Kulinarična kritika, mariborska knjižnica, županske volitve in nove slovenske kulinarične besede, mimojede, nadokus ter omami Piše: Uroš Mencinger   Pri mariborskem časopisu so me začeli honorirati za vikende in deset let nisem imel fraj nobene nedelje. A to je bilo fajn, kajti s tem sem imel čast, da mi tekstov rdeče ni anderlajnal speler-čeker, temveč Cile-Mile. To je takrat pomenilo enako kot – strah in trepet. Kdor to razume, ve, da se oseba ženskega spola, ki nima slušalk v ušesih med vožnjo, temveč med hojo, in nima v torbici le smartfona, temveč tudi kuli, imenuje peška. Kdor ne, pa naj…

Urejanje: 18. oktobra 2018
Janez Bratovž, Gorazd Kocbek Tomaž Kavčič

Oljarna Kocbek ima novo, prestižno, steklenico – Bučno olje po naročilu – Vse slovensko: najboljše bučno olje, črna steklenica, najčistejše steklo in izvirno oblikovanje Gorazd Kocbek je pred Mašo pokleknil v restavraciji najvišje stolpnice na svetu, njej nataknil prstan, restavraciji pa v spomin na njun da podaril steklenico svojega bučnega olja. Po poldrugem letu je mladi družini zazvonil telefon in prvo naročilo iz Dubaja. A hoteli niso le bučnega olja, temveč še nekaj posebnega, prestižnega. Nadaljevanje je za novo TV sago, ob kateri pa ne bodo od veselja jokali le slovenski gledalci, temveč kar ves svet … V glavni vlogi…

Urejanje: 18. oktobra 2018
Kamin - meni TR,

Teden restavracij spodbuja, da radi dobro jemo vse leto – Do 21. oktobra v stotih slovenskih restavracijah in gostilnah Končno, začenja se! Najbolj kulinaričen in okusen teden v letu. Jesenski Teden restavracij, ki bo trajal do 21. oktobra, v njem pa sodeluje kar sto slovenskih gostiln in restavracij, bo tudi najbolj množičen doslej. Sodeč po dosedanjih rezervacijah bo v desetih dneh posebne menije po enotni ceni 18 evrov okušalo več kot 45 tisoč gostov! Uroš Mencinger, selektor Tedna restavracij: ”Sodelujejo zgolj dobre gostilne in restavracije, ki so pripravile res dobre jedi in menije za dobro, prijazno ceno. Teden restavracij, ki…

Urejanje: 14. oktobra 2018
cufte iz pecice pogrete3

”Preživel sem,” si je čestital, ko je pozvonilo. ”Preživel si,” je bila vesela, ko ga je zagledala. Piše: On zanjo   ”Ti skuham za vsak dan, da si boš le pogreval,” je začela skrbeti že teden dni prej. ”Se dogovorim s sosedo, da boš tam na hrani,” je ponudila tri dni pred odhodom. ”Boš jedel v gostilni,” jo je zanimalo dva dni prej. ”Kako boš preživel brez mene,” je vprašala, ko mu je pripravila poslovilni zajtrk, nato odšla s puncami na izlet, da je on zanjo ostal sam. Za seboj je, za vsak slučaj, pustila dolg spisek, od rož, kdaj…

Urejanje: 11. oktobra 2018
morske jedi z dobrimi ribiškimi zvezami
tradicija in sodobnost z mladostnim poletom
domače vipavske jedi iz najboljšega mesa
mladostna ustvarjalnost na okusen način
cufte iz pecice pogrete4

V vrtcu smo jih ljubili ali sovražili. Odvisno, kdo je imel rad paradižnik in kdo ne. Takrat so bile čufte pač utopljene v omaki, ki je bila le sladka. Zato je bil že čas, da se tudi odrasli odločimo – čufte da ali ne. Odvisno od recepta. Naš je italijanski, za njihove polpete, čeprav imajo tudi Američani, s svojimi mesnimi kroglicami (meatballs) prste vmes. Zanj je sprva potrebne nekaj potrpežljivosti, saj je rezultat sestavljen iz treh delov – kuhanje omake, oblikovanje čuft in pečenje v pečici -, vendar je olajševalna okoliščina, da vsak del lahko poteka ločeno. Ko pa so…

VEČ


Jesen, Zima

Enostavno
2 uri (+ 1 ura za hlajenje)
Priprava
losos sous vide gribiche omaka cvetaca limonov krompir

Videti je preprosto, a je na enem krožniku toliko Šole okusov, da se naučimo za cel semester: najbolj primernega kuhanja nežnih rib, kombiniranja toplo-hladno, maščobne potrebe po kislosti, vinske spremljave, priprave najboljše majoneze, kako z eno jedjo dobimo še štiri zraven. Sous vide losos. Najbolj preprosto in najbolj sigurno. Če nimate grelca ali vodne pečice, lososa poširajte, saj je to drugi najbolj nežen toplotni kuharski postopek. Če pa (že) imate sous vide napravo, jo uporabljajte za oboje, tako za nežne ribe kot za trdo meso. Losos je pri 50 stopinjah le topel, omaka gribiche je hladna že po definiciji, cvetača…

VEČ


Jesen

Srednje
1 ura
Priprava
miso jajcevci2

Nočete, ne jeste, ni vam do mesa, a žar vas vseeno mika? Ni lažjega kot prerezati jajčevec in ga speči na žaru, pa noben ne pogreša mesa. Še posebej, ko je zraven toliko umamija, delikatno-slastnega okusa, ki je tako globok, da ne potrebuje maščobe, krvi in kosti. Če pa se mesu nočete odpovedati, mu ob takšnih jajčevcih vsaj ne bo dolgčas. Za miso pasto vprašajte pri Kitajcih. Ko jo odprete, bo v hladilniku potrpežljivo čakala na nove priložnosti. Zanje pobrskajte po Šoli okusov.

VEČ


Jesen, Poletje

Enostavno
25 minut
Priprava
svinjski vrat na zaru sladki krompir miso jajcevci 3

Šola ni v pečenju mesa, ker za svinjski vrat, ki je dobro prepreden z maščobo, ni potrebne posebne žar-umetnosti. Bolj gre za to, da preprostemu kosu mesa za žar, ki pa je ravno zato vedno kandidat za zadovoljstvo jedcem, dodamo dovolj zanimivo družbo. Nasploh, ko se smukamo okrog žara ali roštilja, so prav priloge najbolj pomembne. Vse drugo ”znanstveno” o mesu, kar sta v zadnjih letih ustvarili mesna in železarska industrija, je bolj marketinška moda kot pa kuharska nuja. Žar se meri po tem, kaj je zraven! Tukaj so jajčevci, ki so velikokrat na žaru, toda z miso pasto jih,…

VEČ


Jesen, Poletje

Enostavno
1 ura
Priprava
Wachau je zaradi svoje klime idealen za sladke marelice, smaragdna vina, dobre gostilne, rečne turiste in dobrojedce
Kampanija skozi želodec - Ko ni krožnika, poližeš mizo - Tega ne okusiš, ko slediš vodiču z dežnikom
Smučanje za okusom od koče do koče. Sneg ni več dovolj, vrhunska kulinarika je nuja. Kam na kosilo na Sellarondi?
Od pizze, ki ni le verace, temveč tudi fritta, do mišelink v mestu, kjer se življenje podnevi in ponoči odvija na ulici

Nauči se okušati. Okušaj in uživaj!

Rad dobro jem!

20 razlogov za 19 evrov

Zakaj plačati članarino za vivi.si, če pa je na medmrežju vse brezplačno?!
Klik

20 razlogov za 19 evrov

Pribor - stock

Vpiši se v ŠO

Klik

Vpiši se v ŠO

darilo sola4

Podari bon za ŠO

Klik

Podari bon za ŠO

Ostrige - stock

Prebiraj Dobre novice

Klik

Prebiraj Dobre novice

PARTNERJI

Top
Vpiši se v Šolo okusov!
Ne jej z usti. Jej z glavo!
Samo v času Tedna restavracij: letna naročnina 10 evrov.
Neomejen dostop do Šole.
Neomejen dostop do Kuhinje.
Neomejen dostop do Gostilne.
Neomejen dostop do Chefov.
Neomejen dostop do Potepa.
Neomejen dostop do Tržnice.
Neomejen dostop do B®loga.
Težave pri aktivaciji naročnine? Pomagajte si z navodili ali nas kontaktirajte.
Naroči se na Dobre novice!
tedenska mera dobrojedskih informacij, da boste izvedeli več in prvi:
kje, kako, kdaj, zakaj boste radi dobro jedli!