Gostilna Repnik

Visiting experience -Gostilna Slovenija od krsta do sedmine in za prihodnost (2025)

Gostilna Repnik isn’t a traditional inn, because it dates from old times; it isn’t a local inn, because it serves beef soup and mushroom soup every day; and it isn’t a tavern, because locals are in its rooms … it is, however, all of the aforementioned but only because it modernises the traditional and is homely thanks to local and seasonal ingredients and, above all, because it cultivates the restaurant institution! These are dishes that, sensibly, remain in one’s comfort zone but with ideas and execution that excite even the most demanding curiosity.

Reviewed by: Violeta & Uroš Mencinger, Šola okusov

Greetings

Wild garlic spread with curd and dried tomatoes, watercress and a toasted slice of wholegrain bread.

UME

Smoked duck breast

Smoked duck breast, pickled lentils, hazelnut panna cotta, plum jam.
The plum jam is, of course, homemade and goes well with both the duck and its accompaniments. But an even more real contrast is provided by the pickled two types of lentils and the hazelnut trilogy (caramelized, crumble and hazelnut-flavored panna cotta).

Roastbeef

Roastbeef s krompirjevo solato, vloženo šalotko in prepeličjim jajcem. Takšen rostbif, da se mu nihče ne upre, in krompirjeva solata, ki v takšni domači gostilni ne sme manjkati! Repnik noče biti izviren na kremasto-penasto-mondeni način. Hoče ostati tradicionalen, domačen, gostilniški. A zato ne spi v preteklosti. Če bi sedel v Repnikovi kmečki izbi, bi s krčmarjem kritiziral politiko ob krompirjevi solati, ker bi bila po Repnikovo začinjena s šalotko, okisano v belem balzamičnem kisu. Ker pa sediš v jedilnici ob moderni vinski vitrini, si vesel tradicije s tankimi rezinami dobro začinjenega in tanko odrezanega rožnatega rostbifa, ki mu je natakar s črno-belim slogom trdo kuhana prepeličja jajca fino pokapljal z bučnim oljem.

UME

Goveja juha

Goveja juha z domačim zdrobovim žličnikom in korenjem. Krepka juha, čvrsto-mehak žličnik in hrustljavo korenje, slovenski jušni nadokus, ki pa je hkrati skrbno-bister in že skoraj dvojno-močan, povrhu še z lepo predstavitvijo.

Telečji rep

Ocvrt pralin telečjega repa s hrenovim pirejem in reducirano temno omako. Telečji rep se je 6 ur kuhal z zelenjavo v slani vodi. Kuhano meso so natrgali, zmešali z jajcem in kruhom, oblikovali v cmok in ocvrli. Repnik se dobro vključi v trend ‘trganja’ potrpežljivo toplotno obdelanih ‘slabih’ kosov mesa, polnega kolagenskih žil in veziv, ki pa se na ta način spremenijo v zaželeno lepljivo-sočno slast.

UME

Zajčji ragu

Raviol staranega sira z zajčjim ragujem. Raviol je polnjen s kremo zorjenega sira trnič. Ragu zajčka je klasičen, meso se popraži na olivnem olju, posebej se opraži zelenjava, potem se oboje združi, doda začimbe in malo jušne osnove. Meso in zelenjava sta bila res narezana na majhne kocke, tako kot mora to biti v pravem raguju. Podrobnejši opis kuharskega postopka je tukaj potreben, ker je takšnih iskrenih in ‘klasičnih’ ragujev pri nas dosti premalo! Pa je tako preprosto … Ravno ta preprostost je odlika Repnika, ki z njo poudarja čistost okusov, s čimer ostaja tradicionalen, a ves čas nadgrajuje.

Siljeni radič

Siljeni radič s krompirjem in ocvirki, po vrhu trdo kuhano jajce. Ni slovenskega kosila brez solate! Žal pa v preveč gostilnah to pomeni, da solata – je. Da je solata le zato, ker mora biti, a zato je dolgočasna, vedno enaka in zgolj dodatna vrstica na računu. Zato si je pri Repniku potrebno solato naročiti za glavno jed! Takšna – najboljši radič, hrustljavi grobi ocvirki, topel krompirjev preliv, pravkar skuhano jajce – je namreč res jed, brez katere ni dobrega kosila.

UME

Piščančja rulada

Piščančja rulada z lešnikovo omako, sotirano zelenjavo, dušen koromač, skutin štrukelj. Rulada je polnjena z jajčno omleto z zelišči in zelenjavo. Najprej je sous vide kuhana, nato dopečena v pečici. Zraven sta sotirana na julien zrezana gomoljna zelenjava s koromačem in ‘naš’ domači skutni štrukelj. Pravzaprav vse tako kot smo vajeni po spominu, ko gostilniške plošče še niso bile le gmote mesa, temveč priložnost za kuharjevo dokazovanje. Ker pa se časi spreminjajo, je zraven še lešnikova gostljata omaka, saj je bila lešnikova letina očitno bogata. To pa je zadostno ‘opravičilo, da ima Repnik pozimi lešnikast okus, bogato-oreškast in nežno-sladek, tako rad.

Jelenov file

Jelenov file v omaki iz črnega oreha, kruhov kipnik, pire zelene in gomoljna zelenjava. V opisu ni dosti drugače kot pozimi v ‘divjačinskih’ gostilnah marsikje. Ampak, tam se za fileji skrivajo, tukaj pa tega odkrivajo. Če že file, potem mora biti tako nežen, mehak, sočen in okusen. Vse drugo potem ni točno tako kot bi moralo biti povsod: omaka demi glace je z domačimi črnimi orehi, zimska zelenjava (korenje, zelena, brokoli, navadna cvetača, romanesco cvetača) je na zob kuhana, kruhov kipnik (kruh, zelenjava, jajce in slanina) pa je po starem receptu, a v novem modelu.

UME
Gostilna Repnik, jabolčna pita, sladoled pečenega jabolka
UME

Jabolčna pita

Jabolčna pita in sladoled pečenih jabolk na lešnikovem drobljencu. Repnik ve, da je dobra jabolčna pita boljša od slabega jabolčnega štrudlja … Zato temu doda še dovolj ‘majhno’ posebnost (okus pečenega jabolka in zapečeno oreškavost lešnikov), da jabolka dobijo pozimi pravo veljavo.

Creme brullee

Pasijonkih creme brullee. Repnik ima že dovolj dolgo dober recept za pravi creme brulee (dovolj mehka in gladka, vendar ne preveč želatinasta konsistenca), da ga sezonsko in razpoloženjsko le še ‘začinja’, tokrat z želirano čežano pasijonke na dnu.

UME

Vino

Med 50 etiketami niso le ‘znani in slavni’, temveč ima tudi vinsko svetovanje v Repniku svoj pomen, ker lahko jedi, ki jim je odlika, da ostajajo v območju udobja, spremljajo tudi bolj ‘radovedna’ vina (manj znani vinarji, tudi macerirana vina, tudi starejši letniki, tudi nekaj tujih vin). Hišni vinar je Šumenjak (Štajerska).

Gostilna Repnik

A Slovenian restaurant from christenings to wakes
Primož Repnik
Chef