Loška gostilna
Starman je prava gostilna! Ker prava gostilna se zunaj prepozna po trdnosti, znotraj pa po srčnosti. V Starmana, ki Stari Loki daje središče, svojim gostom pa zatočišče, vstopiš, dobesedno, v šank, kjer te izza pozdravi domače gostoljubje, spred pa vaško modrovanje. Okrog krušne peči je pogrnjeno za južno, na zdravje in degustacijo, v Starmanovi dvorani pa se dogaja vaška zgodovina, od krsta do sedmine.
Ješprenjček
Ješprenjček, buča, modri sir, opečeni orehi, sveža špinača, ocvrti riževi laski. Jed za lepe slike (na lesenem krožniku) ima tudi dovolj všečnosti, da je čakanje na prvo jed nagrajeno. Izstopa sočnost, zaradi katere ješprenjčkov uspeh ni odvisen le od kuharjevega navdiha za dekoracijo.
Divjačinski tatar
Divjačinski tatar, kajmak, krema lakto-fermentiranih gozdnih sadežev, fermentirane bučke, drobnjakovo olje, kreša. Ambiciozna jed ostaja gostilniška in s tem razumljiva ter dobra. Divjačinski tatar si je sicer dobro dodatno popoprati, toda njegova spremljava ga ne zakriva, temveč podpira. Meso je v ospredju, kajmak je odlična ideja in fermentiranje ni le moda. Z dobrim kruhom je to tatarec za izlet!
Gobova juha
Gobova kremna juha, črna leča, nalistano surovo korenje, pečeni jurček, sveži timijan. Jesti začnejo oči, ki se razveselijo pogleda na ‘zakuho’. ‘Stari trik’, ki pa ga Strajnar dobro izvede, saj je juha le dodatek temu, kar je na dnu krožnika. Za gostilniško juho imaš sicer raje klasično gobovo, za katero pa zdaj ni sezone, za degustacijski meni pa si vesel te ‘dekonstrukcije’, ker ohrani gobam prepoznavnost in jo nadgradi z okrepčilom leče.
Cvetačna juha
Cvetačna kremna juha, kruhov kruton s čedarjem, majoneza rdeče paprike, pečena cvetača. Pogled v globino krožnika je pri cvetačni ‘zakuhi’ še bolj barvit. Dejansko gre za dve jedi, ki ‘naredita’ juho šele pri mizi. Že videno je dobrodošlo, ne nazadnje je v lepi ročki dobra cvetačna juha, pod katero kruhov kruton dovolj dolgo ohrani svoje bistvo – hrustljavost. Vse skupaj pa nadgradi in začini majoneza s papriko.
Loška smojka
‘Naredili smo jo malo drugače, domačo (črno obarvano) testenino smo polnili s skuto in proseno kašo ter jo položili na kremo kisle repe.’ Brez tega opisa bi le z očmi težko prepoznal ‘zasmojeno’ loško repo, toda v okusu je vse na spisku: ob repi je prosena kaša ‘revno’ jed nahranila, skuta ‘gosposko’ napolnila, črna barva pa atraktivno ‘pri-smodila’. Ker prave loške smojke skoraj ni več, greš lahko k Strajnarju vsaj na novo.
Bučni njoki
Bučni njoki, špeh, pečen radič, trdi sir (parmezan), pinjole, sveži timijan. Kar pričakuješ, dobiš. Njoki so res bučni, radič ima rad špeh, parmezan vedno pride prav, pinjole so za nagrado, timijan pa ima Strajnar vedno v sveži zalogi. Primorski vplivi pozimi tudi na Gorenjskem pridejo prav.
Odojkova terina
Odojkova terina, bučna pena, domač skutni štrukelj, krema rdečega zelja. Med mesnato potrebuševino so natrgana svinjska lička, počasi kuhana do mehkega. Vse skupaj se je nato na le 130 stopinjah peklo kar štiri ure. To je Strajnarjeva specialiteta! Zaradi odojkove terine obiskovalci Škofje loke obiščejo še Staro loko. Spremljava je barvna in teksturna, skutni štrukelj je domač, mesna omaka je naravna in dobrodošla.
Divji prašič
File divjega pujsa, tribarvno korenje, korenjev pire s pehtranom, krompirjeva terina, mesna omaka, zeliščno olje. Takšen ‘steak’ je želja vsakega mesojedca, zaradi velikosti, debelosti in drugačnosti. Najbolj nežni del divjega pujsa potrebuje ravno takšno naravno omako in tako nalistano-hrustljav krompir, da sploh ne opaziš, ko (pre)velikega kosa mesa več ni.
Pehtranova tortica
Domača pehtranova torta in vanilijev sladoled. Krhko testo, skutni nadev s pehtranom. Domača torta!
Skutni štruklji
Skutni štrukelj, po vrhu maslene drobtine, sveže sadje (maline, robide, ribez in jagode) ter domača kaša iz jabolk, marelic in češenj. Doma za takšen štrukelj vedno kaj manjka, čas, sestavine, znanje …, zato pa vedno veš, kakšen bo pri Strajnarju.
