Oljčno olje
Domači beli kruh in pirin kruh s sezamom. Oljčno olje Zaro in lastno oljčno olje Marina Portorož. Ne mrači se še, a terasa se že hitro polni. Marina je tudi v predsezoni oblegana, v notranji jedilnici ribje praznuje veliko slovensko podjetje, zunaj med zelenjem sidrajo lastniki in najemniki jaht. Tukaj je vsak večer njihovo zbirališče. Vsi se poznajo, saj jih druži morje, v barki in na krožniku.
Pozdrav
Pozdrav chefa Jerneja Podpečana je nekje vmes, pogrinjek nadgradi, predstavitev pa le najavi, za prvo je pravkar ocvrt sardon, za drugo je na njem še črni tartuf, ki pa ga le imitira, kremni sir z nekaj ”kapljami” tartufovega vonja je povaljan v karameliziranih dehidriranih drobtinah črnih oliv, na vrhu ima za sezonsko prepoznavnost še cvet boreča.
Vino
Na sredi terase je (Movia) sod in na njem je v čebru z ledom nocojšnja ponudba (16 vin na kozarec). Vina so sestavni del Marinine kulinarične zgodbe.
Vinska spremljava – aperitiv: penina Castra, 2018, Guerila (merlot in cabernet sauvignon); zvitki brancina: Sauvignon CRU Selection, 2022, Marjan Simčič; marinirani sardoni: Malvazija, 2020, Zaro (macerirana); ocvrta kroglica romba in pljukanci: Chardonnay, 2023, Movia; jagnječji kotlet: Teodor rdeče, 2019, Marjan Simčič.
Brancin Fonda
Kar je bila le najava, je že v prvem hodu potrditev. Chef komaj čaka, da na veliki terasi med samimi ”domačimi” najde tudi kakšnega pravega radovedneža, brez barke. Zvitki brancina, ki je seveda od sosede (Fonda), so ambiciozni, da jim pozorneje ”prisluhneš”, saj morsko sežejo globlje od povsod ”obveznih” karpačov, krudov, tatarcev in sevičev. Le s suhimi paradižniki bi bili osamljeni, ker pa so zraven še spomladanski česnovi poganjki pski in prve letošnje strunjanske artičoke, se ob zvitkih, ki jih osvežujejo ribanci limone in pomaranče, zadovoljno počutijo tudi dobrojedci, čeprav so v Marini brez barke.
Sardoni
Ker tukaj gostje ne iščejo presenečenj, saj se ob hrani (in vinski spremljavi) raje zabavajo kot pa filozofirajo, bi bilo Marininemu chefu preveč dolgčas, če bi se prepustil rutini. Zato so lahko le sardoni, ki bi bili drugje dobri tudi iz kozarca, a jih raje sam marinira, da mu jih potem ni potrebno le krasiti. Divji šparglji v solati, okisana rdeča čebula in cvet kapucinke so, namreč, sestavni del preprostosti, ki tudi zaradi premišljene arhitekture draži radovednost. Kaj še sledi?!
Romb
Tako kot v jedilnem listu, kjer je toliko menijev, degustacijskih, sezonskih, dnevnih, priporočilnih …, kot ima strani, se Marina in njen chef tudi na vsakem krožniku trudita – prepričati prepričane. Marina je v marini, zato je morska restavracija in zato njeni gostje že vnaprej vedo, kaj bodo naročili. Morsko klasiko, ker vedo, da v Marini ne bo klasična. Ampak, morda pa si kdo vseeno premisli …, zato ima chef Podpečan vedno še kaj posebnega na zalogi. Tokrat je rombu dodal albuminsko skuto, naredil kroglice in jih ocvrl. Na korenčkovi kremi, z zelenimi šparglji, ostrigino majonezo in kalčki amaranta, vsekakor ni bilo klasično.
Istra
Istra na krožniku: domači pljukanci, divji šparglji in domača istrska klobasa, za katero je Koprčan Dejan Škerlič na letošnjem tekmovanju klobas iz Hrvaške, Madžarske, Srbije in Slovenije v Svetem Petru u Šumi prejel zlato medaljo. Odlika jedi je njena preprostost, ki se upre skušnjavam znanih istrskih bližnjic (kot so tartufovo olje, tartufata, smetana, rumenjak, parmezan), in zato v spomin jedca zapiše nadokus. Pašta, ki si jo zapomniš, tudi zato, ker je v Marini in brez rib.
Šparglji
Kremna juha divjih špargljev je potresena s prahom škampov. Juha iz špargljev, ker je njihov čas, in začimba iz škampov, ker smo v marini.
Na slamico
Limonov sorbet na slamico. Nostalgija po morskih terasah v mladosti.
Jagnje
Jagnječji kotleti, krompirjeva tortica, mesna omaka, pečeno korenje, omaka črne trobente. Ko si v marini naročiš meso, ne pričakuješ presenečenj, temveč takšno sočno zapečenost, mesnatost okusa in všečnost (brez vonja) jagnjetine (iz Nove Zelandije).
Brancin in hobotnica
V marino priplavajo, po Marini pa se vozijo (na servirnih vozičkih). Če družba ni dovolj velika za divjaka iz pečice, pa so Fondini brancini tukaj (v Portorožu) doma. Ko file brancina chef Podpečan zapeče le po koži, ”za vsak slučaj” doda še hobotnico, ki pa jo globoko ocvre. Pire s šparglji, pečeno korenje in ribja omaka so obveznosti, ki ne smejo manjkati.
Jabolčna krostata
Jabolčna krostata z orehi. Preprosto dobra, brez filozofiranja, tako na chefovi kot na gostovi strani.
Nona
Millefoglie, kremna rezina, po noninem receptu.
Keksi
Originalni ”petits fours”, domači keksi.
