Hotel Marina

  • Kuhinja
    istrsko-morska kuhinja iz morja na krožnik
  • Kdo
    Hotel Marina
    chef Ivica Evačić – Ivek
  • Odpiralni Čas
    vsak dan
    od 12. do 23. ure
  • Naslov
    Veliki trg 11, Izola, Slovenija
  • Telefon
    +386 (0)5 660 4100
    +386 (0)41 605 333
  • Splet
    restavracija@hotelmarina.si
  • Email
    www.hotelmarina.si
  • Posebnosti
    hotel, lastno olivno olje
  • Prostor
    terasa pod senčno pergolo ob mandraču, elegantna hotelska jedilnica

Z barke na vilice

Fotozgodba

Foto zgodba

Klik

Foto zgodba

Morska hrana je prava le tam,  kjer valovi pred vrati! Takrat nas zbudi pogled na zibajoče jadrnice v marini, do poldneva iz oljčnega nasada objamemo vso našo obalo in za večerni sprehod drsimo po tlakovcih starega mesta, ki se ga morje oklepa kot otoka. Na izolskem Velikem trgu je majhen hotel z dolgim morskim menijem, ki je izpisan po vseh tablah na senčni terasi, a ko pride chef Ivek k mizi, se sliši le: ”Iz morja na krožnik!” Ni čudno, da je  vedno tako eleganten v svoji kuharski opravi, če pa nič ne dela … Druga njegova zapoved se, namreč, glasi: ”Danes ulovljeno, danes pripravljeno, toda s čim manj posredovanja v kuhinji!” Zato pa je Marina najboljša morska restavracija na slovenski obali!

Točno, pot iz morja do krožnika mora biti čim krajša in čim bolj ravna. Z Marinine terase pod pergolo glicinij pa je do morja le korak! In Ivekova kuhinja je tako majhna, da v njej ni prostora za velike hladilnike. Vse mora čim prej in čim bolj pristno na mize. ”Pred leti mi še niso verjeli, da s tem resno mislim,” se chef Ivica Evačič – Ivek spominja svojih začetkov v Izoli, ”toda zdaj že vedo, da sem pri hrani zelo resen.” Zato mu še vi verjemite, ko pravi: ”Po načinu priprave, okusih in pristnosti smo gostilna, restavracija smo le po postrežbi in ambientu.”

Restavracija hotela Marina zato ne ponuja ničesar, kar ne bi že poznali. Toda veliko tega, kar tako še niste jedli. Pašte imajo več morskega okusa kot drugje, juhe so takšne kot na čolnu sredi zaliva, v polenti se skriva polenovka, v fužih čemaž, med šparglji pa bljušč in lobodika. Zato si kar mirno naročite, kar piše pred vrati; sardele na žaru, pedoče na buzaro, ciplja s prilogo, istrske fuže s šparglji, škampovo kremo z rakci, istrske raviole s tartufi, pašto z vongolami, dondole na žaru, mušule na sopari ali špargljev tiramisu, vsaka sestavina pozna svojega ribiča, kmeta, nabiralca … Za dnevni ulov skrbijo Izolani Danijel Horvat, Valter Rodman, Davor Ivkovič, za sipe in kalamare Robi in Sandi Radolovič, za sardele, sardone in ciplje ribarnica Levante, za meso haloška mesarija Kokol, za kozji sir kmetija Štemberger, za moko, krompir, čebulo kmetija Nemec, za sadje in zelenjavo manjše istrske kmetije … In za svežino: morje pred vrati! Nič ni slabega v morski klasiki, saj jo ne nazadnje vsi hočejo. A res dobra je klasika le tam, kjer ni klasična.

Marina ni hotelska restavracija, temveč restavracija, ki ima tudi hotel! Zato je zvečer postelja blizu, drugo jutro pa ne le savna, jacuzzi in masaža, temveč tudi plavanje za ovinkom.



Chef


Ivica Evačić – Ivek
Datum rojstva: 14. 5. 1975 Izobrazba: Srednja gostinska in turistična šola Izola Kuharska filozofija: Recepte prilagajam letnim časom in izbiram le najboljše surovine lokalnih ponudnikov. Kuham po principu žive kulinarike, brez pogrevanja in ojačevalcev okusov. Moj pristop je trajnostno naravnan, saj že od samega začetka svojega delovanja prisegam na lokalno,...
  • Profil chefa

Jedilni list

poletje 2016
Degustacijski meni

3 hodi

20 €

4 hodi

26 €

5 hodov

32 €

Kulinarika in vino (6 hodov)

50 €

Hladna predjed in juha

Marinirane sardele ali sardoni na šavor

7,50 €

Jadranska hobotnica na solato

10,50 €

Ribiška brodet juha

5,00 €

Topla predjed

Mušole na sopari

15,00 €

Istrski fuži s kanaštrelami, rukolo in pomodorini

12,00 €

Pašta morje (bavette z rakci in vongolami)

12,00 €

Glavna jed

File orade ali brancina v glazuri solnega cveta in istrskega medu

12,00 €

Ribiška ponev za »prave gurmane« (file dnevno sveže ribe, jadranska hobotnica, jurčki, krompir ter mediteranska zelišča) za 2 osebi

32,00 €

Sladica

Raffaello v testu

3,50 €

Sladki tris

5,00 €

Vinski list

sommelier: Primož Franca
število vinskih etiket: 100 do 120
hišni vinar: Pucer z Vrha

Rad Dobrojem priporoča

Za kosilo bevette morsko dno ali sezonski fuži. Težko se je upreti tudi ribji juhi na brodet. Za večerjo pa se prepustite chefu, saj ne pretirava, ko pravi: ”Danes ulovljeno, danes pripravljeno.” Vsekakor pa naj bo zraven gratinirana polenta, čeprav je polnjena s polenovko, ki ni dnevna.