018

Klet Vipava 1894, ki je v avstrijskih rokah in odkupuje grozdje več kot 300 vipavskih vinogradnikov, sodeluje s chefi slovenskega in hrvaškega združenja JRE Najstarejša slovenska vinska klet po dolgoletni agoniji, ko je izgubila večino kakovostnega trga in ostala brez vinogradov, se pod avstrijskim lastništvom vrača tudi v vrhunske restavracije. Solastnik kleti, znani avstrijsko-štajerski vinar Hannes Sabathi, je na dvorcu Zemono gostil številne slovenske in hrvaške chefe. Ob jedeh Tomaža Kavčiča so točili vina Lanthieri, iz prvega letnika, ki ga je Sabathi na Vipavskem naredil iz grozdja več kot 300 kooperantskih vinogradnikov iz Vipavske doline. ”Kot feniks iz pepela,” je…

Gault&Millau 2019 Slovenija

Zadnje urejanje: 23. novembra 2018

Šest slovenskih restavracij s štirimi kapami, vendar po znižanih kriterijih – Najboljši restavraciji Hiša Franko in Gostilna pri Lojzetu – Najboljši chef Igor Jagodic Piše: Uroš Mencinger   Tudi Slovenija ima samostojno izdajo svetovno priznanega kulinaričnega vodnika Gault&Millau, ki se je v 45 letih iz Francije razširil v 23 držav. Slovenski ocenjevalci so v slabem letu dni ocenili 140 gostiln in restavracij, od katerih so jih v vodnik (cena 19,90 evra) uvrstili 130 in jim podelili vsaj eno kuharsko kapo (avbo). Ob tem je v vodniku še 50 popularnih zbirališč (Pop), 50 vinskih kleti in 15 malih pivovarjev. Mira Šemič,…

Monologue v Piranhi

Zadnje urejanje: 20. oktobra 2018

Tomaž Kavčič s svojim ginom napolnil prenovljen kultni bar na Lentu Piše: Uroš Mencinger   Bila je dvojna premiera, pa čeprav sta oba že od pomladi. Prvič se je gin Tomaža Kavčiča, ki ga sicer izdelujejo v Fructalu, predstavil v ZDA – in se takoj zatem uvrstil med deset najboljših žganic na svetu v New Yorku -, prvič v Sloveniji pa šele zdaj v novi mariborski Piranhi. Sicer je Piranha na Lentu že od 1992, ko so v njenem akvariju plavale še prave piranje in ko je bil Lent še družabna srčika Maribora. Od takrat je kultni lokal na dravski…

Bučno olje za chefe

Zadnje urejanje: 18. oktobra 2018

Oljarna Kocbek ima novo, prestižno, steklenico – Bučno olje po naročilu – Vse slovensko: najboljše bučno olje, črna steklenica, najčistejše steklo in izvirno oblikovanje Gorazd Kocbek je pred Mišo pokleknil v restavraciji najvišje stolpnice na svetu, njej nataknil prstan, restavraciji pa v spomin na njen da podaril steklenico svojega bučnega olja. Po poldrugem letu je mladi družini zazvonil telefon in prvo naročilo iz Dubaja. A hoteli niso le bučnega olja, temveč še nekaj posebnega, prestižnega. Nadaljevanje je za novo TV sago, ob kateri pa ne bodo od veselja jokali le slovenski gledalci, temveč kar ves svet … V glavni vlogi…

Poletje na Zemonu

Zadnje urejanje: 16. avgusta 2018

Ponovno obiskano: Gostilna pri Lojzetu – Lahko kosilo v petih hodih, od vipavskih brazd do maščobnih srag, iz črnega pujsa in belega pujska, iz premoga in planktona, iz sladkih in slanih voda Piše: Uroš Mencinger   Vsaka sezona ima svojo kolekcijo. Senca dvorca opoldne prijetno hladi, svoje dodajajo tudi visoki kostanji, zato je iz te perspektive prijetno opazovati vročinske meglice, ki plavajo po Vipavski dolini. Pozdrav je prijazen, rožnati mehurčki magnuma iz modrega pinota so hladni, kruh je natrgan, dolgo je minilo že od zadnjič, a saj je vse, kar dela vsak obisk na Zemonu poseben, še vedno tam. Zato…

Izbor 1: ustvarjalno za posebne priložnosti

Zadnje urejanje: 13. septembra 2018

Kam, ko si le lačen in kam, ko si tudi radoveden? Najin poletni izbor gostiln in restavracij, v katere bi še rada šla, a nimava časa, ker morava vsak teden poiskati novo. Obiščite jih, torej, vi! Izbrala: Violeta & Uroš Mencinger   Kam, ko nimaš časa in kam, ko ga imaš? Kam na izletu, počitnicah, kam, ko povabiš, ko se svečano oblečeš, ko veš, kaj bi rad in ko ne veš, ko si v mestu, na vasi, doma ali na potepu, ko si sam, z družino, družbo, prijatelji, ko bi rad, skratka, nekaj dobrega pojedel? Odgovori na vsa ta vprašanja…

SladoLent: Pri Lojzetu, Danilo in Miza za 4

Zadnje urejanje: 29. junija 2018

Nocoj na chefovski promenadi ob Dravi: Tomaž Kavčič, Gašper Čarman, Jure Brložnik in Simčičeva Rebula Cru Selection 2016 Piše: Uroš Mencinger   Nocoj na SladoLentu: vrhunec tik pred zaključkom! Najbolj znani slovenski chef iz najbolj znane slovenske gostilne, toda samo za vas. Najboljši somelje iz najboljše vinoteke, toda v chefovski vlogi. Najmanjša slovenska restavracija, toda na največji chefovski promenadi. Zabava je zagotovljena. Ne le predstava, pravi kulinarični show! SladoLent je izšel iz Evropske prestolnice kulture, hkrati pa je odgovor na večletni izziv na Festivalu Lent, ki so mu v kulinarični ponudbi očitali ”zgolj čevapčiče na Lentu”. Uroš Mencinger, kulinarični kritik…

Michelin prihaja v Slovenijo!

Zadnje urejanje: 29. marca 2017

Direktor Le Guide Michelin napovedal, da je Slovenija naslednja za obisk Michelinovih inšpektorjev. Piše: Uroš Mencinger Petega aprila bo v Melbournu Ana Roš prejela priznanje za najboljšo chefinjo na svetu. Včeraj je v Lucernu Tomaž Kavčič na 15. mednarodnem kongresu JRE, združenja mladih vrhuskih chefov in gostincev Jeunes Restaurateurs, prejel priznanje za najbolj inovativnega chefa. Istočasno je Akademija The World’s 50 Best Restaurants objavila rezultate glasovanja več kot tisoč kulinaričnih strokovnjakov iz vsega sveta za mesta med 51 in 100 na lestvici najboljših restavracij na svetu. Hiša Franko Ane Roš in Valterja Kramarja se je uvrstila na 69. mesto! Doslej…

Tri največje želje vsakega chefa

Zadnje urejanje: 10. avgusta 2016

Piše: Uroš Mencinger; prvič (v skrajšani obliki) objavljeno v Večeru v nedeljo, 24. junija 2016 Kuharjev je veliko. Le nekateri med njimi postanejo chefi. In med njimi le nekateri najboljši dobijo tudi čin. Zvezdice, tako kot generali. Že od leta 1900! A takšnih je trenutno le 118 na svetu! Ni ga zato chefa, ki ne bi imel kar treh največjih želja. Vsi kuharji si zvezdice želijo zato, ker jih ne morejo vsi dobiti. Vsi gostje mislijo, da je najboljše le tam, kjer knjiga, ki ima že 85 let enake, rdeče platnice, daje avtomobilistom le tri napotke: ”Ustavi! Zavij! Odpotuj!” Zakaj…

V mesečini smo vsi lepi, veseli in žejni

Zadnje urejanje: 27. julija 2016

Uroš Mencinger za Večer, kolumna Ona On, Večer v nedeljo, 24. julij 2016 Draga Bilbi, dragi bralci, tokrat dvoboj odpade, sem namreč na dopustu … Pa še sinoči se je zavleklo. Do jutra nas je nosila polna luna na najlepši istrski hotelski plaži Mullini Beach. Zato le ta razglednica iz Rovinja, v soju mesečine, ko na gladini poplesujejo črni perschingi, na kopnem pa porjaveli dekolteji. Saj razumete, kajne. Dopust je pač edini teden v letu, ko mi uspe videti na mesec. Sicer sva vsak v svoji službi, ko luna dela, jaz že spim, in obratno. Zato lepe pozdrave s Full…

SladoLent 2016: Festival uličnih okusov

Zadnje urejanje: 25. maja 2016

Ko vrhunski chefi množično obiščejo Maribor, je – SladoLent! V devetih dneh, med 24. junijem in 2. julijem, v okviru Festivala Lent, se jih bo na dravskem obrežju zvrstilo kar 27, kar bo Maribor spremenilo v kulinarično središče Slovenije. Za to bo poskrbel šesti SladoLent, ki bo na največjo promenado ulične prehrane pripeljal velika imena slovenske kulinarike in obiskovalcem ponudil več kot 60 avtorskih street food kreacij v družbi vrhunskih slovenskih vin. Z letošnjim SladoLentom bo hkrati uradno štartala tudi naročniška spletna stran Šola okusov (www.vivi.si), namenjena vsem slovenskim aktivnim dobrojedcem, torej stalnim obiskovalcem SladoLenta. Šola in festival okusov na…

Kuhamo z najboljšimi

Zadnje urejanje: 16. septembra 2015

V okviru praznovanja 20. obletnice revije Dober tek je svoje recepte v knjigo “Kuhamo z najboljšimi: 9 vrhunskih slovenskih kuharjev pri vaši mizi” združila ekipa najboljših slovenskih chefov. Njihove kreacije boste odslej lahko pripravili tudi v domači kuhinji. V dveh desetletjih je bilo v reviji objavljenih na tisoče receptov, v ospredje pa so bile predstavljene zgodbe kuharjev, ki so s svojim prizadevanjem, znanjem in kuharsko domišljijo mojstrsko sestavljali okuse. Okrogli jubilej revije Dober tek je obeležil prav poseben in v slovenskem prostoru edinstven knjižno-kulinarični projekt, ki vrhunsko kulinariko na razumljiv način prinaša v domače kuhinje, hkrati pa ponuja vpogled v izbrane slovenske avtorske kuhinje. S svojimi avtorskimi recepti se…

Top
Vpiši se v Šolo okusov!
Ne jej z usti. Jej z glavo!
Neomejen dostop do Šole.
Neomejen dostop do Kuhinje.
Neomejen dostop do Gostilne.
Neomejen dostop do Chefov.
Neomejen dostop do Potepa.
Neomejen dostop do Tržnice.
Neomejen dostop do B®loga.
Težave pri aktivaciji naročnine? Pomagajte si z navodili ali nas kontaktirajte.
Naroči se na Dobre novice!
tedenska mera dobrojedskih informacij, da boste izvedeli več in prvi:
kje, kako, kdaj, zakaj boste radi dobro jedli!