Zloženka govejega jezika z okisano rdečo čebulo, bučna majoneza, ajdov pokec in cvet magnolije
Chef: Martina Breznik (Hiša Raduha)
Jezik kuhamo skupaj z jušno zelenjavo približno 2 do 3 ure. Nato ga olupimo in ohlajenega narežemo na tanke rezine.
Rdečo čebulo rahlo steklenimo, jo okisamo, dodamo dijonsko gorčico, inčune ter začinimo po okusu. Ko se mešanica ohladi, začnemo z zlaganjem zloženke.
Majonezo pripravimo kot običajno, le da eno tretjino običajnega olja nadomestimo z bučnim oljem.
Ajdovo kašo skuhamo, nato jo dobro osušimo in na hitro ocvremo v vročem olju, da ekspandira in postane hrustljava.
Zloženka naj pred serviranjem počiva vsaj en dan v hladilniku, da se okusi prepojijo in povežejo v harmonično celoto.
