Tri lučke
Tri lučke so več kot lep razgled ob chefovem meniju! So, namreč, dobesedno ”oaza v objemu vinskih trt”. To je oaza za razvajanje, ki v miru in lepoti ponuja najvišje udobje, luksuz in prestiž, hkrati pa je to tudi poročna in konferenčna destinacija. Gostje ne prihajajo (samo) zaradi vrhunske kulinarike, a prihajajo, raje kot kam drugam, tudi zato, ker jim dobra kulinarika pri uživanju v oazi veliko pomeni.
💛💛
Sredi vinogradov na Sremiču, ki se strmo vzpenja nad Savo in Krškim, je vse na enem mestu, od porok do bazena, od poslovnežev do dobrojedcev, od lokalnega izleta v naravo do luksuznih počitnic v vinogradu, od lastnikov, ki sta že uspela, do chefa, ki uspeva s finim mesnim žarom in veganskimi degustacijskimi presenečenji.
Le redke poročne dvorane omogočajo takšen kulinarični nivo. Le redke konferenčne pogostitve imajo takšnega chefa. In le redki degustacijski meniji dopuščajo gostom toliko svobode. Tri lučke so res za razvajanje! In zato jih imajo gostje radi! Nista le fini pogrinjek in atraktiven pozdrav iz kuhinje, vilicam in nožem pomagajo tudi okolje, višina, vinograd, udobje, prestiž, in ne nazadnje tradicija prejšnjih Lučk. Zate se tej ”konkurenci” kulinarika prijazno podredi, ne pa obratno, da bi se gost moral podrediti njej.
Razgled
Naredi vtis, ko na terasi sediš v vinogradu, a je pod teboj prepad do Krškega. Fini pogrinjki na takšni terasi poudarjajo privilegij, da si tukaj, kjer je vse pod teboj. Domač krompirjev kruh z rožmarinom, v slogu fokače, je na Lučkah že tradicionalen. Dobro se tunka v oljčno olje (Klet Goriška Brda).
Pozdravi
Dobro počutje zaradi ”betajnovskega” razgleda še podkrepi pozdrav, ki/ker ga sestavljajo trije prigrizki, ki predstavijo chefa. Že prvi, slani kreker z lečino kremo, marinirano sardelo, citrusovim gelom in morskim koprcem (hrvaško: motar) je zgovoren. Chef zna in se trudi, z veliko sestavinami, elementi, kombinacijami, tehnikami, vplivi. Jedi so zato bolj eklektične kot lokalne. Pričakujte, torej, veliko!
Goveja lička so kot farce v majhnih kockah sveže ocvrta, miniaturo okusno dopolnjuje pokrivalo iz kolerabe in vložene čebulice z bučno majonezo.
Da očisti usta, je v epruveti naloga hladne kumarične juhe z jogurtom.
Sipa
Marinirana sipa, spodaj grahova krema, ob strani kumarični konkase, sušen paradižnik, kvinoja kuhana s sipinim črnilom, drobljenec iz peteršilja in česna, paradižnikova panna cotta s tartufi, v sredini sladoled iz feta sira, na vrhu čipka iz sipinega črnila.
Tlačenka
Tlačenka, jajčna krema, wakame alge marinirane s sezamom, koža pujsa, daikon redkev, vinaigrette z bučnim oljem in balzamičnim kisom. Tudi površen jedec prepozna klasiko (okisana tlačenka z jajcem in bučnim oljem), zahteven pa razume intervencijo alg.
Postrv
Vlivanci s hrenom, Goričarjeva postrv, koprivna krema, mladi bob, na vrhu kaviar iz balzamičnega kisa, pri mizi dolit dashi iz dimljene postrvi. Krožnik večera! Čeprav je imela tudi poširana postrv konkurenco dodatkov in elementov, so bili njihovi osnovni okusi večplastno povezani. Zaradi tega je jed imela globino, ki jo je na vrhu posrkala postrv s svojo nedolžnostjo (nežnostjo). Zelenjavna zeliščnost, hrenova pikantnost, balzamično-kaviarjeva sladka kislina in všečna prepoznavnost vlivancev so se združili v nadokus, ker se je ta povezal s pomočjo dashija! S tem pa ni dobil potrditve, kaj ima rad, le jedec, temveč tudi avtor. Zakaj najraje jemo z žlico? In zakaj je v sodobni kulinariki žlica ob vsaki jedi?!
Jajčevci
Pečen mini jajčevec, melancanova krema, krema indijskih oreščkov, sušeni paradižniki, mošnjiček polnjen s čičeriko in melancani, vege-glace omaka, olje iz zelenih delov mlade čebule. Veganska jed visoke kuhinje. Čeprav je za veganski meni potrebna predhodna rezervacija, tudi nenapovedani ne pobegnejo, mesojedci pa se ne zmrdujejo. Ta predjed ima vse odlike glavne jedi, po kateri si želodec poželi le še malo sladkega crkljanja. Njena globina (umamija) je samozadostna, ker je tako brezmesno-mesna. Pridemo prihodnjič le na vege meni?!
Brezmesno
Polpet bučnih semen, spodaj pečena zelena, pečena cvetača, vitlof mariniran v pomarančnem soku, vegi-glace omaka, v kateri se je malo pokuhal tudi bezeg, vloženi bezgovi cvetovi. Potrditev, da bi lahko bil kulinarični izbor Treh lučk še bolj ekstremen – za mesojedce zorilna komora, za radovedne pa brezmesna degustacija. Zakaj bi še jedel meso, če pa mi zelenjava, ki je pripravljena tako ”mesno”, lahko več da. Dokaz, da je meso pravzaprav dolgočasno.
Goveji hrbet
Goveji hrbet, krompirjeva zloženka, stročji fižol s kislo smetano, sotirane lisičke, demi glace omaka. Da ti na Treh lučkah ne bo žal, če si boš naročil iz zorilne komore, v degustaciji potrdi glavna jed, ki je kuharsko-suvereno ”oddelana”. Meso je glavno glede na kompozicijo, ki ne pretirava z elementi, čeprav se ne more upreti skušnjavi (”prah” kisle smetane) in glede na okus, ki je dozorel, kar je tukaj bistveno.
Korenje in breskev
Jogurtov parfait, crumble s koriandrom. kandirano korenje, pena bele čokolade in korenjevega soka, kombinacija kreme korenja in vanilije, gel limete in domače breskve (počasi kuhane v sous vidu z breskovim sokom). Sodobna sladica, ker je dandanes zelenjava v sladici že skoraj obvezna, in ker so v današnjih kuhinjah vsi ”obvezni” aparati. S kombinacijo zelenjavno-sadne sladke svežine in pestrostjo tekstur, od drobljivosti do topljivosti, je finale za – čiščenje.
Petit fours
Čokoladni brownie z rožiči in gelom paradižnika. Kornet z limonovo kremo in meringo. Konec dober, vse dobro! Manj je več.
Vinska spremljava
Pozdrav iz kuhinje: penina Brut nature, Frelih (žametovka, beli pinot, chardonnay). Aperitivna, ”zato” sva več izvedela o ”bolj resni” Frelihovi penini Echo, ki je cuvee grozdja iz vseh treh slovenskih vinskih dežel.
Sipa: Sauvignon 2020, Nebo (20 ha vinogradov), ”atipičen briški sauvignon, precej mineralnosti, paprika, seno, travnati stil”.
Tlačenka: Šipon Gorca 2019, magnum, Gross. Vedno je ”praznik”, ko je v vinski spremljavi tudi magnum, še posebej, ko gre za enega naših najboljših šiponov.
Vlivanci: Chardonnay 2018, Albiana. Pohvalno, ker je bilo ob eni najbolj kompleksnih jedi izbrano lokalno vino.
Veganski krožnik: Laški rizling amfora 2018, Ducal, vino večera, ki je jedi okus dodalo, ne pa ji ga očistilo.
Goveji hrbet: Fino rdeče 2018, Ferjančič. Z veseljem sva spoznala ”novo” fino rdeče.
Sladica: Rumeni muškat 2018, izbor, Prus. Vrhunska vinska sladica.
Petit fours: Ghost pelinkovec iz Pišec. Za lažje spanje.
Oaza
Butičen hotel, dvoposteljne sobe v glavni zgradbi, apartmajska hiša, luksuzne hišice v vinogradu; konferenčni center in poročna dvorana. Stara vinska preša, ki so jo Attemsi postavili že 1874, in tri lučke na terasi, ki se iz Krškega vidijo že od 1985.
