Njami sushi

Pri omakase meniju že mojster s sojino omako, ko je potrebno, s čopičem premaže nigiri suši. ”Če boste vztrajali, da želite več sojine omake, vam bo začel dajati drugorazredno ribo. Če boste v sojino omako namakali riž, vas sicer ne bo vrgel ven, ker so zelo vljudni, bo pa užaljen in bo zavijal z očmi …”

Sojina omaka se ne pušča v skodelici, ker širi vonj in moti druge. preveč sojine omake v skodelici je sporočilo chefu, da nekaj ni v redu z njegovim rižem, da ga morate popravljati. ”To je žalitev. Še huje pa je, če v omaku plavajo ostanki riža.”