Grad
Grajska vinoteka, Ljubljanski grad: za gledalce najlepši razgled na Ljubljano, za pivce pa ob najboljših slovenskih vinih ješča spremljava.
Vinoteka
Slovenska vinska zakladnica (300+ etiket) in briški pršut, ki zori 40 mesecev.
Pozdrav
”Zlatkov pršut” napove nekaj na roke narezanih fet tace, ki pozdravi že pri vstopu v vinoteko. Belica pusti v svojem stolpu v Medani pršute zoreti kar 40 mesecev, zato se na jeziku topi njihov polni in globoki okus. Zraven so olive, prav tako iz Brd. Čeprav vsakemu pršutu ne uspe, ima nekaj rezin na sredini lepa maščobna očesa.
Ker je takšen ”stari” pršut najboljši sam, se dopečena brusketa iz ene od že številnih ljubljanskih drožastih pekarn zadovolji z namakanjem v oljčno olje Mira Ugrina iz Kopra. Ker so steklenice olja na vsaki mizi, je vredno omembe, da jim to ne škodi žarko, saj olje sveže diši.
Brusketa
Prvi hod okuševalskega menija je tako preprost, da po uvodu s pršutom kruh in sir potrebujeta dobro vinsko spremljavo. Ali pa je obratno, brusketa k vinu? Originalni Štajer’c, Yellow 2021, M-enostavno dobra vina.
Jelenov karpačo
Jelenov carpaccio s kostanji, orehi in tartufovo majonezo je boljša izbira, čeprav se bere preveč znano. Toda jelenov file, rezan na roko, ni prehlajen, temveč pravilno ”sobno” temperiran, zato mu godi tudi hrustljavi drobir kostanjev, orehov in črnih tartufov. Z oljčnim oljem in majonezo, po kateri se ne spahuje preveč, je jelen lepa spremljava Jakončičevi beli Carolini.
Skutni štruklji
Če pri uvodu v okuševalski meni ob kozjem siru še ni bilo jasno, kaj nam avtor želi sporočiti, je bilo pri toplem nadaljevanju vse že manj oblačno. Grajska vinoteka je (končno) našla pravo mero, da grajska vinska zakladnica ni lačna!
Skutni štruklji na porovi kremi s hrustljavo čebulo so ”zgolj” dobri, a to je ravno tisto, kar od njih pričakuješ in za kar si jim tudi hvaležen. Saj sta na eni strani Strelec, na drugi pa Gostilna na Gradu, zato vinoteki ni potrebno tekmovati. Dovolj je, da si radoveden, kako je Kozincu uspel 2022 chardonnay in zakaj ima Slovenija tri vinske dežele, ob primorski in podravski, torej, še posavsko. Dober štrukelj, skratka, a tudi zaradi tako preproste, vendar učinkovite omake.
Idrijski žlikrofi
Da ni bil slučaj, smo preizkusili še klasične idrijske žlikrofe. Klasične dvojno, ker so bili vzorčno zviti, ravno prav majhni, prav čvrsti in prav krompirjevi, in ker so bili v smetanovi omaki (z drobnjakom). Čeprav je v pravi Idriji ne poznajo, pa jo poznajo ”vse” naše gostilne, ko s preveč smetane jedem dodajajo všečnost. Toda v Grajski vinoteki je to ”dovoljeno”, saj vanjo ne gremo zaradi jedi, temveč zaradi vin, zato je všečnost nujna, če želimo čim več poskusiti (spremljava je Izbrano Belo, Belica).
Goveje rezine
Goveja tagliata v naravni omaki z gratiniranimi šampinjoni s čebulo in panceto, na vrhu drobnjak. Čeprav pričakuješ tanjše rezine, si vesel debeline steaka, saj je prav pečen, četudi je omaka pregosta, si vesel njene globine, in kljub temu, da taljata ostane na krožniku brez škrobove klasike, si vesel ravno tega, da ne le ni krompirja, temveč tudi kruha ne potrebuješ. Pa smo spet pri spremljavi vinu (Cabernet franc 2017, Lisjak) in ne obratno. Pravzaprav so takšni večplastni šampinjoni nevarni, da ob njih popiješ preveč.
Svinjska ribica
Svinjska ribica polnjena s suhimi slivami, suhimi marelicami, gorčičnimi semeni in medom, pire rdeče pese (krompir in pesa). Ko ti prijazna natakarica kot dnevno jed ob redni ponudbi, ki se mesečno spreminja, predlaga ”svinjsko ribico v omaki s suhimi slivami”, že vse veš …, še ena težka omaka, v kateri bo plavala še ena suha ribica … Potem pa dobiš in ”spoznaš” le grahov kalček, vse drugo pa je novo. Pa še ta grahov kalček, ki je zadnje čase ”obvezen” na vsaki jedi generičnih kuharjev, je v scenosledu Vinoteke na vrsti prvič in zadnjič. Zato tudi svinjska ribica ni suha, temveč zaradi suhega sadja sočna, in zato omaka sploh ni potrebna, saj pesa vse skupaj raje kot utaplja sladka.
Mono tortica
Ko natakarska zamenjava napove briško tortico, je rezultat treh čokolad slaščičarsko modno oblikovan. Ker pa vsak grižljaj temnega in belega čokoladnega moussa podlaga sočni čokoladni biskvit, tudi požirek Kerinovega portskega Kerosa, 2018, ni zaman. Mono tortica, ki si jo zapomniš.
Kobariški štrukelj
Ker se v Grajski vinoteki niso pohvalili, kdo jim dela te domače kobariške štruklje z orehi, jih ne iščite več povsod in zaman. Pravijo, da jim ne bodo zmanjkali.
