Gaudi in Naan
Ko se ”tradicionalno zahodnih Gaudijevih receptov dotakne toplo Naanovo sonce daljnega vzhoda” to ne pomeni le, da ste sredi Ljubljane končno našli dobro skrit Mali trg, temveč da se je sredi najboljše zelene prestolnice v Evropi končno znašla tudi majhna gostilna z zelenimi jedmi iz izključno rastlinskih sestavin. Bravo Gaudi&Naan, ne (le) Ljubljana!
Kremšnita
Čeprav se Gaudi&Naan drži ajurvedskih načel, pri njih vseeno ni strikten, saj ni potrebno jesti bos in z rokami, piti le toplo vodo in pojesti sladico že na začetku … Pomembno, ker je tako zmaga na koncu, ne pa obratno. Kajti veganska kremna rezina je boljša od originala! Je večplastna, toda ne v slojih testo-krema-smetana, temveč v okusu. Če je original sladko-kremno-všečen, je ta veganska kremšnita njegova ”slaba” kopija. Ni bila le limetina lupinica, ki je povzročila dobro voljo in je poskočila od povprečja, zagotovo je bilo še kaj drugega …, kar pa naj ostane Gaudi&Naan-ova skrivnost. Da jo imata le – onadva.
💛
V Gaudi&Naan dobiš, česar drugje nočejo in ne znajo skuhati. Jedi se berejo tako trendovsko in okusijo tako za srček, da so zanje potrebni vsaj štirje obiski, to pa že pomeni, da postaneš od tega odvisen … Rastlinojedcem zadošča, da spoznajo še veliko več od soljene kuhane zelenjave, mesojedcem, da spoznajo, da to niso zaradi mesa, temveč dolgočasnosti zelenjave (drugje). Kdor pa nima časa za štiri obiske, mu Gaudi&Naan prijazno ponuja cenovno zelo ugoden degustacijski meni. Slovenija že dolgo potrebuje svojo najboljšo rastlinsko restavracijo. Gostilnica z Malega ljubljanskega trga ima zanjo velik potencial.
Pozdrav
Na koščku kruha so avokado tatar z baziliko, sveži paradižnik, črni sezam in mikrozelenje.
Tatar
Lečin tatar, rdeča paprika, namesto kolerabe (iz opisa jedi) je bila mlada čebula. Ni le lepo in sodobno zloženo, temveč tudi lepo predstavi koncept in sestavine. Čeprav se oblikovno spogleduje z govejim tatarjem, to ni mesni nadomestek, temveč okusna rastlinska (pred)jed, ki ima hkrati všečnost in okus. Z dodanimi kapljicami oljčnega olja je nežnost pridobila nekaj izrazitosti. Je pa škoda, da avtor bolj ne izpostavi začimb. V to smer malo pomaga kuli paprike, ko ga ujameš na vilice.
Dimljene rulade
Dimljena (pečena in olupljena) rumena podolgovata paprika, veganska skuta in bazilika. Sexy zvitki, zeliščno-kremno polnjeni, malo omake, cvetoči in začimbni. Ker je dim v naslovu, ga pričakuješ več, ker je vegansko, si vesel nežnosti, ki pa ima okus, ker je predjed, lahko ”preizkusiš” še kruh, ker je dobro, pa bi bilo na krožniku prostora še za kaj (okusa), kar bi sočnosti zvitkov ponudilo kontrast.
Conchiglie
Testenine (školjke) polnjene s kremno špinačo, orehi in kaprami, na paradižnikovi omaki. Oblikovno atraktivno, cvet (vrtnice) je lep in ”ješč”, nadev školjk je z orehi in kaprami mesen, omaka vse skupaj nežno podlaga, na ta način je (vse) dobro, a hkrati ”veš”, da bi lahko bilo še boljše.
Radič
Pečen belgijski radič, pinjole, granatno jabolko, redukcija kombuče. Z zapečenostjo (grenkobo) radiča in redukcijo kombuče, ki s kombinacijo sladkosti (brez sladkorja) in kisline brez umamija ustvarja globino, vitlof, ki je ”vedno” le karamelizirano-grenek, postane večplastna jed. S tem je jed večera.
Nora čičerika
Pečena čičerikina tortica, vijolični krompir, korenje, omaka s kurkumo. Veliko barv, oblik in arhitekture, ki so dodatek drugačnosti. Vseeno pa gre za razliko med vegancem in dobrojedcem, ki ni v mesu, temveč v nadokusu; veganec je, namreč, zadovoljen, ker je po njegovo pa še za srček, dobrojedec pa ni, ker je premalo po vaše in še ni za dva.
Polnjen jajčevec
Pečen melancan je polnjen-prelit z vegansko bolonjsko omako, obogateno z vegansko mocarelo in parmezanom. Tudi mesojedec podpiše, da ni nujno, da so špageti vedno z mleto govedino in preveč paradižnika … S tem Gaudi&Naan nadomesti špagete in ponudi ”bolonjsko” omako na rastlinski način. Ker pa ima prava bolonjska omaka globino (ala umami) in večplastnost, ne pa le mletega mesa (na širokih rezancih), dobiš ”meso”, ne pa (še) alla bolognese.
Čokoladni tarte
Čokoladni tarte, jagoda, borovničeva krema. Ker so čokolade večinoma preveč živalske (mlečne, sladke, z dodatki), je čokoladni tart v veganski restavraciji zmagovalen že v svoji ”grenki” in temni osnovi. Z malinami, ki se bolj ujemajo s temno čokolado, bi bil (še) boljši; ker je z borovničevo kremo, je sezonski; in ker so v rastlinski gostilnici nanj položili (cvet) zajčka, je hudomušno razveselil.
