Doma
”Dobrodošli pri nas doma!”
Ekološki hotel
Recikliranje in kompostiranje, omejitev svetlobnega onesnaževanja, ogrevanje z viri, ki ne onesnažujejo, uporaba sončne energije (od 2021), uporaba ekoloških čistil in kozmetike, partnerstvo z majhnimi ekološkimi dobavitelji v verigi 0 km, uporaba ekoloških živil v kuhinji, skrbno ravnanje z ekološkimi živili, minimalna količina zavržene hrane, pohištvo iz recikliranega lesa, posteljnina iz naravnih, ekoloških in antialergenih vlaken, letne kontrole izpusta CO2, kontrolirana uporaba vode …
Pred vsakimi vrati je vrečka s soljo in žajbljem za energetsko očiščenje, v vsaki sobi so glasbene vilice in nihalo za večerni ritual.
Na Krasu
Vse je staro, a tako restavrirano, da je žlahtno, tako s srcem, da razvaja, tako lepo, da zavidaš, tako udobno, da uživaš, in tako kraško, da se vračaš. Večerja je za skupno mizo, čeprav ima vsaka soba svojo, a nihče ni v hotelu, saj so vsi na obisku.
Pozdrav
Pozdrav iz kuhinje: kozji sir s Pedrovega (domačija Čilčevi) s šetrajem, karamelizirana hruška, hrustljavo testo. Lepota krožnika in podkrožnika je tako bohotna, da je lahko dobrodošlica le tako gracilna. Ker smo o St. Danielovi rastlinski hrani že toliko slišali in prebrali, okušamo z radovednostjo. Tako majhno, pove pa veliko, ker je hvaležno, iskreno, skromno in predano. Ker je St. Daniel posebna hiša – trajnostna, ekološka in holistična -, smo v njej tudi gostje, čeprav z vseh koncev sveta, posebni. Ker se tako počutimo! Ker Miran, ki je Korošec, za dobrodošlico sede na kamin in pripoveduje, kako posebni so ”moji Kraševci”, in ga Nina, ki je Vipavka, dopolni: ”Tako kot ti!” Zato tudi kozji sir posebno diši in hruška posebno sladi, vsi skupaj pa se počutimo posebno – dobrodošli!
Gostoljubje
Večerje v St. Danielu so posebne, ker je takšnih (hotelskih) večerij pri nas premalo! Ne gre, namreč, le za večerjo, pa čeprav smo se zbrali zaradi prehranjevanja. Gre za to, da smo se zbrali! Ker pri tem je pomembno vse, kdo se je zbral (smo odgovorni, ni nam vseeno), kdaj smo se zbrali (zgodnja večerja), kje smo se zbrali (nismo prišli le na Kras, temveč smo na Kras prišli zaradi St. Daniela), in, seveda, zakaj smo se zbrali. Ne le, da je večerja posebna, ker je ekološka, rastlinska, naravna, zdrava, trajnostna, odgovorna …, temveč je enako pomembno tudi gostoljubje v očeh gostiteljev, v pogrinjku, na krožnikih, v kozarcih, v podrobnostih. To je tisti holizem medsebojnega učinkovanja, ki nam ga Nina in Miran s svojo ekipo ves čas ponujata. Nikjer na mizah ni telefonov, otroci se pogovarjajo s starši, starši pa celo med seboj.
Bakalar
Polentina košarica s chia semeni z ribjo paštetko, hruške in jurčki s šetrajem, hrustljava rezina pršuta. Veganska jed ima namesto bakalarja humus in namesto pršuta rezine rdeče pese. St. Danielove jedi so sicer preproste, toda čustvene. Jurčki so sicer iz zaloge, toda zaradi šetraja dišijo kraško in zaradi hruške sveže. Hrana je rastlinska, čeprav imajo vse jedi tudi oči, toda bakalar in pršut sta tukaj tradicija. Nikjer ni kruha (ker avgusta 2025 St. Daniel še ni imel lastnega peka, a ga je Nina za september že našla), je pa zato na vsakem krožniku testo. Morda chia semena niso vajena bakalarja, pršut je raje svež kot pečen in jurčki v omaki niso hladna predjed, toda večerja v St. Danielu je ravno zato posebna, ker ni po pravilih. Je, namreč, iskrena!
Juha
Cvetačna juha, popečena cvetača s kurkumo, mandljevi lističi, pena iz sojinega mleka z zelišči iz našega vrta, komarčkov cvet. Če na takšni večerji ne bi bilo juhe, bi se premetavali v postelji, kljub večernemu ritualu nežnega udarjanja z leseno palčko po solfeggio vilicah. St. Daniel se ves čas in v vsem trudi, da ne polni (le) želodca, temveč dušo (in srce). Zato je tudi juha čustvena, gostoljubno gosta, prijetno hrustljava, drugačno začinjena, teksturno polepšana. Je juha, ki je hkrati domača in svečana.
Špinačni raviol
Špinačni raviol polnjen z albuminsko skuto, grahova omaka, svinjski medaljon ovit v pršut, pistacije. St. Danielova hrana je rastlinska, toda tudi mesojedci so vabljeni za skupno mizo. Veganska inačica so zato namesto pujsa čičerikini in paradižnikovi grižljaji. To je hrana, ki je izvorno čista (brez kemičnih strupenih snovi in brez genetsko spremenjenih organizmov) in ročno narejena (spoštljivo ročno pripravljena od sestavine do krožnika in kuhana na ognju). Zato niso posebni le (babičini) porcelanski krožniki, temveč so drugačne tudi Ninine (nutricistične, zdrave) jedi. Če že meso, je priloga, je ekološko in lokalno tradicionalno. Če so ravioli, so domači, ročno izdelani in naši. Če je glavna jed, te nasiti ravno prav, po dveh predjedeh in pred sladico. Če je drugače kot povsod, je zato, ker je St. Danielovo. Če je tudi dobro? To so preproste jedi, ki pa so ravno zato – preprosto dobre! Skratka, vse poješ.
Pistacijev ganaš
Pistacijev ganaš, malinova glazura, borovnice, maline, pistacije, čokoladne drobtine. Zelo primerna sladica ”hotelske” večerje, ki je v narekovajih zato, ker je tako domačna, družinska, gostoljubna, iskrena in pristna. Štrudelj in nonini piškotki so za zajtrk, zato je za zvečer krema, ker je v tako lepem kozarcu, ganaš, ker je tako všečna emulzija bele čokolade in smetane, pistacijeva, ker imajo St. Danielove večerje rade oreške vseh vrst, in sadna, ker se maline lepo ujemajo z ganašem, borovnice pa s čokoladnimi drobtinami. Lep zaključek večerje, po kateri ti je žal, da ”moraš” zgodaj spat, zato z veseljem skupaj z gostitelji in gosti na terasi še malo kramljaš s kraškim teranom. O tem, na primer, da ima sicer malo avtohtone črne zemlje, zato raste tudi na prinesèni, a je vseeno le na Krasu pravi. Še posebej po takšni kraški večerji.
Vino
Ker je hrana ekološka, vino pa je tudi hrana, so tudi v kozarcih le vina ekoloških vinarjev. Prvi sosed je Ekološko vinarstvo Derenda (Hruševica), drugi pa Joško Jazbec (Tupelče), hišni teran je od Mohorčiča (Šepulje), s Krasa sta še Čotar (Gorjansko) in Callin (Kazlje), z vipavsko-kraške meje je Santei, iz Vipavske doline so ekološka vina Guerila, Istro ekološko predstavlja Rojac, za posebnost pa so tudi šampanjci biodinamičnega posestva De Sousa iz Šampanje.
Zajtrk
St. Danielov zajtrk je doživetje že zato, ker večernemu ritualu zjutraj sledi jutranji … Nismo po dobri večerji in dolgem spanju le spet skupaj za jedilno mizo, temveč je pred nami tudi ves dan raziskovanja neokrnjenega bisera na zemlji, Krasa. Zato si je za zajtrk v St. Danielu potrebno vzeti čas in ga uživati v več hodih – do bogato obložene mize, kjer so jajca in palačinke, štrudelj in nonini piškotki, marmelade, borovničev jogurt, oreščki, suho sadje, zeliščni siri, sveža zelenjava in sadje …
