Eda center
Iz razigranega lounge bara se po stopnicah zbeži v udobje finih pogrinjkov, privlačnost vinskih steklenic in intimnost razsvetljenega mesta.
Restavracija & vinoteka
Aurea je restavracija & vinoteka. Čeprav je tudi vinoteka, vina, pretežno vipavska, niso le za domov, temveč predvsem za k jedem. Aureina kulinarična zgodba je zato znana in priljubljena – hrana & vino.
Pozdrav
Pozdrav iz kuhinje v porcelanski konzervi: marinirani sardelni fileji, oljčno olje, perlice maline in pasijonke, vložene olive. V košarici sveža domača fokača. Briško oljčno olje Villa Eva (Brataševič).
Karpačo
Brancinov carpaccio, koprovo olje, sveži koper, mandarina marinirana v soli. Še ena podobna, a malo drugačna, izvedba priljubljenega karpača, pri kateri se ideje kuharjev sicer menjujejo, a bistvo ostaja – ko imaš tako svežega in lepega brancina, je najboljši kar surov, zrezan na karpačo rezine.
Postrv
Postrv marinirana v soli in rjavem sladkorju, spodaj wakame alge, vmes holandska omaka, na vrhu postrvje ikre, v kozarec pa ujet dim pinele (sekancev pinele). Čeprav dim, ki ga natakar z dvigom pokrova spusti na plano, da se razkadi po mizi in pritegne poglede, ni več po zadnji kuharski modi, je v tem primeru koristen; tako kot povezava s pinelo v vinskem kozarcu. V sebi ima hkrati nostalgijo in drugačnost. Na jedilnih listih naših gostiln je med hladnimi predjedmi veliko (dimljenih in pacanih) postrvi, kar zaradi njihove predvidljivosti dolgočasi. Tukaj pa so sestavine zato predvidljive in všečne, da je učinek (za 2 srčka, nič več, a tudi nič manj) pravi.
Sufle
Sirov soufflé, sirova fonduta omaka, nariban črni tartuf. Čeprav veš, da si to že nekje drugje jedel, nisi jezen, temveč se boš, najbrž, v Aureo vrnil tudi zaradi sufleja. Je pač tako všečen, da ga ima vsak rad. Je dovolj poseben, da ga nima vsak. Je tako ‘star’, da ga vsak pozna. Je tako družaben, da ne more brez dobrega vina.
Raviol
Šefov raviol polnjen z brancinom, zraven gamber, spodaj škampov bisque, na vrhu limonova pena in posip dehidrirane olive. Z velikostjo in polnostjo nadeva ne začudi ‘le’ en raviol, saj šefovo lastnino razglaša s krepkostjo okusa, za katerega je zadolžena globina omake, ki se limonovo peni.
Tuna
Ocvrta tuna, krompirjev pire z limono, kaponata, dušena blitva. Še en dokaz, da Aurea pri svoji všečnosti ni površna. Čeprav je ravno všečnost marsikje razlog dolgočasnosti in neizvirnosti, se Aurea zanjo dovolj potrudi, da ni le bolj všečna, temveč kar boljša. Ocvrta tuna je kot fajn fastfud v fajn dajning restavraciji … Zaradi svoje ‘hitrosti’ je pod zaščito debele panade, ki pa je lepo hrustljava, na varnem pred izsušitvijo, ki grozi drugim tunam na našem kopnem. Da se ne bi kdo spomnil in zraven nje zahteval majonezo in kečap, pa je priloga dovolj restavracijska.
Jagnje
Jagnječji zadek (rump, sous vide in popečen), pire karamelizirane cvetače, demi glace omaka, marmelada pečenih sliv, vložena rdeča pesa, na maslu popečen brstični ohrovt. Pri jagenjčku imajo eni radi le fileje, drugi le kotlete in tretji celega jagenjčka … Vseeno pa bodo vsi veseli tudi tega kosa in njegove sočnosti. Pravzaprav se bodo morda zaradi njegovega ‘nedolžnega’ okusa našli še četrti, ki sicer jagnjetine sploh ne jejo. Kar je zraven, je zaradi jagenjčka in, pohvalno, zime.
Paštakrema
Ajdovska paštakrema, na dnu skodelice je panakota, čeznjo vanilijeva krema s kompotom pečenih breskev, na vrhu pečeno listnato testo. Tako kot so hladni štruklji z belo čokolado drugačni, je tudi paštakrema posebna. Nasploh Aurea poskrbi, da iz nje ne moreš slabe volje, saj se sladkanju ne smeš in nočeš upreti. Paštakrema ni le všečna in ‘listnata’, temveč s svežino pečenih breskvev razburka sladko površino in poskrbi, da občutek po jedi ni le sladek, temveč slasten.
Štrukelj
Orehov štrukelj, bela čokolada in pistacije. Štruklji so na Primorskem kvašeni, kuhani in vipavski! A to je pravilo doma in v gostilni, zato ga je v restavraciji & vinoteki dovoljeno kršiti. Aurea to naredi na slaščičarski način, ko bogate orehove štruklje še bogato prelije z belo čokolado in zraven nabrizga še kremo iz pistacij. Dovolj posebno, da si zapomniš, kje si – in kje še boš – jedel.
