Hotel
Kot na tronu, 1.220 visoko, se na svoji razgledni ploščadi nad Mittelbergom hotel Hermanna Hallerja in Elisabeth Feurstein ponosno šopiri pod vršaci, ki se dvigujejo iz njegovega ogrevanega neskončnega zunanjega bazena, da se pogled iz vsake sobe čudi mogočnosti naravne kulise.
”Penzionska” večerja
”Navadna” hotelska večerja je kot degustacijski meni vrhunske restavracije, le da si na počitnicah, kjer te vsak večer pričakujejo nova presenečenja.
Že dolgo hotelska večerja ni bila tako chefovsko dovršena, brez bahanja, zakrivanja, bližnjic in nerazumljivih idej, z iskrenostjo sestavin in dovršenostjo tehnik, ki v Geniesserhotelu gostom dovoli le uživati. Da je avstrijski vodič po dvajsetih letih treh avb ”novi stil”, ki se je v Oberstorfu že potrdil z Michelinovo zvezdico, ocenil le z eno kapo, je sramota za – kulinarično kritiko!
Steak tatar
Opečen steak-tatar japonskega sika jelena, toda ulovljen v predarlskem Hittisauu, podložen s svežo hrustljavostjo rdečega zelja, obložen s fino mehkobo kreme zelene in mojstrsko nadgrajen z omako jerebike.
Matjes in teletina
Kombinacija kot matjes pacanega surovega sleda z rezinami zorjene pašne teletine, v marinirani družbi zimskih vitaminov romanesca in rdeče pese.
Falafel
Kako naj tej privlačnosti mesa konkurira zelenjavni ”dolgčas”? Pokusi in se čudi čičerkinem falaflu v raguju brstičnega ohrovta in ješprenja, z omako granatnega jabolka.
Peteršiljeva raznovrstnost
Le peteršilj, toda z ocvrtimi listi, pečeno korenino in iz nje mariniranimi rezanci, vse skupaj potreseno s kokicami pire ter zalito z omako iz kutine.
Kokoš in freekeh
Pri mehkih kokošjih prsih in sočnem bedru iz Höchsta pri Bodenskem jezeru nihče na rob ne odrine korenja in bučnic v osvežilno-sadni omaki, zato pa vsi guglajo, kaj tako aromatično hrusta. Odgovor: freekeh, po levantinsko strugana zrna zelene pšenice.
Postrv in brokoli
Pri poširani jezerski postrvi nihče na krožniku ne pusti brokolija, saj so z njim v bistri zelenjavni omaki še krema in kocke sladkega krompirja, mehka drobljivost svežega planšarskega sira ter napihnjena semena konoplje.
Müsli
Sladko? Kako preprosto-slastno! Večerna 2.0 inačica Bircherjevih müslijev, kot sladoled in močnik, z ovsenimi kosmiči, grozdnimi jabolki in kutino.
