Restavracija Rose

Nekdanji hotel Jelovica ob najlepšem alpskem jezeru so leta 2019 temeljito prenovili in spremenili v Hotel Bled Rose s 4 zvezdicami in 78 sobami.

Živopisen ambient rožnatega hotela z vrtnicami na stenah in tulipani v vazah se ob Blejskem jezeru baha le tako dolgo, dokler se ne začne chefovska predstava. Potem je, namreč, vse na svojem mestu, z razgledom na najlepše alpsko jezero, udobjem finega hotela in degustacijo obljube: “Hočemo biti najboljši na Bledu!” chefa, ki ga že dobro poznate iz kuharske reprezentance in gorenjskih grajskih ambientov (Vila Bled, Posestvo Brdo, dvorec Lambergh). Kar je na krožnikih Grege Rozmana, je doživetje, ker ni posebno in ‘neblejsko’ zaradi vtisa, luksuza in prestiža, temveč zaradi odličnosti, ki jo prav Bled tako potrebuje.

Chefov kruh, iz bele Mrkotove moke, z rukolo in orehi, pečen v olivnem olju. Stepen kostni mozeg je začinjen s solnim cvetom in janežem. Vegansko maslo je iz kakavovega masla z oljčnim oljem. Domača rikota in maslo iz kisle smetane.

Več hodov ima tudi več pozdravov. Lardo Mlinaričeve slanine, pacane po chefovi recepturi v soli in sladkorju s timijanom, rožmarinom in poprom, na začimbah in zeliščih na vročem krožniku, da se na poti od kuharja do gosta ravno prav stopi, da dobi nadokus, ki ga ne pozabiš. To mora ostati – postati stalnica!
Topinamburjeva meringa, topinamburjeva krema, topinamburjev sušeni olupek, za svežino v nadevu figov chutney.
Svinjski možgani na drobnjakovem olju, hrustljave panko drobtine z zeleno in limeto.

Gosja jetra, jabolko, ingver. Brioš povaljan v testu iz smetane, jajca, ingverjevega soka, popečen na maslu, čezenj hladno dimljena gosja jetra, ki so najprej tri dni v slanici, nato pa en dan hladno dimljena na jabolčnih olupkih; na vrhu granny smith jabolko, vloženo v redukciji lastnega soka in jabolčnega kisa, ter tanko zvaljana sušena in ocvrta gosja koža. Pohane šnite za razvajene!

Rumeni tulipani vabijo v fino družbo mehkih naslonjal, dolgih prtov in skrbno izbranega porcelana. Barve so pisane, toda tople, svetloba je odrska, toda z večernim razgledom na spokoj jezera, razpoloženje je svečano, pričakujoče, radovedno, toda chefova samozavest vliva zaupanje. Ko se gostje razgledujejo in čudijo, je namen dosežen, saj so zato dobre volje.

Račja jetra, na vrhu macerirane slive, 3 mesece v rdečem vinu, portu in slivovem kisu, s pimentom, zvezdastim janežem, koriandrom in cimetom, potresene z amarantom in drobtinami popečene slanine, na drobtinah rjavega masla, z viskijevo omako, zraven še soparjen cmok iz kvašenega testa, začinjen s sečuanskim poprom in koriandrom. Najboljša jed menija! Primer visoke kuhinje, ki ni prestižna (le) zaradi sestavin, temveč še bolj zaradi izvedbe. Takšnih ne delajo več …, oziroma, ni za vsak dan in ni (več) moderno, toda še vedno si počaščeno pocrkljan, ko se razvajaš tako vrhunsko. Marsikje drugje bi bilo kaj takega preveč, tukaj pa je ravno prav za rojstni dan.

Brodet, polenta, bisque, peteršilj. Lignji, nadevani s škampovimi repki, v škampovi bisque omaki, zraven je čips iz škampovih olupkov (testo s prahom olupkov); peteršiljev sponge biskvit, kremasta polenta, polenta popečena na maslu. Brodetovo slavo upraviči intenzivnost okusa posameznih elementov: bisque je kot v šoli, peteršiljev kruh je kot peteršilj, testeni papir je kot so oklepi, lignji so kot škampi, lovke so kot ‘ocvirki’. Chefovska variacija brodeta.

Korenje, orehi, rozine. Korenjev biskvit, korenjeva krema, korenjev sladki čips, sorbet ananasa, drobljenec ingverja, rozine, mousse mladega sira. Niso le variacije in teksture, temveč so tudi boji in nasprotja, ki so potrebna, da se na koncu vse lepo in sladko zloži. Ker je chefu trenutno všeč igranje s korenjem, bo tebi prihodnjič všeč spet kaj drugega. Vsekakor pa naj bo, prosim, zraven spet mousse mladega sira.

Žele bonbon iz guave in buče s timijanom. Mandljev piškot oblit z belo čokolado z dehidriranim jogurtom in limetino lupino. Čokoladna salama z mandlji, lešniki, orehi, suhimi brusnicami. Domač mladi sir, narejen kot munch mellow penica. Ganache bele čokolade z reduciranim sokom pasijonke, obarvan s kakavovim maslom. Za zadnji grižljaj pa še Fishermen’s friends meringa, ker je v njej toliko mete. Ob vsakem grižljaju ti je žal, ker si že tako sit, da se mu ne moreš dovolj spoštljivo posvetiti.