Poper
Morski piš, ki je pod gorami vedno svež, pri mizi Žiga Hvala v skladu s 50-letno (od 1976) družinsko tradicijo začini z dvema obratoma več kot meter dolgega poprovega mlina.
Pozdrav
Najprej te, na terasi ob cesti ali v jedilnici z umetniškimi slikami, pozdravijo skrbni pogrinjki, beli namizni prti in črni strežni predpasniki, veliko steklenic v ledu in nič čakanja na peneči aperitiv, ob njem pa ajdov blin, na njem lokalna kisla smetana, paté iz morske spake in postrvje ikre. Majhen grižljaj okusne gostoljubnosti!
Oljčno olje
Prazen stekleni krožnik pozdrava nato hitro napolni še izbrano oljčno olje, Transparenza Marina, Mate, cuvee s prevlado leccina. Še kdo dvomi, da bomo v središču posoškega Kobarida, obdanega s samimi vršaci, le morsko in le dobro jedli?!
Surovo
Ko ti tako v notranjosti ponudijo tak ”crudo”, imaš le dve možnosti: zbežati ali pa si čvrsteje zavezati slinček … Ker je surovo lahko le odtajano ali pa je celo bolj sveže kot na obali (kjer še raje zamrzujejo kot v notranjosti). V Toplem valu je že v tretji generaciji crudo to drugo!
Škampi
Surovi jadranski škampi imajo olupljene repke, ker so šli v ribjo osnovo, zato jih ”ni dovoljeno” odtrgati, temveč posesati, od glave, kjer je še toliko soka, do repne plavuti, kjer ni več sladkosti. Njihovo surovost ”omili” le nekaj zrn rdečega popra in kapljic novega oljčnega olja.
Ostrige
Na ledu so surove ostrige, iz Francije, in dondole, srčanke, iz Dalmacije. Rade imajo le nekaj kapljic vinaigretta s čebulo.
Brancin
Sashimi brancina je karpačno in na hitro, da se ni ”skuhal”, mariniran s pomarančnim sokom, ingverjem, wasabijem, gorčičnimi semeni in limono.
Zobatec
Tatar je iz zobatca, mariniran s sojino omako, yuzu sokom, pasijonko in sezamom.
Juha iz ostrig
Ostrig v Toplem valu nikoli ne (z)manjka. Če se za kosilo na hitro prepustiš le morski pašti, za večerjo na dolgo morskemu chefu in vmesni dolgčas najboljše zapolnijo surove ostrige, potem je vedno dobro začeti z juho – iz ostrig. Spremljava mehkega grisina s tolminskim sirom ni le za okras.
Jastog
Rezanci z jastogom. Glava in oklep sta naredila globokomorski bisque, esenco sladko-jodastega nadokusa, ki ”izda” vsako dobro morsko restavracijo. Na maslu opečena sredica klešč je nagrada za zvijanje rezancev, cmokanje ustnic in lizanje prstov. Da je Posočje predaleč od morja? Da je od doma predaleč do Kobarida? Očitno ne!
Solata
Po jastogovi ”teži” se je pred lahkim lešom dobro malo osvežiti. Ne nazadnje je pravkar ”teta prinesla domači radič in fižol”.
Kovač
Kovač na lešo, kuhan le s korenjem, bučko in peteršiljem. Nežno kuhljan v lastnem in soku zelenjave. Ena najboljših morskih rib ima najraje najboljši možni kuharski način priprave, ki ohrani vso njeno sočnost in iskrenost. Odlika Toplega vala je, da globoko spoštuje svoje sveže in najboljše morske sestavine. Zato jih v kuhinji čim manj ”maltretira”.
Ličnici
Morski posladek, ki je pri kovaču še posebej velik ulov.
Kobariški štruklji
Pravilnost ”trme” Toplega vala, da tudi v tretji generaciji starih dobrih morskih zvez ne obremenjuje z novimi kuharskimi triki in domislicami, temveč vztraja pri iskrenosti in pristnosti sestavin, potrjuje tudi kobariška sladka znamenitost. Najbolj bogati od vseh štrukljev pred seboj ”dovolijo” zgolj lahkost, ki jo premore zgolj morje. V Kobarid na najboljše ne vabijo le kar tri zvezdice, temveč tudi le eden kobariški štrukelj!
Vinska spremljava
Če Topli val pri morski ponudbi nič ne spreminja, pa pri vinih tovrstno zato bolj odkriva.
Aperitiv: penina Filipa Pato 3B Blanc de Blancs, brut nature, Portugalska
Rezanci z jastogom: Chardonnay 2020, Bourgogne Hautes Cotes de Nuit, Francija
Kovač: Blanco 2021, Miguel Merino Rioja, Španija
Štruklji: Bio Domigiana 2018, sladko, Gordia, Slovenska Istra
