Camut

Japonski chef na Krasu

Camut je japonska restavracija na Krasu, v katero se za vikend preselita iz Ljubljane Sato Bento in chef Shin Sato. Kajti v poplavi drugih, novejših, večjih, lepših ljubljanskih trgovskih centrov, bi vhod v Ledino na Kotnikovi najbrž že dolgo prekrivala pajčevina, če se v njem že pred desetletjem ne bi ustalil japonski chef Shin Sato. V neuglednem okolju so njegova kosila dovolj ugledna med mladimi, modernimi, radovednimi in azijsko-navdušenimi jedci, da gredo bento škatle v slast stoje, sede in za s seboj, ter da vseeno ostane še dovolj radovednosti za večerno omakase prepuščanje chefu. Ker pa se to ljubljansko druženje z okonomiyaki palačinkami, karaage piščanci, sushiji, sashimiji in, seveda, ramen skledami dogaja le med tednom (in v soboto za kosilo), je bilo chefu in njegovim stalnim gostom dolgčas zvečer za vikend. Zato so še Kazlje, idilična kraška vasica, ki pa je toliko z avtoceste, da jo pozna le nekaj njenih staroselcev, ostale brez pajčevine.

Chef, ki je tudi slikar, kar se vidi na stenah in krožnikih, pripravi, kar danes ima (in je kupil na ribji tržnici v Trstu), kot mu veleva tradicija in omogoča kreativnost. Ne gre hitro, ni preveč, vmes ti ni dolgčas in na koncu ti ni žal. Omakase je namreč tudi najboljše po najnižji ceni in to v Camutu vsekakor velja.

Chef Shin Sato je z otoka Honshu v Ljubljano pripotoval preko Londona, v ljubljanski Sato Bento pa preko Sushimame in Moyega Sushija. Nivo njegovega kuhanja sicer ni dorasel prvi in niti drugi slovenski chefovski ligi, vseeno pa njegovih ljubljanskih navijačev ne rekrutira le daljnovzhodna eksotika. Njegovo kuhanje je pristno zato, ker je strastno; in zato je dobro, ker ni popolno! Ta hrana ima dušo, ker tako dolgo traja, ker je iz lesenega zaboja, ker chef izza line ne kaže čustev, skoznjo pa ravno zato prihajajo čustva, ker so zraven vina z dušo in ker imamo vsi, ko ne vemo kam, zdaj Kazlje, kjer nikoli ne vemo, kaj nam bo chef Shin Sato danes zakuhal.