Pozdrav, prvi
V šatulji je na zemlji iz sušenih zdrobljenih črnih oliv čips polente z zeliščno kremo in marinirano lisičko, v ”zemlji” pa se skriva še presenečenje, sadni tartuf iz suhega sadja in orehov. Šatulja naredi vtis, čips s sestavo, obliko, barvami, teksturami in presenečenjem razveseli.
Pozdrav, drugi
Ni še konec. Po dveh ”hladnih” pozdravih, je še topel! Kroglica iz ajdove kaše in lisičk je povaljana v mletih orehih in sveže ocvrta, spodaj je jajčna krema z zelišči. Lepa predstavitev mladega chefa!
Potočni raki
Marinirani potočni raki, drobnjak, pečeno jabolko. Ko so bili potočni raki še v potokih, so bili zaščitena redkost. Odkar so gojeni, so izziv vedno več chefom. Evropin jim je izbral pomarančno marinado in jabolčno spremljavo. ker potočni rakci v Evropi niso redkost, saj so še v (jesenski) rižoti, jim tukaj do posebnosti še nekaj manjka. Kaj jim še dodati, da si ne bo treba pomagati s kalčki?
Buča
Kremna juha hokaido buče. Ko se žlica prebije skozi smetano, se prikaže svilnato-fina in gladko-gosta bučna juha, ki se razveseli kostanjevih keksov in ajdovih kokic na orientalskem pladnju. Nadgradnja jesenske klasike.
Kipnik
Gozdni ragu, zelenjavni kipnik, pastinakova krema. Prereži kipnik, da zaživi njegova rumeno-zelena zelenjavna barvitost, saj potem se z gozdnega sprehoda s polno košaro sreče vrne tudi gozdni ragu.
Srna
Srnin file, jurčkovi natrganci, lisičke, brusnice. Vesel bi bil le takšnih gobanovih testenin, saj gostljatosti njihove omake pomagajo še lisičke in brusnice. Ker pa je na vrhu še nežno opečen ”topljiv” srnin file, si vesel tudi njihove cene.
Brancin in kozice
File brancina, ocvrti kraljevi gamberi, krema čičerike, korenčkova solata. Ker brez brancina ne zmore več noben fini meni, je ta v družbi, ki vendarle ni povsod. Panko-ocvrte velike kozice niso le všečen dodatek, temveč tudi s pomočjo pisanega korenja osvežilno dopolnilo ”štajerskega” brancina, ki bi mu sicer kdo lahko očital, da z bučnim oljem in čičeriko ni iz Pirana.
Jagnječja krača
Jagenjčkova krača, naravna redukcija, pikantni beli fižol, zdrobov ocvrtek, korenje. Gostje so rekli, da jagenjčkova krača tudi jeseni ne sme z jedilnika. A najbrž ni ”krivo” le nemoteno in obilno glodanje sočne krače, saj tudi pikantnost fižolove omake ostane v spominu.
Jabolčna pita
Ni se prekucnila in ne razletela. Tako je nalašč, saj mora v družbi toliko tort tudi pita sladko presenetiti. Za domov je jabolčni tarte, za Teden restavracij pa chefova pita.
Mandljeva torta
Čeprav je višnjeva torta še vedno najbolj znana, vsak mesec najhitreje zmanjka mesečne … Septembrska mandljeva torta je preprosta in učinkovita; njen okus je v plasteh okusa, njena živahnost pa v piku kardamoma, ki ga je dovolj ščep, da zbudi jedca.
Vinska spremljava
Komaj čakamo – vključno z jedmi -, kdaj bomo iz Hotela Evrope lahko spet poročali tudi o vinski spremljavi. Dober primer zanjo je bila Šturmova modra frankinja k jagnječji krači.
