Magnet
Mize z marmornimi in živobarvnimi poslikavami so plesišče za chefovo predstavo. Dizajn je pomemben magnet v Magnetu.
Restavracija
Sodobna in elegantna restavracija, s toplimi barvami, vabljivimi separeji in odrom z zastorom (za jedi in goste).
Pozdrav
Mesna dobrodošlica: kornetki, piščančja krema, pistacija, indijski oreh in limonin prah, ikre postrvi. Krema indijskega oreščka je obarvana z rdečo peso. Klasični piščančji mousse s pistacijami, po vrhu dehidrirani malinovi drobljenci, kandirane ikre postrvi.
Pozdrav
Ribja dobrodošlica: kornetki, topinambur, indijski oreh, ikre postrvi, pistacije. Krema indijskega oreščka je obarvana z rdečo peso.
Tuna
Tunov sashimi, tuna saku (kockasti) rez, wakame alge, sezam, tartufi, citrusi (yuzu). Vsi elementi so verodostojni, od reza do alg, od okisano-fermentiranega opraženega sezama do yuzu nežno-kisle omake, od tartufov do rožic. Tudi začinjanje (sol) je dobro in prezentacija je spretno-atraktivna. Začetek je spodbuden in te drži v všečnem pričakovanju.
Jelen
Hrbet mladega jelena, topinambur, motovilec, granatno jabolko, zelišča, wasabi majoneza. Karpačo jelena, popečen in šokiran, zeliščna sol, oljčno olje. Po sodobnih pravilih, ki dobri, stari goveji pljučni karpačo nadomestijo s pustimi divjačinskimi hrbti (in stegni) bolj ”divjega” okusa, ki daje več prostora barvnim, teksturnim in kontrastnim kombinacijam. Magnetova inačica je pri tem (spet) všečno spretna, saj meso ostaja vodilno, vse drugo pa mu le dviguje popularnost.
Losos
Limonov raviol, losos, botarga, veloute omaka, prah črnih oliv. Raviol polnjen s kremo indijskega oreščka z limono in baziliko, pacani losos (1 kg soli, 1 kg sladkorja, kardamom, brinove jagode), botarga rumenoplavutega tuna. Ambiciozen krožnik, z veliko idejami, sestavinami in okusi, ki pa je zato (tudi) naporen.
Lardo
Parmezanova rižota z jurčki, lardo slanina Pata Negra, kurkuma. Carnaroli riž, krema iz pečenih jurčkov, kurkuma za barvo. ”Pozimi lardo rad kombiniram z rižem,” pojasni chef, zakaj je z lardom pozdravil, nato pa mu ga je še toliko ostalo za nadaljevanje …
Hobotnica
Crispy hobotnica, krema pastinaka, kavna majoneza, jabolko in cimet. Sotirana hobotnica, kuhana z lovorovim listom (6 ur na 72 stopinjah), ocvrta v dvojnih panko drobtinah. Citrusova majoneza, jabolko in cimet v gelu (kot marmelada), pastinakov čips, sončnična semena. Vse, kar je na tem krožniku, imajo vsi radi. Zato ni atraktivno le oblikovno, temveč tudi vsebinsko. Ob poplavi pečenih krakov se končno razveseliš prave hrustljavosti pregovorno mehke hobotnice. Avtor ve, kaj si želijo njegovi gostje.
Ličnice
Telečja lička, korenčkova krostata, zimska zelenjava, hrustljava koleraba, portovec v omaki. Gomoljna zelena, brstični ohrovt, zelenjava s kmetije Dovč. Korenčkova krostata: listnato testo in puding iz rumenega korenja ter vanilije. Glavna jed kot se za lička spodobi! Tukaj ni poskusov drugačnosti, tukaj je ”le” dokaz chefovske korektnosti: mehka, sočna in še živa lička, resna omaka, sezonska zelenjava in še atraktivnost dodatnega krožnika s krostato.
Maline
Malinov sorbet, beli rum, malvazija, malo gina, dehidrirana malina. Matineja Valentinovega, v kozarcu, da skozenj vidiš njen nasmeh.
Pasijonka
”Pasijonka, moja najbolj zvesta sladica.” Pasijonka, mascarpone, vanilija, kardamom, okrog žele iz vloženih marelic. Ker chef pravi: ”Moja duša se je našla v cukru …”, je to njegova podpisana sončeva sladica, ki je zato Magnetov magnet.
Maline
Višnja v želeju, mlečna čokolada Callebaut, kakavov biskvit, ganache iz 70 % kuverture, sveže maline, dehidrirane maline, v portovcu kuhane maline, krema gozdnih sadežev. Slaščičarsko na restavracijski način.
Limona
”Malo klasike, a drugače.” Krema iz pečene limone in mandljev, krhko testo, meringa, vrh iz marelic, pasijonke in jabolka, listi melise. Tudi temu klasičnemu limonovemu tartu bi lahko očitali, da želi preveč, saj je klasika original, vse drugo pa so le variante. Toda, pri sladicah, ki so tako in tako greh in na koncu, je teža vsaj pričakovana in zato ni moteča.
Pralina
Pralina z mandlji in pralina z lešniki in orehi. Dobro!
