Koroška skuta
Koroška skuta, drobno narezana rdeča čebula v bučnem olju. Za pripravo koroške skute je več receptov, Delalutov je s sladko papriko, brez kumine, s poudarkom na rahli, nežni, penasti konsistenci sveže skute, ki jo vsako sredo dostavlja lokalni kmet. Res dobra koroška skuta, tudi zaradi dobrega bučnega olja!
Koroški kruh
K prekajenim mesninam za predjed sicer ni dobro pojesti preveč kruha, a ko vmes namažeš še skuto, pozabiš na vsa pravila, saj je najboljši rženi kruh doma na Koroškem, Delalutu pa ga peče Pekarna RŽ (Karmen Štavdeker) na Strojni.
Domač narezek
Dimljene domače – gospodarjeve – mesnine niso le lepo zložene, temveč tudi lepo dišijo. Vse iz pujsa je pri Delalutu prigrizek na leseni deski, ki enako uspešno poteši lakoto izletnika in radovednost dobrojedca. Vsi imajo narezke, a ‘’povsod’ so le narezki, ta pa je le domač! Tanko zrezana rebrca, kare iz masti, sušeno pleče, vratovina in salama (ta je od soseda). Zraven ob trdo kuhanem jajcu doma vložene kumarice in jurčki, ki jih kuharica nabira okrog Strojne, najvišje ležečega naselja v Sloveniji (1055 m).
Krompirjeva juha
Krompirjeva juha z mlekom in kislo smetano, po vrhu potresena s peteršiljem. Servirana v Emo skodeli, na leseni deski. Zraven še ocvrta svinjska koža. ‘Zakuha’ je tanko zrezan krompir. Tako preprosto, ‘poceni’ in dobro, da je še za lokalce posebnost, saj se je takšna jušna iskrenost že zdavnaj izgubila v množici vrečk in instantnosti. Ker vsak le misli, da zna skuhati takšno preprosto juho, je nihče več ne kuha in zaradi tega nič hudega, če je tudi Delalutov jedilni list debel in posplošen, saj so v njem tudi takšne koroške, lokalne, Delalutove jedi, zaradi katerih Ravne niso le za železarje in plavalce. Ne le, da ta juha pojasni znak Gostilna Slovenija, ki je pri Delalutu tako na vhodnih vratih kot na vsaki strani jedilnega lista, temveč je ta krompirjeva juha točno takšna ‘specialiteta’ kot jo potrebuje vsaka preprosto boljša slovenska gostilna!
Mežerle
Ker mavželjnov nikjer več ni, je izlet na Koroško še lepši in bolj poseben zaradi mežerlov! Če so bili včasih mežerle (mežerli) koroška posebnost v jesenskem in zimskem času kolin, ki so jo postregli le ob krstih, porokah, sedminah in romanjih, jih dandanes – pohvalno! – redno ponuja kar nekaj koroških gostiln. Nekatere jih tudi posodabljajo, Delalut pa vztraja pri tradicionalnosti, ki je bila 2024 vpisana tudi v slovenski Register nesnovne kulturne dediščine. Torej, masa iz drobno narezane drobovine (predvsem pljučka brez goltancev), starega kruha, poparjenega z mlekom, jajc, masti, pražene čebule, kisle smetane in začimb (sol, poper, majaron, timijan), ki se sočno speče v pečici. Ko gost naroči mežerle, ni potrebno pozvoniti, saj je že njihov vonj dovolj prepoznaven … S (koroško) krompirjevo solato z bučnim oljem, rdečo čebulo in drobnjakom so razlog za romanje na Koroško (in v Delaluta).
Ossobuco
Telečji ossobuco in pražen krompir z grumpi (ocvirki). Jed iz jesenske ponudbe. Ker Delalut želi/mora zadovoljiti lačne in radovedne, lokalne in izletniške, goste od tukaj in izza meje, športne, poslovne, hitre in počasne, vse, mu gre v čast, ker tega ne počne generično in površno. Zato osso buco ni ‘karbonara s smetano’ ali panakota iz vrečke, temveč je dolgo in z dovolj zelenjave dušena svinjska golen, ki ji italijanski izvor ne doda le všečnosti, temveč tudi kuharska pravila, s katerimi postane najbolj mehek in sočen zrezek. Vključno z nagrado, ki se v obliki sladkega kostnega mozga skriva pod gostljato omako. Prav zaradi te omake pa to ni (le) italijansko prilizovanje, temveč tudi koroško dokazovanje, saj se grumpasto-pražen koroški krompir prav s takšno (lovsko) omako najraje druži.
Srnini medaljoni, skutni štruklji
Srnini medaljoni v brusnični omaki, domači skutni štruklji, v skodelici brusnična marmelada. Meso je opečeno z občutkom, zato je mehko in sočno, omaka pa je drugačna, ker ni divjačinsko težka in pusta, zato so je tudi rahli štruklji veseli.
Kločevi nudelni
Kločevi nudelni, testenina polnjena z nadevom iz suhih hrušk, sladka koroška posebnost, ki nikoli ni všečna, a je ravno zato vsem všeč. Testo je debelo, nadev je suh, zabele je malo, nasitnost pa je velika, so značilnosti, ki ob narečnem imenu ustvarjajo legendo, zaradi katere si – pohvalno! – ni več mogoče zamisliti koroške gostilne brez teh nudelnov. Delalut se jim ne izneveri.
Ajdova pita
Ajdova pita s slivami in domačim mlečnim sladoledom (sladica iz jesenske ponudbe). Dobra pita, ker je testo dovolj hrustljavo in ajdovo prepoznavno/drugačno, nadev pa sezonski in skladen (sožitje ajde in sliv).
Jabolčni mošt
Na Koroškem ni vina, zato se v Delalutu pije jabolčni mošt! Koroški jabolčnik je Dvornikov (Damjan Smolak), v steklenici in z letnico. Ker pa so po stenah diplome vinskega viteza, tudi v vinski vitrini niso le ‘litrce’.
