Suhost v Debeluhu
Hitro preverjanje, če je Debeluh še vedno tako ”suh”. Res, s tako malo sestavinami (na krožniku), mu v nadokusu uspeva za toliko (4) srčkov! Zelo neposreden je že pozdrav; surovosti beluša in kozice ”skuhata” druga drugo, da se ne zbudi le apetit, temveč tudi radovednost. Majhen tart z grahom, kozjo skuto in limeto ”poplakne” pričakovanje, ki ima pri Debeluhu v kozarcu vedno tudi primerne mehurčke.
Zmagovalna pašta
Jure Tomič ne spi na lovorikah, hkrati pa ne menjuje zmagovalnih kombinacij. Ko je postal svetovni prvak v kuhanju pašte, je italijanske sodnike prepričal s preprostostjo, saj je uporabil, le kar je imel. Takrat so to bile bučke, bučno olje, mlad posavski kozji sir, ki jih je s paccheri v ponvi le stresal, da so se zlepili z omako. No, tokrat pa je debele makarone le zamenjal s prav tako debelimi, a okroglimi, ušesi (orecchiette, Pastificio dei Campi), in ”posušil” bučno olje v prah.
Drobne sladkosti
Konča se pri Debeluhu še vedno z najboljšim petit fours drobnim pecivom na Slovenskem, od canneles do pralin, pa še meringa je vmes. Kaj pa vmes?
Jurčki in koprive
Sveže jurčke, le tanko nalistane, čvrste in nenačeto-zdrave, koprive ne spečejo, temveč le dovolj pobožajo, da domača majoneza in solni cvet zaokrožita (po)poln okus. Od tega resda ne bo nihče debeluh, a po to mora vseeno le v Debeluha.
Lisičke
Da ima rad rumenjake, je priznal že s svojo tatarsko tortico, ki nosi njegov najbolj čitljiv podpis. A da ne bi bilo ”predebelo”, je zdaj poširan rumenjak (brez beljaka) združil s krompirjem in njegovo teksturnostjo – kot pečena ”pašta”, vendar v suhi ponvi, in kot krema -, kar pa je bilo dovolj za izgovor. Ker je narava po predolgem deževju in prehitri vročini poskrbela za eno najbolj kakovostnih letin lisičk v tem tisočletju, je chef ostal brez dela. Ob takšnih sestavinah je čim manj tem boljše.
Hobotnica
Da je ta formula uspešna, je potrdila tudi hobotnica, ki je osvežilni kremi iz paprike in aromatičnim skoraj surovim špargljem morala dodati zaradi svoje debelosti le še mehko čvrstost. Za uvod v uspešen ulov …
Postrv
Kar pet kilogramov je Debeluhov sous chef potegnil iz Krke, zato nežno poširana debelušna postrv ni bila lačna, temveč izbirčna. Kako dobra kombinacija, da glavna sestavina še bolj izstopi, spremljava – kremni matevž iz belega fižola, zgolj sotirani ohrovt in omaka iz zelenjavnega prevretka – pa ni odrinjena na rob.
Limonov tarte
Ko se je Juretovemu bratu Gašperju v Debeluhovi kuhinji ponovno pridružil Črnogorec Djordje Piperović, je s seboj iz Španije prinesel tudi limonov tarte, vendar v razstavljeni obliki. Ni čisto po zadnji modi, je pa osvežitev po prejšnjih hodih, pa čeprav so bili bolj suhi kot debeli: jogurtov sladoled, limonova krema, metin gel, gel zelenega čaja, dehidrirani ingver, čokoladni drobljenec, limonova lupina. Brez skrbi poješ, čeprav veš, kaj te čaka (glej petit fours).
