Kazlje
Kazlje so idilična kraška vasica, ki pa je toliko z avtoceste, da jo je pred prihodom japonskega chefa poznalo le nekaj njenih staroselcev.
Chef
Chef Shin Sato je z otoka Honshu v Ljubljano pripotoval preko Londona, v ljubljanski Sato Bento pa preko Sushimame in Moyega Sushija. Na Kras so ga pripeljali slovenski prijatelji in pokrajina za slikanje.
Pokrovača
Chawanmushi je soparjena jajčna strjenka, ki v svoji belini skriva soparjeno Jakobovo pokrovačo, postrvje ikre in česnovo peno. Čeprav je to tradicionalni uvod v tradicionalno japonsko kosilo, se mu chef tudi v omakase meniju presenečenja noče izogniti. Točno, ne veš, kaj bo, veš pa, da bo v glavnem morsko.
Brancin
Miso juha z brancinom, spodaj so krompirjevi rezanci. Zato, najbrž, Japonci brez miso juhe ne morejo preživeti niti pol dneva.
Tempura
Pri nas je vse tempura, na Japonskem pa je vse ocvrto age(mono). Torej, v hrustljavih oblekah rakci, kozice in paprika, pa še ocvrtka, z ostrigo in bešamelom iz sojinega mleka s kozicami ter šodo omako.
Sashimi
Sashimi, na rezine zrezani: kozica, brancin, tuna, losos, hobotnica in skuša. Na lososu je fermentiran česen, na brancinu pa japonska omaka iz agrumov. Za dolit v skodelico je na voljo dobra sojina omaka.
Rdeča grba
Rdeča grba, počasi pečena na oglju, marinirana in dimljena z listom japonskega agrumovca. Spodaj cvetačni pire, grški jogurt s kumkvatom, česnova pena, arašidi. Vse skupaj s kar nekaj sodobnega evropskega vpliva, vendar s prepoznavnostjo japonske začimbnosti.
Sushi
Suši – jegulja, brancin, losos, kapesanta. Potolažili smo se, da tokrat chef, ki sicer pravi, da najraje pripravlja prav sushi, žal ni bil v formi (pri kuhanju riža).
Jegulja
Jegulja, spodaj riž in jajčevec, pekoča paprika. Posebej v skodelici juha za dodajanje po želji. Najboljša jed, ki pa ravno zato zahteva največjo mero radovednosti. Ni kriv japonski chef na Krasu, če pri nas jegulje ne poznajo niti v Ljubljani. Je pa kriv, zakaj njeni maščobi ni zoperstavil res pekoče paprike.
Govedina
Goveji file, mariniran in sous vide, na pari spenjeno jajce, v skodeli riž. In vse skupaj v ”nekakšni” omaki, za katero bi rad imel recept.
Mochi
Metin piškot, borovničeva krema, mousse bele čokolade. Matcha sladoled z mochi testom, spodaj krema rdečega fižola, matcha krema.
